北京茶文化的泡茶方法doc.docx

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北京茶文化的泡茶方法doc

北京茶文化的泡茶方法

北京茶文化的泡茶方法

一、泡茶用水

水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。

古人十分注重泡茶用水之选择。

（1）水要甘而洁;

（2）活而清鲜古书{茶录}中记载山顶泉清而轻，山下泉清而重

（3）储水要得法;容器要洁净，忌曬阳光。

现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化

（1）感官指标：

色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。

（2）化学指标：

正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高於25度。

（3）氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。

（4）细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

泡茶用水，一般多用天然水。

其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!

泡茶用水的选择

陆羽曾在茶经中明确指出：

其水，用山水上，江水中，井水下。

一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。

中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

选择泡茶用水，必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。

天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。

如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。

暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。

平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。

（A）水的硬度會影响水的PH值（酸硷度），而PH值又影响茶汤色泽。

当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就會自动氧化而损失。

（B）水的硬度會影响茶叶有效成份的溶解度。

软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。

如水中铁离子含量高，茶汤會变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。

所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。

在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。

二、泡茶器皿之选择

冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。

冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然後斟入瓷杯饮用。

炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。

乌龙茶宜紫砂茶具。

西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。

品茗绿茶类，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。

用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。

上班族常用保温杯泡茶，这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。

茶具之配套如下：

茶船：

供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。

茶盅：

又叫茶海，盛放茶汤之用。

茶荷：

赏茶时盛茶用具。

茶巾：

用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水。

茶匙：

舀茶叶。

杯托：

放置茶杯。

评审茶叶用之器具：

评审盘：

又名样茶盘，专供评审茶叶外型。

评审杯：

用来泡茶与评审茶叶香气用。

评审茶汤与滋味之用。

样茶秤：

天枰。

计时器：

计量茶叶冲泡使时间。

三、泡茶三要素

要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。

泡茶技术包括三要素：

（1）茶叶用量：

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。

每次用量多少，并无统一标准，主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。

泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。

（2）水温：

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。

以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!

如水沸腾过久，即古人所称之水老。

此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。

绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜（水要沸点後,再冷却至所要的温度）。

茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才會，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。

在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶烫熟了。

（3）时间:

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。

據测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。

所以，就如我们常讲的;品茶!

三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。

水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。

水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。

但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。

北京茶文化的茶具种类

北京人虽不讲究泡茶的水，也相当能分别水的佳劣的。

北京人是喝茶，而不是品茶，所以茶具不能十分太小、太讲究，但也有以喝茶为目标，而在小茶具、细瓷器上注意的。

北京喝茶，茶壶也以小为目标，但既为喝茶，自以能蓄茶为主，所以能有暖套为佳。

暖套例为藤编其外，内衬毡絮，以红喀喇为里，居家行旅，无不相宜，只茶馆中不预备此物。

茶壶通以瓷质，老家庭也有用铜壶的，而皆说锡茶壶贮茶不败味。

商店中也有小号生铁壶沏茶的，即驰名四远的山西黑小子，形作荸荠扁形，实为煮水之用。

有一般似乎讲究的，以用宜兴紫砂壶为贵，宜兴壶固佳，但难得精致小品，且多伪制，泥味历久不退。

也有用银壶的，此风近年始盛。

晚清兴一种磁铁壶及一种茶壶盖碗两用的茶具，实皆宜于靠茶，讲究者不用。

前清茶具，有所谓折盅盖碗者，盖碗为一盖一底，盖小于底，在其中泡茶，量小适于细饮。

且用盖碗，稍显外行，则不但斟不出茶来，反要洒落身上，有时还要摔掉。

必须以大指中指卡住两面碗边，食指圈回，顶住碗盖，盖前方稍下沉，即能一丝不洒的斟出茶来。

折盅为令茶速凉，乃待客及对付妇孺之需，是仆婢的专差。

一般不肖子弟，在盖碗中也要出花样，外绘花卉山水人物、名人手笔，内绘避火图两幅，六碗为一桌，装一锦匣。

以六碗内图相同的为下品，六碗备异共十二式的为中品，十二碗二十四式的为上中品，二十四碗四十八式为上上品。

有一暴发户财主，也要玩玩名瓷，便买了一套上上品四十八式的，后其家败落，此物独得善价，此公也不为无见了。

关于茶碗，普通都是瓷碗，而旧称为茶盅的缘故，一则物小，二则完全没把似酒盅，其岔沿豆绿色、茶叶末色、芝麻色的，人则称为茶碗。

近年托茶碗的有茶碟，早年则有茶托、茶船，全为锡质，也有铜质。

其圆形中央有一放碗足小圈的，或荷叶边的，名为茶托;其为元宝形、两头高高翘起的，名为茶船。

北京泡茶，通称为沏茶，以先放茶叶后注水为沏，先注水后放茶叶为泡，北京则无论用茶壶或盖碗，皆用沏的方式。

其专爱喝酽茶的，先将沏成的茶，喝过几遍，然后倾入砂壶中，上火熬煮，则茶的苦味黄色尽出，谓之熬茶。

熬茶适用于山茶，所用砂壶，价值最廉，通称为砂包，为中产以上所不睬、富贵人家所不识，而颇利于茶味，乡间野茶馆常用砂包为客沏茶，冬夏皆宜。

和熬茶差不多的，有所谓靠茶，靠茶即将茶壶置于火傍，使其常温，时久也靠出茶色来。

熬茶可以用武火，靠茶不但用文火，简直不必见火，只借火热便可。

中共福建省委组织部

文件

福建省人力资源和社会保障厅

福建省公务员局

中共福建省委党校

福建行政学院

闽委校〔2017〕2号

关于在全省开展干部网络培训工作的通知

各设区市党委组织部、党校，政府人力资源和社会保障局（公务员局）、行政学院，平潭综合实验区党工委党群工作部，省直各单位组织人事部门：

根据《2013-2017年全国干部教育培训规划》和《2014-2017年福建省干部教育培训规划》要求，为积极适应互联网时代干部学习方式的新变化，全面提高我省干部素质和能力，经研究，定于2017年3月起，在全省分批次开展干部网络培训工作。

现就有关事项通知如下：

一、培训对象及时间

全省厅局级、县处级干部从2017年3月1日开始培训，注册时间为2017年2月4日至2017年2月28日。

科级及以下干部从2017年7月1日开始培训，注册时间为2017年3月5日至6月30日。

其他人员参照执行，并根据平台功能建设的情况，逐步推进。

二、培训方式与内容

1.登录方式：

登录福建干部网络学院（网址为：

）主页，在学习登录区登录（用户名为本人注册时登记的手机号码或身份证号码，初始密码为），点击登录进入“学习平台”，选择相应专题课程即可开展网络学习。

为确保使用安全，请学员登录后及时修改登录密码，一旦发生丢失或遗忘情况，应及时向所在单位管理员或网络学院申请补办。

2.学习内容：

网络培训主题内容、班次和课程设置，由省委组织部、省公务员局会同福建干部网络学院根据干部教育培训形势任务、培训需求不定期发布并及时更新，并按照必修和选修对课程进行分类。

省直单位、各级组织人事部门及党校、行政学院（校）可向福建干部网络学院推荐优质学习内容。

三、培训学时与要求

处级及以上干部参加网络培训每人每年学习任务不少于50学时，其中必修课不少于25学时。

科级及以下干部参加网络培训每人每年学习任务不少于80学时，其中必修课不少于25学时。

专题培训时间按照培训通知要求进行。

四、考核方式及管理

1.实行学分制管理。

根据《福建省干部网络培训管理办法（试行）》和《福建省干部网络培训学分制管理办法（试行）》的规定，干部参加网络培训采取学分制管理。

学完一门课程后，方可获得相应学分，系统自动记录。

学员不得通过他人代学等不正当方式获取学分。

2.实行学年制管理。

即每年1月1日至12月20日为一学年，12月21日至31日为年度统计时间。

学员须按年度完成学习任务，不得跨年度进行（2017年统计学分时间以注册时间为起点，培训学时年度任务按比例相应扣除）。

3.实行年度考核制。

将干部年度网络培训成绩和干部年度考核相结合起来。

4.建立培训情况通报制度。

将不定期向各地各单位通报干部参加网络培训的情况。

各地各单位可结合工作实际，采取适当方式不定期公布学员个人培训情况，督促学员完成培训任务。

5.建立学员培训电子档案。

干部参加网络培训情况自动存入干部网络培训电子档案，主管部门和干部个人可即时查询。

五、有关要求

1.高度重视，认真组织实施。

各地各单位党委（党组）要高度重视干部网络培训工作，将网络培训作为干部教育培训工作的重要内容，加强组织领导，周密部署，精心安排，切实做到领导到位、组织到位、人员到位、工作到位。

各地各单位要对干部网络培训的网络环境和硬件条件进行检测和维护，确保网络培训安全顺畅。

要明确专门管理员负责对已录入的干部信息进行核实，对网络学习成绩的补录核实，对错误或缺失信息及时进行修改完善。

要组织力量收集、整理人员信息，填报《福建干部网络学院学员信息登记表》，并将名单数据于注册时间截止前导入福建干部网络学院网络平台。

请各单位于2月17日前将《福建干部网络学院管理员信息表》报送福建干部网络学院。

2.广泛宣传，加强学习引导。

各地各单位要加强干部网络培训工作的宣传和引导，扎实做好教学形式、学习内容的解释说明和操作方法等技术服务工作，使干部进一步了解、掌握网络学习的任务、要求和方法，确保网络培训按时顺利推进。

3.注重沟通，强化服务保障。

网络管理员要切实做好干部在线学习的服务、管理和保障工作。

要加强与省委组织部干部教育处、省公务员局培训与监督处、福建干部网络学院的沟通联系，及时反馈工作进展情况及工作中存在的问题和困难。

福建干部网络学院要根据反馈情况，积极做好协调服务工作。

4.掌握需求，提高培训效果。

各地各单位要注意了解、把握干部的学习培训需求，配合福建干部网络学院不断优化和完善学习内容、课件开发和服务管理等，努力提高培训的针对性、实效性。

要发挥好平台的管理作用，推进干部教育培训信息化管理，实现网络培训与实体培训、线上培训与线下培训的有机结合，提高培训效率。

（福建干部网络学院联系方式：

附件：

1.福建干部网络学院管理员信息表

2.福建干部网络学院学员信息登记表

中共福建省委组织部福建省人力资源和社会保障厅

福建省公务员局中共福建省委党校福建行政学院

2017年1月12日

附件1

福建干部网络学院管理员信息表

填报单位（盖章）：

填报日期：

单位名称

姓名

部门职务

出生年月

性别

籍贯

毕业院校及专业

学历

QQ

身份证号码

手机号码

办公电话

E-mail

备注：

信息表请登陆福建干部网络学院通知公告栏中下载。

请完整填写信息表，盖章后寄往：

福州市鼓楼区柳河路61号综合教研大楼202室福建干部网络学院（收）邮编：

350001。

并将信息表传真一份至：

信息表电子版（无需盖章）请发邮箱：

附件2

福建干部网络学院学员信息登记表

序号

姓名

身份证

手机

性别

民族

出生

年月

政治面貌

现任

职务

职级

职称

学历

学位

电子

邮件

所在

部门

所属

单位

备注：

信息表请登陆福建干部网络学院通知公告栏中下载,并将数据于注册时间截止前导入网络学院平台。

中共福建省委党校、福建行政学院办公室2017年1月日印发