常青中学.docx

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常青中学

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食堂管理人员岗位职责

常青中学食堂管理人员岗位职责

1、在主管校长的领导下，全面负责食堂的监督管理工作。

2、制定食堂工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3、严格遵守学校的各项规章制度，认真做好食堂职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。

4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。

6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

7、定期召开全体食堂工作人员大会和小摊组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。

定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。

不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

9、加强食堂临时工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工的积极性。

10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。

11、负责做好学校安排的客饭和教职工工作餐。

12.负责做好学校安排的每月教职工早餐补助发放工作。

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食堂（小卖部）采购员职责

食堂（小卖部）采购员职责

1、认真学习掌握《食品卫生法》。

2、采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

3、食堂的粮油、肉类等大宗物品实行定点采购，定点供应单位必须证照齐全，符

合规定的条件，由采购员提供多个备选单位，经食堂主管审定后予以确定并签订供应合同。

采购员要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。

4、采购蔬菜必须新鲜、无毒。

5、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。

杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

6、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。

7、蔬菜、调味品等物品应到符合规定条件的固定摊档采购。

8、采购员必须全面了解市场供应情况，努力寻找合适货源，想方设法降低采购成本。

9、采购的货物应品名清楚、数量明确、质量符合要求、价格合理。

采购员应向供货单位索取合适的票据并予以签名确认。

所购物品需经食堂主管、仓库保管员等验收后方能入库。

10、采购工作应实行阳光作业。

采购员应廉洁奉公，以集体利益为重，自觉抵制利益诱惑，为学校食堂争取最大的利益。

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食堂厨师岗位职责

常青中学食堂厨师岗位职责

1、认真执行《食品卫生法》，讲究个人卫生，进入操作间，应穿戴工作衣帽，保持仪表整洁。

2、根据就餐人数要求，拟出采购清单交采购人员，负责烹饪工作，力争色、香、味俱全，符合营养卫生标准。

3.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

5、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

6、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

7、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

8、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

9、热爱本职工作，热情服务，尽心尽责。

10、不断加强业务知识学习，努力提高烹饪技术，保证质量，做好成本核算工作。

11、配合食堂服务人员共同做好清洁卫生。

12、上班后立即检查燃气是否泄露，若发现异味，及时打开门窗，用水冲洗地面，让泄露燃气挥发。

在未打开门窗，用水冲洗地面前，严禁使用未装防爆设备的各种电器开关，以防意外。

下班前必须关闭气阀，确保使用安全。

13、完成管理员交办的其它任务。

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食堂菜案班长岗位职责

常青中学食堂菜案班长岗位职责

一、在食堂主管领导下，负责菜案加工烹饪工作，以身作则执行各项规章制度团结一班人，圆满完成食堂菜案的各项工作任务。

二、负责菜案各作业组工作调配，精心组织烹制工作，每道加工工序力求一丝不苟，每种菜肴力争咸淡适口，色、香、味、形俱全。

三、协助管理员做好成本核算，做到质价相符，厉行节约，降低饭菜成本，维护就餐者利益。

四、组织落实“卫生五四”制，讲究科学，营养配餐，严防食物中毒，执行卫生“五四制”，检查作业组搞好分管的卫生责任区。

经常保持锅台、炊具、案板、地面、玻璃、操作间的整洁卫生，炊事机械要保持完好，按照规程操作，杜绝事故发生。

五、做好微机售饭工作，完成领导交给的其它任务。

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食堂面案工作人员职责

常青中学食堂面案工作人员职责

1.面案工作人员必须采用符合有关标准的原料制作食品，不得采用过期、霉变等不符合标准的原料进行加工制作。

2.不得向就餐者出售酸、黄、生、硬等食品。

3.成品（馒头、米饭、拉面）份量要达到规定数量要求、形状美观。

4.注重所使用设备、器具的保养及保洁工作。

5.生、熟食品应有明显标识、分开存放。

6.保持工作间内清洁、卫生，垃圾应及时清理。

7.热爱饮食行业，做好本职工作，保质保量完成任务。

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食堂卫生安全处罚条例

常青中学食堂卫生安全处罚条例

一、承包人在承包经营期间必须按合同进行和管理，认真贯彻落实伙食科为搞好伙食而制定的各项伙食管理制度，不得为追求个人利益而损害职工和学生利益。

二、监督人员在监督检查中发现饭菜的份量、质量、品种没有达到规定标准，一次罚款100元。

三、售饭人员服务态度要和蔼友善，如果态度粗鲁或与就餐者争吵，一次罚款20元。

四、没有健康证而上岗操作，一次性罚款300元；工作服不干净整洁或不穿工作服；不戴工作帽就上岗操作；头发过长，不剪指甲。

发现上述情况之一的，一次罚款20元。

五、前厅每餐饭后要及时清扫，每周至少要冲洗一次，保持地面干净；桌凳饭后要及时擦洗干净，桌面不得有油腻，否则一次罚款10元。

六、厨房地面要随脏随洗，不得有油腻污垢附着，菜案、面案及灶台随用随擦洗保持清洁干净，菜墩、菜刀等炊事用具，用完后要摆设整齐，洗菜池用完后要保持干净，违反上述要求之一的，罚款20元。

七、库房、菜房的原料及成品要码放整齐，并按《食品安全法》规定进行保存，如有违反，罚款100元。

八、售饭时必须穿戴干净整洁的工作服、工作帽及口罩，佩戴胸卡，违者罚款20元。

九、严禁非食堂工作人员进入后堂操作间，不允许食堂员工带小孩上班，违反上述规定之一的，罚款20元。

十、违反合同规定之一的，处以1000元罚款。

十一、不得随意提高饭菜价格或变相提高饭菜价格，提供给学生使用的碗筷必须每餐消毒，违反上述规定之一的，罚款100元。

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食堂卫生安全责任书

常青中学食堂卫生安全责任书

为加强学校各食堂的卫生管理，预防食物中毒事件的发生，确保广大就餐者饮食安全和身体健康，增加责任意识，落实管理责任，根据有关法律、法规，结合我校实际情况，特制定本校食品卫生安全责任书。

1.食堂承包人为本餐厅卫生安全管理工作的第一责任人，对所聘用工作人员定期进行相关食品卫生安全知识及法律、法规的培训。

2.所有工作人员须经岗前培训，并取得健康证后方可上岗。

3.严格按食品安全法及合同中的要求进行采购、储存、加工、保管、索证、登记。

4.对卫生监督部门及伙食科提出的整改意见必须及时进行整改。

5.严禁采购及加工经营《食品安全法》所禁止经营的食品，完善饭菜留样制度。

6.使用燃料（无烟煤等）不符合环保部门卫生要求而造成的所有处罚由承包人承担。

7.如违反各种规定，出现公共卫生安全突发事件，将按照有关法律、法规要求追究责任人的经济及法律责任。

8.本责任书一式二份，承包责任人及学校各执一份，自签订之日起生效。

学校食堂主管校长签字               

承包 责任人签字：

                                             年   月   日