大米包装的调研报告.docx

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大米包装的调研报告

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调研报告

——大米包装的调查

调查时间：

2010年4月15日

调查地区：

徐州市区

调查内容：

当今市场上大米的包装

调查目的：

了解现在市场上大米的包装现状，找出其缺陷与不足，为重新做大米包装设计准备资料。

调查过程：

进入超市等地方进行调查、拍照。

调查结果：

通过调查发现，当今市场上所有的大米的包装有诸多不足之处。

现列举如下：

一包装现状：

1、当今市场上大米的包装十分普遍，几乎没有设计可言。

2、包装多为长方形，包装材料种类稀少。

大致有以下几种样式：

蛇皮袋直接装置；牛皮纸袋装；塑料袋装，无包装大米（散装），布袋装大米等。

3、有包装的大米，包装袋上的设计很一般很普遍，直接写有**的大米，配上稻穗之类的图片，不能让消费者有视觉享受。

4、市场上一般大米的单位包装重量大，不能完全满足各种消费者的需求。

5、包装袋不美观，且实用性差，导致消费者很少或者不愿重复利用，很容易让消费者将其丢弃掉。

6、由于大米单位重量大，不便于消费者储存、保持干燥、避免虫咬等问题。

7、由于重量较大，即使单个包装也不便于携带，尤其对于女性而言。

8、包装上介绍的信息很少，使得我们对大米的特性很不了解，因此我们对大米的作用形成固定的印象，觉得大米的做法很有限。

二大米的一些特性

1.容易受潮，受潮易生虫。

2.重量较大。

3.颗粒较小，容易漏。

4.易撒。

5.不同的大米可以用做不同的用途。

6、湿、热影响引起大米爆腰（大米不规则的龟裂称为爆腰。

爆腰的大米，影响其工艺品质。

米粒产生爆腰的原因与湿度有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。

此外，爆腰与温度有关，大米不耐高湿，不宜急剧加热、冷却，只能在常温下缓慢降温，大米不宜采用高湿烘干或强烈阳光直接爆晒，只能在常温或通风条件下缓慢降水，特别是高水分大米在高温急剧干燥的过程中，使米粒内部与外层的水分形成差额，米粒组织膨润不均，阴断胶体结构而造成的龟裂是最为严重的。

爆腰的大米蒸煮时，变成细碎粘稠糊状体，使食用品质降低。

）

7、大米陈化与品质保持（大米陈化的速度与储藏时间成正比，储藏时间愈久，特别是经历夏季高温储藏愈长，陈化愈重。

大米品质劣变产生羰基化合物与温度直接有关，因而大米度夏极易陈化产生异味。

）

三．大米的分类

1、籼米籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。

根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。

2、粳米粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。

3、糯米糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：

籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

4、糙米糙米稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。

糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。

由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。

随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

5、勿淘米勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。

其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。

其出成品率较免洗胚芽米提高约8％，生产成本每吨将降低达600多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。

具备现代主食时尚－－－“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。

具有其他同类产品中极高的性价比。

四家庭食用量情况

南方：

以米为主食，食用量较大。

一般四口之家的家庭一个月食用量大致为40斤，每个周的食用量大致为10斤。

北方：

以面食为主，食用量较小，一般家庭一个月的食用量大致为10斤。

五一般家庭主妇购物周期

1、绝大多数家庭主妇每个周会逛一次超市，购置生活所需品。

2、很忙的家庭主妇大概半个月左右逛一次。

（极少情况）

3、空闲时间较多的家庭主妇每个周会有两次或者更多的机会逛超市（极少情况）。

六、根据以上调查结果，我们需要做的大米的包装大致需要注意以下几点内容：

1、大米的单个包装重量不易过大，5斤为宜，不论男女都能拿的动，便于携带，不费力气。

2、不管南方北方人群都很适合购买。

（比如南方每周一次逛超市的人可以一次买两袋，够一周食用；北方的就可以每次买一袋，够两个周食用，以后再买。

）

3、材料上一定要有防潮功能，保证大米的质量，在一定程度上延长保质期。

4、材料一定要够结实，满足5斤重量的需要。

5、外观好看，让消费者买后从心理上接受，并愿意、喜欢重复使用它。

6、材料可行性高，可回收再利用。

7、尽可能的在不提高或者小幅度提高包装成本的情况下提高包装的美观、实用度，让消费者更加有要购买它的欲望。

8、在大米的包装袋上附上大米的做法，使得大家的烹饪方式更加丰富，从最大程度上实现他的营养价值。

七、几种大米的做法

皮蛋瘦肉粥

原料：

大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。

做法：

1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；

2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；

3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；

4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；

5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；

6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。

茶香炒饭

主料：

大米100g、上好的茶叶10g

配料：

鸡蛋1个、玉米粒50g、青豆50g、鲜虾仁50g

调料：

盐、鸡精

做法：

1、茶叶开水泡10分钟（可以泡弄一些）。

将茶水过滤后倒入大米中，米放入锅里蒸熟。

2、鸡蛋打成蛋液，锅里油烧到7成热，关火，倒入蛋液翻炒，装盘备用。

3、锅里油烧热，倒入玉米、青豆、虾仁翻炒，倒入蒸熟的米饭、炒好的鸡蛋，加盐和鸡精，炒2分钟即可。

提示：

为保持茶叶的纯香，不要用别的香料，如葱、蒜等。

原料：

洋葱、土豆和大米。

做法：

1、土豆洗净，去皮切成小丁。

2、洋葱洗净，去皮去根蒂，取一部分洋葱肉，切碎。

3、大米淘洗干净，置于电饭煲的内胆内。

然后加入适量的煮米水，放在一边待用。

4、锅烧热，加油烧热，入洋葱碎翻炒出香味。

5、加入切好的土豆丁，炒香后关火。

6、把炒好的洋葱和土豆一并倒入电饭煲的内胆里。

7、撒上些盐调味，连同米、水搅匀。

8、然后一同焖熟就好了。

八种配料：

大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法：

1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。

2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

寿司

做寿司,寿司饭是关键，用质量好的大米（圆圆的那种）,饭要烧得比较硬一些.寿司醋与饭的比例大约是1:

6

烧好的米饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀.不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软

把一张紫菜放在寿司席上,如图所示由左至右将饭铺好

将饭由上至下均匀地铺开,用力要轻.饭要铺得松,不要压扁饭粒这样吃起来口感才会好

可以在中间任意放如自己喜欢的馅,好吃就行

之后顺势用竹帘将紫菜卷起

用竹帘将它卷起,保持形状1分钟

寿司刀沾水防粘,一刀落,可以使切口平整.按个人喜好和需要一条卷可切成4~8片

杏仁米浆原料：

大米40克左右、杏仁150克左右（在市场可以买到散装的生杏仁）、清水500毫升（如果觉得做好后有点稠，可以根据喜好多加点水）、冰糖适量（喜欢甜可以加点冰糖调味，什么都不加也很好喝）。

做法：

1、准备40克大米，淘洗干净后浸泡2个小时；

2、杏仁大概需要100-150克，先用清水清洗干净；

3、然后放在一个大容器里，倒入适量热水，泡上几分钟，这样杏仁的外皮就很容易剥掉了；

4、杏仁去皮后同样泡水2个小时；

5、再准备500毫升的清水，把泡好的大米、杏仁、清水一起放到搅拌机里打匀，搅拌机小的可以分次打。

尽量打得细一些；

6、打好的杏仁米浆可以过滤一下，过滤下来的渣可以做面食的时候加进去；

7、最后在杏仁米浆里放一点冰糖，边搅拌边煮沸就可以了。

如果你觉得稠，再多加一点水也可以。