酒吧经营模式分析.docx
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酒吧经营模式分析
酒吧经营模式分析
中国酒吧经营模式分析
CLBURNB时尚音乐酒吧在近年来风靡整个大陆。
这是从香港发展过来一种新的时尚夜生活方式，也深受年轻人和中年人的喜欢容易接受的酒吧文化。
和以前单一的演绎酒吧和DISCO有着很大差异，不论从消费水平和消费层次都比前两者有所提高.
随着越来越多的CLUBRNB酒吧的崛起，所以有了今天群雄纷争的局面。
而且现在的酒吧是越装修越好，有了那么多酒吧的崛起就会有很多酒吧的经营状况做下坡路。
这样的情况不只是发生在某个城市，而是全国各地都是这样。
有了这样的情况发生就会出现恶意竞争的情况（如：
酒水打折.送酒.送小吃等等）这样情况发生的结果就会造成酒吧经营者的利益受到损失。
然而，很多经营者也盲目的加入了者场没有硝烟的“战争”，而没有真正找到适合自己酒吧的经营出路。
这是本人去了很多大中城市CLUBRNB酒吧实地考察得出的以下结论：
1.现在的酒吧大多数是拿着以前管理演绎酒吧和DISCO的管理模式进行管理，这样的管理模式对于在来说是很落后的。
（只有少数酒吧在这方面做得到。
这也是它们做的成功的所在。
所以现在的酒吧一定要需要有着前卫的管理思路策划者）
2.大多数酒吧做的经营模式路线一样的非常单一。
（也就是我们说的跟风经营，造成客人感觉去哪里都一样，没有新意）
3.还有多数酒吧只着重装修而没有突出客人所需要的东西（所以酒吧不是装修越好生意就会越好。
要是这样的话很多人都可以开酒吧了）
4.多数酒吧缺少内涵.缺少亮点.缺少亲和力而没有体现出真正的酒吧文化。
（这样就造成客人去酒吧的目的没有达到，留不住回头客）
5.在很多酒吧里特别注重DJ和艺员（现在的很多DJ还是存在着只会PIAYMUSIC而不会主动推销自己的MUSIC。
歌手换得多但是唱的就那么几首歌等等），缺忽略了在各个方面人员重要性（酒吧所以人员是酒吧共同生存的条件）
6.酒吧管理人员知识面不够广泛，缺少自动捕捉信息意识（这对于酒吧在激烈的竞争中很主要）
7.很多酒吧对自己员工没有做到很人性化管理，没有真正的很好关爱自己员工。
（这也很主要。
让好的人才不容易流失）。
还有关系到酒吧生死存亡非常重要的几点就不必一一列出。
所以，对于2006年CLUBRNB酒吧最重要的是找到属于而且适合自己的经营管理模式。
酒吧要做出自己的亮点和推销出有自己特色的酒吧文化，这样才能吸引广大爱好泡吧的消费者。
介绍几种酒吧经营的好方式酒吧目前分为几类：
1.演艺酒吧：
顾名思义，以演艺为主导，酒吧的演艺视为重要，演员的质量，节目的质量，演出的形式，都要精心打造根据地域不同，当地的文化不同要结合客人的口味来制作节目，赢得客人的喜欢，但还要在酒吧中体现时尚，引导时尚的概念，无论是少男少女都喜欢时尚的东西，在酒吧中无疑体现，在演艺方面要精心策划时常变换节目的人员和节目形式。
2.慢摇酒吧：
与上者略有不同在穿插演出项目之外，大多已DJ的慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时尚店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱
3.主题酒吧：
如阿伦故事酒吧此为具有独创性独特的风格，但此种酒吧的经营者必须有灵敏和不断创意的头脑，长远的眼光，不断的更新，对经营者的经营素质要求是很高的，如果只采用一种模式，那将会给自己带来麻烦。
4.品味酒吧：
此种酒吧以俱乐部会员形势，只接待某一阶层的消费群体，无论装修设计，人员素质，都要以最好的形式出现，此种酒吧的投资比较大，酒吧定位于服务会员方便会员提供无论是会员的平常生活，工作，商务的一切信息和援助，大到商务服务，如商务资金流动，各项商务帮助，小到为会员预订机票，换煤气罐等等，此种酒吧已经不再存在夜场经营含义。
5.作坊酒吧：
小面积休闲随意酒吧，此种酒吧需要经营者的耐性，因为在开始的一段时期很可能客人很少，但是需要坚持，用时间来经营，一般属于两夫妻或单独女性来经营无需很多的人员，一两个人就可以应付，此种酒吧的利润很小。
有特色的酒吧经营方式
聊吧也叫电话吧，在北京、上海、广州等地都已经是一种非常成熟的特色酒吧经营方式。
近日，桂林电子工业学院附近，一家电话吧悄然试水。
这里每台吧座都放置了一部内线电话，吧座上方悬挂着醒目的数字编号，拨打这个编号就可以同吧座上的人聊天交流。
走进电话吧，在轻柔的音乐声中，客人都握着电话聊天。
偶尔，他们也会招手请服务员互相传递交友卡，或是为新结识的朋友点歌。
这里的饮料也起了很特别的名字，诸如你的美丽让我心动，一见钟情，你很可爱等等。
送饮料也成了特别的开场白。
据这家电话吧的主人介绍，他曾经去过上海、武汉等地。
在普通酒吧里，也许是语言上的原因，也不好意思主动上去与人交谈，总感觉很难融进去。
而聊吧里，大家都说普通话，很容易就能同别人聊起来，被拒绝了也不会很尴尬。
大家本来不认识，通过电话聊天这种新鲜的方式，很快就感觉熟悉和亲切了。
回桂林后，他有了开聊吧的想法。
10月，他与哥哥一起找到这个位置，挂牌试营业。
“我是大刀，你是否敢接？
”
“我相信您一定有非常精彩的短信，能否送条给我？
”
“你的美丽让我心动！
小姐，你贵姓?
"
也许是腼腆的缘故，进到聊吧的很多人都先选择了送卡自我介绍的形式，得到答复后才开始电话聊天。
当然，大部分时候都是男性先主动。
大部份顾客认为，这种新的方式保持了一定的距离，很新鲜也很好玩。
由于靠近大学，聊吧的客人以大学生居多，特别是大一、大二的学生为主，话题也容易被双方接受，沟通也更容易。
当然，声音好听，谈话幽默的人会受到相当的欢迎。
有些情侣也特地来此感受气氛，一进门就分别找一个角落，拿起电话聊上半天。
老板希望，聊吧能为更多的人接受和喜欢
酒吧的经营模式
酒吧的经营模式有各种各样。
这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。
1.酒吧餐厅
这一类型的酒吧，有着双重的身份。
午餐和晚餐时分，它的角色就是西餐厅，以经营正规的西餐为主。
为了迎合本地人的口味，也会增加一些东南亚或中式的菜式。
当然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及时推销饮品。
因为客人在不知不觉中，可能酒水的消费比餐费还多，往往增加了意外的收入，这种形式叫做以餐带饮。
过了饭市时间，酒吧就以销售酒水为主，一般以清淡酒吧的形式经营。
除了提供酒水外，还提供一些制作比较复杂的小食，供客人佐酒，以便销售更多的酒水。
如果酒吧的装修比较传统高雅，为了配合这样的气氛，经营宜以清淡高雅为主。
例如放一些比较抒情的音乐，提供报纸杂志给客人消闲，或放一台点唱机供客人选歌。
这样的二合一酒吧，适合喜欢清雅的客人来此休闲。
这种酒吧的经营特点是“大小通杀”，既想做西餐的生意，又不放开酒吧的经营。
同时也有保险经营的想法。
因为要是酒吧的生意不好的话，可以在西餐的生意上补上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。
这种酒吧一般娱乐性不高，特色不明显。
成功与否，也是在于天时地利，更重要的是广告宣传的作用。
这种经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。
它位于美丽的沙面岛，邻近著名的白天鹅宾馆。
它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来的国外旅游者。
宾馆的住客经过尝试和比较以后，觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的差距不大，但价钱的差距比较大，所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。
当然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。
加上沙面岛上独特的欧陆式的建筑群，使人觉得过西方的节日一定要选这个地点。
每逢圣诞节或情人节，更要出动警力限制行人出入，以免造成不必要的混乱。
露丝餐厅酒吧就是这样因为占据优势而成功的。
当然，在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。
在该餐厅酒吧刚开业的时候，露丝只是标出“酒吧”字样。
因为当时的竞争不强，加上酒水收入平稳。
投资者先尝到了成功的甜头。
但是几年后，发生了金融风暴，房地产等生意降温，人们的消费变得拘谨和实际。
酒吧的生意一度下滑得很厉害。
经营者马上改变了经营策略，改为以餐为主的经营形式，把一大群宾馆食客吸引了过来。
酒吧也趁机加上“餐厅”二字，以示酒吧的经营路线已不只在“喝”这一方面了。
虽然，露丝餐厅酒吧的周边增加了很多竞争者，但是它仍然在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。
2.清吧
这—类型的酒吧，一般不仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的食物，但可供选择的品种不多。
一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者”。
这种酒吧的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。
吧台一般做成英式吧台，U型、方形或圆形。
凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中心。
其余的地方根据需要安放桌椅。
这种酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰时间是晚上8点到凌晨1点。
这种酒吧，最适合比较活跃但又可能没有伴的客人。
因为他们无聊的时候可以欣赏调酒师调酒。
而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天，甚至可以跟客人玩玩简单的游戏，给客人解解闷。
这种酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟调酒师成为朋友，而令酒吧有一批固定的客源。
当然调酒师的素质很重要。
按行内的话来说，调酒师既是调酒师，又是演员（表演者），还是公关人员。
虽然吧台大，会占去一部分的客用位置，但吧台的形式给人一种轻松的、不拘泥的感觉，客人三五知己可以坐，也可以站在一起交谈。
正因为这样，酒吧的可容纳率反而比较高，气氛反而更融洽。
这种经营模式的成功例子是中国大酒店里的安乐吧。
这是一个位于20世纪80年代建起的酒店里的设计独特的英式酒吧。
它的面积不大，只有十几张吧凳，在酒吧的通道放了6张可供两人面对面坐的桌子。
以吧台为中心的设计，致使可供客人就坐的桌凳了了无几，但它的日营业额曾经平均有两万多，这在现在来说，是一个规模不小的餐厅一天的营业额，最高的时候达到5万一天。
酒吧经常水泄不通，客人有位就坐，没位就站，也要挤在酒吧内消磨时间。
主要是因为酒吧的气氛很好，加上调酒师精湛的调酒技术，抛瓶、摇酒，举手投足潇洒而不花哨，吸引着客人的视线，流利的英文令他们跟客人沟通无间隔，加上平时的阅历见识，令他们有丰富的话题跟客人交流，幽默的语言，令客人很愿意接受他们为朋友。
所以，这些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源，每天不绝。
也由于在这样的环境容易结交新朋友，很多生意人都喜欢聚在酒吧，交朋结友，认识新的生意伙伴。
3.表演酒吧
这种酒吧一般采用以表演为主的经营模式。
来光顾的客人着重于欣赏表演，客人的消费也是以“劈酒”（注：
客人通过游戏竞饮）为主。
因为场地比较嘈杂，不宜聊天交谈，所以最适合喝酒和欣赏表演。
这种酒吧一般都设一个小舞台，供乐队唱歌表演，现时流行的“BarShow”也适合在这种场所进行，热闹的气氛，强劲的音乐容易鼓动客人的情绪，可以制造一个又一个的高潮，同时会吸引更多喜欢热闹的客人。
很多的经营者喜欢把这种经营场地命名为“夜总会”。
这种经营最典型的就是位于花园酒店旁边的BarCity。
BarCity占尽了地理位置的优势，它位于酒店、写字楼、酒吧林立的环市东路，那里商业气氛浓厚，酒吧、酒店成行成市，客人的选择多，一般人一想起了“泡吧”消闲，就想起环市路。
BarCity位于花园酒店的旁边，很大程度地把酒店的客人吸引过去，因为酒店有2000间客房，客源方面就占了优势。
酒吧面积很大，分为三个部分，一部分是纯粹消闲谈天的空间，另外两个是看表演的空间，每个空间都独立而成，但要是客人需要转到另一个空间，可以自由选择。
BarCity安排的表演也是丰富多彩，一边以菲律宾乐队演唱英文流行歌为主，另一边则以本地乐队演唱中文流行歌为主，两个乐队的表演风格又各不相同，在两支乐队的休息时间，就穿插现代流行独舞，永不空场。
由于酒吧有足够的空间，所以可以容纳不同喜好的消费人群，这一类型的酒吧一般吸引的都是收入比较高的人群。
当然现在酒吧的经营模式也不只限于这几种形式，随着竞争的白热化，经营者的经营思维也越来越多、越来越新颖。
成功的经营者，他的经营模式是在别人没有之前就有，因为顾客永远是喜新厌旧的。
4.雪茄吧
这里说的雪茄吧是以雪茄为卖点的酒吧，所谓烟酒不分家，抽雪茄一定是配美酒。
因为雪茄的消费比较高，所以以此命名的酒吧也比较高档。
雪茄跟葡萄酒一样，有着它自己的文化和历史。
生产雪茄的著名场地有古巴、多米尼加、牙买加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亚群岛的爪哇和苏门答腊岛、菲律宾和一些非洲国家等，制作的国家有古巴、巴西、荷兰、德国、瑞士、西班牙、美国等。
雪茄有分手工制造和机器制造，一般来说手工制造比机器制造的价钱要贵，因为制造过程更费时费力，而且采用的熟成烟叶较昂贵，制作的过程也常浪费很多烟叶，所以价格远远超过机器制造的雪茄。
雪茄需要仔细呵护，它们应该存放与温度和湿度适宜的环境中，16。
C～20。
C的温度和65％-70％的相对湿度最为理想。
但是即使条件有限，至少应该放在密封的橱柜里或盒子里，远离热源。
现在很多雪茄供应商，会提供专业的雪茄储存箱子或柜子给用户，一般这些柜子装有维持湿度的系统，同时安装有温度计和湿度计，以供监察。
所有的雪茄在抽吸前都要将密封的端口切除，所以市面就有很多各式各样的从便宜简单到昂贵豪华的剪刀售卖，但是无论是何种剪刀，首要的是保证锋利。
当点燃雪茄时，可以使用丁烷气打火机（不要用汽油打火机，这样有损风味），或者火柴，那是专门为点雪茄设计的长而燃烧慢的火柴，一般火柴就没有这样的效果。
避免用含硫磺量或含腊量高的火柴。
点燃打火机也有各种等级，很多人购买的目的，既是使用，也用来收藏，当然高档的火机更是炫耀身份的象征。
一套专业的雪茄用具，可以价值不菲。
一般抽雪茄是在饭后的时间，所以服务员要不失时机地向客人介绍。
雪茄可以根据味道的不同配以各种的酒水，所以，介绍雪茄的同时要不失时机地推荐酒水给客人。
雪茄一般可以配一些红酒、白兰地、加强酒、甜食酒等，视乎雪茄烟味的浓或淡、干或甜而推荐。
雪茄吧的设计一定比较专业，因为抽风系统是关键，谁也不想一进酒吧就闻到浓浓的雪茄残余的味道。
一定是有一个抽风一个送风的系统就比较完美一点。
同时要注意的是，地毯、带海绵层的墙纸、富织感的墙画等织物会吸收雪茄的味道而不能散发，所以装修时采用什么材料，要慎重考虑。
雪茄吧的经营方式比较幽雅，通常吸引的都是谈生意的或者是社会上比较有层次地位的客人，同时定位的档次也比较高。
如何经营酒吧
一般的酒吧，光灯饰就要花费七八千，小项如音响、柜台、桌椅、装饰画也要花去两三万，算起来没有八九万元是开不成酒吧的。
我们在这里介绍的是一种只需一两万元开业成本的“另类”酒吧，也可以称为乡土风情酒吧。
经营酒吧的利润相当高，利润率一般都在40％以上，这是吸引人们加入经营的主要原因。
但是，如果资金不够雄厚，经营酒吧困难重重。
广州、上海、深圳等城市有许多酒吧开业不久即关门大吉，虽然它们装修豪华、设备高档，却总是吸引不了顾客。
究其原因，主要是具有独特个性的酒吧太少，不外乎是豪华西式装修，形式不是咖啡式就是柜台卖酒水、上小点心。
看来看去，总觉得大同小异，似曾相识。
小资本经营的酒吧因规模小，竞争残酷，倒闭的就更多。
乡土风情酒吧投入小，内部布置富有个性，纯朴之中含有意蕴丰富的传统文化品味，对客人有着很大的吸引力。
看腻了时髦、玩腻了“现代风格”的人们，心中的“怀旧”痛时时发作，乡土风情酒吧就是这样应运而生。
广州闹市区有家酒吧外形老土得掉渣不说，里面地面石板铺砌，墙挂竹斗笠，顶上老式吊扇，还有一架打谷的老风车，吧凳是小竹凳，整个酒吧活像乡下老家的老房子。
但是，它的生意却出奇的好，老外也慕名而来。
■目标顾客
光顾酒吧的多数是年轻人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年老者单独光顾酒吧的不是没有，但很少。
尤其是女性，只身泡吧的极罕见，多是由异性朋友陪同。
年轻男性虽是酒吧常客，却也喜成群结队光顾。
说透彻点，酒吧的顾客带有点“集体消费”的味道，而且以45岁以下的中青年人为主，兼备一定的文化修养。
■地点选择
装修豪华的酒吧，都尽可能设在繁华闹市区、娱乐城或大型商业中心附近。
这些地段人流大，容易沾染商业气氛，但店租奇高，非一般小本经营者可以承受的。
乡土风情酒吧主要依*独特的风格和个性吸引顾客，所以开设地点不一定选择上述地段，大专院校旁边，年轻人经常出入的文化宫。
公园、电影院和饮食街附近等地段，皆适合开设乡土风情酒吧，甚至城郊结合部人流较大的交通要道，也可以作为优先考虑的地点。
■店面布置
所谓“乡土风情酒吧”，主要出售“乡土风情”和“乡土气息”，生意是否成功，店面布置占了60%的功夫。
酒吧面积约为18～25平方米，不管太小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好“土”得够真实。
酒吧大门要用老房子通用的对掩木门，色调朱红，同时贴上门神，首先让顾客眼前一亮。
酒吧内地面可用廉价得不能再便宜的鹅卵石或大块的、大小不一的青石板铺砌，墙壁上贴挂一些剪纸、年画，有毛主席画像就更加有气氛，因为广大农村地区仍有许多人家挂贴他老人家的画像。
桌椅也有讲究，可摆设一些粗糙的、不上漆的拙朴木纹桌椅，小竹椅（凳）、小竹桌也可；桌布可用乡土味十足的大红花布，或是粗棉布。
面积在20平方米以上的乡土风情酒吧，若能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣，挂一串老玉米，还有红辣椒，那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗”了。
酒吧的气氛也就出来了。
在搞店面布置之前，店主必须考虑地域的限制。
比如，酒吧面积不大，不可能在布置兼具南方农村和北方农村特色，只能够布置成所在地域的乡土味，面积大一些的酒吧，则没有这方面的顾忌，南方农村、北方农村、东部乡村和西部乡村特色，一股脑儿都上，布置成“中国乡村民俗馆”之类的风格。
这样一来，老家在五湖四海的顾客，走进店门不久即能感受到自己家乡的气息，亲切感油然而生，对你的生意发展大有帮助。
总之，店面布置有两种方法：
一是搞成单一的地域性乡土风请酒吧；一是布置成集东西南北乡村特色为—身的“大杂烩”。
前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。
■价格品种
乡村风情酒吧在店面布置方面土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以“土”取胜。
无论酒、茶、肉、菜、点心是何品种，都要以“粗茶淡饭”为特点，别以为“粗茶淡饭”没有市场，现代人吸收了太多的脂肪，在饮食上提倡“返噗归真”的风气日盛，清淡的菜式人们不会拒绝。
而且光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌，况且，这里所说的“粗茶淡饭”，并不是指“野菜和水煮”，而是指口味上的“淡”。
比如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。
各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。
至于食物，当然也是以乡村风味为主调，用料方面可以粗糙些，但制作应精致，即“粗料精制”。
这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营成本。
在价格方面，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧。
酒水、食物、服务费相加，在维持60％左右毛利率的基础上计算并制定价格标准是比较合理的。
因为成本投入较小，60％的毛利率是相当理想的。
■经营策略
乡土风情酒吧究竟起个什么样的名字好一些呢?
这要由店主自己考究一番。
但不管名字如何，它所出售的主要是“氛围和情调”，而不是酒水食物和具体的服务项目。
酒吧内不要站着侍候客人的服务员，应该让客人自斟自饮，散坐在竹帘掩映下的粗糙木桌边，喝粗茶淡酒，吃粗粮小米粥、高粱饭，推杯换盏间品味着乡村独有的野旷农村、率直简单之氛围。
如果能够做到这一点，你的乡土风情酒吧就能吸引众多看惯了时髦、玩腻了“现代风格”的中青年知识分子、学生。
另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。
当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于“沙龙”性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来可以为酒吧增添文化气氛，二来可以借此扩大影响，吸引其他顾客。
概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。
■开张成本
乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，“野性”十足而又廉价，木桌、木凳、装饰物、年画、挂像、风车、石磨等摆设，估计约需3000元（包括运费），酒水、食物及店租支出约需5000元，其他杂费约需3000元，总计开张成本为11000元。
若能就近解决各种道具饰物的采购，则成本可节约3000元左右，开张成本只需8000元。
■盈利前景
酒吧的经营利润一般都在50％以上。
而乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，所以它的经营利润稍低些，约为40％。
一家18平方米的乡土风情酒吧，每个月盈利额应在4800～6900元。
■乡土风情酒吧开业资料
店铺面积：
18～25平方米
店租首期：
2000元
设备支出：
3000元
开张成本：
8000～11000元
盈利前景：
4800～6900元/月
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