橄榄油的作用.docx
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橄榄油的作用
亲近橄榄油的8个理由
亲近橄榄油的8个理由
1,橄榄油本身就非常美味,所以在做许多菜时无需太多调料。
你只要将食物和油混合,即可静静享受橄榄油的特有芳香。
2,用橄榄油制作的食物,脂肪含量要比其他食用油做出来的低,可以有效地控制体重。
3,橄榄油在高温下性质稳定,尤其在中餐的煎、炸、烹、炒之后,仍然不用担心油烟处处,菜肴的味道也清新健康。
4,橄榄油有很强的抗氧化能力,反复煎炸也不会变质。
而且具有极佳的保鲜效果。
如把新鲜肉、菜抹上橄榄油或浸泡在橄榄油中,可以大大延长保鲜时间。
5,橄榄油的吸收率极高,有助于减少胃酸,防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病,还能刺激胆汁分泌。
6,橄榄油可以软化血管,对心血管病起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量。
7,橄榄油能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,不留疤痕。
健美运动员和拳击选手在台上亮相时人们看到一个个肌肉发达,身上油光锃亮……其秘密是他们的身上涂抹了一层油——橄榄油。
8,橄榄油中所含有的维生素E可以滋润干性皮肤,又能抑制油性皮肤的皮脂分泌,因而具有调节整个皮肤状态之功能。
香油可抗衰治鼻炎
香油可抗衰治鼻炎
香油是一种日常生活中的调味品,许多人都喜爱它,同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。
延缓衰老:
香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管:
香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
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润肠通便:
习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。
减轻烟酒毒害:
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。
饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子:
常喝香油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
治疗鼻炎:
慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,一次见效,两次症状全除。
植物油的营养成分
植物油的营养成分
植物油的生产原料有很多种:
橄榄、花生、油菜籽、核桃、玉米或者葵花籽……不管是哪种植物油,它们的脂肪含量都是一样的:
大约100%,不同的植物油之间的区别在于所含脂肪酸质量的不同。
那么植物油的营养成分都有哪些?
它们对人体的健康有什么益处呢?
首先植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,这是人体的必需脂肪酸,因为我们的机体本身不能够合成这种成分。
根据脂肪酸化学结构以及在机体中的作用不同,不饱和“必需”脂肪酸可以分为两组:
▲亚油酸:
能够加速皮肤细胞的新陈代谢,增强免疫力,帮助血凝的再生,降低胆固醇。
▲α-亚油酸:
在视觉系统和神经系统方面具有非常重要的作用,并能够降低血液中甘油三酯的水平,从而减少动脉粥样硬化和血栓的形成。
所以不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病的作用。
其次,植物油还是维生素E的最好来源。
维生素E是脂溶性维生素,具有抗氧特性,能够吞噬那些导致机体衰老的自由基,植物脂肪中含有丰富的维生素E。
为了更好地利用植物油给机体带来的益处,选用植物油时应注意以下几点:
1.为了能够尽可能全面地汲取植物油中的各种营养,选择多样化非常重要。
最好轮流选择不同的油。
2.脂肪酸是敏感的。
为了更好地保护脂肪酸,应该将植物油避光存放。
3.有一些脂肪酸在高温下易受到破坏。
因此用于加热的油,最好选择花生油、玉米油、橄榄油或葵花油等。
4.要想给沙拉或凉拌菜添点儿香味,可选用加了香料的油,比如具有蒜香味或姜味的调味油等。
1、花生油（油食品）
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化（消化食品）的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%）。
另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素（维生素食品）E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4~1.0%,油酸14~19%,亚油酸12~24%,芥酸31~55%,亚麻酸1~10%。
从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。
在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。
另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。
从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0~49.4%,亚油酸37.7~48.4%,花生酸0.4~1.2%。
芝麻油的消化吸收率达98%。
芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。
所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。
4、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色,脂肪酸中含有棕榈酸21.6~24.8%,硬脂酸1.9~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0~30.7%,亚油酸44.9~55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质,可供人食用。
棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇上
升,维护人体的健康（健康食品）。
人体对棉清油的吸化吸收率为98%。
5、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。
葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。
葵花籽油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。
另外,葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。
而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。
所以,葵花籽油是营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。
6、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。
亚麻油中含饱和脂肪酸9~11%,油酸13~29%,亚油酸15~30%,亚麻油酸44~61%。
亚麻油有一种特殊的气味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。
另外,由于含有过高的亚麻油酸,储藏稳定性和热稳定性均较差,其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
7、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%。
由于其主要成分是亚油酸,所以营养价值特别高,并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积,防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健（保健食品）效果。
在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压（血压食品）、肝硬化等疾病的药品。
此外,红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分,所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
8、大豆油
大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7~10%,硬脂酸2~5%,花生酸1~3%,油酸22~30%,亚油酸50~60,亚麻油酸5~9%。
大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂（卵磷脂食品）,对人体健康均非常有益。
另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
如何选油
如今的主妇主夫们,小时候几乎都吃过那种混浊的“粗油”。
可如今的超市货架上,全是清澈透亮的烹调油。
按来源分,有大豆油、花生油、玉米油（油食品）、橄榄油、葵花油、菜籽油等,还有各种各样的调和油和营养油,难免让消费者眼花缭乱,不知如何选择。
植物油也好,动物脂肪也好,都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成。
甘油都是一样的,脂
肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。
这三类脂肪酸各有利弊,各有特点。
在天然油脂当中,三类脂肪酸同时都存在,只是比例上有所差别而已。
———“饱和”脂肪酸（简称为SFA）当中,没有人体必需的脂肪酸。
它的优点是稳定性好,耐热性强,不易产生氧化产物;缺点是食用过多而运动（运动食品）不足时容易升高血脂,增大心血管疾病的风险。
———“多不饱和”脂肪酸（简称为PUFA）当中,有一些是人体自己不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸,人体建造组织细胞,以及形成一些生理活性成分,都需要这些“必需脂肪酸”。
这一类脂肪酸的优点是营养价值高,低温下仍然清澈透明;缺点是不耐热,稳定性差。
高温加热或者长期储存后,它们容易氧化,产生伤害人体的自由基,以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。
———“单不饱和”脂肪酸（简称为MUFA）虽然也是人体可以合成的,但它对于降血脂、预防心血管疾病的效果最好,故而近年来得到了大力的推崇。
这一类的缺点是不能提供某些必需脂肪酸,但优点是耐热性中等,氧化性也居中,对预防慢性疾病有帮助。
各种油脂分类
第一类:
“多不饱和脂肪酸”较多的油类,包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等;适合膳食荤素搭配的各类人群食用,特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
第二类:
“单不饱和脂肪酸”较多的油类,包括橄榄油和茶籽油;适合膳食荤素搭配的各类人群食用,因其降血脂效果较好,特别适合中老年（老年食品）人和高血脂症患者。
第三类:
各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类,包括花生油和芝麻油;适合各类人群食用。
第四类:
“饱和脂肪酸”较多的油类,包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。
适合素食（素食食品）者或很少食用动物性食品的人食用。
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健康饮食
葵花籽油
高级营养油--葵花子
葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果实。
它的子仁中含脂肪30%-45%,最多的可达60%。
葵花子油颜色金黄,澄清透明,气味清香,是一种重要的食用油。
它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种高级营养油。
葵花子油中含有丰富的胡萝卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多。
因此,它能降低血清胆固醇的浓度,防止动脉硬化和血管疾病的发生,非常适合高血压患者和中老年人食用。
葵花子油中还含有较多的维生素E,每百克中约含100-120毫克。
因而,有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能。
经常食用,可以起到强身壮体、延年益寿的作用。
葵花子油中还含有较多的维生素B3,对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显。
它含有的一定量蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物,对糖尿病、缺铁性贫血病的治疗都很有效,对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。
它含有的亚油酸,是人体必需的脂肪酸,有助于人体发育和生理调节,对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。
葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质,其发热量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等,每克可产生9.499卡热量。
其熔点也较低,宜于被人体吸收,吸收率可达98%以上。
另外,它稍经加热,香味浓郁,是除了芝麻油外味道最好的食用油。
由于葵花子油富含营养,对人体具有多种保健功能,因此被誉为“高级营养油”,近年来在国际市场上畅销不衰,大受青睐。
食用油各有特点
橄榄油
它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇）,提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用;橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素,对改善消化功能,增强钙在骨骼中沉着,延缓脑萎缩有一定的作用。
但橄榄油价贵,味淡,缺乏诱人的脂肪香味,所以大多数中国人对它的口味不太欢迎。
茶油
所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿,所以有“东方橄榄油”之称。
据报道,某茶油产地的居民,其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。
菜子油
所含单不饱和脂肪酸很高,故有与橄榄油相似的作用,它还有利胆的功效。
由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的,所以越来越受到大家的欢迎。
花生油
含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,所以有降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。
民间认为多吃花生油容易…上火?
这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。
豆油
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D,有降低心血管疾病,提高免疫力,对体弱消瘦者有增加体重的作用。
豆油含的多不饱和脂肪酸较多,所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的,因此购买时一定要选出厂不久的,并尽可能趁“新鲜”吃掉。
葵花子油
含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA,孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育;含有的维生素E、A等,有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。
它也含有较高的多不饱和脂肪酸,所以有与豆油一样的注意事项。
色拉油
它是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质,所以颜色最淡。
色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其他食用油所不及的。
麻油
有“植物油之王”的美誉,富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E,有清除自由基,提高免疫力,延缓衰老,防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用,中医认为肺气肿患者,在睡前及次日起床前喝一点麻油,可减轻咳嗽症状。
猪油
它含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等,但也不要不敢吃,因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。
猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命,这是植物油中所缺乏的。
（上海市疾病预防控制中心蒋家教授）
什么是食用油?
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发布时间:
2006-1-1221:
08:
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食用油是人们生活的必需品,是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
市场上食用油琳琅满目,选食哪种油众说纷纭。
如果了解食用油的营养价值及对人体健康的作用,则有助于人们正确选用。
食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物,可分为饱和脂肪酸油脂,如猪油、牛油、羊油等动物油脂;单不饱和脂肪
酸油脂,如花生油、菜子油等;多不饱和脂肪酸,如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等。
动物油主要含胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸,这类脂肪酸也是人体所需要的,若不能从外界油脂中获得,人体可利用体内的糖来合成。
这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇。
植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸能降低胆固醇,单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响。
某些不饱和脂肪酸在人体内可以由饱和脂肪酸合成,但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在体内合成,必须从食物中摄取,所以,营养学家把这3种不饱和脂肪酸称为人体"必需脂肪酸"。
动物油脂和奶油富含维生素a和维生素d,这两种维生素和人的生长发育密切相关;植物油富含维生素e和维生素k,这两种维生素和血液、生殖系统的功能关系密切。
衡量油脂的营养价值有两个指数,一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。
植物油所含这两种脂肪酸,一般要比动物油高。
不饱和脂肪酸越多,对人体健康越有益。
必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料,并具有促进机体内碳脂合成,细胞生物膜结构更新,胆固醇变成胆汁盐酸,防止在血管壁上沉积形成动脉硬化。
对于中老年人以及心血管病患者来说,要少吃动物油,以植物油为主,有利于身体健康。
对于正在生长发育的青少年来说,则不必过分限制动物油。
一般情况下,食用动、植物油以3∶7的用量标准较为适宜。
如何选择健康的食用油
2006-3-158:
56:
03红网『字体:
大中小』
吃什么样的油对健康更有益?
什么样的油才是最适合我们身体的“健康好油”呢?
普通消
费者因不甚了解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用,在选择时既茫然又带有随意性,许多人还误以为食用油仅仅是调味品。
据营养专家介绍,其实我们每天吃什么样的油———即摄入什么样的脂肪对身体健康非常重要,在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中,脂肪占了总热量的35%,而脂肪总量的76%以上又是来自于每天吃的油。
食用油脂的基本组成成分主要为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。
按脂肪酸含量的国际营养标准:
饱和脂肪酸含量若超过12%,过多的饱和脂肪酸就会在人体内产生脂肪积聚,继而造成血脂水平异常,诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病;而单不饱和脂肪酸（油酸）则是维持正常血脂水平,减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪。
其含量若达70%以上,则能调节血脂,降低血中“坏”的低密度脂蛋白胆固醇,而不降低血中“好”的高密度脂蛋白胆固醇,非常有益于心、脑、肾、血管的健康;多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸均属人体必需脂肪酸,欧咪伽3亚麻酸与欧咪伽6亚油酸的比值若能接近1∶4的理想水平,对人体是十分有益的。
但其中的亚油酸含量若高过15%,则会诱发多种疾病,特别是肿瘤疾病的发生。
而欧咪伽3亚麻酸含量应在2.5%以上,人体每天
能摄入1克对健康就非常有益。
专家指出,食用油的好与不好主要是指油中的脂肪酸构成比例是否合理。
建议消费者在选择时应注意以下6点:
1、远离饱和脂肪酸含量高的油类,一般动物脂肪含饱和脂肪酸较多,所以不宜多吃动物油（如猪牛羊油）;
2、选择单不饱和脂肪酸含量在70%以上的油类,如野茶油、橄榄油;
3、选择富含欧咪伽3亚麻酸的油类,如野茶油、核桃油;
4、避免欧咪伽6亚油酸含量超过15%的油类,如红花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。
5、多不饱和脂肪酸中的欧咪伽6亚油酸和欧咪伽3亚麻酸的比例最好是4∶1;
6、是否含有维生素E,维生素E是抗氧化剂,可以减少氧化型LDL（低密度脂蛋白胆固醇）的形成,降低发生动脉粥样硬化的可能性。
在选择食用油时,最值得关注的是营养成分。
国家食物与营养专家咨询委员会顾问、协和医科大学杜寿玢教授说,膳食中的单不饱和脂肪酸与“三高”等心脑血管疾病的发生及死亡率之间呈现明显的负相关。
要达到平衡营养膳食的目的,“三高”等心血管病患者应选择适合自己的食用油。
美国FDA（美国食品与药品管理局）2004年11月1日公告:
人日摄入23克橄榄油,其中的单不饱和脂肪酸可降低冠心病的发病几率。
来源:
人民网―《生命时报》
玉米油
取自食品百科全书
[说明]:
又称玉米胚芽油。
由玉米胚芽（含油约50%）所得的半干性油。
相对密度0.920~0.928（15/15℃）。
凝固点-10~-15℃。
碘值103~130。
皂化值187-193。
主要是油酸和亚油酸的甘油酯。
可作食用或用于制肥皂等。
玉米油是从玉米的胚芽中取出来的植物油。
玉米胚芽主要是淀粉工业的副产物。
因为胚芽中含的油份较高,而油的存在会让淀粉容易变质,品质降低,所以在生产淀粉时,就采用一定的工艺处理把胚芽给提取出来。
于时胚芽刚好就可以用来制取玉米油。
所以玉米油又叫玉米胚芽油,南方也叫粟米油。
玉米油的主要营养特点是,其亚油酸的含量较高,维生素E的含量也很高,仅次于小麦胚芽油（因为产量少而主要被用作制造胶囊）。
玉米油的营养不足也是缺少α-亚麻酸。
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