餐饮企业公共安全标准化运营手册.docx
《餐饮企业公共安全标准化运营手册.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮企业公共安全标准化运营手册.docx（36页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮企业公共安全标准化运营手册
版本号：
A1
微型企业安全标准化
管理运行手册
单位名称：
签发人：
签发日期：
使用说明
1.本手册下面画“”的部分需要经营单位根据自身情况填写；
2.单独标注出需从网上下载的内容，需要登录办事处（乡镇）公共邮箱（网易邮箱用户名密码）根据单位实际情况下载有关内容，随时更新替换相应页（注意要依据单位实际情况进行修改，属于单位专有设备的，单位要自己制定出相应内容）；
3.单位要根据自身情况的变化及时修改本手册内相关内容，保证具有针对性、时效性；
4.本手册请妥善保管。
资质证照
检查时提供原件。
安全管理组织机构图
请单位根据自身的情况进行填写，可改变表格结构。
安全生产管理人员的任命书
根据《中华人民共和国安全生产法》的要求，为实现我单位安全生产管理目标，经研究决定，任命为我单位安全员，全面负责单位的安全管理工作,进一步加强安全工作的领导,预防和减少事故的发生,促进经济发展,具体工作职责详见《安全员安全生产责任制》。
本任命自签发之日起即开始施行。
特此通知。
法定代表人签字：
（公章）
年月日
关于发布年度安全生产方针、目标的通知
各部门：
经研究，我单位已确定安全生产方针和目标，现予以发布。
一、安全生产工作方针：
安全第一、预防为主、综合治理。
二、安全生产目标：
1.主要负责人、安全生产管理人员、特种作业人员持证率100%；
2.事故隐患及时整改率100%；
3.教育培训覆盖率100%；
4.特种设备取证率100%；
5.火灾、爆炸、交通事故为零；
6.人身伤害事故为零。
主要负责人签字：
（公章）
年月日
年季度安全目标考核表
序号
考核内容
完成情况
分值
得分值
1.
主要负责人、安全生产管理人员、特种作业人员持证率100%
20
2.
事故隐患及时整改率100%
20
3.
教育培训覆盖率100%
20
4.
特种设备取证率100%
20
5.
火灾、爆炸、交通事故为零
10
6.
人身伤害事故为零
10
总分
考核总分低于85分，扣减本季度的安全生产奖励50%，低于70分，扣减本季度的安全生产奖励100%。
员工安全生产目标责任书
作为本单位的员工，我自愿接受安全管理，并郑重承诺，在工作中严格履行以下职责和义务：
严格遵守各项安全规章制度和安全管理规定，积极参加各项安全活动，牢固树立“安全第一，防范为主，综合治理”的思想，切实履行岗位安全和工作职责，尽职尽责，防范各类安全事故发生。
自愿接受各级安全和业务技能（学习）与培训，努力提高自身安全及工作业务技术水平，增强安全防范意识，做到“三不伤害”。
严格按照各项安全操作规程进行作业，做到不违章操作、不违反劳动纪律、不冒险操作。
积极参加现场的事故隐患检查和整改工作，在工作中发现事故隐患或者其他危险（危害）因素，立即向上报告，并配合解决处理。
发现生产安全事故时，及时报告，并立即参与事故应急救援工作，在救援中服从指挥。
强化自身安全意识，在工作过程中对自己的人身安全负直接责任。
如严重违反安全生产的有关规定，本人将自愿接受处罚，并承担相应后果。
员工：
负责人：
年月日年月日
本责任书需要逐人签订，附在此页之后。
安全生产责任制
主要负责人安全生产职责
一、直接负责本单位的安全管理工作，是本单位安全生产第一责任人。
二、认真贯彻执行各项安全生产法律、法规和安全标准。
三、建立健全本单位安全生产责任制、安全生产管理制度和安全操作规程。
四、根据本单位安全生产情况，组织开展安全技术研究工作，推广先进的安全技术管理办法，审定重大灾害事故的预防和处理方案、事故应急处理预案。
五、建立、健全安全组织机构，配备安全管理专业人员。
六、主持召开安全管理专题会议，及时通报安全生产管理情况，解决有关安全生产重大问题。
七、组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划。
八、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患，督促员工执行安全生产规章制度，不断改善安全条件。
九、发生事故时，及时组织抢险，及时、如实报告生产安全事故，参与事故的调查处理工作。
十、组织制定并实施事故预防措施和应急预案，每年组织应急演练。
十一、保证本单位安全生产投入的有效实施。
责任人员签字
安全员安全生产职责
一、认真学习上级有关安全生产的指示，规定和安全规程，熟练掌握本岗位操作规程，认真执行岗位责任制；
二、上岗操作时必须按规定穿戴好劳动保护用品，正确使用和妥善保管各种防护用品和消防器材；
三、上班要集中精力搞好安全生产，平稳操作，严格遵守劳动纪律和工艺纪律，认真做好各种纪录，不得串岗、脱岗、严禁在岗位上睡觉、打闹和做其它违反纪律的事情，对他人违章操作加以劝阻和制止；
四、了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施，对本单位的安全生产工作提出建议。
五、对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告;有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。
六、负责组织安全、消防设施的维修工作，做到随报随修、及时恢复防护功能。
七、负责组织本单位职工进行安全教育、培训、考核。
八、参与制定事故预防措施和应急预案，参加应急演练。
九、参加应急处置，保护现场，做好记录。
发生事故，及时赶赴现场，组织指挥抢救。
十、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为;
十一、督促落实本单位安全生产整改措施。
十二、安排落实单位下达的不定期安全管理工作。
责任人员签字：
员工安全生产职责
一、认真学习上级有关安全生产的指示，规定和安全规程，熟练掌握本岗位操作规程，认真执行岗位责任制；
二、上岗操作时必须按规定穿戴好劳动保护用品，正确使用和妥善保管各种防护用品和消防器材；
三、上班要集中精力搞好安全生产，平稳操作，严格遵守劳动纪律和工艺纪律，认真做好各种纪录，不得串岗、脱岗、严禁在岗位上睡觉、打闹和做其它违反纪律的事情，对他人违章操作加以劝阻和制止；
四、了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施，对本单位的安全生产工作提出建议。
五、对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告;有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。
六、负责组织安全、消防设施的维修工作，做到随报随修、及时恢复防护功能。
七、负责组织本单位职工进行安全教育、培训、考核。
八、参与制定事故预防措施和应急预案，参加应急演练。
九、参加应急处置，保护现场，做好记录。
发生事故，及时赶赴现场，组织指挥抢救。
十、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为;
十一、督促落实本单位安全生产整改措施。
十二、安排落实单位下达的不定期安全管理工作。
此表格需要所有员工签字。
电工岗位安全职责
一、贯彻落实国家有关法律、行政法规和国家标准、行业标准及本单位的规章制度和其他要求。
二、负责本单位用电设备的管理、检查、维修、保养，确保安全运转。
三、建立健全用电设备台帐、卡片和日常工作运转记录。
四、负责拟定用电设备的维修、更新计划并落实，保障正常用电，安全用电，节约用电，维护供电设备。
五、正确维护和操作设备，做好各项记录，保持作业环境整洁。
六、工作时，基本安全用具，辅助安全用具必须齐全，禁止使用自己不熟悉或无效的电气用具。
七、电气设备停电后，在未拉开刀闸和未做好安全措施前，应视为有电，不得触及设备和进入遮拦，以防突然来电。
八、按时进行安全生产专项检查，发现问题及时解决，不能消除应及时如实上报。
九、及时、如实向上级报告事故，参加应急处置。
一十、接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力
一十一、了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施，对本单位的安全生产工作提出建议。
一十二、对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告;有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。
一十三、发生事故时及时处置，及时如实向领导汇报。
发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。
一十四、及时发现和消除事故隐患，自己不能处理的应立即报告；
一十五、因生产安全事故受到损害的从业人员，除依法享有工伤保险外，依照有关民事法律尚有获得赔偿的权利的，有权向本单位提出赔偿要求。
一十六、接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力。
责任人员签字：
规章制度
安全生产教育和培训制度
为认真贯彻落实“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，防止和减少生产安全事故发生，减轻职业危害，树立人人保安全的氛围，落实安全生产责任制，强化安全工作，特制定本制度。
一、安全检查分工。
1、总负责人负责组织全面安全检查。
2、安全员负责组织专项安全检查。
二、安全检查频次：
全面安全检查每季度一次，专项安全检查每月一次。
三、安全检查内容
1、消防安全：
1）配备必需的消防设施、器材和工具，按要求进行定期维护和更换。
2）消防设施与器材不得遮挡，以免影响使用或者被挪作他用。
3）经营场所安全出口、疏散通道必须保证畅通，不得有障碍物。
4）营业期间安全出口不得上锁。
5）安全出口、疏散通道和重点部位应设应急照明灯。
6）从业人员会使用消防器材。
2、警示标识：
1）易燃易爆场所按规定设警示标志。
2）安全出口和疏散门的正上方应采用“安全出口”作为指示标识。
3）安全出口和疏散通道及其转角处应设发光疏散指示标识。
3、用电安全：
1）无用电线路乱拉乱接现象、未使用破损的电线、插头、插座。
电线应穿非燃管保护。
2）用电线路不得承重。
3）在库房内严禁使用碘钨灯或移动照明灯具。
固定照明灯具距离物品不小于0.5米。
4）配电箱接线规范、装有漏电保护器、箱内整洁、箱体完好、箱体使用非燃材料制作、配电箱无被遮挡现象。
5）电气设备的裸露带电体是否有绝缘防护，漏电保护器、保护接地线是否配备齐全、有效。
4、设备设施：
1）不得使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生产安全的设备。
2）机械设备距地面2m以下外露危险部位是否有安全防护设施且有效。
3）对运动传递部件，如皮带轮、皮带、齿轮、导轨、齿杆、传动轴产生的危险的防护，应采用固定式防护装置或活动式连锁防护装置
5、燃气安全：
1）用气来源必须从具有合法资质的本市供气企业购买，并与供气企业签订供气合同。
2）燃气用户应当使用合格的燃气燃烧器具和气瓶，及时更换使用年限已届满的燃气燃烧器具、连接管等。
3）使用液化石油气的场所气瓶总重量超过100kg（含），应设置独立的气瓶间。
气瓶间与相邻的建筑用防火墙隔离开。
4）气瓶间设灵敏有效的燃气浓度检测报警器，气瓶间内的电器设备为防爆型。
开关装在室外。
5）气瓶周围不得堆放易燃易爆物品；不得倾倒气瓶内残液或加热使用；无擅自拆除、改装、迁移、安装室内管道燃气设施行为。
6）灶具与钢瓶之间的净距离不应小于0.5m，气瓶与灶具之间连接应使用耐油橡胶软管，软管长度应控制在1.2-2.0m之间，并不应有接口。
使用的燃气软管未穿越墙壁、窗户和门。
7）禁止在地下空间及高层建筑内使用瓶装液化石油气。
8）无违规使用压缩天然气行为
6、危险化学品：
1）危险化学品储存条件是否符合标准，是否分库、分区、分类存放，安全设施是否齐全、有效。
2）危险化学品使用场所是否有安全使用说明书，存量是否超标，安全装置是否齐全、有效。
7、人员资质与防护用品使用：
1）特殊岗位人员应取得相关安全从业资格证，证书复印件应留存企业以便检查。
2）按规定配备劳动防护用品，并正确佩戴。
8、厂容厂貌：
1）住宿不得与厂房或仓库设置在同一连通的建筑内。
2）生产现场、办公场所、走道楼梯干净整洁，无卫生死角。
3）生产设备必须保证操作点和操作区域有足够的照度。
五、检查后填写《安全检查记录》（见附件），与检查表一起存档备查。
六、对于检查发现的隐患按照《安全生产事故隐患排查治理制度》执行。
七、本制度自公布之日起执行。
。
安全教育培训台账
序号
受教育者
教育时间与课时
授课地点
学习内容
考试成绩
授课人
类别
备注
安全生产检查制度
为认真贯彻落实“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，防止和减少生产安全事故发生，减轻职业危害，树立人人保安全的氛围，落实安全生产责任制，强化安全工作，特制定本制度。
一、坚持领导检查与员工自查相结合、常规检查与专项检查相结合，做到安全生产检查制度化、经常化。
二、安全检查分工。
1、总负责人负责组织进行全面安全工作检查。
2、安全员负责各项安全管理工作的检查。
3、部门负责人负责本部门安全工作的检查。
三、安全检查频次：
企业级每月一次，部门级每周一次，班组进行日检。
四、安全检查的内容是查领导、查思想、查纪律（包括劳动纪律、工艺纪律、操作纪律、工作纪律、施工纪律）查制度、查违章、查事故隐患。
五、安全检查采取日常、定期、专业、不定期四种检查方式，同时开展季节性、节日前安全检查。
专业检查时，以各主管部门为主，组织有关单位参加。
1、季节性检查重点
春季安全大检查以防雷、防静电、防解冻、防泄漏、防建筑物倒塌为重点。
夏季安全大检查以防署降温、防台风、防汛为重点。
秋季安全大检查以防火、防冻保温为重点。
冬季安全大检查以防火、防爆、防煤气中毒、防冻、防凝、防滑为重点。
2、节日前检查重点
节日前对生产、消防、用电、设备等进行检查。
六、查出问题（隐患）整改
1、对检查中发现的问题，进行拍照，应按程序上报、处置并责令立即整改。
2、整改的问题要做到治理责任、措施、资金、期限和应急预案“五落实”。
3、对检查发现的重大安全问题，要采取严格防控措施。
4、负责人对整改全过程负责，组织制定方案，确定整改方法、步骤和措施。
5、整改完毕后，要进行拍照，要上报整改报告，对问题形成的原因进行分析，提出防止再次发生的预防措施。
七、检查要做检查记录，存档备查。
八、对于检查发现的隐患按照《安全生产事故隐患排查治理制度》执行。
重大隐患，必须当即停业整改，完成后方可生产。
九、本制度自公布之日起执行。
安全检查记录
序号
检查日期
检查内容
存在问题
纠正措施
整改限定日期
整改完成日期
检查人（签字）
备注
生产安全事故隐患排查治理制度
一、主要内容与适用范围
本制度规定了事故分类和分级、报告、调查、处理、汇报、上报及统计等事项。
二、事故报告
1.事故发生后，事故当事人或发现人应立即向安全员和公司领导进行报告，若发生火灾事故时应立即报火警119。
2.属上报政府部门的事故，事故发生1小时内，将事故发生时间、地点、经过情况、造成后果、原因初步分析、已采取的措施等情况，以电话、传真或电子邮件方式（用《事故快报》形式）报告当地主管部门。
3.情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。
三、事故现场处置
1.事故发生后，在进行事故报告的同时迅速组织实施应急管理措施，立即撤离现场作业人员，防止事故蔓延、扩大，并负责对现场实施保护。
2.事故发生后导致人员伤亡时，应在撤离现场作业人员，组织实施应急管理措施的同时，迅速组织受伤人员的救护。
3.保护好事故现场。
四、事故调查
单位应积极配合事故调查组调查、取证，为调查组提供一切便利。
不得拒绝调查，不得拒绝提供有关情况和资料。
若发现有上述违规现象，除对责任者视情节给予通报批评和罚款外，责任者还必须承担由此产生的一切后果。
五、事故处理
1.事故处理要坚持“四不放过”的原则，即事故原因没有查清不放过；事故责任者没有严肃处理不放过；广大员工没有受到教育不放过；防范措施没有落实不放过。
2.在进行事故调查分析的基础上，事故单位应根据事故调查报告中提出的事故纠正与预防措施建议，编制详细的纠正与预防措施，经单位领导审批后，严格组织实施，事故纠正与预防措施实施后，由安全员实施验证。
3.对事故责任单位和责任人，依据事故调查报告中对事故责任单位和责任人的处理意见和建议，进行行政处分和经济处罚，触犯刑律构成犯罪的交由司法机关依法追究刑事责任。
4.对事故造成的伤亡人员工伤认定、劳动鉴定、工伤评残和工伤保险待遇处理，由安全员按照国务院《工伤保险条例》和有关省、市综合保险、意外伤害保险等有关规定进行处置发现、上报等各类事故隐患，对隐患具5.事故调查处理结束后，安全员应负责将事故详情、原因及责任人处理等编印成事故通报，组织全体职工进行学习，从中吸取教训，防止事故的再次发生。
6.每起事故处理结案后，安全员应负责将事故调查处理资料收集整理后实施归档管理。
六、生产安全事故档案
1.企业职工伤亡事故月报表。
2.企业职工伤亡事故年统计表。
3.事故快报表。
4.事故调查笔录。
5.事故现场照片、示意图、亡者身份证、死亡证、技术鉴定等资料。
6.事故调查报告。
7.事故调查处理报告。
8.对事故责任者的处理决定。
9.安全生产监察局、安全监督站对事故处理的批复。
10.其他有关的资料。
七、本制度自公布之日起执行
。
隐患整改记录
序号
隐患部位及内容
隐患级别
临时安全措施
整改措施
费用（元）
治理完成时间
隐患治理后评估情况
责任人
整改
跟踪人
备注
劳动防护用品配备和管理制度
为了加强劳动防护用品的管理，保障劳动者在生产过程中的安全与健康，确保安全生产，特制定本制度。
一、职责
（一）采购人员负责对劳动防护用品的购买、验收。
（二）使用部门负责劳动防护用品的保管、发放、登记、更换。
（三）使用部门负责教育员工正确配戴劳动防护用品。
（四）安全员负责指导、督促劳动者在作业时正确使用劳动防护用品。
二、工作程序
（一）劳动防护用品的分类
劳动防护用品分为一般劳动防护用品及特殊劳动防护用品。
1.一般劳动防护用品是指由于工作需要配戴和分发的劳动防护用品。
如：
工作服、围裙、袖套、水鞋、手套等。
2.特殊劳动防护用品是指劳动者在劳动过程中预防或减轻严重伤害和职业危害的劳动防护用品。
如：
安全帽、防尘口罩、护目镜、绝缘鞋、绝缘手套、安全带等。
（二）劳动防护用品的采购
1.采购人员根据当地劳动防护用品生产监督部门的有关规定和建议，选择有资质的劳动防护用品的供方，验证生产厂商的生产许可证及供方的经营许可证。
2.特殊劳动防护用品应有相应的生产许可证编号、产品合格证和安全鉴定证，产品上贴有“LA”、“QS”标志齐全方可购入。
（三）劳动防护用品的验收及保管
1.采购人员对供方所提供的物品进行验收，同时需验证物品的产品合格证，特种防护用品还需要供方出示由相关部门开具的安全鉴定证。
2.检验合格的劳动防护用品方可办理入库手续。
3.各使用部门对所有合格入库的劳动防护用品，遵循产品说明书或厂商建议，妥善保管，注意防潮、变质，做到先进先出的原则，防止过期的劳动防护用品发放到劳动者手中。
（四）劳动防护用品的发放与使用
1.各使用部门依据使用情况领取防护用品。
其劳动防护用品的发放，由相关工作人员负责进行记录。
必须由使用者本人在发放记录上进行确认签字。
2.根据工作性质和劳动条件，为员工配备发放的个人劳动防护用品，各部门必须教育员工正确使用劳动防护用品，凡不懂得劳动防护用品使用性能者，不准上岗操作。
3.使用者穿戴劳动防护用品前应先检查，确认安全后才穿戴。
进入作业场所后,不能随便脱卸，若发现劳动防护用品穿戴移位，应立即纠正。
4.在使用过程中,各种劳动防护用品应根据不同材料、不同结构尽量避免接触具有溶解、燃烧性质的物质和尖锐锋利的器件，以免部分劳动防护用品受损，影响使用寿命而失去防护性能。
5.须定期检验的劳动防护用品应按规定进行检验。
（五）劳动防护用品使用后的处理
1.劳动防护用品使用后，应根据要求脱卸，经整理清洁后保存。
2.一般劳动用品在使用后，要根据用料性质，分别采取洗涤、擦抹或晾干等方法洗擦干净保存。
（六）劳动防护用品的报废和更换
根据劳动防护用品说明书的使用期限及实际使用情况作更换、报废，由使用部门负责集中收集破损、过期的劳动防护用品，不准随便乱丢，按照废弃物管理的要求集中进行报废处理。
报废后由使用部门更换新的劳动防护用品。
三、本制度自公布之日起执行。
个体防护装备发放登记表
序号
个体防护装备名称
领取数量（件）
领取人签字
领取日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
安全生产奖励和惩罚制度
为认真贯彻“以人为本，安全第一、预防为主”的安全生产方针，强化安全生产责任制，规范人的行为安全，减少事故隐患，不断增强职工的安全、文
升级会员 