拥抱式美国大杏仁零食产品设计.docx
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拥抱式美国大杏仁零食产品设计
爱Ta，送Ta一个“拥抱”
Givethehugtoyourlover/family/friend
目录
摘要3
产品描述3
市场背景分析4
产品设计理念5
生产工艺流程6
包装方法价格成本估算9
营养成分和功效分析10
价格成本评估11
市场前景分析11
广告策划与营销12
摘要：
本产品以杏仁杏脯为主要原料，考虑中美休闲零食市场中主体消费人群口味倾向，采用高压糖煮、真空浸渍的杏脯加工工艺和机械化果肉包裹技术，开发出以杏脯包裹杏仁的新概念休闲零食产品，取名为“拥抱”。
并从工业化生产和商业化运作的角度分析了产品策划的可行性和商业价值，设计出精美小巧的包装及温馨浪漫的广告，同时，制定了完备有效的市场开发计划。
Abstract:
AccountingforthedevelopingtendencyofAmericanandChinesesnackfoodmarketsandcost-profitanalysis,wedevelopthisproductnamed“hug”,whichismadeupwithsweetenedapricotpulpandentirealmond,adoptingtechnologyofhigh-pressureboilingandsugar-soakinginvacuum.Theoutstandingfeatureofthisproductisitstastyfruityflavor,fragrantandsweettextureandendlessaftertaste,whichisnotonlydeliciousbutalsohealthytotheoldandyouth.Additionally,thedelicatepackageandromanticadvertisementswouldalsomaketheproductingreatpromise.
一．产品描述：
产品外部为经过腌渍呈金黄色有光泽的杏脯，酸甜适中，入口细腻有弹性；内部包有去皮呈乳白色的杏仁，酥脆可口，回味悠长。
每颗产品呈直径约为3cm的半球体，平均重量5g左右,整体饱满圆润，外韧里脆。
入口后先是酸甜的杏肉，富有韧性，具有良好的咀嚼特性，耐嚼但不粘牙，坚韧又不失脆感。
内含的香脆杏仁，将果脯甜香与杏仁醇香结合，甜而不腻，韵味长久。
既可作为休闲零食的佳选，同时以其营养丰富，清热解毒，促进食欲的功能特性，亦可作为老少皆宜的保健食品得到推广。
二．市场背景分析：
美国大杏仁在中国的市场正在不断的扩大，如下图所示为中国市场的销售情况
图1.美国大杏仁在中国销售情况
尽管美国大杏仁优点如此突出，但在中国市场一直难以占据坚果类产品消费的主要位置，我们通过问卷调查和查找文献、报告的方式，分析其中可能的原因：
一，价格昂贵，工薪阶层无法将其作为日常消费品。
根据我们的市场调研，现在市面上出售的杏仁类产品以袋装烤制杏仁为主，且净含量多在300g以上，相应的价格为35元左右。
中国家庭的月均可支出收入为1583元，这样的收入水平显然不能与杏仁的价格匹配。
二．大包装不易于开包后存放。
在每袋包装的含量来看，如考虑一个普通的三口之家，300g杏仁很难做到产品推荐中的尽快食用，这就导致杏仁在存放过程中易受潮影响脆度口感，甚至会造成品质的改变，从而，在消费者的心中形成了不良印象，降低了其下次购买的可能性。
三．坚果较干，多食会造成上火内燥等。
人多财富的消费者能克服上述两点不足，但这部分消费者更关注的是食品的营养与健康。
尽管杏仁的营养价值已为公认，但是坚果较硬，多食会口干上火内燥的缺憾一直难以弥补。
在分析调查问卷的基础上，我们又去各大超市做出调查，发现在一些新颖时尚的休闲零食货架前，消费者总是络绎不绝，然而从另一个层面观察不难发现，由于种类繁多，休闲食品行业市场集中度不高，全行业前十强企业只占据30%的销售份额。
休闲食品作为典型的快速消费品，购买的随机性非常强。
而消费者在初次购买的过程中会更倾向于产品新颖的包装、丰富的营养；并且在调研中我们发现，新品牌的口感如果好，消费者会马上记住，继而产生重复购买。
三．产品设计构思：
通过以上的市场背景分析，我们在产品的理念、口感、工艺以及名字都进行了多方面综合的考虑。
在理念方面，考虑到人们追求自然的想法，我们设计还原杏子的最初构造，取之于杏，用之于杏，将加工过的杏肉与杏仁再次结合；同时有所创新的采用深受中国消费者好评的果脯与美国大杏仁为主料，体现了中西口味的完美融合。
在口感方面，加工过的杏肉酸甜可口，弹性十足，含有适量的水分，弥补了杏仁过多使用造成的干燥口感和过于清淡的不足。
产品看似是普通的带核杏脯，入口轻咬，内部却是酥脆的杏仁，味觉层次更为丰富，心理上亦有带来更多惊喜。
在健康方面，杏肉有生津止渴，清热解毒的功效，加之杏仁所含的大量蛋白质及低胆固醇等特点，强调了产品的健康营养，并且在生产过程中用氯化钠护色，避免产品含硫带来的健康危害，用淀粉糖浆代替部分的蔗糖，降低产品甜度，使其甜味更加温和。
在广告宣传方面，将杏肉与杏仁拟人化，以浪漫感人的故事突出人性关怀，在消费者沉浸在美好的故事情节的同时，使产品牢记心中。
产品名称：
拥抱（hug）从产品的外形考虑，是杏仁与杏肉的拥抱。
而且，在现在高速发达的社会中，人与人之前的感情正在逐渐淡化，通过这个产品，消费者再次回味久违的拥抱，体会商业产品之中蕴含的人文关怀。
当然，这种拥抱不仅仅局限在人与人之间的亲情，爱情，友情，也可以是国际之间的合作关系，比如中国和美国的拥抱，两种不同文化的融合，而这恰恰也蕴含在我们的产品中。
四．生产工艺流程：
1．将杏仁置于烤盘上，在烘箱中118°C下烘烤40分钟，每5分钟翻一次；
2．取出趁热涂上一层蜂蜜，放入烘箱中继续烤20分钟，过程中每5分钟翻一次，取出后冷却到室温；
3．将设计好的制作杏脯的工艺交给工厂，由工厂完成前期杏脯处理的过程；
4．将处理过的杏脯原料喷淋低浓度柠檬酸溶液，达到复水效果，恢复杏脯的弹性和韧性；
5．杏脯切半，将已冷却的杏仁包埋在杏脯中，露出约五分之一即可；
6．再放入烘箱中在118°C下烘4-5分钟，取出冷却至室温；
7．把成品装入小包装中，每袋2个，再于真空包装机中封口；
8．每12个小袋装入一大包装中。
感官品评实验：
在产品初步制成之后，我们不断尝试不同的方法和制作条件，以最大限度满足大众消费者的需求。
为此，我们设计了感官评定实验，随机抽取了一定的样本，邀请一些假定的消费者进行感官分析，感官分析主要是进行三角实验（ISO4120）和喜好度实验。
从差别度和偏好角度分析不同加工工艺产品的消费者接受程度。
实验取得了与预期较为一致的结果。
方案一：
杏仁烘烤时间75分，温度100摄氏度；
方案二：
杏仁烘烤时间60分，温度100摄氏度；
方案三：
杏仁烘烤时间60分，温度118摄氏度；
杏脯分为偏酸偏甜两类，具体甜酸程度未作具体量化，杏仁均为两次烘焙，两次烘焙中间涂抹蜂蜜，上述烘焙时间均为总时间。
参与评测人员共57人，其中30女，27男，年龄集中在25---45岁，由于在高校内部随机抽取，文化层次较高。
首先我们对不同温度时间工艺处理的杏仁进行感官评定，得到如下结果：
数字为选择该项最喜欢的人数
表1.不同工艺处理下的杏仁感官实验
不同工艺处理下的杏仁感官实验
评价项目
色泽
脆度
味道
香味
喜好度
方案一
12
0
15
5
4
方案二
20
20
19
29
21
方案三
25
37
23
23
32
由以上结果可以看出方案二三显然更容易为消费者接受，但是评价员对于两者的喜好程度未能由显着差异，于是淘汰方案一，将方案二三进一步做三角实验以检验其区别：
下方数字为认为该组不同评价员数目
表2.不同工艺处理下的杏仁感官实验
关于方案二、三的三角实验
289
359
446
方案三
方案二
方案三
认为有差别人数
1
48
8
喜好人数
23
4
30
可见，二者仍有显着差异，所以采用三号方案：
杏仁烘烤总时间为60分，温度118摄氏度。
图2.产品实物图
五．包装方法及图案设计：
食物不仅仅满足人体生理需要，更多的时候还承载着某些情感。
当我们充满爱心的制作出我们的产品，也希望品尝到我们产品的人们能通过食物感受到我们所要传达的那份爱心。
希望通过我们的产品，提醒人们给身边的亲人朋友爱人一个“拥抱”，感谢他们的一路的关心与支持。
图3.环保纸袋展开图
我们的产品名称是拥抱，不仅会将拥抱体现在杏仁与杏脯的结合上，还将体现在我们产品的包装上。
消费者将从产品包装到杏仁本身，深深的感受到拥抱的温暖。
包装纸图案设计为三个主题，分别为“亲情”——母子拥抱，采用温馨的紫色为底；“爱情”——恋人拥抱，是浪漫的橙色；“友情”——朋友拥抱，醇厚的咖啡色。
包装袋的设计图案是一个关于成长的故事，时钟上时针的改变预示着，从婴儿到青年再到中年，每个时期对应有不同的情感的拥抱。
以变换的故事情节吸引消费者的兴趣，同时在情感上打动消费者。
而一款产品有不同的包装，可以吸引消费者来收集我们的产品。
我们制作的每两颗“拥抱”先用小袋独立包装，也有相互拥抱之意。
小包装上的两只小手，以及我们背面的爱心，都是为了表达出拥抱的温暖。
再将独立包装装入大袋中，每一袋都是满满的拥抱。
在小包装材料上，我们采用的是真空包装，为了是更好的保护食品的品质。
而外包装则采用可再生纸袋，这样主要是为了体现我们的环保理念。
在人们相互关怀的同时，我们也应该好好的照顾我们亲爱的地球。
而且，在食用完了里面的杏仁之后，我们的小纸袋也可以改造一下，用于收纳小件物品，把袋子展开还可以用于制作各种小东西等等。
我们希望尽最大努力，制作出让消费者的生理与心理都的到满足的食品。
图4.独立小包装样图图5.产品包装实物图
六.营养成分和功效分析：
表3.营养成分表NutritionInformation
项目/
每100克所含营养
营养素参考值%
能量/Energy
1338千焦（kJ）
13%
蛋白质/Protein
5.32克（g）
5%
脂肪/Fat
2.4克（g）
3%
碳水化合物/Carbohydrate
75克（g）
28%
膳食纤维/Dairyfiber
5.22克（g）
11%
钠/Sodium
1703毫克（mg）
75%
钙/Calcium
45毫克（mg）
3%
胡萝卜素/Carotene
940毫克（mg）
6%
7．价格成本估算：
杏脯
（元/kg）
去皮杏仁
（元/kg）
蜂蜜
（元/kg）
包装
（元/袋）
食品添加剂
（元/kg）
成品
（元/袋）
32
60
24
1
1
24
八．市场前景开发分析：
随着社会的发展进步，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断上升，据广州食品与健康协会调查，有90.8%的女性都有吃休闲零食的习惯。
由此可见，休闲食品具有广阔的市场和巨大的发展潜力。
同时，现在的休闲食品逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，这就使得它休闲零食不再是孩子们的专利。
学生、白领阶层成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推动者；而一些老年消费者，尽管更倾向于传统食品，但也逐渐把休闲零食作为健康平衡膳食的一部分。
此外，一项针对消费者对休闲零食的接受度的网络调查显示，51.9%的受访者认为口味时尚是食品之所以时尚的首要元素；其次，品牌形象的时尚性对缔造时尚食品也颇具影响力；而食品的健康营养状况也是人们比较关注的时尚要素。
我们的产品恰恰迎合了现在的市场要求：
以其外韧里脆的口感，酸甜适中、甘醇清香的味道作为休闲零食的佳品，吸引年轻一族的品尝；同时其生津止渴、健脾消食、保障心脏健康的功效，亦可作为功能食品在关注健康的消费者，尤其是老年人中得到推广；除此之外，市场调查发现，现在的市面上尚未出现类似以果肉包裹果仁的零食出现，这就给产品的创新理念提供了广阔的市场空间，从而将本品作为一种流行时尚。
产品的包装和广告更是考虑到人们对商业中的人文关怀越发关注，设计出温馨、回味长久的故事情节，在感情上打动消费者，吸引其目光并使其牢记产品品牌。
综上，本产品必定以其新颖的设计理念和精美的包装，浪漫的广告吸引消费者的关注和首次购买，又以其物美价廉的品质赢得消费者的好评。
九．广告设计与营销：
广告：
以关爱为主,设计为公益广告性质，更能显示企业文化中不单单是利益至上，更多的是人文的关怀，可以吸引消费者。
主要故事情节：
杏仁和杏肉一直幸福甜蜜的生活在一起，但是突然有一天，杏仁被人为的剥离，于是二者陷入了离别的深深伤感，直到某一天，在加工车间，他们再次相遇，杏仁被重现放回了杏肉中，二者难以掩饰久别重逢的欣喜，久久相拥，从此不再分开。
——出现画外音，“成长的历程中，我们从呱呱坠地，咿呀学语，青春年少，承担家庭，孕育生命……，我们的人生因各种拥抱而温暖”，分别出现与母亲，老师，恋人，家人，孩子……的拥抱，“而现在的你，是否依旧用拥抱表达自己最真挚的感情——爱Ta,送Ta一个“拥抱”！
”。
营销方式：
产品推广初期，以广告吸引消费者的关注并打响品牌；同时，在繁华地段、高校等作宣传活动，突出产品的新概念零食、美味可口以及营养健康的特点，针对主要消费人群的学生和青年，可以通过网络加强宣传的力度。
在品牌深入人心后，可以采取互动方式，比如征集消费者的温馨幸福的拥抱照片，并通过评选给以一定的奖励。
主要参考文献
[1]HARRISWOOLFALMONDMARKETUPDATE.August11th,2010
[2]TREENUTSANNUAL.GAINReport.GR5026.
[3]TheU.S.AlmondIndustrySituation.SourcefromUSCensusBureau
[4]做大休闲食品市场的二十项营销因素[J].食品经理人，
[5]白仕君.无硫低糖杏脯加工工艺[J].农产品加工,2005,07:
34~35
[6]杨春.杏仁的营养价值及开发利用[J].山西食品工业,1999,2:
23~25
[7]卢健鸣.杏仁系列食品生产工艺[J].食品工业科技,2002,10:
56~58
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