食品机械网课各单元测试题.docx

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食品机械网课各单元测试题

第一章单元检测

倒计时：

09:

1单选（2分）工业4.0的核心是（）？

∙

A.自动化

∙

B. 机械化

∙

C.信息化

∙

D.智能制造

∙

2单选（2分）工业4.0最早由那个国家提出的？

∙

A.英国

∙

B.美国

∙

C.中国

∙

D.德国

∙

3单选（2分）下面各类食品机械那个不是按照操作单元分类的？

∙

A.食品杀菌设备

∙

B.食品清理设备

∙

C.食品输送设备

∙

D.方便面设备

∙

4单选（2分）食品装备产业技术创新联盟有（）发起创建？

∙

A.江南大学

∙

B.中国包装与食品机械总公司

∙

C.中国农业大学

∙

D.河南工业大学

∙

5单选（2分）“中国制造2025”是（）年提出的？

∙

A.2015

∙

B.2013

∙

C.2014

∙

D.2016

第二章单元测验

倒计时：

14:

1单选（2分）气力输送吸粮机为了保证足够的吸料浓度，常选用的供料器为（）。

∙

A.单筒吸嘴

∙

B.双筒吸嘴

∙

C.螺旋式供料器

∙

D.旋转式供料器

∙

2单选（2分）小麦制粉过程中的物料的往返输送常采用（）。

A.正压气力输送

∙

B.脉冲静压输送

∙

C.负压气力输送

∙

D.螺旋输送机

∙

3单选（2分）面粉打包后入库通常采用（）。

A.负压气力输送

∙

B.斗式提升机

∙

C.螺旋输送机

∙

D.带式输送机

∙

4单选（2分）装箱后物料的码垛可采用（）。

∙

A. 码垛机器人

∙

B.斗式提升机

∙

C.叉车

∙

D.带式输送机

∙

5单选（2分）带式输送机中所输送物料的支撑机构为（）。

A.托辊

∙

B.皮带

∙

C.驱动滚筒

∙

D. 机架

∙

6多选（3分）斗式提升机的核心组成部件为（）。

∙

A.畚斗

∙

B.张紧装置

∙

C.传送带（链）

∙

D. 驱动装置

∙

7多选（3分）螺旋输送机的常用的料槽有哪种形式（）。

A.圆型

∙

B.U型

∙

C.不需要

∙

D.敞开式

∙

8判断（2分）斗式提升机当输送量较小时，其传动装置为输送带，利用输送带与驱动滚筒之间的摩擦力来带动输送带与畚斗运行；当输送量较大时，输送带将更换为传动链，驱动滚筒更换为驱动链条。

∙

9判断（2分）大米产品要进行包装时，可利用螺旋输送机与气力输送装置输送进入称量包装机。

∙

第三章单元测验

倒计时：

09:

1单选（2分）按照物料比重的不同进行分级的设备有（）。

∙

A. 螺旋式精选机

∙

B.平面回转筛

∙

C.比重去石机

∙

D.振动筛

∙

2单选（2分）下列设备中利用物料形状的不同进行分离的是（）。

∙

A.色选机

∙

B.比重去石机

∙

C.螺旋式精选机

∙

D.磁选机

∙

3单选（2分）小麦制粉中的高方平筛的运动形式为（）。

∙

A.静止筛面

∙

B.平面回转运动

∙

C.振动

∙

D. 旋转筛面

∙

4单选（2分）粮食清理中使用的可以自动清理排出铁磁杂质的永磁磁选装置是（）。

∙

A.X射线异物检测机

∙

B.永磁筒

∙

C.永磁溜管

∙

D.永磁滚筒

∙

5单选（2分）色选机应用广泛，不能可用于（）的分选分级。

∙

A.樱桃

∙

B.小麦

∙

C.花生米

∙

D.大米

∙

6多选（3分）下列清理方法属于表面清理的有（）。

∙

A.小麦擦皮

∙

B.小麦去石

∙

C.小麦筛选

∙

D.打麦机打麦

∙

7多选（3分）去石机是根据石子与原料（）性质的差异分开的。

∙

A. 颜色

∙

B.粒度大小

∙

C.比重

∙

D. 悬浮速度

∙

8判断（2分）对小麦进行表面清理可有效降低小麦粉中的灰分与含菌量。

∙

9判断（2分）

光电技术可以用于食品加工中的物料的成分分析与缺陷检测。

∙

第四章单元测验

倒计时：

14:

1单选（2分）绞肉机工作时，如何控制物料的绞碎粒度？

（）

∙

A.调整绞肉机的转速

∙

B.调整格板的孔径大小

∙

C.更换切刀形式

∙

D.不能控制

∙

2单选（2分）工业生产中能对固态脆性物料进行微粉碎的设备有（）。

∙

A.高压均质机

∙

B.搅拌磨

∙

C.球磨机

∙

D.斩拌机

∙

3单选（2分）绞肉机中的螺旋供料器一般为（）。

∙

A.变节距螺旋

∙

B.活塞式推进器

∙

C.没有要求

∙

D.等节距螺旋

∙

4单选（2分）锤片式粉碎机工作时，如何控制粉碎粒度？

（）

∙

A.控制进料速度

∙

B.更换不同孔径的筛片

∙

C.调整锤片的转速

∙

D.不能控制

5单选（2分）气流粉碎机一般常用于物料的粉碎？

（）

∙

A.固态

∙

B.液态

∙

C.浆状

∙

D.任何物料

∙

6多选（3分）下列设备可用于蔬菜切碎的有（）。

∙

A.果蔬切丁机

∙

B.盘刀式切碎机

∙

C.锤片式粉碎机

∙

D.离心式切片机

∙

7多选（3分）挂面烘干后的定长切断可用下面（）设备完成。

∙

A.直刀全自动切断机

∙

B.离心式切片机

∙

C.半自动干面切断机

∙

D.滚刀式全自动切断机

∙

8判断（2分）搅拌磨是由球磨机而发展而成的，是在球磨机粉碎容器里面加装了搅拌装置，可用于湿态物料的粉碎。

∙

9判断（2分）气流式粉碎机主要用于干态低纤维含量的物料粉碎，可达到超微粉碎的粒度标准，其气源通常是空气压缩机提供。

∙

第五章单元测试

倒计时：

09:

1单选（2分）将湿润的淀粉中的水分除去可采用的分离设备是（）

∙

A.过滤式离心机

∙

B.碟式离心机

∙

C.旋流分离器

∙

D.管式离心机

∙

2单选（2分）下列可进行连续操作的设备是（）

∙

A.气囊式压榨机

∙

B.板框压滤机

∙

C.真空过滤机

∙

D.三足离心机

∙

3单选（2分）常用作果汁生产的压榨设备是（）

∙

A.带式压榨机

∙

B.螺旋式压榨机

∙

C.卧篮式压榨机

∙

D.三者都对

∙

4单选（2分）含粉尘气体分离粉尘可使用（）

∙

A.三足离心机

∙

B.旋流分离器

∙

C.碟式离心机

∙

D.板框压滤机

∙

5单选（2分）下列说法正确的是（）

∙

A.气流中粉尘颗粒的直径越大，旋流分离的效果越好

∙

B.分离因数是指物料所受的重力与离心力的比值

∙

C.三足离心机是连续式离心设备

∙

D.螺旋压榨机的压缩比越小，压榨效果越好

∙

6多选（3分）下列关于过滤介质说法正确的是

∙

A.活性炭属于颗粒状过滤介质

∙

B.滤布属于多孔性过滤介质

∙

C.无纺纤维纸属于织物过滤介质

∙

D.潮滤膜属于多孔膜过滤介质

∙

7多选（3分）下列关于离心机的说法正确的是

∙

A.三足立式离心机可以实现连续化、不停机分离

∙

B.离心机的分离因数越大，离心效果越差

∙

C.三足离心机是低速过滤式离心机

∙

D.密度不同或者沉降系数不同的物质才能使用离心分离的方法分离。

∙

8判断（2分）旋流分离器不能分离水中的矿物质

∙

9判断（2分）清洗后的蔬菜的脱水工序可以使用三足离心机完成

∙

第六章单元测试

倒计时：

09:

1单选（2分）离心剥壳机采用的脱壳原理是（）

∙

A.撞击法

∙

B.碾搓法

∙

C.剪切法

∙

D.以上都不对

∙

2单选（2分）影响砻谷机脱壳效率的因素有（）

∙

A.两胶辊转速差值

∙

B.胶辊间距及表面性状

∙

C.稻谷壳含水量

∙

D.三个因素都是

∙

3单选（2分）关于去皮设备下列说法正确的是（）

∙

A.离心磨皮机适用于果皮比较坚韧、紧密的物料

∙

B.碱液去皮机具有去皮效率高，果实完整性好，节约用水的优点

∙

C.花生脱红衣操作可使用干法去皮机

∙

D.生产葡萄果肉罐头可使用机械切削方式去皮

∙

4单选（2分）果蔬去核的方式主要有（）

∙

A.通心去核

∙

B.半切去核

∙

C.破碎去核

∙

D.三者都是

∙

5单选（2分）板栗脱壳可采用的脱壳机有（）

∙

A.离心剥壳机

∙

B.火焰燃烧去壳机

∙

C.刀板式剥壳机

∙

D.B和C

∙

6多选（3分）瓜子可以采用哪种脱壳机脱壳？

∙

A.离心式剥壳机

∙

B.圆盘去壳机

∙

C.火焰去壳机

∙

D.刀板去壳机

∙

7多选（3分）黄桃可以采用哪种去皮设备去皮?

∙

A.切削去皮机

∙

B.碱液去皮机

∙

C.离心磨皮机

∙

D.干法去皮机

∙

8判断（2分）红枣通心去核之前要对红枣按大小进行分选

∙

9判断（2分）如果胶辊砻谷机产生的碎米较多，可以采用增大胶辊间距减少碎米率

∙

第七章单元测试

倒计时：

09:

1单选（2分）以下浓缩方式属于非平衡浓缩是哪一个？

∙

A.中央循环管浓缩

∙

B.盘管式浓缩

∙

C.半透膜浓缩

∙

D.冷冻浓缩

∙

2单选（2分）进行冷冻浓缩时，主要是利用溶液的

∙

A.沸点

∙

B.凝固点

∙

C.玻璃态转化点

∙

D.冰点

∙

3单选（2分）盘管式浓缩器的最大优点是

∙

A.温度及蒸汽量可控

∙

B.造价低

∙

C.制品品质高

∙

D.浓缩温度低

∙

4单选（2分）较常见的冷冻浓缩方式除了悬浮式冷冻浓缩外，还有

∙

A.整体浓缩

∙

B.渐进式冷冻浓缩

∙

C.分散浓缩

∙

D.间接浓缩

∙

5单选（2分）下面哪种浓缩方式属于非膜式浓缩

∙

A.升模式浓缩装置

∙

B.刮板式浓缩

∙

C.片式浓缩器

∙

D.中央循环管式

∙

6多选（3分）浓缩粘度比较小的果汁可以使用哪种浓缩设备？

∙

A.板式蒸发器

∙

B.渐进式冷冻浓缩器

∙

C.盘管式蒸发器

∙

D.升膜式蒸发器

7多选（3分）相较于盘管式浓缩器，如果使用升膜式蒸发器浓缩牛奶，优点主要有哪些？

∙

A.蒸发浓缩时间短

∙

B.风味物质保留较多，浓缩奶质量较高

∙

C.可实现连续化生产

∙

D.热交换效率高

∙

8判断（2分）粘度大的液体物料不适宜用升膜式蒸发器浓缩。

∙

9判断（2分）冷冻浓缩具有成本低廉、浓缩成品质量高的优点。

∙

第八章单元测试

倒计时：

09:

1单选（2分）在食品物料干燥过程中不涉及的主要理论问题是

∙

A.美拉德反应

∙

B.传热

∙

C.传质

∙

D.水分活度

∙

2单选（2分）下类哪种方式非喷雾干燥机械设备中的常见的雾化器形式

∙

A.气流喷雾器

∙

B.压力喷雾器

∙

C.电子喷雾器

∙

D.离心喷雾器

∙

3单选（2分）压力喷雾器中，压力在喷嘴中心与周边相比

∙

A.不确定

∙

B.最大

∙

C.最小

∙

D.相等

∙

4单选（2分）冷冻干燥过程中，水分除去最大的阶段是

∙

A.都一样

∙

B.预冻阶段

∙

C.解析干燥阶段

∙

D.升华干燥阶段

∙

5单选（2分）喷雾干燥室有多种形式，下面哪一种形式适合热敏性物料

∙

A.湍流型

∙

B.逆流型

∙

C.顺流型

∙

D.混流型

∙

6多选（3分）速溶咖啡粉可以使用喷雾干燥和冷冻干燥两种方式生产，下列说法正确的是

∙

A.相较于冷冻干燥，喷雾干燥所需的干燥时间更长

∙

B.喷雾干燥可以进行连续化生产，而冷冻干燥机不能。

∙

C.由于低温环境和真空系统的存在，冷冻干燥的生产成本更加高昂

∙

D.冷冻干燥的产品风味物质保留更多

∙

多选（3分）将香菇切成小块，脱水干燥制成香菇干颗粒，可采用哪种设备进行脱水干燥处理？

∙

A.冷冻干燥机

∙

B.喷雾干燥器

∙

C.流化床干燥机

∙

D.箱式干燥机

∙

8判断（2分）

速溶咖啡生产可以采用多层流化床干燥机对浓缩咖啡也进行干燥处理。

∙

9判断（2分）冷冻干燥冻不需要预冻步骤

∙

第九章单元测试

倒计时：

09:

1单选（2分）在焙烤食品中，占主导地位的加热原理是

∙

A.热传导

∙

B.热辐射

∙

C.热对流

∙

D.蒸发

∙

2单选（2分）下列几种烤炉中，在饼干烘烤中，应用广泛的是

∙

A.网带炉

∙

B.钢带炉

∙

C.都不是

∙

D.链条炉

∙

3单选（2分）某烤炉型号为LSDTM1500-560B，其加热形式为

∙

A.油

∙

B.电

∙

C.煤

∙

D.燃气

∙

4单选（2分）只存在于同向双螺杆挤压机的特性是

∙

A.强制输送

∙

B.搅拌

∙

C.混合作用

∙

D.自清洁作用

∙

5单选（2分）挤压膨化的产品形式主要是由------决定。

∙

A.模孔板

∙

B.套筒

∙

C.多孔板

∙

D.导流板

∙

6多选（3分）连续油炸设备中加热热源可用哪些？

∙

A.热水

∙

B.燃气

∙

C.热蒸汽

∙

D.电

∙

多选（3分）连续式烤炉主要有哪些类型？

∙

A.风车炉

∙

B.网带炉

∙

C.链条炉

∙

D.钢带炉

∙

8判断（2分）厢式炉容易产生加热不均匀的问题。

∙

9判断（2分）自加热挤压膨化机内置有加热热源

∙

第十章单元测试

倒计时：

09:

1单选（2分）经过压缩机以后，制冷工质的状态是

∙

A.低温高压

∙

B.高温高压

∙

C.高温低压

∙

D.低温低压

∙

2单选（2分）中间冷却器存在于下列哪个制冷循环中

∙

A.单级制冷循环

∙

B.双极制冷循环

∙

C.叠式制冷循环

∙

D.都不是

∙

3单选（2分）油分离器安装于下列哪个制冷循环部件之后

∙

A.冷凝器

∙

B.压缩机

∙

C.蒸发器

∙

D.都不是

∙

4单选（2分）家用冰箱里的蒸发器是属于哪一种形式

∙

A.液体冷却器

∙

B.都不是

∙

C.空气冷却器

∙

D.接触式蒸发器

∙

5单选（2分）下列冻结装置中属于传导式冻结装置的是

∙

A.平板式冻结装置

∙

B.吊篮式连续冻结装置

∙

C.推盘式连续冻结装置

∙

D.螺旋式冻结装置

∙

6多选（3分）生产速冻水饺可以采用下列哪种冷冻装置？

∙

A.隧道式冷冻机

∙

B.推盘式冷冻机

∙

C.流化床冷冻机

∙

D.螺旋式冷冻机

∙

7多选（3分）下列有关制冷设备说法正确的是

∙

A.在室内打开冰箱门可以对室内降温

∙

B.如果压缩机的压缩功率不足，并且冷凝器所处的环境温度过高，则制冷机有可能无法制冷

∙

C.膨胀阀可以将高压液体变为低压液体

∙

D.制冷机的制冷温度与制冷剂的沸点无关

∙

8判断（2分）制冷剂通过膨胀阀后，状态由气体变成液体

∙

9判断（2分）空调外机属于蒸发器

∙

第十一章单元测试

倒计时：

14:

1单选（2分）小面积叶片高速运转的搅拌器多用于哪种物料的操作

∙

A.糖浆

∙

B.果汁

∙

C.冰淇淋

∙

D.蛋糕糊

∙

2单选（2分）下面哪种混合机的的类型不属于旋转容器式

∙

A.倾斜型圆桶混合机

∙

B.双锥形混合机

∙

C.正方体型混合机

∙

D.行星运动式混合机

∙

3单选（2分）下面哪种物料混合方式不适宜于混合机的操作

∙

A.复合果蔬汁饮料的混合

∙

B.谷物的混合

∙

C.调味粉的混合

∙

D.速溶饮品颗粒的混合

∙

4单选（2分）立式打蛋机常用的搅拌桨叶类型不包括哪种

∙

A.鼓形搅拌桨

∙

B.钩形搅拌桨

∙

C.鱼尾型搅拌桨

∙

D.网形搅拌桨

∙

5单选（2分）高压均质机广泛采用的动力装置是

∙

A.三柱塞往复泵

∙

B.齿轮泵

∙

C.单柱塞泵

∙

D.蠕动泵

∙

6多选（3分）下面哪种机器属于旋转容器式混合机？

∙

A.行星运动式混合机

∙

B.V型混合机

∙

C.双锥形混合机

∙

D.倾斜圆筒形混合机

∙

7多选（3分）V型混合机适合下面哪种物料的混合？

∙

A.十三香

∙

B.八宝粥原料

∙

C.复合果蔬汁

∙

D.谷物配餐粉

∙

8判断（2分）搅拌机通常用于复合谷物原料的混合

∙

9判断（2分）混合机的转速一般较快，可达到100r/min以上。

∙

第十二章单元测试

倒计时：

14:

1单选（2分）饺子成型机械的原理是

∙

A.注入式

∙

B.剪切式

∙

C.灌肠原理

∙

D.感应式

∙

2单选（2分）饼干辊印成型的效果不受哪种因素的影响

∙

A.印模辊与橡胶脱模辊之间的间隙

∙

B.橡胶脱模辊的压力

∙

C.喂料辊与印模辊之间的间隙

∙

D.分离刮刀的位置

∙

3单选（2分）辊切成型机适合下面哪种食品的加工

∙

A.桃酥

∙

B.曲奇

∙

C.苏打饼干

∙

D.太谷饼

∙

4单选（2分）元宵的主要成型机械为

∙

A.辊筒型搓圆机

∙

B.碗型搓圆机

∙

C.网格式搓圆机

∙

D.输送带式搓圆机

∙

5单选（2分）下面哪种食品不适用于挤出成型机械的加工

∙

A.曲奇

∙

B.泡芙

∙

C.桃酥

∙

D.蛋糕裱花

∙

6多选（3分）下列属于搓圆机类型的是

∙

A.伞形

∙

B.碗型

∙

C.网格式

∙

D.输送带式

∙

7多选（3分）包馅成型根据工作原理不同包括下列哪些形式？

∙

A.感应式

∙

B.注入式

∙

C.剪切式

∙

D.折叠式

∙

8判断（2分）苏打饼干多采用辊切成型。

∙

9判断（2分）包子机的成型原理多为共挤式成型。

∙

第十三章单元测试

倒计时：

14:

1单选（2分）下面哪种属于热力杀菌的方法

∙

A.辐照杀菌法

∙

B.板式杀菌法

∙

C.臭氧杀菌法

∙

D.脉冲电场杀菌法

∙

2单选（2分）板式杀菌设备不适合下面哪种食品的杀菌

∙

A.番茄酱

∙

B.啤酒

∙

C.牛奶

∙

D.王老吉

∙

3单选（2分）以条状腊肠罐头（直径99*高119mm）为例，全水式回转杀菌机最适宜的杀菌回转数是多少转/分？

∙

A.20

∙

B.30

∙

C.50

∙

D.60

∙

4单选（2分）下面哪种杀菌设备属于直接加热杀菌设备？

∙

全水式回转杀菌机

B.斯托克管式杀菌设备

∙

C.APV超高温瞬时板式杀菌设备

∙

D.蒸汽喷射杀菌设备

∙

5单选（2分）以水分活度（Aw）为指标，罐藏食品的安全控制点是多少

∙

A.0.90

∙

B.0.87

∙

C.0.85

∙

D.0.83

∙

6多选（3分）釜式杀菌设备可用于下列哪类物料的杀菌

∙

A.瓶装罐头

∙

B.罐装蛋白饮品

∙

C.酒类食品

∙

D.软包装罐头

∙

7多选（3分）下列关于蒸汽喷射杀菌器描述正确的是

∙

A.外形为不对成的T型三通

∙

B.内部有直径小于1毫米的小孔

∙

C.过热蒸汽和食品直接接触加热

∙

D.可用于罐头类食品的杀菌

∙

8判断（2分）高酸性食品需采用UHT杀菌方式完成杀菌。

∙

9判断（2分）板式杀菌设备适应于热敏性物料的杀菌。

∙

第十四本单元测试

倒计时：

14:

1单选（2分）下面设备不属于容积式充填的是

∙

A.螺杆式充填机

∙

B.转鼓式计量设备

∙

C.柱塞式计量设备

∙

D.转盘式计数设备

∙

2单选（2分）白酒的正确罐装方法是

∙

A.常压罐装法

∙

B.重力真空罐装法

∙

C.机械压差罐装法

∙

D.等压罐装法

∙

3单选（2分）机械压力罐装法主要用于下面那种食品的罐装

∙

A.牛奶

∙

B.果汁

∙

C.果酱

∙

D.啤酒

∙

4单选（2分）可进行连续封合并适用于不易热变形薄膜封接的方法是

∙

A.平板热封法

∙

B.带封法

∙

C.圆盘热封法

∙

D.超声波封合法

∙

5单选（2分）下面哪个描述不符合康美盒无菌包装设备的特点

∙

A.采用活塞定量法定量

∙

B.罐装量可调节，具有顶隙

∙

C.给袋式的中缝回叠型式

∙

D.纸匹供给式的侧缝型式

∙

6多选（3分）容积式充填机的主要类型有

∙

A.容杯式充填机

∙

B.螺杆式充填机

∙

C.转鼓式计量设备

∙

D.柱塞式计量设备

∙

7多选（3分）机械压力管桩法常用于下列哪些物料的罐装

∙

A.果酱

∙

B.牛奶

∙

C.奶油

∙

D.白酒

∙

8判断（2分）康美盒包装比利乐包包装计量更精准。

∙

9判断（2分）净重充填法常用于要求高精度计量的自由流动固体物料。

∙

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