中级调酒师标准化试题复习提纲 1.docx

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中级调酒师标准化试题复习提纲1

中级调酒师标准化试题复习提纲

关于鸡尾酒

9．鸡尾酒调制常以（C）作基酒。

A、啤酒、清酒、波特酒B、金酒、白兰地、清酒、啤酒

C、朗姆酒、威士忌、其他烈性酒或葡萄酒D、啤酒、黄酒

21．当鸡尾酒调配成分中含有牛奶和鸡蛋时，首先考虑选用（C）调制。

A、混合法B、冲和法

C、摇和法D、搅和法

当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（B）。

A、冲和法B、搅和法

C、摇和法D、混合法

29．鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用（B）调制。

A、冲和法B、搅和法

C、摇和法D、混合法

30．根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（C），再放入基酒。

A、白兰地B、威士忌

C、辅料D、碎冰

54．在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（B），左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A、用左臂夹住瓶身B、右手拿住瓶身

C、左手拿住瓶身D、用右臂夹住瓶身

107．不属于鸡尾酒调制原则的是（B）。

A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制[鸡尾酒调制原则]

B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒

D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

140．鸡尾酒最早起源于（A）_。

A、法国B、英国

C、中国D、美国

鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、（C）和睡前鸡尾酒。

A、早餐鸡尾酒B、午餐鸡尾酒

C、晚餐鸡尾酒D、餐中鸡尾酒

在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，（B）做装饰。

A、绝不可以直接放入杯中B、可以直接放入杯中

C、绝不可以串在吸管上放入高杯中D、绝不可以架于杯口

某些鸡尾酒的调制需电动搅拌机将（D）和水果等原料搅碎。

A、酒水B、饮料

C、配料D、碎冰

鸡尾酒调制中，习惯使用（A）、食指和无名指夹起量杯。

A、左手中指B、左手无名指

C、右手中指D、右手无名指

豆蔻粉在经过加工后做成的装饰物属于（A）装饰物。

A、调料B、实用型

C、点缀型D、特殊风味的果蔬

确定调酒（D）及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。

A、用具B、形式

C、动作D、方法、

DryMartini马提尼

【材 料】：

金酒\干苦艾酒\橄榄1个\

【制 法】：

将金酒、干苦艾酒用冰块搅妥后滤入鸡尾酒杯，以橄榄装饰。

3．DryMartini的调制方法是（B）。

A、摇和法B、调和法

C、压缩法D、中和法

15．DryMartini的装饰物是（A）。

A、橄榄B、柠檬角

C、没有装饰物D、红樱桃

81．DryMartini的载杯是（A）。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯

C、古典杯D、海波杯

BloodyMary血腥玛丽

【材 料】：

番茄汁\伏特加\山葵沙司\Tabasco辣椒仔\青柠檬半个\现磨黑胡椒\冰块\芹菜

【制 法】：

雪克壶中放入冰块，倒入番茄汁、伏特加、山葵沙司、tabasco、青柠汁、现磨黑胡椒，摇晃混合后倒入装有冰块的杯中。

用芹菜装饰。

12．BloodyMary的装饰物是（D）。

A、青柠角B、红樱桃

C、柠檬片D、芹菜杆

14．（D）不是BloodyMary的辅料。

A、李派林汁B、美国辣椒仔

C、胡椒粉D、苹果汁

80．BloodyMary的调制方法是（B）。

A、中和法B、调和法

C、兑和法D、冲和法

BlackRussian黑俄罗斯

【材 料】：

伏特加、咖啡利口酒

【制 法】：

1、将伏特加倒入加有冰块的杯中。

2、倒入利口酒，轻轻搅匀。

16．BlackRussian的装饰物是（A）。

A、红樱桃B、柠檬角

C、柠檬片D、无装饰物

45．BlackRussian的调制方法是（B）。

A、调和法B、兑和法

C、摇和法D、搅和法

SnowBall雪球

【材 料】：

安士蛋黄酒\雪碧（七喜）

18．SnowBall的载杯是（B）。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯

C、古典杯D、海波杯

138．SnowBall的装饰物是（B）。

A、红樱桃B、无装饰物

C、橘子片D、柠檬皮

Kir沼泽水

【材 料】：

40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒（用龙

胆和苦橙制成的一种苦味利口酒）

【制 法】：

将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。

42．Kir的载杯习惯上选用（B）。

A、鸡尾酒杯B、郁金香型香槟杯

C、红葡萄酒杯D、古典杯

119．Kir是由（C）调制而成的。

A、草莓白兰地和白葡萄酒B、黑草莓酒和红葡萄酒

C、黑加伦酒和白葡萄酒D、草莓白兰地和红葡萄酒

GinTonic琴汤力

【材 料】：

drygin（干杜松子酒45ml）\cutlime（酸橙片）1个\TonicWater（汤尼水）适量

17．GinTonic的装饰物是（B）。

A、红樱桃B、柠檬角

C、柠檬片D、无装饰物

PerfectManhattan完美曼哈顿

【材 料】：

40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒（用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒）

【制 法】：

将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。

83．PerfectManhattan的载杯是（C）。

A、古典杯B、卡伦杯

C、鸡尾酒杯D、海波杯

CubaLibre自由古巴

98．CubaLibre的载杯是（B）。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯

C、海波杯D、古典杯

CubaLibre的装饰物是（D）。

A、柠檬角B、红樱桃

C、橄榄D、青柠角

CubaLibre的调制方法是（B）。

A、冲和法B、调和法

C、兑和法D、压缩法

Gibson吉布森

【材 料】：

50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒

【制 法】：

将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。

Gibson的载杯是（A）。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯

C、古典杯D、海波杯

Collin’s柯林杯

Collin’s是以（A）为基酒调制而成的。

A、烈性酒B、利口酒

C、葡萄酒D、香槟酒

Grasshopper绿色蚱蜢

【材 料】：

绿色薄荷酒1/3，白色可可甜酒1/3，鲜奶油1/3  

【制 法】：

①将所有材料倒入雪克杯中，剧烈地摇和；②将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。

123.调制Grasshopper的辅料有（A）。

A、淡奶B、柠檬汁

C、橙汁D、菠萝汁

RustyNail生锈钉

120．RustyNail的载杯是（C）。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯

C、古典杯D、海波杯

食品安全

4．不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于（B）。

A、人为性污染B、化学性污染

C、原材料污染D、加工性污染

5．食品实行的“四隔离”中食品与（A）药物、天然水隔离。

A、杂物B、佐料

C、香料D、酒水

6．农药污染属于（C）。

A、人为性污染B、加工性污染

C、环境性污染D、化学性污染

饮食业餐具“四过关”是指（B）、冲、消毒要符合卫生要求。

A、采购、洗B、洗、刷

C、泡、采购D、烫、销毁

根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为（C）和放射性污染。

A、人为性污染、农药性污染B、化学性污染、人为性污染

C、生物性污染、化学性污染D、生物性污染、农药性污染

酒吧管理

7．（A）不属于酒水盘存表的内容。

A、酒水的进价B、晚班的基数

C、盘点的日期D、酒水的编号

8．（C）不属于酒吧内部调拨单的内容。

A、酒水的金额B、酒水的调入单位

C、晚班的基数D、酒水的单价

10．酒水报损单应分别交存（C）和财务部。

A、调出酒吧、采购部门B、运输部门、餐厅经理

C、酒吧、酒水仓库D、餐厅经理、采购部门

22．经营者定价的基本依据包括（D）和市场供求状况。

A、季节、气候B、地理位置

C、运输工具D、生产经营成本

35．下列关于员工着装的叙述，（A）不符合饭店要求。

A、制服有明显的污渍B、穿制服上岗

C、男员工穿黑皮鞋深色袜子D、保持皮鞋清洁光亮

36．眼神和（C）是最富于感染力的表情语言。

A、肢体动作B、外貌、服饰

C、微笑D、心理活动

39．要做到办事公道，在处理公私关系时，要（C）。

A、公私不分B、假公济私

C、公平公正D、先公后私

46．劳动者解除劳动合同应当提前（C）日以书面形式通知用人单位。

A、10B、3

C、30D、7

48．（A）具有体现礼貌和提供服务的双重特性，是服务人员向宾客交流思想感情和沟通思想的重要交际工具。

A、礼貌服务用语B、工作用语

C、专业用语D、技术术语

49．下列选项中属于企业文化功能的是（B）。

A、体育锻炼B、整合功能

C、歌舞娱乐D、社会交际

61．（A）是企业诚实守信的内在要求。

A、维护企业信誉B、增加职工福利

C、注重经济效益D、开展员工培训

65．“健康合格证”由（D）发放。

A、劳动保障部门B、公共场所主管部门

C、劳动者所在单位D、卫生防疫机构

69．根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（A）通知用人单位解除劳动合同。

A、可以随时B、必须提前20天以电话形式

C、必须提前60天以书面形式D、必须提前30天以电话形式

70．根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行（D）。

A、市场价

B、竞价

C、经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

D、政府指导价或政府定价

77．在市场经济条件下，（D）是职业道德社会功能的重要表现。

A、克服利益导向B、遏制牟利最大化

C、增强决策科学化D、促进员工行为的规范化

82．（A）可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。

A、一切组织和个人B、只有公安部门

C、只有消费者协会D、只有司法部门

92．一个人的形象魅力主要是通过他的（D）展现出来的。

A、心理素质B、思维方式

C、工作能力D、气质、风度

95．按照访问目的不同，可将旅游者分为（B）。

A、消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者

B、留学型旅游者、公务型旅游者、个人事务型旅游者

C、访问学者型旅游者、商务型旅游者

D、公务型旅游者、探险型旅游者

96．爱岗敬业的具体要求是（C）。

A、看效益决定是否爱岗B、转变择业观念

C、提高职业技能D、增强把握择业的机遇意识

97．市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的是（D）的观念。

A、树立职业理想B、强化职业责任

C、干一行爱一行D、多转行多受锻炼

109．人格魅力是（A）。

A、注重道德修养B、注重清洁

C、注重思维方法D、注重工作方法

122．按照（C）的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。

A、服务主管B、服务领班

C、酒吧领班D、服务员

133．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（B）。

A、着装华贵B、适当化妆或戴饰品

C、饰品俏丽D、发型要突出个性

145.一个人的（B）主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。

A、人格魅力B、形象魅力

C、性格魅力D、内在魅力

146.旅游的基本要素是旅游者、（D）。

A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团

C、旅游景点、旅游业D、旅游资源、旅游业

下列对女员工仪容仪表的叙述中（C）是符合饭店要求的。

A、留披肩发B、留长指甲

C、擦涂无色指甲油D、佩带显眼的饰物

职业道德与人的事业的关系是（C）。

A、有职业道德的人一定能够获得事业成功

B、没有职业道德的人不会获得成功

C、事业成功的人往往具有较高的职业道德

D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功

市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。

A、决策科学化B、提高竞争力

C、决定经济效益D、决定前途与命运

在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合格，由卫生防疫机构发放（C）。

A、“卫生先进证”B、“从业许可证”

C、“健康合格证”D、税讫证明

在商业活动中，不符合待人热情要求的是（A）。

A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到

C、微笑大方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归

（D）分为自然旅游资源和人文旅游资源。

A、旅游管理B、旅游性质

C、旅游内容D、旅游资源

食品生产经营人员（B）进行健康检查。

A、可以每隔三至四年B、每年必须

C、可以每隔三年D、可以每隔五年

保证饭店中（C）处于正常运转的状态，是酒吧经理的岗位职责

A、主酒吧B、餐饮部

C、所有酒吧D、外卖酒吧

保证（B）处于正常运转状态是酒吧经理的岗位职责。

A、主酒吧B、所有酒吧

C、餐饮部D、外卖酒吧

在企业的经营活动中，下列选项中的（B）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力

C、规范行为D、遵纪守法

企业文化的功能不包括（D）。

A、激励功能B、导向功能

C、整合功能D、娱乐功能

办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（A）。

A、追求真理，坚持原则B、有求必应，助人为乐

C、公私不分，一切平等D、知人善任，提拔知已

酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（C）和服务员三个层次。

A、副经理、调酒师B、领班、实习生

C、经理、领班D、领班、调酒师

（D）不属于酒会订单中应提供给酒吧的内容。

A、酒会的时间B、酒会的地点

C、酒会的人数D、酒会的成本

工作能力强、干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题是一个人（B）的体现。

A、人格魅力B、工作能力

C、仪态内容D、礼貌礼节

经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来减轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任，此种行为违反了（B）。

A、专利法B、消费者权益保护法

C、价格法D、食品卫生法

若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（B）。

A、13B、8

C、2D、14

正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）。

A、没有职业道德的人不会获得成功

B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D、职业道德是人获得事业成功的重要条件

酒吧内部调拨单的内容包括（A）。

A、酒水的编号B、酒水的颜色

C、晚班的基数D、早班的基数

以下叙述中，（B）不是公共关系的主要特征。

A、以公众为对象B、以盈利为目标

C、以互惠为原则D、以诚实为信条

旅游业主要由交通运输业、（C）和旅行社业共同组成。

A、零售业B、金融业

C、旅馆业D、饮食业

职业道德是一种（B）的约束机制。

A、强制性B、非强制性

C、随意性D、自发

下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D）。

A、语感自然，不呆板B、用尊称，不用忌语

C、语速适中，不快不慢D、多使用幽默语言，调节气氛

Bar的设计不应考虑（A）。

A、提供大量的食品

B、调酒师能否在同一个地方完成相关的工作，如水果装饰物的清洗、准备和储藏

C、提供足够的空间，制作客人点要的饮料

D、调酒师必须完成的每项工作的活动环境

酒吧使用酒水盘存表的目的是（B）。

A、提高调酒员的调酒水准B、更好地控制酒水成本

C、检查酒水的质量D、控制酒水的使用期限

下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（B）。

A、勤劳一定能使人致富

B、勤劳节俭有利于企业持续发展

C、新时代需要巧干，不需要勤劳

D、新时代需要创造，不需要节俭

动态的公共关系是指一种为追求公共关系的意识状态而进行的（D）。

A、工作B、形式

C、社会交流D、活动

酒吧内部调拨单应分别交存（D）和财务部成本核算组。

A、调出酒吧、采购部门B、库房管理人员

C、餐厅经理、采购部门D、调出酒吧、调入酒吧

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、（B）和宴会酒吧。

A、娱乐酒吧、展卖酒吧B、鸡尾酒廊、服务性酒吧

C、展卖酒吧、休闲酒吧D、健身酒吧、娱乐酒吧

优美的动作是接待工作人员（C）的具体要求。

A、举止B、动作

C、仪态D、姿态

（B）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A、售出数B、酒水采购成本

C、宴会地点D、宴会酒水品种

酒水盘存表的内容包括（A）。

A、酒水的名称B、酒水的质量

C、酒水的容量D、酒水的颜色

酒类常识

1．（A）的主要特点是酒精含量低于15%，保持原汁原味。

A、发酵酒B、蒸馏酒

C、配制酒D、鸡尾酒

2．饭店常见的（B）有啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。

A、蒸馏酒B、发酵酒

C、配制酒D、鸡尾酒

67．饮料按其物理形态可以分为（B）。

A、胶体饮料和碳酸饮料B、固态饮料和液态饮料

C、非酒精饮料和固态饮料D、软饮料和硬饮料

78．长饮酒品（A）。

A、可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用

B、酒精含量极高，是一种较为猛烈的酒品

C、非常容易变质，不可放置较长时间

D、由于酒精含量极高，所以调制过程烦琐

89．酒的色、香、味、体统称为酒的（B）。

A、口味B、风格

C、性格D、香气

90．在酒的生产过程中，必须经过（B）工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏B、发酵

C、糖化D、陈化

94．“Proof”是（C）的表示方法。

A、标准酒度B、英制酒度

C、美制酒度D、法制酒度

95．短饮（A）。

A、是一种酒精含量高，份量较少的鸡尾酒

B、是一种酒精含量较低的鸡尾酒，不可一饮而尽

C、是一种分量极大的鸡尾酒

D、是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料

112．酒的颜色（D）。

A、以绿、深红色为主B、以红、白色为主

C、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷，应有尽有

酒的感官特征中，口感特征可分为：

（C）、基本味、四种基本味觉的呈味物质、收敛性和其它感觉、余味（口感和香气的持续性）。

A、香气的基本性质B、余韵的基本性质

C、味觉的基本性质D、收敛性的基本性质

41．标准状态下，乙醇的（D）。

A、沸点为１００℃，冰点为０℃

B、沸点为１００℃，冰点为－１１４℃

C、沸点为99．３℃，冰点为０℃

D、沸点为７８．３℃，冰点为－１１４℃

34．调制爱尔兰威士忌的主要原料是（C）。

A、玉米B、葡萄

C、大麦D、甘蔗

37．白兰地的色泽来源于（B）。

A、自然生色B、非人工增色

C、来自酿酒原料本身D、人工增色

47．制作清酒的主要原料是（A）。

A、精白大米B、大麦

C、小麦D、甘蔗

51．产自墨西哥的（B）通常翻译成中文是椰子酒。

A、ClockB、MalibuLiqueur

C、DunD、Drambuie

73．以（C）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。

A、大麦B、小麦

C、糯米D、大米

91．JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的（C）品牌。

A、白兰地B、伏特加

C、威士忌D、特吉拉

100.葡萄汁是制作（D）的主要原料。

A、威士忌B、伏特加

C、白酒D、白兰地

101．清酒的颜色为（B）。

A、浅绿色B、无色或淡黄色

C、深黄色D、棕黄色

103．清酒的口味（C）。

A、非常干涩B、酸度大、苦味较明显

C、酸度小、微苦D、比较甜腻

105．制做伏特加的主要原料（C）。

A、豆类B、小麦

C、马铃薯D、甘蔗

106．美国波本WHISKY的口感是（B）。

A、清凉爽口B、醇厚、绵柔

C、干涩D、辛辣

115．玛圭龙舌兰的根茎是制作（B）的主要原料。

A、白兰地B、特吉拉

C、麦曲酒D、红曲酒

118．爱尔兰WHISKY具有无泥炭的（C）。

A、焦香味B、果香味

C、烟薰味D、清香味

128．酒的主要成分是（C）。

A、乙醇和甲醇B、甲醇和水

C、乙醇和水D、乙醛和水

134．年份波特酒的窖藏时间通常为15年，最高可存放超过（D）。

A、10年B、20年C、25年D、30年

139．（C）是制作白兰地的主要原料。

A、小麦B、大麦

C、葡萄酒及发酵的葡萄汁D、马铃薯

147.白酒是由（B）大米、大麦、糯米酿造而成。

A、小麦、水稻B、高粱、玉米

C、大麦、黏黄米D、小麦、黏黄米

美国波本WHISKY的酒液呈（B）色。

A、无色透明B、琥珀

C、淡棕D、深棕

制作威士忌的主要原料是（D）。

A、小麦B、葡萄

C、甘蔗D、大麦

在酒水服务过程中（C）可以不使用量酒器。

A、白兰地B、威士忌

C、葡萄酒D、金酒

温酒一般是（D）的饮用方法。

A、葡萄酒B、啤酒

C、金酒D、黄酒

边糖化、边发酵是（D）特有的酿造工艺。

A、啤酒B、葡萄酒

C、白酒D、黄酒

苏格兰威士忌主要是由（B）制成的。

A、葡萄B、大麦

C、小麦D、药材

黄酒的酒度一般为（C）。

A、3度~13度左右B、30度左右

C、15度~20度左右D、10度以下

Tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加入（B）。

A、冰和盐B、盐和柠檬

C、冰和柠檬D、柠檬和冰糖

苏格兰Whisky具有（A）。

A、具有烟熏的焦香味B、具有浓郁的果香味

C、具有浓郁的芳香味D、具有淡淡的花香味

威士忌杯和（C）是烈性酒类载杯。

A、香槟酒杯B、白葡萄酒杯

C、白兰地杯D、波特酒杯

白兰地的颜色来源是（B）。

A、自然生色B、非人工增色

C、来自酿酒原料本