葡萄酒的基础知识.docx

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葡萄酒的基础知识

葡萄酒基础知识

一、什么是葡萄酒？

：

葡萄酒只能是指破碎或未经破碎的新鲜葡萄或葡萄汁经发酵或部分发酵所获得的产品。

其酒度不能低于7%（V/V）但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特殊产区，葡萄酒的最低总酒度可以降低到7%（V/V）。

二、葡萄酒的分类

1、按色泽分：

红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒

2、按种植方式又可分为：

家葡萄酒、山葡萄酒

3、按含糖量分：

干、半干、半甜、甜葡萄酒

三、葡萄酒的成分：

目前，在红葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。

这里了解一下葡萄酒的主要成分。

水水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。

但葡萄酒中的水，是葡萄果实中的水。

酒精即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。

葡萄中的糖份转化成为酒精达到7—13%（V/V）。

糖和甘油葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。

干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。

甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。

酸葡萄酒中的酸主要有两大类：

——葡萄浆果本身的酸：

酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；

——发酵产生的酸：

乳酸、琥珀酸和醋酸等。

丹宁和色素等多酚类物质在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。

丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

色素即术语中说的葡萄中花色苷。

多酚类化合物赋予葡萄酒一定的颜色，且使葡萄酒呈现特殊的苦涩味，酚类物质决定葡萄酒的口感与典型性，酿造工艺与贮存时间；酚类物质与红葡萄酒的营养价值有关，并具有重要的药理学功能，起具有维生素P（VP缺乏时易引起微血管渗透度增加）的某些性质及一定的杀菌能力，对防治动脉硬化与心血管病有一定的作用。

葡萄酒中的酚类化合物主要包括：

花色苷、单宁、酚酸、黄酮类、白藜芦醇。

其它物质在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质（包括微量元素）、微量的二氧化碳、二氧化硫以及多种维生素（人体所需维生素必须从食物中获取，维生素又称维他命。

葡萄酒中的维生素主要是水溶性维生素，主要包括VC、VB族的12种维生素）和各种氨基酸。

四、饮用葡萄酒对人体的作用

由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。

葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可被人体吸收。

1、能够软化血管，降低胆固醇，预防心脑血管疾病的发生。

如动脉硬化，脑中风，脑血栓等。

葡萄酒与健康心脑血管疾病我们可以这样理解：

心脏是一台泵，血管是一套循环管路，血液是流动的介质，由泵通过管路把介质输送到身体的各个部位。

由于坏胆固醇的积聚使管路变的很狭窄，同时血小板在血液中的凝集，使血液的粘稠度很大，心脏的长期跳动，动力变的小了，负荷变的大了。

三者相加，心脏承受着巨大的压力，担负狭窄管路里黏度相当大的血液运输，随时都会导致各种心脑血管疾病的发生。

当遇到突发事件，情绪波动的时，心脏就要提高工作压力进行维持，心脏加速运行，心率加快，当压力突破一定极限，管路就会破裂或血堵塞，出现脑出血、脑血栓，危急生命。

红葡萄酒对多种心脑血管疾病方面有预防性作用，我们以动脉硬化为例。

而动脉硬化的主要原因是LDL（低密度脂蛋白胆固醇）这种坏的胆固醇含量过高，一旦LDL与活性氧结合，便会堆积在血管内壁上，这时血管逐渐变得越来越狭窄。

在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能够提高血液中高密度脂蛋白的浓度，而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝脏内并在那时进行胆固醇—胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。

②葡萄酒中的多酚类物质还会与LDL结合，与多酚结合后的LDL非常稳定，不再与活性氧结合。

③在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。

红葡萄酒中白藜芦醇的作用：

1995年美国商业界首先发现了葡萄酒中含有白藜芦醇。

随后这种发现在医学界、科学界得到公认。

确认该成分多存在于葡萄果皮上，通过浸渍与发酵（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵）进入酒中。

红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为lmg/L,白葡萄酒中则约为0.2mg/L。

据资料介绍，将红葡萄酒稀释1000倍，测试白藜芦醇的抗血小板凝集能力，结果表明l.2ppb的白藜芦醇的可使血小板凝集的抑制率达到80%。

血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。

由于葡萄酒中含有的白藜芦醇和水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此,经常饮用葡萄酒能预防血栓病。

红葡萄酒中含有的多酚类物质（花色苷、单宁、酚酸、黄酮、白藜芦醇）能够软化血管，降低胆固醇，抑制血液中的血小板的凝集，从而起到预防心脑血管疾病的发生。

如动脉硬化，脑中风，脑血栓等。

红葡萄酒可以防治心脑血管疾病方面最典型的例子就是法兰西奇迹。

我们知道：

法国人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。

1970年，法国人均葡萄酒的消费量为108升，相当于平均每天要喝300毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大。

法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位，由此似乎可以认为由于饮食和生活方式的因素，法国人应该是一个有健康危险的群体。

但是，出乎意料的是：

1989年，世界卫生组织心血管疾病控制系统—“莫尼卡项目”流行病调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低的多，其标准人群（35—64岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国的1/4；女性约为英国的1/3，为美国的1/4。

比起那些正常饮食中不喝葡萄酒的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病的发病率及死亡率均低。

这就是所谓的“法兰西奇迹”。

“法兰西奇迹”引出的结论是：

法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是：

英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位。

显然，起作用的是葡萄酒。

葡萄酒含有除酒精外的另一些营养成分，这是其它酒精饮料所不具备的。

可能有人会说我不会喝酒，但是我们可以吃葡萄，而且吃葡萄不吐葡萄皮。

因为葡萄中的营养成分多数都在葡萄皮和果核上，但是我们都知道葡萄皮又酸又涩，特别难吃，而且我们食用的都是家葡萄，那葡萄皮上是有农药残留的，如果不是应季的，可能还有防腐剂。

山葡萄没有这些，但是没有人会愿意鲜食的。

因为又酸又涩的口感很不舒服。

所以说为了我们的健康应该提早保健，常喝葡萄酒。

2、白藜芦醇具有防癌、抗癌和具有免疫调节作用。

白藜芦醇这种化合物可以使抗癌疗法中能够保护癌细胞的蛋白质失去活性。

一种叫做NF-卡巴粒B的蛋白质能够使癌细胞即使在化疗中也可以存活下来，如果将NF-卡巴粒B抑制，则癌细胞便可在化疗过程中被彻底杀死。

而白藜芦醇正是通过使NF-卡巴粒B这种癌基因丧失活性而达到抗癌的效果。

同时，研究人员还发现白藜芦醇是病毒的抗体，可以防止细胞癌变并阻止恶性肿瘤扩散。

白藜芦醇还可抑制细胞发炎。

而细胞发炎与关节炎和其他疾病有关。

白藜芦醇现在已经开始在山葡萄中提取作为药品应用于医疗。

3、红葡萄酒可解除“应激”

氧是人类生存中必不可少的，但有时也会成为人类健康的大敌，尤其是活性氧基团在人体内会引发各种疾病。

目前，人类的各种疾病约89%起基于活性氧基团。

而“应激”是导致人体内产生活性氧基团的主要原因。

越来越多研究表明，“应激”是危害现代人类健康的祸根。

是引起心脑血管疾病的根源。

（应激是心理学和生理学名词，指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素）通俗讲应激就是心烦意乱。

其特点表现在工作、生活压力大，缺乏耐心，心情烦躁，总感时间紧迫，拼命地竞争，心中只想到职业以及有关的期限要求。

多发生在工作、生活压力较大的年轻人中。

有报告说：

这种行为模式的人极易诱发冠心病。

其实这种情况我们每个人都可能经历过，现在知道了，应该好好加以调整。

一个人能否成功地控制其应激情境，对其心理和生理健康都有深刻的影响。

近些年的研究发现，经常性的，尤其是长期适量饮用葡萄酒，是解除应激的一种有效办法。

有报告认为，饮酒能使与应激相呼应而生成的儿茶酚胺的生成量减少，从而可以从应激状态中释放出来。

因为应激是人体氧自由基增加的最大原因，所以，通过适量饮酒来抑制和解除应激，从而使人保持身心健康。

在各类饮料酒中，葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。

不同的葡萄酒展示出红、石榴红、玫瑰红、宝石红、紫红、黄、淡黄、绿黄、金黄等不同的颜色，使人赏心悦目。

把葡萄酒倒入与之相适应的雅致的酒杯中，因葡萄酒种的不同而散发出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香气。

此后，在饮用葡萄酒时，舌和口内的各种味觉细胞受到刺激使我们处于舒适、欣快的状态中。

这是一种精神平衡状态，可以平息焦虑的心情。

所以，饮用葡萄酒则是一种理想的解除应激的饮酒方式。

4、红葡萄酒与美容

其一是红葡萄酒中含有SOD（超氧化物歧化酶）能够消除体内过剩氧自由基活性的物质，多酚类物质还是抗氧化剂，从而起到延缓衰老作用；其二是一旦解除了动脉硬化的危机，血管的衰老得以延缓，身体各部位的氧气和营养便能得到充分的供应，展现在外表上的便是肌肤红润、富有弹性，全身充满活力，神采亦亦。

所以，每天饮用1-3杯干红葡萄酒，也是美容的良方。

5、葡萄酒与减肥

提到葡萄酒减肥，可能我们太相信，因为现在的成功人士因为应酬多，白酒，啤酒令他们大腹便便，但葡萄酒真的具有这样的疗效。

虽然葡萄酒通过对感官的刺激，特别是对口腔中味蕾的刺激，具有提高食欲的作用。

但是，葡萄酒中含有丰富B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1，以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物含量非常高，所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食而积累的赘（ZHUI）肉。

此外，葡萄酒还能预防因精神压力引起的过食反应，间接达到减肥的目的。

可能有人会问，既然是VB1和类黄酮在起作用，那么我们中服这些药物不就结了，口服可以，但我们不能保证它真正的被人体吸收并发挥其作用，因为人体是一台复杂的机器，有些营养成分不能单独吸收，要有其它物质从中协助才能完成，而葡萄酒可不经过预先消化就可以被人体吸收，所以其营养成分可以充分的发挥其作用，间接达到减肥的目的。

6、葡萄酒与预防痴呆症

人体内脑神经细胞是固定的，其数量约在25岁时达到最大值，以后便会逐渐地因老化、死亡而减少。

所以，年龄越大就会越健忘，这也是身体机能随着年龄的增加而老化的现象。

当大脑记忆力严重衰退时，表现为连自己吃饭没有、自家的电话号码都不知道，等等，就是所谓的“痴呆症”。

痴呆症大致可分为治愈型和非治愈型两大类，其中最可怕的是不能治愈的“阿兹海默氏症”，其症状是痴呆现象迅速加重，直到死都不能治愈。

阿兹海默氏症又被称为“失智症”。

美国前总统里根就是患的这种病。

法国的一个研究小组，对3727名65岁以上的老人的多年追踪调查结果表明，每天喝3-4杯干红葡萄酒的人，其阿兹海默氏症的发病率为滴酒不沾人的1/4，而老年痴呆症（含阿兹海默氏症）的发病率则更低，仅为1/5。

所以，每天饮用适量的干红葡萄酒，可有效地防止痴呆症。

7、滋补作用

在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。

葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。

这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。

因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。

此外，葡萄酒中的维生素B1，又是消除疲劳、安定精神不可或缺的成分。

所以，为失眠所苦、精神压力大的人，在睡觉以前饮用一杯葡萄酒，有助于睡个好觉。

8、杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。

例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。

葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。

9、红葡萄酒可以调节体内的酸碱平衡。

葡萄酒是所有饮品当中唯一的碱性饮料，这样可以调节体内的酸碱平衡，我们说的碱性饮料是这样定义的，因为葡萄酒当中含有大量的矿质元素，而矿质元素在人体内经过氧化后生成氧化物，按其性质分为酸性矿质元素，如磷，硫，碘等，碱性矿质元素如钙，镁，钠，钾等，含碱性矿质元素较多的食品在生理上为碱性食品，含酸性矿质元素较多的食品在生理上为酸性食品。

葡萄酒虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但是这些有要酸在人体内经氧化生成二氧化碳和水而排出体外，故在生理上并不显酸性，而其中存在的矿质元素属于碱性元素，故葡萄酒在生理上属于碱性食品。

据医学调查证实，如果人体长期处于酸性环境状态中，容易诱发种种疾病。

五、红葡萄酒质量的鉴别

随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯也在悄然的发生改变，以前喝白酒，啤酒，现在喝红酒，因为红酒既健康又时尚，那么面对各种流通渠道中琳琅满目的各样的包装精美的，价格不一的酒，我们究竟该选择哪一款呢？

在我们选择的同时该注意哪些问题！

这就提醒我们在选购红葡萄酒时要综合几方面一起来进行判定。

1、是看商标：

商标有驰名商标，著名商标和普通商标。

注册商标是一个企业的对外宣传窗口，它是受国家法律保护的，不容侵犯的。

那么这几种商标是根据企业规模，市场占有率，知名度等多方面进行划分的。

驰名商标是由国家认定的，而著名商标是由省级认定的，我们长白山酒业集团公司现在所经营的红酒就是著名商标，而我们现在也正在申请国家驰名商标这一荣誉称号。

普通商标就是只有注册商标。

2、是看背标后面的执行标准：

国家标准GB（GB/T15037—94），行业标准QB（QB/T1982—94）企业标准Q（Q/******），执行国标和行标的葡萄酒可以放心饮用；但是执行企业标准的有两种情况，一是在国家有标准的情况下企业自已制定的标准，这种情况下生产出来的产品只能是比国家标准低，另处一种情况是国家没有标准，由企业自已制定的标准。

我们长白山酒业集团生产的五味子就是这种情况。

3、是价格与场所的选择：

价格不是绝对因素，但是我们要综合起来一起考虑，而且要到大的商场、超市去购买。

绝对不能在地边的流动的商贩中购买所谓的葡萄酒，只有几元一瓶，或十几元一箱，你想想一斤葡萄还多少钱呢，葡萄的出汁率最多为70%，加上人工、原材料等等费用，真正的葡萄酒能卖这么便宜，根本下不来。

如果您是是真的喝下这样的葡萄酒，您还不如不喝，咱就不说别的，那色素里有红色，万一有点苏丹红，您说您得不偿失。

4、是看葡萄酒的外观与内在质量：

“三精一水”葡萄酒的调制

喝假葡萄酒对人体的害处：

1、食品安全得不到保证；2、糖精对人体有致癌性；3、色素对人体的危害如苏丹红的致癌性；

品尝分三步完成：

一是观色，二是闻香，三是品饮。

六、山葡萄酒特殊性

在市场上看到有的标有山葡萄酒，有的标有赤霞珠、解佰纳什么的，到底喝哪个好呢？

所有的葡萄酒保健作用都一样吗。

对不同的红葡萄酒因它的葡萄品种、产地不同其成份、口感也有所不同，葡萄酒的保健作用也就有了差异。

目前，在我国形成规模的几大葡萄酒产区（新疆甘肃地区、胶东半岛地区、河北昌黎地区、渤海湾地区、东北地区）除了东北地区以东亚葡萄品种—山葡萄为主，其它几大产区都以欧亚葡萄品种—赤霞珠为主，它是从国外引进的品种。

与欧亚葡萄品种相比，山葡萄果实粒小、皮厚（是欧亚葡萄果皮的2—3倍）、颜色深、单宁含量高、糖度低、酸度高的特点。

前面所提到了防治心脑血管疾病的白藜芦醇和多酚类物质主要存在于葡萄的果皮中，果皮的颜色越深，含量越高。

在红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为1mg/l，白葡萄酒中白藜芦醇含量平均为0.2mg/l。

在山葡萄酒中白藜芦醇含量（5.86mg/l）是欧亚葡萄品种原酒（2.84mg/l）二倍还多，多酚类物质是欧亚葡萄品种的3倍多，所以说，山葡萄酒对心脑血管疾病的防治比欧亚葡萄品种的葡萄酒功效强。

1、原料差异：

山葡萄属东亚种群葡萄品种，与其它品种葡萄相比：

山葡萄植株抗寒，可耐零下四十度的低温；具有“四高两低”的特点。

即总酸含量高，单宁多酚类物质含量高，干浸出物含量高，营养成份含量高；糖度低，出汁率低等特点。

野生山葡萄不需喷施农药，不施化肥，是纯绿色食品。

家植山葡萄由于抗病能力强，施用农家肥，不施化肥，喷施农药量少，故农药残留量很低。

2、工艺差异：

2.1、其它品种葡萄破碎后需马上加SO2处理，而山葡萄为促进氧化，发酵时可不加（或少加）SO2处理，符合食品安全健康的要求。

2.2、山葡萄酒应选用人工选育酵母，驯化培养耐酸、抗单宁多酚以适应山葡萄的正常发酵。

2.3、由于山葡萄中营养成份含量高，山葡萄汁中不需添加硫胺素、铵盐等即可正常进行发酵。

山葡萄皮厚应采用低温延时压帘发酵。

2.4、山葡萄糖度低，发酵原酒达到10~11%（v/v），即可在正常条件下贮藏陈酿，是山葡萄区别于其它品种葡萄发酵原酒达到12%（v/v）以上的又一特点。

2.5、山葡萄单宁多酚物质含量高，适当接触空气有助于山葡萄酒成熟，第一次，第二次倒酒接触空气，不需隔氧操作，这与其它品种葡萄原酒倒酒尽量隔氧操作有显著区别。

2.6、山葡萄原酒微氧条件下可加速山葡萄酒成熟，因此，山葡萄原酒最好在地下恒温的橡木桶中贮藏陈酿两年以上，装瓶出厂。

2.7、山葡萄酒中单宁含量高，自然澄清沉降即可除去原酒中蛋白质成份，因此山葡萄酒中不用加皂土处理，有效地保留山葡萄原酒中天然物质，病态原酒需加胶处理，而其它品种葡萄酒则应该加皂土和明胶处理。

3、成品酒差异：

3.1、山葡萄酒适于生产陈酿甜型红葡萄酒，长白山牌红葡萄酒、通化牌红葡萄酒都一直是国家优质产品。

山葡萄酒果香浓郁，酸甜适口，醇厚丰满，具有山葡萄酒的典型特色。

山葡萄干红酒经过科研攻关，果香清新，酸涩适口，酒体豪放，具有很强的结构骨架，具特色。

3.2、山葡萄酒的营养成分含量高：

山葡萄原酒中白藜芦醇总含量5.86mg/l,是一般赤霞珠原酒中白藜芦醇总含量2.52mg/l的两倍多；微量元素含量山葡萄原酒中比赤霞珠原酒中均高，有些指标达1.5~2倍；山葡萄原酒中黄酮含量1435mg/l是赤霞珠原酒中黄酮含量441.7mg/l的三倍多，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍。

八、山葡萄发酵工艺规程

工艺图

八、葡萄酒保存

湿度的影响

主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。

即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。

如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

光线

光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。

虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。

紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。

通风

通风的影响：

葡萄酒象海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去。

所以，在储酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一环境中，摆放味道太重的物品，以免破坏酒的味道。

振动

振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。

所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。

尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。

结论

由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。

葡萄酒的摆放

酒瓶的摆放

大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。

我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的红酒。

原因就是红酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。

澳洲医生研究发现：

适量饮用葡萄酒才能大有弊益

日前，来自澳洲的菲立·诺里“葡萄酒医生”（DrPhilipNorrie，49岁）受邀新主持“享用葡萄酒，享受健康”工作坊。

受访时，菲立·诺里介绍说，每天只要适量饮用葡萄酒，男性不过四杯，女性不过两杯，就可以降低患上血管心脏病的机会高达50％、癌症达24％。

不管是葡萄红酒，还是葡萄白酒，效果一样。

它们还有助于减压、松懈神经。

诺里研究葡萄酒

诺里医生的博士论文，就是研究人类把葡萄酒当良药的悠久历史。

他在经营自己的诊所之外，1986年也自设“彭达瓦酒庄”（PendarvesEstate），种植葡萄，酿酒出售。

他行医多年，结合专业与兴趣，撰写葡萄酒与健康有关的12部书，并时常巡回演讲，大力推广“葡萄酒疗法（Oenotherapy）。

适量葡萄酒是多少？

据诺里医生介绍，所谓“适量”是：

若以一杯含有10克酒精成分、120到150毫升的葡萄酒为标准，男性每天不能饮用超过四杯，女性则不能超过两杯。

女性饮用量是男性的一半，因为女性体内的脱氧酶（dehydrogenase，促进酒精新陈代谢），只有男性的一半。

但若超过此限，死亡率不减反增。

饮酒过度能造成肝癌和肝硬化等疾病；但若是不喝，也就没有预防心血管病、癌症的效果。

饮用美酒，更能解压。

什么人不能饮用葡萄酒

诺里医生表示，身体对酒精敏感者，或患有腹疾（如：

胃病、溃疡）、肝病（如肝炎、肝硬化）、心脏病（如心肌炎）、神经有关的疾病（如：

脑病）等，就不适合饮酒。

至于孕妇，无需避忌，只要适量就可。

若有任何疑问，可请教医生。

劝君饮用葡萄酒

诺里医生打趣地说，预防胜于治疗，何况葡萄酒是不苦的良药。

他说：

“当你跟病人说要少吃多运动，他们都知道，却懒得行动。

与其建议病人改变生活方式，不如建议：

继续吃喝，享受人生，但千万不要忘了，每天喝一两杯葡萄酒。

这样的忠告很现实，是结合经验的理想方法，皆大欢喜。

”

九、长白山寒地系列葡萄酒

长白山葡萄酒以山葡萄酒的差异化产区诉求立市，成为山葡萄酒行业的领头羊。

但是由于山葡萄酒生产门槛较低，众多的山葡萄酒企业的操作不当，使优质的山葡萄酒成为低档酒的代名词。

长白山酒业承受着利润和品牌的双重压力。

山葡萄酒概念的传播成为无法逾越的瓶颈。

寒地葡萄酒是传承山葡萄酒概念及产品优势，突破山葡萄酒的低档形象，提升长白山品牌的导引线。

因此“寒地”概念的迅速传播与宣导对于长白山品牌的领先、创新、品牌力、企业利益具有重大意义。

寒地即专指长白山区自然特殊的地理环境。

寒地是世界两大黑质土层之一，这里四季分明，冬季漫长寒冷，各种植物及农作物生长周期长，是赋予长白山葡萄酒高品质、高营养的原产地。

产品介绍

长白山冬夏季节温差大，夏季高温达到３６℃，而冬季最低温度可达到－４０℃。

寒地栽培新技术，使寒地葡萄不用下架不需防寒就能正常生长，安全越冬，是最耐寒的品种。

独特的冷资源、造就了寒地葡萄水分含量低，糖度低，酸度高，果香浓，多酚类物质含高等特点。

寒地葡萄酒是指采用生长在长白山区特有的两性花寒地葡萄为原料，推迟正常的采收时间，以全汁半发酵技术、在橡木桶中陈酿三年以的高浓缩葡萄酒

1、产品

1．1品款：

露前、露后、霜前、霜后

1．2品款说明：

1．21霜后：

以长白山区特有的两性花“双优”山葡萄为原料，推迟正常的采收时间，延迟至“霜降”后采摘，使山葡萄自然风干浓缩，以提高山葡萄的营养价值，发酵后在橡木桶中陈酿三年，是单品种重度自然浓缩的甜型山葡萄酒，果香幽雅，风格独特。

1．22霜前：

以长白山区特有的两性花“双优”山葡萄为原料，推迟正常的采收时间，延迟至“霜降”前采摘