学校食堂经营服务管理方案共185页.docx
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学校食堂经营服务管理方案共185页
一、学校食堂经营服务管理方案（共185页）
1.服务质量管理
（1）服务说明
序号
说明
1
我方员工进驻时，第一时间把我司提前为贵院食堂设好的专用邮箱，用户名上报给院方负责人，并于食堂公告栏处张贴出来，它的作用是A：
方便我司食堂管理人员与院方员工、食堂管理人保持良好的沟通，以便我司从口味、出品质量、服务态度、管理流程等及时做出调整B：
方便我司总部与现场的良好沟通与管控C：
方便院方就餐人员临时变动，双方的沟通D：
方便员工的投诉，我司食堂管理员在此保证：
上午投诉的问题，于下午15:
00点前回复，下午投诉的问题，于晚上21：
:
00点回复。
2
所有的食材保质保鲜，当天用不完的食材统一用保鲜盒装好并贴上日期标签，保证在第二天用完。
3
保证我司厨务人员下班后不开小灶，如查实我司厨务人员有开小灶的无条件接受院方的处罚，且我司对于开小灶的员工进行处分，并规定其本人写好检讨书、保证书公布于食堂公告栏上。
4
保证我司厨务人员每餐在未供完餐前，任何人不得私自留出菜品就餐且需供餐完毕后统一进餐。
5
保证每餐进餐前所有菜品进入容器留样72小时，并贴上日期、标签。
6
我司入驻后马上张贴食品营养搭配原则及营养搭配常识图于食堂公告栏上。
7
保证我司厨务人员一律遵守院方的规定，在上班期间任何人不能抽烟，如发现无条件接受处罚。
8
保证我司厨务人员上班期间佩戴工牌，并对所有的厨务人员进行编号，01-20号的员工为餐厅的，20-26号的为厨房的，27-30号的为现场经理、司机、仓管、卫生专员，如此编排方便员工投诉，在短时间内找出责任人。
9
保证配菜车每餐都要清洗、保洁、卫生。
10
保证我司厨务人员下班后，有专人核查门、窗、水、电、炉头燃气关闭并登记签字确认。
（2）服务礼仪规范
（一）工作服务规范
1.每日上班时做好供餐前期的准备工作。
各个供餐台的卫生，保温箱加水，餐具的合理摆放，勺子、袋子、夹子到位等。
2.供餐时要求戴一次口罩、手套，不留指甲涂指甲油（不合格一次5元）
3.供餐时不准在供餐窗口内做有碍形象的动作（如抓头发，、剪指甲、掏耳朵、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时未用手巾自捂住口鼻等）不准在供餐窗口内注意站姿及个人形象（不合格一次5元）
4.供餐时可向学生和老是介绍相关菜品。
5.摆放在供餐窗口内的餐具要干净，无水渍而且放在柜子上，不能离地太近并加盖防尘设施，摆放整齐，无杂物。
6.摆放样品要保持新鲜，定期更换，无变质，长毛现象。
7.盛饭菜的容器要干净无污垢，饭菜盘边缘的汤汗，污垢必须随手清理，保持干净。
8.供餐窗口内电气设施要求洗刷干净，无残食，无油迹。
9.供餐窗口内供餐夹、勺子等工具用完后要洗涤干净，加盖防尘定位存放。
10.保持地面干净无死角，摆放整齐，饭菜菜单、饭菜菜牌无污渍，做到一顿一清洁。
（二）服务宗旨
a、为客人提供美味可口的饭菜，让客人吃饱、吃的舒服、放心。
为就餐着有一个整洁、卫生的就餐环境。
b、在赢得客人用餐者满意的同时最终赢得食堂和公司的经济效益和社会效益。
（三）优质服务的基本原则
a、真诚：
服务时言行一致。
我们希望别人怎样对待我们，我们也要怎样对待别人，待人如己。
b、热情：
服务时对客人表示出热情，而不是冰冷的态度。
c、礼貌：
在为客人服务时面面要照顾到，不忽略细节。
（四）仪容仪表：
1、着装要清洁整齐，上班要穿工作服，工作服要整齐干净，纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整，不洁。
工号，工牌要佩带在左胸前，不能将衣袖，裤子卷起。
女工作人员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉色袜子，系领带要将衬衣下摆扎在裤子里，穿黑皮鞋要保持光亮，穿深色袜子。
2、仪容要大方，指甲要常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油。
男士不留长发，头发以不盖耳部及后衣领为宜；女士不留怪异发型，头发要梳洗整齐盘至脑后，不披头散发。
3、注意个人清洁卫生，爱护牙齿，男士坚持每天刮胡子，手要保持清洁，早晚要刷牙，饭后要漱口，勤洗澡防汗臭，上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料。
4、注意休息好，充足睡眠，常作运动，保持良好的精神状态，不要上班时面带倦容。
5、女士上班要淡妆打扮，不准带手镯，手链，戒指，耳环，及夸张的头饰，带项链不外露，男女均不戴有色眼镜。
6、每天上班前要检查自己的仪表，在公共场所需整理仪表时，不要当客人的面或公共场所整理，上班之前，仔细检查仪表，做到着装整洁。
7、要经常使用礼貌用语，如：
对不起、你好、请、谢谢等。
售餐时的礼貌用语：
（1）您好！
（客人来点单时，我们首先问：
“您好，您需要点什么？
”吐字清晰，语气要和蔼、热情，不要让客人感觉是在应付对方。
对客人问好时，身体要稍向前倾，目光要与客人的眼睛对视，这是对客人的尊重。
）
（2）您需要什么？
（点单时问学生时要说“您需要什么？
”给饭菜时按标准给，多了、少了都不好。
）
（3）对不起、请（如果在供餐时，出现了客人想要的饭菜没有了，我们要说一声：
“对不起，您需要的饭菜没有了，请您换个别的饭菜”）
（五）纪律
1、爱岗敬业、团结守纪，视食堂为家。
2、要以人为本，以诚待人，将为学校学生服务作为工作的核心，始终把食品安全卫生作为食堂工作的第一准则。
3、待人接物要态度谦和，不得与师生发生任何的言语及身体冲突。
4、员工按时上班，进入食堂必须按规定着装，戴帽，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。
5、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
6、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等。
不准干与工作无关的事。
7、不得在食堂区域内追逐、嬉闹、吸烟、喝酒，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
8、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品交与他人。
9、自觉维护保养食堂的设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作它用，损害公物按价赔偿。
10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
工作时要佩戴口罩、手套等。
11、后厨系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
12、下班前检查是否关闭水龙头、电源、密切注意汽阀的情况，防止液化气泄露，汽瓶应远离电源等。
（3）服务质量管理
一、指导思想
在学生的领导下开展工作，认真落实学校各项规章制度，积极探讨新形势下学校餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实学校后勤管理的排头兵。
二、服务目标
高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。
三、服务细则
（一）服务素质要求：
礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表达到比较理想的效果，充分运用“三声十一字”即学生来时的欢迎声，作得不好时的道歉声，学生离去时道别声，十一字：
请、您、您好、谢谢、对不起、再见。
（二）言谈时的注意事项：
（1）与学生谈话时，不要东张西望，要看对方的“三角区”即两眼与鼻之间。
（2）与学生谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。
（3）学生与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。
（4）能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。
（5）学生言词过激，不可与学生争执和发生吵架事件。
（6）如学生询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。
（7）学生有需求时，要尽最大的努力满足学生的需求。
（8）供餐员是直接与学生打交道的人员，上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大的食品。
（戴口罩）
（9）供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。
（10）不卑不亢在学生面前保持一种正常心态，不可对学生时冷时热感情用事。
（11）开餐前的等待服务中站立时要双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。
（12）供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。
（13）打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起误会。
（14）供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。
（15）供餐过程中，打菜要灵活。
控制菜量较多的学生需要时可多打一些，菜量较少时可少打一些，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。
（16）供餐快结束时，如供菜盘中菜量较少时，应及时合并，以增加菜量。
被合并窗口的供餐员要及时对就餐员工作好引导，解释工作，忌窗口合并后对排队员工不管不问。
（三）提供服务质量保证：
1.人员定期培训，由厨管部经理亲自负责。
2.提高菜品品质，保证提供厨师均取得专业证书和进行过专业培训。
3.餐厅明显的地方设计公告栏及意见箱，用来公布菜单、厨务人员健康证、食品来源三证（营业执照、卫生许可证、检验报告）以及收集师生反馈意见，并针对每个意见在24小时内回复，公布于公告栏上。
（4）投诉处理方案
一、本方案制定依据
鉴于用餐人员投诉处理的重要性，特制定本方案，以便提高用餐人员满意度，提高餐饮管理水平和经济效益。
二、处理方法与实施措施
1、认真听取用餐人员的投拆内容。
发生员工投诉，要正确接待，尽量避免公共场合，客气地引员工到合适位置。
接待人员应耐心、认真地听取员工的投诉内容，记录投诉发生主要原因，如：
菜品质量、服务态度、速度、卫生等方面，并适时地提出问题，以便尽快弄清事情经过、提高办事效率。
2、要态度诚恳、心平气和地认真听取投诉的原因，承认投诉事实。
听取员工投诉意见时，要注视员工，不时的点头示意，做一些听取意见记录，以示对员工的尊重及对反映问题的重视。
3、表示虚心接受，向员工致谢或道歉。
接待人员遇到自己无法做主的事及时报告上级领导采取措施，平息员工的投诉。
当采取行动纠正错误时，一定要让员工知道并同意采取的处理决定及具体措施内容，以此使员工的抱怨变为满意；
4、尽量缩小影响面。
当员工同意所采取的改进措施时，要立即行动，补偿员工投诉损失，决不要拖延时间，耽误时间只能进一步引发员工的不满，扩大影响。
餐饮服务应以提供安全的食品为第一要素。
但不应只停留于制度和书面的教育，各级管理人员必须加强日常的指导和督查工作，并将落实每项职责于具体的每个人员。
三、各类投诉类型
1、菜肴中虫、异物的投诉
一、立即撤下所投诉的菜肴，情况严重时对余下的该批次菜肴全部停止供应，保留该物体在菜肴中的状况；
二、当日要求加工操作人员检查当日的操作流程，确认是否有混入该物品体的可能性，通过追溯，确认该物体的来源；
1、如果判断的来自原料的，立即向公司通报事件的全部，必要时请负责人员到场。
2、如果是在食品加工过程中混入的，必须当日对全体人员进行食品安全加工再教育，与全体人员一起进行整个加工流程的再检讨，使人人明白发生的原因、知晓防止的对策与措施。
2、发生有供应已经变质食物投诉时：
首先必须严格按照公司的原料采购、货物验收、在库管理等规章执行。
一、立即停止供应并撤下该批次的所有成品食品；
二、追溯
（1）是否是食品原料的问题，如果判断是食品原料问题，立即向公司的采购部门通报，并立即封存所有的该批次的食品，必要时通知原料供应商的人员到场一起销毁该批次的全部原料。
（2）如果是由于送餐过程中存在管理的失误引起的，追究相关人员的责任，并对当事人员进行相关培训。
并与全体人员一起对整个加工和储存过程进行再检讨，使人人明白发生的原因、知晓防止的对策和措施。
3、环境卫生状况的投诉
一、立即要求餐厅、分餐场所的责任人，对所投诉区域进行清扫和保洁；
1、当日要求全体人员进行彻底的清扫和整理整顿，
二、清扫工作的要求
1、清扫工作应每天进行常规清洗和清扫；
2、定期彻底6S工作
（1）每天彻底清扫所有的区域；并对垃圾桶和垃圾桶放置区域进行彻底的清扫和清洁；
（2）每天下午，对所有的盛具、盛器进行彻底的清洁；
4、发生食品安全的事故（包括类似和疑似）
一、立即停止供应和追回当日已售的被判定为可疑的食物；
二、并由项目管理人员封存可疑为可能引起食物中毒的食品，以及留样品以备食品药品监督局检验；
三、应禁止无关人员进入食品封存现场和区域；
四、同时立即报告公司的最高管理层、甲方用餐管理人员；
（1）根据事件紧急或必需要，经甲方用餐管理人员和本公司领导同意,尽快报告地方和北京市食品药品监督管理局所属区域分局。
（2）根据事件需要，经甲方用餐管理人员和本公司领导同意后，以最快速度将疑似或类似食物中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助；
（3）稳定用餐人员人员情绪，要求各类人员不得以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。
（4）要注意维护正常的工作秩序；如有新闻媒体要求采访，必须经过客户餐饮管理委员会和本公司最高管理的同意。
（5）现场管理人员根据事态发展趋势，如果认为食物中毒事件严重的，经请示项目领导同意后，立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门报告中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
5、现场处理
根据相关指示：
根据不同的中毒食品，对产生食物中毒的场所、所有的食品容器和器皿、所有可能接触过物品进行彻底的清洗和消毒；
四、培训与教育
（1）根据对事故的分析和追查，对全体员工进行培训和教育；
（2）在原来的培训频次上增加内容和事例，
（3）增加现场的操作指导和监督；
（4）检讨整个操作流程，必要时修正不正确的操作方法；以杜绝以后的发生；
（5）制定预防类似事件再次发生的措施和对策建议；
五、责任与处罚
1、厨师长、分餐间责任者为直接责任者
2、主管经理负有领导和监督责任
3、相关的流程上的操作者负有直接责任；
4、处罚
（1）对于一般投诉的，根据原因分析结果对于直接责任者、领导和监督责任者各予以相应的处罚；
（2）对于严重的事故，公司根据公司相关制度予以处罚；
（3）出现质量事故的，并由政府相关机构参与的除接受国家处罚外，还必须接受公司的处罚；
六、处理和对策情况的记录管理
1、必须对所有的投诉件都进行详细记录；
2、如果员工的投诉没有事实依据或者只是猜测的话，也必须以最大的诚意对待所有的投诉者；
3、投诉件的处理和善后，应该尽可能的得到投诉者的谅解。
（一般的投诉、赔偿参照与甲方商定的协议）
2.服务品质管控
（1）服务要求
一、 服务时间
早餐 6:
30-9:
30
午餐 10:
30 -13:
30
晚餐 16:
30 -19:
00
夜宵 19:
00 -22 :
30
餐厅营业时间从6:
30 开始，22 :
30结束，具体供餐时间如上，实际以学校的规定为准。
供餐时间可依据实际运营情况调整，但需向学校相关管理部门申请调整，并提供实际依据。
获批后需提前三天公示师生，在无大面积投诉情况下执行更改。
二、服务要求
我公司积极响应师生反馈意见，不断优化管理，定期制订员工服务的培训计划。
餐厅员工应统一工衣、工帽、工牌佩戴防飞沫口罩和手套等隔离装备，做好卫生消毒工作，并在就餐区提供足量的符合相关行业卫生质量标准的餐巾纸，时刻保持就餐区的整洁卫生，为师生职工提供最优质服务。
对受到投诉的员工应有相应的投诉反馈机制。
积极配合学校做好各类接待服务工作，以及配合学校或政府监管部门的检查监督工作。
（1）我公司拟投入本项目的管理人员不少于3人；
（2）后厨管理按“色标”、“无水化”、“六T”模式进行全方位管理；
（3）我公司有完整的管理制度，且制度上墙。
8.我公司应合理使用其所经营的房屋及其附属设施，如因使用不当造成房屋及设施损坏的，我公司应立即负责修复或给予经济赔偿。
9.我公司装修及经营模式未达到要求的，2022年秋季学期不予营业。
10.原则上不允许我公司进行户外宣传，如确有需要安装户外招牌、广告等必须事先征得招标人管理部门书面同意，并符合城管、规划、文化等部门的有关规定。
11.招标人提供现有的水、电、气“三通”条件，但不提供各种水、电、气补贴，水电费由招标人水电管理部门按招标人统一规定据表收取；我公司必须遵守招标人水电管理办法，严禁私拉乱接。
12.清洁卫生由我公司负责，相关费用由经我公司承担。
13.我公司必须服从招标人后勤服务集团的管理。
14.原则上我公司经营所需伙食原料须纳入招标人统一采购（确需我公司自行采购的须提交书面申请并获得招标人批准），未经招标人同意不得私自采购。
如违反约定，按照以下条款进行合并处罚：
①一学期内私自采购1次，进行违约处罚2000元；违反2次，我公司所经营整个区域（不特指某个档口或工作间）将作停业整顿处理，整顿期限视整改完成情况而定，至招标人认定达到再次开餐条件，方允许再次营业。
一学期内被停业整顿1次的，进行严重警告并进行违约处罚10000元；因违规达到再次停业整顿的，我公司依照承包合同约定承担相关违约责任。
招标人有权单方解除双方合同并没收全部履约保证金。
②私自采购境外和国内中高风险地区食材的，招标人有权单方面解除双方合同并没收全部履约保证金。
15.我公司做好食堂经营、成本核算工作，月毛利润率（指食品原材料与营业额的比例）应控制在50%以内（含50%），超过部分的利润全部上交予招标人。
16.我公司配备蔬菜、米、油、肉类等检测设备。
17.考虑招标人餐饮的整体布局及学生实际需求，本项目可经营特色风味及大众餐饮项目。
不得在经营区域内从事未经招标人同意的项目。
招标人有权对我公司的财务状况、经营状况、成本、利润、服务质量、饭菜价格进行监督检查。
18.经营须统一使用校内一卡中心POS机结算，原则上不允许现金交易及自行从事外卖或网络送餐业务（网络送餐按学校的相关规定执行），未经允许不得从事外卖配送。
19.招标人将指定食品安全管理员，对我公司经营食堂的食品卫生、饭菜价格、服务质量等方面进行监控，对违反卫生、质量等规定，可根据招标人食堂管理办法予以处罚。
20.我公司自主招聘食堂从业人员，员工的招聘、辞退等应符合《中华人民共和国劳动合同法》等政策法规以及招标人的相关规定，规范用工。
所聘用人员需相对稳定，持有效健康证上岗（无证不予上岗）并定期进行相关体检，确保从业人员身体健康。
如发生用工纠纷，由我公司自行负责。
21.我公司负责生产场所的消防安全工作，服从招标人职能部门的统一管理，确保消防安全无事故发生。
22.我公司安排招标人的从业人员必须符合食品加工、销售从业人员的安全卫生要求，并接受招标人的日常检查，无证明不上岗，如检查未达到要求，按招标人相关要求进行相应的处罚。
（2）菜品质量要求
一、饭菜质量要求：
饭菜质量满足大多数就餐者的要求，符合现代科学营养搭配，以粤菜为主，平衡南北方菜品数量，结合西方特色餐饮及厨师创意菜，保证菜式丰富、卫生、无异味，口味多元。
二、主食、菜品种类要求：
早餐：
流质品种至少5个，中式米面主食类至少15个，风味咸菜类至少3个，西式主食类至少6个。
午晚餐：
主食至少5个，主食和副食（菜）总量至少50个。
每周应有相应的菜谱，并建立适用的菜品反馈机制和退出机制，保证每月应有10%以上品种的销售末位莱品进行大幅度的改善或者更换。
三、菜品份量要求：
每类菜品在份量上应达到：
无汁无汤的菜不少于180克。
带汁的菜不少于200克。
带汤的菜不少于220克。
其中净肉类菜品，猪肉：
类以5元单份为标准，要求每份不少于80克。
肉菜搭配类菜品，猪肉类以5元单份为标准；牛肉类以8元单份为标准，要求保证每份净肉不少于50克。
其余肉类以市场价比例核算。
四、伙食质量的监督考核
1、监督考核的基本方式
（1）学校监管：
采取日常进行跟踪监督、听取就餐者意见、按月进行管理目标考核等形式来对食堂进行监管。
（2）学生监管：
主要是指由学生参与的监管。
每月初由德育处随机抽10名学生面对面地对伙食工作提出建议或意见。
（3） 值周老师陪餐制度：
负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
2、监督考核的主要内容
（1）对“从采购到餐桌”的食品加工全过程的监督。
主要是对食品流通加工环节的安全监管，通过对食品、原料、餐具等进行检查。
例如：
食堂每年进行的员工体检、餐具检测、灭四害检查、食品添加剂检查、保质期的检查等。
这些监管项目都有对应的国家强制执行标准，是所有食堂管理工作的底线。
（2）以就餐者的满意率程度为伙食工作优劣的基本尺度。
明确管理目标、师生满意率等方面的硬性指标进行考核。
（3）日常监督考核对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：
①食堂卫生环境较差的；
②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；
③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；
④饭菜口味过淡或过咸的；
⑤饭菜加工距销售时间过长的；
⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。
（3）食堂服务质量控制方案
1、人力资源管理及培训体系
（1）人员配置
我公司将根据采购人食堂用餐人数配置足额数量的员工。
我公司派驻本项目的厨师系在我公司从业多年的项目经理级厨师，其他工作人员均取得健康证并经试用合格后方可正式上岗。
（2）员工行为规范
在日常管理工作中，将遵循以下十大管理原则：
①统一指挥制：
每位员工只接受一位上级领导，只向直接上级汇报工作；
②分工负责制：
每一位员工按照分工，对自己分担的业务全面负责；
③命令服从制：
每一位员工必须执行其直接上级的命令；
④责权利连带制：
每位员工的责任、权利、利益三方面连带生效；
⑤全员监督制：
每位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有权向上级反映，管理人员对直接下属所犯过失未予处理，将按包庇和失职处理；
⑥民主参与制：
每位员工有权就本公司或本部门的工作提出口头或书面建议；
⑦友好合作制：
在不影响本部门正常工作的前提下，各部门有责任为其它部门提供所需要的协助；
⑧特殊授权制：
无论何种情况下，每位员工均需无条件接受授权人员的指挥；
⑨奖优罚劣制：
员工的成绩都将受到表彰或奖励，所犯过失也将受到相应处罚；
⑩强化管理制：
“权责同时发生，知法犯法罪加一等”的原则。
对管理工作取得成绩者，酌情表彰；对管理工作出现混乱或过失者，将直接追究管理人员的责任。
2、从业人员健康管理
（1）食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
（2）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
（5）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
3、职工职业道德准则
（1）牢固树立为教学服务，为师生服务的思想，按学校规定的时间要求，认真做好就餐学生中餐的供应工作。
（2）热爱本职工作，
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