酒店计划书范文计划方案doc.docx

酒店计划书范文计划方案doc.docx

《酒店计划书范文计划方案doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店计划书范文计划方案doc.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店计划书范文计划方案doc

6.乙方的权利和义务如下：

●

在保证酒店正常运转的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假事宜。

●

乙方应该遵守和执行酒店指定的各项指标和制度，如卫生要求、安全操作要求、杜绝人为浪费要求、设备设施保管维护要求等，如有严重违反或者不合作者，甲方可按规定给予乙方处罚。

7.工伤事故的处理方法：

乙方在厨房工作期间，如在正当操作的情况下出现受伤事故，应视为工伤，由甲乙双方参照相关法律进行工伤事故的处理。

.乙方在甲方工作期间，因外在因素危及乙方的人身安全，应由甲方负责。

9.如甲方想终止协议，必须提前15天通知乙方负责人，否则，应补偿乙方15天的工资，并负责乙方的回程车费；如乙方想终止协议，也必须提前15天通知甲方，并等甲方找到满意的厨师方可离开，甲方可不负责乙方回程车费。

10.对违约的处理

●

欠发工资和奖金3天以上，视为违约。

●

双方遇事未按协议处理，视为违约。

●

工伤事故未按协议处理，视为违约。

●

双方刻意刁难，视为违约。

●

任何一方违约，将赔偿对方5000元，在工作中不执行以上协议内容，应由双方协商解决。

11.协议在执行当中经过双方协商一致，可以修改条款，但在未修改前，应按原条款执行。

详细的厨房管理合同将在乙方人员到位后签定。

12.本协议书一式两份，经甲乙双方签字盖章生效。

甲方代表签字：

签定日期：

年

月

日

乙方代表签字：

签定日期：

年

月

日

二、“厨房员工管理制度”

1.劳动纪律

●

不服从上级安排，顶撞上级，每次扣5-10分；

●

迟到、早退、串岗、离岗等，一次扣5分；

●

旷工一天扣20分，旷工半天扣10分（加扣当天工资）；

●

浪费原料、损坏公物，每次扣2-20分；

●

休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分；

●

在厨房内吸烟、吃零食等，扣2分；

●

在厨房打架、斗殴等，扣20-50分。

2.工作作风

●

态度恶劣，个人主义强，不与人合作，每次扣2分；

●

因为工作懒散、责任心不强，导致工作质量不符合要求，每次扣2-10分；

●

情绪不稳定，常发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分；

●

故意教他人不规范的操作和工作标准，每次扣5分；

●

不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣2分……工作效率和质量

●

炒菜师傅因炒错或炒坏菜受到客人的投诉，或者职能部门的投诉，每次扣1-5分；

●

配菜员配错菜或配坏菜，每次扣1-5分；

●

打荷员报错菜，导致炒错菜或者带错上菜夹子，每次扣1-3分；

●

水台岗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分；

●

出品不及时（包括加工半成品）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣2-5分；

●

下一道环节对上一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道环节操作者1分

4.成本控制

●

不爱惜公物，乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2分；

●

炒菜师傅用料不按标准、随意性强，每次扣1-5分；

●

配菜师傅配份不准确，造成多配或少配，每次扣1分；

●

乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分；

●

原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣1-5分。

5.食品卫生

●

衣帽不整、不戴帽子、脏污，留长发、长指甲，每发现一次扣3分；

●

岗位区域（责任区）卫生不清洁，一次扣1-5分；

●

菜肴中发现毛发或杂物，每次对相关责任人扣1-10分，引起客人投诉，后果严重者，对相关责任人另行处理。

6.以上处罚扣分标准自宣布之日起实行；1分按1元人民币计算

三、“厨房收尾工作中的卫生要求”

由当日值班师傅负责收尾工作，检查当日卫生情况，违规者按厨房处罚条例执行。

1.冰箱卫生要求

●

不得将变质、变味的食品放入冰箱；

●

不得将带有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；

●

冰箱内所有的物品必须摆放整齐。

2.案板卫生要求

●

不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在案板上；

●

不得存放未清理、易变质的食品，所存放食品应加以防护遮盖；

●

所有刀具、砧板等必须清洗干净，摆放整齐。

3.荷台卫生要求

●

荷台调味台必须清理摆放整齐，并加以防护遮盖；

●

不得存放未清理、易变质的半成品食品；

●

不得有明显油污、水迹、杂物遗留在荷台；

●

尽量把下一餐所需的餐具备齐，摆放整齐、有序、保洁。

4.灶台卫生要求

●

不得有明显的油污、杂物遗留在灶台、地面、顶棚、墙面；

●

所有的锅、勺必须清理干净，摆放整齐。

5.配菜架卫生要求

●

不得存放未清理、易变质的食品；

●

所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；

●

所有小菜必须清理干净才能上架保存，架上不得存放其他杂物。

6.储存架的卫生要求

●

不得存放未清理、易变质的食品；

●

所有开封的物品必须加以相应的防护遮盖；

●

架上不得有明显的油污、杂物等。

7.调味架卫生要求

●

所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；

●

不得存放“三无”（无保质期、无生产日期、无生产厂家）食品及过期食品。

8.小菜架卫生要求

●

各岗位所需架位应清理摆放得整齐有序；

●

小菜架上不得有油污、水迹、杂物等。

9.蒸菜区卫生要求

●

不得有明显的油污、杂物遗留在蒸柜、地面、顶棚、墙面；

●

夏季时蒸菜柜内不能存放食品过夜。

10.水台、前炸区卫生要求

●

不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在地面、墙面、台面等；

●

所有的刀具、砧板、锅等用具必须清洗干净，摆放整齐。

11.地面、水沟卫生要求

●

地面、水沟不允许有油污、杂物等；

●

不得直接存放食品。

四、厨房食品卫生制度

1.厨房工作人员必须认真遵守食品卫生法规，各岗位负责人负责管理食品卫生工作，并做到定时检查。

2.厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类出品，保证客人的健康和安全。

3.厨房购进原料时，在进行质量检验的同时，要首先对其卫生情况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，对无商标、无生产日期、无保质期的原料拒绝购进。

4.厨房必须做到四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

上班时必须穿戴整洁的工作服。

上班时不吸烟，不戴饰物，不吃零食等。

5.餐具消毒要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，使用的餐具要做到无污、无不洁物。

6.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按照生产规格、厨房食品、原料库存制度和厨房卫生规定的要求进行，准确把握菜品的成熟度，保证各出品符合卫生标准及其它质量要求。

7.在服务销售的过程中，必须对出品进行卫生防护，杜绝受到苍蝇、蚂蚁、老鼠、蟑螂、虫类等污物的污染，确保客人食用的菜品营养卫生。

8.厨房用剩的各种原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再次生产、销售的卫生和安全请各位大师指点谢谢，本人程魁