年产15万吨12典啤酒厂糖化车间设计.docx
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年产15万吨12典啤酒厂糖化车间设计
齐齐哈尔大学
毕业设计（论文）
题目年产15万吨12°经典啤酒厂糖化车间设计（煮沸锅）
学院食品与生物工程学院
专业班级
生工111班
学生姓名####
指导老师王路
成绩
2015年6月30日
齐齐哈尔大学毕业设计（论文）
摘要
经典啤酒口味新鲜、酒花香味突出、泡沫洁白细腻并且营养丰富，是人们所喜爱的饮料之一。
它是一种绿色食品。
随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。
啤酒是以麦芽和大米为主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
本设计对15万吨12°经典啤酒厂进行生产工艺流程论证，物料衡算，糖化工段热量衡算，水量衡算等等。
并对啤酒厂主要设备的体积，外形尺寸，壁厚，附件及重点设备煮沸锅进行研究设计。
糖化方法采用双醪浸出糖化法。
在降低能耗、减少水污染、啤酒糟的回收与利用等方面进行了探讨研究。
关键词：
啤酒厂；工艺论证；物料衡算；热量衡算；煮沸锅
I
齐齐哈尔大学毕业设计（论文）
Abstract
Theclassicbeertastesfreshandlight.Thehops′fragrancefromthebeerisprominen
Thebubbleofitiswhiteandexquisite.Andalsothenutritionisrich.ItisaGreenfood.With
theincreaseinhealthawareness,beerconsumptionwillappearboom.Thebeerusesmaltandriceasthemainrawmaterials,addinghopsandalsowithsomebeeryeasttofermentandbrew.It′oneskindofdrinkingwinewhichincludinglowCarbonDioxide,sudsyandlowalcoholdegree.Anproductionprocessdemonstrationforthedesignof1500,000tonsof12lightbeerandalsoProductionmaterialbalance,Glycosylatedsectionheatbalance,Calculationofconsumptionofcoldonfermentationsection，Waterbalancewerecarriedon.Thebreweryofthevolumeofthemajorequipment,profilesize,area,thethicknessofcylinder,attachment,themajorequipmentofBoilingPothasbeendesignedandresearched.ThemethodofGlycosylatedusedouble-infusionmashingsyetem..Thereducionofpowerconsumption,.waterpollution,recoveryandutilizationofbrewer'sgrainswereresearchedanddiscussed.
Keywords:
Brewery;Technologydemonstration;Materialsbalancecalculate;Heatbalancecalculate;Boilingpot
II
齐齐哈尔大学毕业设计（论文）
摘要.........................................................I
Abstract......................................................II
第1章
绪论.................................................
1
1.1
啤酒的起源...........................................
1
1.2
我国啤酒工业发展简况.................................
1
1.3
啤酒的种类...........................................
2
1.4
厂址选择.............................................
3
1.4.1
厂址选择的原则....................................
3
1.4.2
厂址选择依据......................................
3
1.4.3
厂址的地点及条件..................................
4
1.4.4
自然条件..........................................
4
1.4.5
工厂占地面积估算..................................
5
第2章
工艺选择及论证.......................................
5
2.1
啤酒生产工艺流程.....................................
5
2.2
啤酒酿造原辅料.......................................
6
2.2.1
麦芽
..............................................
6
2.2.2
大米
..............................................
6
2.2.3
酒花
..............................................
7
2.2.4
酿造用水..........................................
7
2.3
糖化工艺
.............................................8
2.3.1
糖化方法..........................................
8
2.3.2
糊化方法及工艺....................................
8
2.3.3
过滤
..............................................
8
2.3.4
麦汁煮沸..........................................
9
2.3.5
麦汁后处理.......................................
11
第3章
三大衡算............................................
12
3.1
糖化车间的物料衡算..................................
12
3.2
150000t/a
啤酒厂糖化车间热量衡算.....................
17
3.2.1
糖化用水耗热量...................................
17
3.2.2
第一次米醪煮沸耗热量.............................
18
3.2.3
第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量.............
19
3.2.4
第二次煮沸混合醪的耗热量.........................
20
3.2.5
洗糟水耗热量.....................................
22
3.2.6
麦汁煮沸过程耗热量...............................
22
I
齐齐哈尔大学毕业设计（论文）
3.2.7
糖化一次总耗热量.................................
22
3.2.8
糖化一次耗用蒸汽量...............................
22
3.2.9
糖化过程每小时最大蒸汽耗量
.......................
23
3.2.10
蒸汽单耗.........................................
23
3.3
耗水量衡算..........................................
23
3.3.1
工艺用水.........................................
23
3.3.2
啤酒生产用水量衡算...............................
25
第4章
糖化车间主要设备选型计算............................
26
4.1
麦芽粉暂贮槽........................................
26
4.2
大米粉暂贮槽........................................
26
4.3
糊化锅..............................................
27
4.4
糖化锅..............................................
27
4.5
过滤槽..............................................
28
4.6
回旋沉淀槽..........................................
28
第5章
重点设备计算及论证..................................
29
5.1
容积和直径..........................................
29
5.2
圆柱筒体的厚度计算..................................
30
5.3
锅体下封头的选择与厚度计算..........................
31
5.4
锅体上封头的选择与计算..............................
31
5.5
内加热器的计算.....
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