《动物营养与饲料加工学》考试经典核心要点.docx

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《动物营养与饲料加工学》考试经典核心要点

《动物营养与饲料加工学》考试经典核心要点

来源：

魏攀鹏

基本概念：

饲料报酬、饲料、动物营养、消化率、碳水化合物、寡糖、粗脂肪、必需脂肪酸、吸附水、必需氨基酸、蛋白质的生物学价值、限制性氨基酸、粗蛋白、氨基酸平衡、理想蛋白质、必需脂肪酸、常量元素、微量元素、维生素、消化能、代谢能、净能、饲养标准、营养需要、NND、维持、能量饲料、蛋白质饲料、饲料添加剂、日粮、饲粮、饲料配方

理论要点：

1.目前畜禽的生产水平。

2.饲料的消化方式及养分的吸收方式。

3.饲料的六大营养成分和六大概略养分。

4.水的来源与排泄方式有哪几种？

5.蛋白质、碳水化合物单胃动物和反刍动物消化异同。

6.反刍动物利用尿素的原理及应该注意哪些问题？

7.必需脂肪酸有哪几种？

8.能量在动物体内的转化过程。

9.蛋白质的元素组成及比例和组成的基本单位。

10.脂肪的营养作用。

11.蛋白质的营养作用。

12.碳水化合物的营养作用。

13.水的营养作用。

14.常量元素与微量元素的种类。

15.脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

16.脂溶性维生素及水溶性维生素的种类。

17.维生素A的作用与缺乏症。

18.维生素D的作用与缺乏症。

19.如何才能达到氨基酸的平衡。

20.钙磷的营养作用及缺乏症。

21.国际饲料分类和国内饲料分类。

22.玉米的营养特点。

23.豆粕的营养特点。

24.各种饼粕的有毒有害成分。

25.补钙的饲料及补磷和钙的饲料有哪些？

26.各种动物采用什么能量体系？

27.动物组织的生长发育顺序是什么？

28.饲料加工过程主要包括那几道工序？

营养与饲料复习

一、名词解释

1.饲料报酬：

饲料报酬是畜牧业生产中表示饲料效率的指标，它表示每生产单位重量的产品所耗用饲料的数量。

2.饲料：

在正常情况下，凡能被动物采食，消化吸收，无毒无害，且能提供营养的所有物质均可称为饲料。

3.动物营养：

指动物摄取，消化，吸收和利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理，化学及生理变化过程的总称。

4.消化率：

指饲料中可消化营养物质占食入营养物质的百分率。

5.碳水化合物：

碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、S，通式（CH2O）n。

6.寡糖：

由2~10单糖单位通过糖苷键而连接的小聚合体，又称低聚糖。

包括普通低聚糖和功能性低聚糖（又称益生元，双歧因子）。

7.粗脂肪：

粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

8.必需氨基酸：

指在机体内不能合成，或者合成的氨基酸不能满足动物需要而必须由饲料供给的氨基酸。

9.吸附水：

物质从风干基础到绝干基础所散发出的水。

10.必须脂肪酸：

指体内不能合成，或是合成量不能满足需要，必需由饲料供给，在体内具有明显的生理作用，对机体正常发育和健康不可缺少的不饱和脂肪酸。

11.蛋白质生物学价值：

蛋白质生物学价值（BV）指蛋白质吸收后，被机体储留的程度；BV值越高，利用率也越高。

12.限制性氨基酸：

指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需要的蛋白质的氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。

13.粗蛋白：

粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。

14.氨基酸平衡：

食物中各种必需氨基酸的含量及其比例等于动物对必需氨基酸需要量的状况。

15.理想蛋白质：

指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。

16.常量元素：

指在体内含量高于0.01%的元素

17.微量元素：

指在体内含量低于0.01%的元素

18.维生素：

是维持动物正常生理功能所必需的一类微量、低分子有机化合物，体内一般不能合成而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。

19.消化能：

饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。

20.代谢能：

即食入的饲料消化能减去尿能及消化道气体的能量后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质的能量。

21.净能：

饲料总能中用于维持动物生命活动和生产产品的能量，即饲料的代谢能扣去饲料在体内的热增耗后剩余的那部分能量。

22.饲养标准：

特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准。

23.营养需要：

指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求，它是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数。

24.NND：

奶牛能量单位。

1Kg标准乳所含的净能值为1个NND，相当于3.138MJ净能。

25.维持：

是动物生存过程中的一种基本状态，在这种状态下，成年动物或非生产体重保持不变、体内营养素的种类和数量保持恒定。

26.能量饲料：

指饲料干物质中粗纤维含量小于18%，同时粗蛋白含量小于20%的饲料。

27.蛋白质饲料：

指饲料干物质中粗纤维含量小于18%，粗蛋白含量大于或等于20%的饲料。

28.饲料添加剂：

在饲料中为满足特殊需要而加入的各种少量或微量物质。

29.日粮：

指一昼夜一头家畜所采食的饲料量。

30.饲粮：

饲粮是根据日粮配方中各种饲料的百分比配成大批混合料，群体饲喂，这种混合料就称为饲粮。

31.饲料配方：

指根据动物的营养需要、饲料的的营养价值、原料的现状及价格等条件，将多种饲料原料合理地确定配合比例而组成的，就是饲料配方。

二、简答题

1.目前畜禽的生产水平：

根据我国新近编制完成的《全畜牧业发展第十一个五年规划》我国畜牧业产值占农业总产值的比重将达到38%。

2.饲料的消化方式及养分吸收方式：

消化方式有：

物理性消化化学性消化微生物消化。

养分吸收方式：

胞饮吸收被动吸收主动吸收

3.饲料的六大营养成分和六大概略养分:

六大营养成分：

水分粗灰分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物和维生素。

六大概略养分：

水分粗灰分粗蛋白粗脂肪粗纤维和无氮浸出物

4.水的来源与排泄方式有哪几种：

（1）动物体内水的来源：

饮水、饲料水、代谢水

（2）动物体内水的排泄：

粪与尿排泄、皮肤和肺脏蒸发、产品排泄

5.蛋白质、碳水化合物单胃动物和反刍动物消化异同：

（1）蛋白质：

单胃动物对蛋白质消化由胃开始，然后在小肠最终被分解为氨基酸及部分寡肽被吸收，进入肝脏。

小肠中吸收的蛋白质和氨化物进入大肠，部分蛋白质和氨化物还可在细菌酶的作用下，不同程度地降解为氨基酸和氨，其中部分可被细菌利用合成菌体蛋白，但合成的菌体蛋白绝大部分随粪排出，而被再度降解为氨基酸后能由大肠吸收的为数甚少，吸收后也由血液输送到肝脏。

最后，在所有消化道中未被消化吸收的蛋白质，随粪便排出体外；反刍动物采食饲料蛋白质进入瘤胃后，在瘤胃微生物蛋白质水解酶的作用下，分解为寡肽和氨基酸。

它可被微生物利用合成菌体蛋白，其中部分氨基酸又在细菌脱氨基酸的作用下降解为挥发性脂肪酸、氨和CO2，饲料中的氨化物也可在细菌脲酶作用下分解为氨和CO2。

（2）碳水化合物：

单胃动物对（CH2O）n的消化起始于口腔，消化道前端主要是营性（CH2O）n消化场所，后端主要是微生物消化结构性（CH2O）n的场所以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为辅，胃对（CH2O）n的消化量很有限，主要是为后期消化作准备，十二指肠（CH2O）n消化产物主要吸收部分，其吸收以直接吸收为主代谢以葡萄糖代谢为主，VFA代谢为辅；反刍动物部分以瘤胃为主，小肠结构和盲肠为辅；以形式的VFA为主，以形成的葡萄糖为辅，饲料CH2O—葡萄糖—丙酮酸—VFA单糖很少；饲料中未降解的和细菌的CH2O占采食CH2O总量的10%--20%，这部分在小肠由酶消化，其过程同单胃动物未消化的部分进入大肠消化。

6.反刍动物利用尿素的原理及应该注意哪些问题：

1日粮中必须有一定量易消化的碳水化合物

2日粮中蛋白质水平要适宜

3保证供给微生物生命活动所必需的矿物质控制喂量，注意喂法

7.必需脂肪酸有哪几种：

三种必需脂肪酸

（1）亚油酸（十八碳二烯酸）

（2）亚麻酸（十八碳三烯酸）（3）花生油酸（二十碳四烯酸）

8.能量在动物体内的转化过程：

9.蛋白质的元素组成及比例和组成的基本单位：

蛋白质的元素组成为碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫,少数含有磷、铁、铜和碘等元素，氮的比例为16%组成基本单位为氨基酸。

10.脂肪的营养作用：

①动物体组织的重要成分②供给动物体能量和储备能量的最好形式③脂溶性维生素溶剂④为动物体提供必需氨基酸⑤对动物具有保护作用⑥动物产品的成分

11.蛋白质营养作用：

①构建集体组织细胞的主要原料②机体内功能物质的主要成分③遗传物质的基础④可供能和转化为糖、脂肪动物产品的主要成分

12.碳水化合物的营养作用：

①体组织的构成物质②供给动物能量的主要来源③机体内能量储备物质④粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分

13.水的营养作用：

①动物机体的主要组成成分②动物体内重要的溶剂③化学反应的介质④可调节体温⑤有润滑作用

14.常量元素与微量元素的种类：

常量元素【钙磷钠钾、氯、镁、硫等七种】微量元素；铁、铜、钴、锰、锌、硒、碘、钼、铬、氟、等二十多种。

】

15.脂溶性维生素和水溶性维生素的区别：

脂溶性维生素【分子中仅含有碳氢氧三种元素，不溶于水，而溶于脂肪和大部分有机溶剂；存在与吸收均与脂肪有关，可以在体内贮存，过多会产生中毒缺乏时，有特异性缺乏症；易受光、热、温、湿、酸、碱氧化剂等破坏而失效，维生素K和维生素D可以相互转化，维生素A和维生素E必须由饲料供应。

】水溶性维生素【包括B族维生素和维生素C分子中除了有碳氢氧三种元素外，有的含有氮硫钴，溶于水，可以随水分吸收排泄，体内不贮存，过多也不易中毒，短期缺乏即对代谢有影响，一般无特异缺乏症，动物体内可以合成。

】

16.脂溶性维生素和水溶性维生素的种类：

脂溶性维生素【维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、】水溶性维生素【B族维生素，维生素C】

17.维生素A的作用及缺乏症：

【①维持动物在弱光下的视力-----患夜盲症。

②维持上皮组织的健康-----上皮组织干燥和过度角质化、肾尿结石。

③促进幼龄动物的生长-----肌肉萎缩，体蛋白合成及骨组织的发育。

④参与性激素的合成-----发情异常、流产、难产、弱胎、死胎。

⑤维持骨骼的正常发育-----痉挛、麻痹等症状。

⑥抗癌作用。

⑦增强机体的免疫与抗感染能力。

18.维生素D的作用及缺乏症：

促进机体对钙磷的吸收。

缺乏时幼年动物患佝偻症常见行动困难，，不能站立，生长迟缓，成年动物尤其妊娠母畜患软骨症、骨质疏松症，骨骼脆弱，易折弓形腿，家畜除骨骼变化外，喙变软，蛋壳薄而脆或产软蛋，产蛋量下降孵化率下降。

19.如何才能达到氨基酸的平衡：

（1）生产中添加合成氨基酸，如合成赖氨酸、蛋氨酸。

（2）注意氨基酸合理用量，相互之间的拮抗作用等。

20.钙磷的营养作用及缺乏症：

钙的营养作用：

（1）机体中的钙约99%构成骨骼和牙齿；

（2）维持神经和肌肉正常功能；抑制神经和肌肉兴奋；（3）促进凝血酶的致活，参与正常血凝过程；（4）多种酶的活化剂或抑制剂。

磷的营养作用：

（1）磷约80%构成骨骼和牙齿;（机体中）

（2）以磷酸根的形式参与糖的氧化和酵解，参与脂肪酸的氧化和蛋白质分解等多种物质代谢；（3）在能量代谢中以ADP和ATP的成分，在能量贮存与传递过程中起着重要作用；（4）RNA、DNA及辅助酶I、辅助酶II的成分，与蛋白质的生物合成及动物的遗传有关；（5）细胞膜和血液中缓冲物质的成分。

钙磷缺乏症：

（1）食欲不振与生产力下降；

（2）异食癖

（3）幼年动物患佝偻症；（4）成年动物患软骨症。

21.国际饲料分类和国内饲料分类：

国际饲料分类八大类：

粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充饲料、矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂。

国内饲料分类：

八大类（同上），17亚类，32小类。

22.玉米的营养特点：

（1）可利用能量高；

（2）必需脂肪酸中亚油酸含量高，是谷物籽实中亚油酸含量最高；

（3）蛋白质含量低，品质差，缺乏赖氨酸和色氨酸；（4）维生素D、K缺乏，维生素E、β-胡萝卜素（维生素A原）存在于黄玉米中；（5）矿物质中钙含量少，除植酸磷外其余含量都少；（6）色素较多，有助于畜产品着色；（7）脂肪含量高，但饲喂过量易造成软脂。

23.豆粕的营养特点：

（1）蛋白质含量高；

（2）粗脂肪含量变化大；（3）粗纤维含量比谷物籽实高

（4）矿物质含量与谷类近似，钙少磷多，主要是植酸磷；

（5）维生素含量与谷类近似，B族维生素较丰富，维生素A、D缺乏；

（6）大多数均含有一些抗营养因子，影响其饲喂价值。

24.各种饼粕的有毒成分：

1、菜籽饼粕：

含有芥子酸、硫葡萄糖苷、皂素、单宁等有毒物质；2.棉籽饼粕中含有游离棉酚、棉酚紫和棉绿素三种毒物；3.亚麻（胡麻）饼粕中含有生氰糖苷，可引起氢氰酸中毒；还含有亚麻籽胶和抗维生素B6等抗营养因子，并有轻泻作用，用量不可过多；4.大豆饼粕中所含不良因子有：

抗胰蛋白酶、白细胞凝集素、抗甲状腺素、抗维生素因子如抗维生素A的脂肪氧化酶、植酸十二钠、尿素酶；5、苏子饼粕，植酸、单宁。

25.补钙的饲料及补磷和钙的饲料有哪些：

补钙：

1、石粉；2、贝壳粉；3、蛋壳粉；补磷和钙：

1、骨粉；2、磷酸钙盐（磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸三钙）。

26.各种动物采用什么能量体系：

1、猪多采用消化能体系；2、家禽主要是代谢能体系；3、反刍动物多采用净能体系。

27.动物组织的生长发育顺序是什么：

从胚胎开始，最早发育和最先完成的是神经系统，依次是骨骼系统、肌肉组织，最后是脂肪组织。

28.饲料加工过程主要包括那几道程序：

原料的接收、原料的贮存、原料的清理、原料的粉碎、配料工艺、混合工艺、制粒工艺。