谷实类原料.docx
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谷实类原料
玉米
1.一般成份
期望值范围
水分（%）1311～15
粗蛋白质（%）8.68～9.5
粗脂肪（%）3.53～5
粗纤维（%）2.52～4
粗灰分（%）1.51.2～2
钙（%）0.020.01～0.05
磷（%）0.250.20～0.55
β-胡萝卜素mg/kg1.981.32～3.3
叶黄素mg/kg19.813.2～33
2.物理性状（玉米粉）
颜色：
黄玉米颜色为淡黄至金黄色，通常凹玉米比硬玉米色泽较浅。
味道：
略具玉米特有的甜昧，初粉碎有生谷味道。
3.品质判断与注意事项
①玉米与其他谷物一样，品质随储存期、储存条件而逐渐变劣，储存中品质的降低大抵可分三种，即玉米本身成分的变化，霉菌、虫、鼠污染产生的霉素及动物利用性的降低。
②来源、季节与品质：
美国玉米种植面积广，完全采用机械收割、机械运输与机械干燥，加的凹玉米易碎，故王米粒不易保持完整，粉碎较高，霉菌污染机会亦大。
泰国玉米受地理环境影响，高温多湿，加上储存设备不良，故褐变多，黄曲霉毒素高。
南美、南非玉米一般而言，外观纯净，籽粒完整；我国东北产玉米目前亦开始外销，水分低于美国玉米，品质尚可，但常混杂有大量麻袋碎片等杂物，同一产地不同季节下亦有不同品质，以美国玉米为例，1～2月上市者水分较高，7～9月则较低，粗蛋白质含量亦随之相对变化，冬低秋高。
③受霉菌污染或酸败的玉米均会降低禽畜食欲及营养价值，若已产生毒素，则有中毒之虑。
故进口或购买玉米均应制订黄曲霉毒素限量，有异味的玉米应避免使用。
④判断玉米耐贮与否的几个因素：
a.水分含量：
温差会造成水分的移动，高水分的玉米即成发霉的源。
b.已变质程度：
发霉的第一个征兆就是着轴变黑，然后胚变色，最后整粒玉米成烧焦状。
变质程度高者应速决定即用或抛弃，莫再储存。
c.破碎性：
玉米一经破碎即失去天然保护作用。
d.其他：
虫蛀、发芽、掺杂的程度。
4.特性与利用
A.成分特性：
玉米适口性好，外观好，加上没有使用限制，是适用性最广的原料，其成分特性可归纳如下：
①蛋白质：
由于缺乏赖氨酸及色氨酸等必需氨基酸，故知玉米并非优良的蛋白质源，此乃因谷粒中的50％蛋白质属可溶酒精的玉米胶蛋白（Zein），比谷蛋白（Glutelin）所含必需氨基酸少很多。
早期试验发现，高蛋白玉米的饲养效果不见得比低蛋白玉米好，此乃因蛋白质品质并未改进之故，因此提高玉米所含赖氨酸量乃为当务之急。
②脂肪：
大约有85％的脂肪存于胚芽，属三甘油脂类，
其脂肪酸组成大抵如下，硬脂酸占2％，油酸占27％，亚油酸占59％，亚麻酸占0.8％，花生油酸占0.2％，均属不饱和的必需脂肪酸。
③碳水化合物：
玉米的热能比其他谷物高很多，因其所含脂肪高，纤维低及淀粉消化率高所致，淀粉以胚乳中居多，蔗糖则存于胚芽中，至于葡萄糖、果糖、棉籽糟（Raffinose）在谷粒各部位均有少量存在。
④能量：
玉米总能量的平均值为每千克干燥物质有4420kcal，其中83％可被家禽利用，故玉米的能量为各种谷物之冠。
由于能量并非来自某一特定成分，不同批、不同来源玉米当有不同的成分，因此玉米的热能不会固定成常数，但我们可借完全的分析值来修正热能含量。
玉米收获时的成熟度会影响代谢能值，将各种试验数据经回归分析发现，不够成熟的玉米，收获时水分每增加1％，每公斤热能使减少12kcal。
⑤维生素：
黄玉米含有高量的维生素A，维生素E含量亦多。
以胚芽为主，每公斤约有20毫克的α生育酚（Tocopherol）。
至于维生素D、K几乎没有。
水溶性维生素中，以B1居多，B2及烟碱酸较少。
⑥矿物质：
约80％的矿物质在胚部，钙仅含0.02％。
以玉米饲养白鼠，最缺乏的矿物质便是钙。
磷的含量约0.25％，难以吸收的植酸态磷占63％，磷利用率低，约18％左右（猪）。
⑦色素：
玉米胚乳部所含色素以β-胡萝卜素（Carotene），叶黄素（Lutein），玉米黄质（Zeaxanthin）为主，β-胡萝卜素为维生素A的先成物，可为牛体脂及乳脂色素来源，叶黄素及玉米黄质则影响蛋黄颜色及鸡的脚色、肤色。
白色玉米除色素量非常少外，其他成分与黄玉米相近。
B.鸡：
鸡的饲料原料中以玉米最重要，此乃因玉米热能高，最适合肉鸡肥育用，且黄色玉米对蛋黄，脚色及肤色的着色甚具效果，蛋鸡饲料中亦广为使用。
就鸡而言，比较各种谷物蛋白的价值，除了Opaque-2（高赖氨酸玉米），Floury-2（高赖氨酸，蛋氨酸玉米）及Piroline（新种大麦）外，效果最好便是凹形玉米（Dentcorn）。
玉米细度会影响鸡采食量，以稍粗较适合，但也有报告认为，蛋鸡饲以2.8mm以上粒度或1.4mm以下粒度均不影响饲养成绩。
选用蛋鸡饲料的谷物多取决于价格的比较，如果少用玉米时，必须寻求亚油酸来源以供所需，以免影响蛋重。
C.猪：
玉米对猪的效果也很好，但要避免过量使用，防热能太高影响背脂厚度。
因玉米粒太硬，太干燥，20kg以内的小猪仍以细碎为宜，但太粉则有诱发胃溃疡可能，至于大猪仍以粗点较佳。
由于玉米缺乏赖氨酸，故任何阶段猪饲料均应酌量添加合成赖氨酸。
最近对加工玉米有不少研究，压片玉米喂肥育猪时不影响氮的滞留量，但可提高干物质消化率及淀粉利用率。
以玉米喂猪，比较干饲及湿饲，肥育成绩及背脂厚度并无差异，但采食量以湿饲较高。
D.反刍动物：
玉米因适口性好，热能高，亦大量用于牛饲料中，但应与其他松积性原料并用，否则有招致鼓胀的可能。
高赖氨酸玉米对牛并无明显效果。
牛对β-胡萝卜素转换成维生素A的能力比其他家畜差。
小牛或泌乳期乳牛，饲以碎玉米，因营养平衡，摄取容易，比全粒玉米消化较好，利用效率较佳，但330kg左右的肉牛，粉碎与否差异不大。
压片玉米饲喂肥育牛效果亦佳，此乃因淀粉α化所致。
1960年以来，各种加工谷物对牛影响的研究相当多）显示压片玉米饲喂肉牛，在饲料效率及成长方面均优于制粒、细碎或粗碎的玉米。
玉米亦为马、羊的优良热能来源，应配合其他松积性原料，如燕麦、麸皮、粗料等并用之。
E.水产：
玉米用在肉食性鱼类，效果不良，其理易明，但即使用在杂食性及草食性鱼类，利用率似乎也比麦类谷物差很多，甚至会因玉米的角质淀粉部位，颗粒太硬，食后无法消化，造成胃胀，肠或肛门阻塞而导致死亡。
因此除非熟化，避免使用生玉米于水产饲料中，即使熟化后玉米，对水产动物的价值仍是未知数，尚待学者专家们研究。
F.玉米品种与利用：
饲料用玉米以硬玉米及凹玉米为主。
硬玉米叶黄素含量较高，着色能力较优，而且硬度高，锤碎机粉碎后细度均匀，鸡较嗜食，故硬玉米宜用家禽。
凹玉米含粉质淀粉较多，味较甜，故宜用猪饲料。
凹玉米淀粉质较软，易于糊化，故熟化处理亦宜选用凹玉米。
小麦（Wheat）
1.一般成分
硬小麦期待值（％）
软小麦期待值（％）
水分11.010.0
粗蛋白质13.010.0
粗脂肪2.02.0
粗纤维3.02.5
粗灰分1.81.7
钙0.050.05
磷0.400.35
2.物理性质
颜色：
白小麦：
淡黄色；红小麦：
茶褐色：
染色者依所染颜色而不同。
味道：
新鲜带甜之麦味。
3.品质判断与注意事项
①小麦品种间蛋白质含量差异大，配方计算上应注意。
②小麦皮部灰分含量高，故小麦粉灰分量多的话，显示皮部较多，据此可做小麦粉品质判定项目之一。
③小麦亦有污染麦角毒的可能，籽实生长异常者，应检验。
4.特性与利用
①成分特性：
与玉米比较，蛋白质及维生素（A除外）较高，但热能较低，维生素以B群及E较多，A，D，K极少，色素有黄色的胡萝卜素及呈黄褐色的香黄素（Flavone），前者在胚芽，后者胚芽、皮部均有的；氨基酸组成中缺乏赖氨酸及苏氨酸，矿物质中钙少磷多，但有70％磷属利用率差的植酸磷。
②鸡：
小麦全量取代玉米用于鸡饲料中，效果不如玉米，仅及玉米90％左右，故取代以1/3～1／2为宜。
小麦粉碎太细会引起粘嘴现象，造成适口性降低，制成粒状便可解决。
③猪：
小麦对猪的适口性甚佳，可全量取代玉米用于肉猪饲料，由于热能低于玉米，饲料效率略差，但可节省部分蛋白质来源，且改善屠体品质。
小麦用于肉猪饲料以粗碎为宜，太细了影响适口性。
但乳猪饲料，一般均用粉末状的面粉或高品质粉头（次粉），取其鲜度好，杂物少，且色白具商品价值。
④反刍动物：
小麦也是反刍动物很好的热能来源，但整粒小麦有引起消化不良的可能，太粉了又在口内成糊状，导致拒食，故一般均粗碎或压片后供饲。
压片、爆裂等熟化处理可改善利用率，日粮中用量以不超过50％为宜，否则有导致过酸症的可能。
⑤水产：
麦类所含淀粉较软，宜于鱼类，尤以小麦及其副产品更适用于鱼类。
迄今为止，小麦是所有谷物中最适用于杂食鱼及草食鱼的淀粉质原料，而且对粒状饲料有改善硬度的功能。
高粱（Sorghum，Milo）
1.一般成分
营养成分期待值（％）范围（％）
水分12.010.0～15.0
蛋白质9.07.0～12.0
脂肪3.02.5～3.8
纤维2.51.7～3.0
灰分1.51.2～1.8
钙0.030.03～0.05
磷0.300.25～0.40
钠0.020.01～0.02
钾0.400.35～0.52
镁0.180.13～0.23
2.物理性质
颜色：
依品种而有褐、黄、白的外皮，但内部淀粉质则呈白色，故粉碎后颜色趋淡。
味道：
粉碎后略带甜味，但不可有发酸、发霉现象。
褐高粱粉浅，食之会有苦涩感。
3.品质判断与注意事项
①单宁酸问题：
高粱的颜色由白至黑褐均有，其中褐色呈色物质即单宁酸，带收敛性，具苦味，其量愈高适口性愈差。
含单宁酸高的褐高粱，鸟类拒食，故称抗鸟种（Bird-proofseed）。
单宁酸除引起适口性问题外、其主要为害在降低蛋白质及氨基酸的利用率，引起雏鸡脚弱症，降低饲料报酬、产蛋率及种鸡的受精率。
②高单宁酸高粱简易辨识法：
由于单宁存在种皮层及其内部，以漂白试验除去高粱外皮及鞘膜，即可看到种皮层颜色，而分辨出是否具有呈色的单宁。
试验程序如下：
取一茶匙高粱粒置于广口瓶内，加苛性钾（KOH）5克及次氯酸钠（NaOCl，一种家庭用漂白剂）四分之一杯，稍加热7分钟，干燥之即漂白完成。
漂白后的褐高粱呈现一层很厚的棕黑色种皮，而低单宁酸的黄高粱则呈白色。
这是美国决定及分类美国高粱的官方正式试验方法，至于详细定量方法请参照AOAC分析法。
③储存性：
高粱的水分，破碎性，被害粒，发芽率及酸价等特性均优于玉米，因此耐贮性高于玉米，但因储存不良而导致品质降低的情形仍应注意。
高单宁酸褐高粱外皮所含的酚酸（Phenolicacid）较高，故可抑制微生物的生长与侵入，天生即有防霉的作用。
④外来物及高粱外壳含量的多寡对成分影响甚大，由于采收作业的粗放，有些高粱外壳含量特高，除影响成分外，且引起适口性、制粒品质及商用饲料等外观等问题。
⑤产地与品质：
目前以澳洲高粱最受欢迎，无论在品种（纯黄高粱）、外观、杂物量及成分上均明显优于其他地区产品。
美国高粱则好坏参差，粉尘及杂物较高，通常产自美国高粱带者多属黄高粱，但产自阿拉巴马州、乔治亚州及南部数州者则属褐高粱。
其他国家，如阿根廷、乌拉圭所产者则多为高单宁酸的褐高粱，价值较低。
4.特性与利用
A.成分特性：
①蛋白质：
蛋白质含量稍高于玉米，二者均缺赖氨酸，组氨酸及色氨酸，而高粱的蛋氨酸比玉米更低。
从分类上来看，高粱蛋白质与玉米蛋白质类似，但高粱的蛋白质比较不容易消化，此乃因蛋白质和淀粉粒中间有非常强的结合键，酶不易侵入分解。
这些键的强度随高粱品种而不同，因此育种学家们不断选育出结合键强度低的品种，以改善高粱利用率。
②脂肪：
高粱所含脂肪低于玉米，故所能提供的必需脂肪酸量亦不如玉米，高粱约含1.5％必需脂肪酸，而玉米则有2.5％左右。
③高粱的淀粉含量与玉米相近，淀粉粒的形状与大小亦相似，但高粱淀粉粒受蛋白质覆盖程度较高，可能因的降低消化率，致高粱的热能含量不如玉米。
④高粱的色素含量低，故无着色功能。
其他维生素、矿物质含量与玉米类似，所含磷亦多属植酸态，约占70％。
B.鸡、猪：
高粱与玉米的成分很类似，因此使用上完全考虑对玉米的取代量，但高粱的价值受品种影响很大，一般估计为玉米的95％左右，故与玉米的价差在5％以上时可尽量使用。
用量的多寡则取决于单宁酸含量，一般禽畜日粮中单宁酸含量若在0.2％以下可保无忧，故高单宁酸的褐高粱用量应在10～20％以下，幼畜避免使用，低单宁酸的黄高粱则可用至40～50％，甚至全量取代玉米亦不影响饲养效果，但幼畜考虑消化率问题，用量仍应加以限制。
另有试验显示，使用高单宁酸高粱时，可添加蛋氨酸，赖氨酸及胆碱等以缓和单宁酸的不良影响。
高丹宁酸高粱提高了肉鸡腿病发生率，高单宁酸高粱若用量不加限制，则会造成生长抑制、饲料报酬不良，鸡猪均有同样现象。
鸡饲料中高粱用量高时，应注意维生素A的补足及氨基酸、热能的平衡，并考虑色素来源及必需脂肪酸是否足够。
高粱较硬，用在猪料须粉碎，细度以中等为宜，太粉的话也会造成适口性问题。
C.反刍动物：
高粱成分与玉米类似，故用法同玉米，但高单宁酸高粱用量亦应加以限制。
高粱的价值约为玉米的95％。
很多加工处理，如压片、浸水、蒸煮、蒸压及α化等均可改善高粱对反刍动物的利用率，改善约10～15％，此等处理对鸡无意义，对肉猪略提高消化率，但只在限饲时有效，任饲则无效果。
高粱亦可用于羊、马等饲料中。
稻米（PaddyRice）、糙米（BrownRice）
1.糙米的一般成分如下：
水分：
13.5＋0.6％无氮浸出物：
74.1＋1％
粗蛋白质：
7.6±0.7％粗纤维：
1.04±0.1％
粗脂肪：
2.4±0.3％粗灰分：
1.28±0.3％
2.物理性质（糙米）：
颜色：
白色直至淡灰黄色，发霉酸败时则转灰色。
味道：
新鲜米味，不可有酸败，发霉味道。
3.品质判断与注意事项
①糙米在贮存期中的成分变化：
米在贮存期间会因呼吸，氧化及酶作用而产生化学变化；变化的多少与快慢则受环境条件影响，米中含有脂肪分解酶（Lipase）会分解脂肪使游离脂肪酸增加，又因脂肪酸的氧化分解，生成醛等物，再加上霉菌生长，遂产生旧米特有的气味。
除了脂肪分解外，维生素亦会减少，还原糖增加，惟蛋白质变化较慢，无机物亦少变化。
糙米中含有的酶，B1及发芽力在贮存中逐渐减少，同时风味亦变劣。
谷物呼吸的形成乃因谷粒，微生物、害虫的代谢等复杂作用，水分与温度是促成呼吸程度大小的主因，寄主的微生物影响米质最大的是霉菌。
倘谷温15℃以下，相对湿度15％以下，当可长期贮存糙米而不变质。
但精白米易变质，不耐久贮。
②饲料用米多属久贮的陈米，为判断其鲜度变化程度，可做如下的测定：
a.水溶性酸度，b.脂肪酸酸度，c.发芽率。
③饲料用糙米为避免流入食用，省粮食局规定需经捣碎后再供应饲料厂，但粉碎后的糙米变质甚速，发酸、生虫、结茧、结块等接踵而来，严重者甚至有造成中毒之虑，故应迅速用毕，不可久贮。
4.特性与利用
A.成分特性
①米的蛋白质：
约7～9％，系肉谷蛋白、球蛋白、白蛋白及醇溶蛋白组成，氨基酸组成与玉米相较并不逊色。
②米的脂质：
油脂在糙米中约占2％，大部分含于米糠及胚芽中，因此白米仅含脂肪0.8％，构成米油的脂肪酸以油酸（45％）及亚油酸（33％）为主。
米油酸败甚速，故其酸价增加很快，完整的糙米不易酸败，但组织破坏的生米糠及白米则易氧化。
③米的糖类：
以淀粉为主，占白米的75％，另有糊精1％，糖0.5％，多戊糖1％，米淀粉为多角形的微粒子，甚易糊化（60℃）。
④米的矿物质：
米中矿物质不多。
糙米约1.3％，主要在种皮及胚芽中，白米灰分仅0.5％，以磷酸为主，钙甚低，磷利用率约16％，植物态磷占69％。
⑤米的维生素：
糙米中甚多，随精制程度而减少，米的维生素与一般谷物类似，但β-胡萝卜素极低为其特色，故取代玉米时应补充维生素A。
⑥稻壳（粗糠）：
稻米与糙米的唯一不同便在壳的有无。
稻谷是所有谷物外皮中营养最低者，成分多为木质素及硅酸。
因稻谷的营养几近于零，当然稻米的消化率逊于糙米。
总结诸项养分，稻米的营养值可估计为玉米或糙米的80％，但稻米的比重较轻，容积约为糙米的1.7～2倍，故有增量剂的作用，依理亦有助通变之效。
B.糙米的利用
①猪：
糙米用于猪饲料可完全取代玉米，糙米即使用至40％亦不影响增重，饲料效率反优，肉猪食后其脂肪比采食玉米者硬，尤其对脂肪层中三酸甘油脂的第一、二键影响最大，但变质米则对肉质不利，且影响适口性及增重。
糙米使用仍以细碎为宜，通常糙米的适口性优于其他谷类，精白米的效果又比糙米好。
②鸡：
肉鸡给饲糙米（20％及40％）的饲养成绩，迄八周龄止与玉米比较毫不逊色。
新米与旧米之间或糯米与梗米之间亦无差别。
糙米供饲蛋鸡对产蛋率，饲料效率无不良影响，唯蛋黄颜色较浅。
③其他：
糙米或碎米用于反刍动物可完全取代玉米使用，但仍以粉碎后使用为宜。
至于水产饲料虽未见研究报告，但依米的淀粉特性推测，若能加以细碎或α化，其效果应优于玉米。
C.稻米的利用
①利用方法：
连壳的整粒稻米对猪而言是不能利用，粗碎或压扁也嫌太粗，而浸水或蒸煮似不可行，唯一只有粉碎一途了。
根据诸项研究调查可得如下结论：
Ⅰ.稻米可利用一般饲料厂所用的粉碎机粉碎，粉碎能力与玉米相似；Ⅱ.使用3毫米以下筛网即可得商品性不差的碎米；2.粉碎后不须筛分即可利用。
②猪：
稻米当肉猪肥育用的谷物来源时，其价值约为玉米的85％，无论增重与饲料报酬均无不良影响，屠宰率、采食量、背脂厚、熔点等差异不大。
因此稻米用在肉猪饲料，只要配方正确、营养平衡、效果不比糙米或玉米差。
在使用量方面，除考虑营养外，尚要斟酌胃容积及其他营养生理。
通常育成猪30％、肉猪50％，怀孕猪70％，泌乳猪40％应无问题。
③鸡：
稻米因粗纤维较高，用于肉鸡饲料须限制其量。
小鸡（0～4周）使用15～60％稻米，中鸡（6～8周）使用30～60％稻米，经试验发现不影响生长。
热处理后的稻米经雏鸡生长试验，对生长无改善效果。
④反刍动物：
稻米须粉碎后使用，以肉牛肥育而言，其价值约为玉米的80％，可完全取代热能来源使用。
大麦
1.一般成分
期待值范围
水分（％）11.09.0～13.0
粗蛋白质（％）11.09.0～12.5
粗脂肪（％）2.01.5～3.0
粗纤维（％）6.05.5～8.0
粗灰分（％）3.02.5～4.0
钙（％）0.050.03～0.08
磷（％）0.400.30～0.55
2.物理性质（大麦粉）
颜色：
淡灰色直至淡褐色。
味道：
新鲜带甜的大麦味，不可出现霉味。
3.品质判断与注意事项
①由于大麦品种甚多，蛋白质等成分变化很大，故应分析出正确数据后再计算配方。
②大麦有可能感染麦角、霉菌等微生物而造成中毒或利用率降低，应避免使用等级太差的大麦。
③不同等级大麦有不同容积重，容积重愈高表明纤维含量愈低，热能含量较高，所具营养价值也更佳。
一般而言，产自温带的大麦，其麦粒不如产自寒带者丰满，故壳的比率也较高。
4.特性与利用
①成分特性：
蛋白质含量高于玉米，氨基酸中除亮氨酸及蛋氨酸外均比玉米多，但利用率比玉米差，大麦约含0.4％赖氨酸，对猪的消化率为73.3％，而玉米赖氨酸消化率为82％，但可消化赖氨酸总量仍高于玉米。
粗纤维为玉米的两倍左右，淀粉及糖类比玉米少，故热能亦低，代谢能约为玉米的89％，净能（NE）约为玉米的82％，淀粉主要由支链淀粉及直链淀粉组成，另含有其他谷物所没有的α－1，3结合葡聚糖（Glucan）为其特色。
维生素B群含量丰富，但脂溶性的A、D、K甚低，少量维生素E存在大麦胚芽中。
含磷量比玉米高，其中63％属植酸态磷，故利用率仅31％，但仍比玉米中磷的利用率好。
大麦含有一些“涩味物”，此乃酚类成分所致，由数种单宁组成，该物60％存于外皮中，10%在胚芽内，这些酚类化合物和蛋白质结合形成不溶性复合物，可导致啤酒形成薄雾状并降低动物对蛋白质的消化率。
大麦供饲畜禽宜先粉碎或压片后再使用，适口性不如玉米，尤其粉碎太细者，鸡猪均有拒食现象，若制成粒状饲料则无此顾虑；脱壳大麦粉具粘性，可助粒状饲料粒料品质，但连壳大麦，因纤维粉碎不易、具松积性，打出的颗粒有易裂倾向。
②猪：
大麦因含纤维太高，热能低，故仔猪避免使用，但经脱壳，压片及蒸汽处理的大麦片则可取代部分玉米，并改善饲养效果，取代量以10％为宜。
大麦喂饲肉猪可增加屠体瘦肉比率，并减少不饱和脂肪酸含量，故脂肪硬度增加而改善屠体品质，猪肉风味亦可因采食大麦而改善，但增重及饲料报酬则变劣，故玉米的取代量以50％以下为宜，或饲料中用量以不超过25％较适当。
若能使用脱壳大麦或制粒，则可增加饲养价值并提高使用限量。
热能需求不高的种猪饲料，可使用部分大麦，但其量以不影响热能需求为原则。
③鸡：
大麦的饲养效果明显劣于玉米，会因热能不足而增加食量及排泄物。
有些报告指出，大麦浸水后再添加纤维分解酶可提高热能及消化率，因而改善生长。
产蛋鸡给饲部分大麦，对产蛋影响不大，但料蛋比则变差。
大麦因不含色素，对蛋黄及肉鸡肤色无着色功能。
④反刍动物：
乳牛、肉牛、羊、马均适用大麦，供肉牛肥育时与玉米价值相近，反刍动物对大麦所含有的α-1，3结合葡聚糖的利用率比单胃动物高很多。
粉碎太细的大麦易造成反刍动物鼓胀症，但浸渍数小时或压片者可避免。
压片、蒸汽压片等处理均可改善适口性及肥育效果，碱处理可提高消化率。
⑤水产：
大麦脱壳再加蒸汽、压片而成麦片，粉碎后颇适杂食鱼及草食鱼饲料使用，可当热能来源并具粘着效果，饲养成绩略逊于小麦，但成本则低很多，故水产饲料渐有人以麦片粉取代惯用的小麦粉或粉头，且采食麦片的鱼，肉质亦有较硬的倾向。
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