0809三级理论试题营养师.docx

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0809三级理论试题营养师

职业资格全省统一鉴定0809

公共营养师三级理论知识试卷

注意事项

1．考试时间：

90分钟

2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）

1、社会主义职业道德的基本规范之一为（）

A发展自我B获取最大利益C安于现状D奉献社会

2、公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为（）

A时刻为别人着想B对待工作一丝不苟

C以赢利为目标D注重自我为中心

3、不限制进食的健康初孕妇女体重增长平均为（）

A8kgB9.5kgC10kgD12.5kg

4、进食时，3岁儿童对固体食物（）

A需要长时间适应B非常适应C根本不适应D不需要适应

5、成人高血压的判定标准为（）

A收缩压>90mmHgB收缩压>100mmHgC收缩压>120mmHgD收缩压>140mmHg

6、皮肤的结构不包括（）

A表皮B真皮C皮膜D皮下组织

7、评价一个食物中蛋白质营养价值的指标为（）

A视黄醇结合蛋白质B真消化率C血清白蛋白D上臂肌围

8、磷脂主要参与构成（）

A蛋白质B胰淀粉酶C钙D细胞膜

9、碳水化合物的主要吸收部位是（）

A空肠B直肠C口腔D胃

10、成人硒的可耐受最高摄入量为（）

A40mgB400mgC40μgD400μg

11、维生素E可（）

A促进钙的吸收B预防脚气病C保持红细胞的完整性D构成糖蛋白

12、维生素K含量较高的食物为（）

A饮料B水果C谷类D绿叶蔬菜

13、孕妇在孕中期后的能量RNI应在非孕基础上增加（）

A100kcalB150kcalC200kcalD250kcal

14、高血压患者的饮食中应（）

A控制能量摄入B减少钾的摄入C增加钠的摄入D增加能量的摄入

15、慢性砷中毒的表现为（）

A痛痛病B脚气病C黑脚病D佝偻病

16、新鲜的黄花鱼（）

A鳞片不完整B体表暗红色C鳃丝清晰D角膜混浊

17、食品强化可以（）

A减少食品中的有害物质B增加营养物质供给C导致食物中毒D降低食品的价格

18、保健食品的功效成分不包括（）

A蛋白质和氨基酸类B功能性植物化学物C益生菌D铅

19、营养教育是一种（）

A无序活动B有计划的活动C规范D强制性要求

20、经常锻炼身体能（）

A增强心肺功能B增加骨折的危险性C使记忆力减退D导致猝死

21、油脂发生聚合的温度为超过（）

A60℃B100℃C120℃D300℃

22、油脂不发生分解的温度为（）

A300℃B250℃C180℃D150℃

23、蛋白质变性是指（）

A蛋白质变为了碳水化合物B蛋白质的持水性增加

C蛋白质持水性降低D蛋白质的pH发生变化

24、《保健食品注册管理管理办法》（）

A只允许企业或科研机构研发保健食品

B允许公民、法人或者其他组织研制、申报保健食品

C不允许公民研制、申报保健食品

D不允许公民、法人以外的其他组织研制、申报保健食品

25、记账法的基础是（）

A称重记录B食物消费频数记录C膳食账目D被调查者的回忆资料

26、一个人日是指一人一日用（）

A早餐B中餐C晚餐D三餐

27、膳食调查数据库是（）

A营养素的数据库B膳食调查中食物摄取量的数据库

C人日数的数据集合D进行膳食调查人员的数据库

28、皮褶厚度可反映人体的（）

A营养状况B骨龄C身高D家庭情况

29、机体能量缺乏时，可导致（）

A水肿型营养不良B干瘦型营养不良C佝偻病D夜盲

30、缺铁性贫血的基本体征为（）

A皮肤黏膜逐渐苍白B皮肤黏膜逐渐红润C肝缩小D活动后不知疲劳

31、普通人适宜运动负荷为（）

A低强度的运动B中等强度的运动C高强度的运动D极高强度的运动

32、科普作品应具有（）

A迷惑性B科学性C不可预知性D恐惧性

33、为学龄前儿童编制食谱时应注意（）

A食物要精细B不能供给海产品C食物不宜太精细D不能供给动物内脏

34、不均衡的膳食中每日提供食物的种类为（）

A21种以上B10～15种C8～10种D8种以下

35、营养声称不包括（）

A属性声称B比较声称C含量声称D营养素功能声称

36、INQ＜1表示该食品为（）

A营养质量合格食物B营养价值低食物C营养价值高食品D超值食品

37、产品需求调查的常见方法为（）

A网上搜索法B商场蹲守法C问卷调查法D预测法

38、经实际测量获得的幼儿身长为（）

A计量资料B计数资料C等级资料D逻辑资料

39、个人健康信息不包括（）

A问题目录B健康行为资料C病情流程表D供水情况

40、社区营养干预试验可采用的方法有（）

A动物试验B随意实验C休闲实验D类实验

二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。

每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

错选、少选、多选，均不得分。

）

A与职业活动无关B与职业活动紧密联系C符合职业特点D是非强制性的约束机制

42、营养师的职业守则不包括（）

A遵纪守法，诚实守信，互相诋毁B认真负责，个人为主，利润优先

C认真负责，服务于民，平等待人D忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

43、运动系统的基本组成包括（）

A骨B骨连接C血管D淋巴

44、免疫细胞有（）

AT细胞B红细胞CB细胞DNK细胞

45、新生儿和胎盘娩出后，乳母体内（）

A雌激素水平急剧下降B雌激素水平急剧上升

C催乳激素水平急剧下降D催乳激素水平急剧上升

46、老年人的生理特点有（）

A排泄能力增强B分解代谢增高

C合成代谢降低D消化功能增强

47、可用于判断肥胖的指标有（）

ABMIB血糖水平C腰围D血脂水平

48、必要的氮损失包括（）

A从皮肤排出的氮B从粪便中排出的氮

C从尿液中排出的氮D未消化彻底食物中的氮

49、椰子油含有（）

A较多的饱和脂肪酸B较少的饱和脂肪酸

C较多的多不饱和脂肪酸D较少多不饱和脂肪酸

50、机体出现甲状腺肿大是由于（）

A钙摄取较少B钙摄取较高C碘摄取较多D碘摄取较少

51、锌的生理功能有（）

A产能功能B调节功能C结构功能D催化功能

52、机体叶酸摄入不足可导致（）

A佝偻病B巨幼红细胞贫血

C小细胞性贫血D高同型半胱氨酸血症

53、维生素B6参与体内的（）

A氨基酸代谢B糖原代谢C脂肪酸代谢D脑和组织中能量转化

54、乳母的膳食原则有（）

A供给充足的优质蛋白质B限制能量摄入

C摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品D增加含铁食物的摄取

55、影响美容的营养因素有（）

A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素

56、橡胶的卫生问题主要来源于（）

A增塑剂B单体CBHTD添加剂

57、各种食品的质量鉴别主要通过（）

A食物重量B物理指标C感观指标D化学指标

58、营养补充剂的作用有（）

A补充膳食供给的不足B预防营养缺乏

C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D补充足够的能量

59、保健食品的特点为（）

A适于特定人群食用B适合于所有人群食用

C以治疗疾病为目的D不以治疗疾病为目的

60、细菌性食物中毒包括（）

A肉毒梭菌中毒B河豚鱼中毒

C毒蘑菇中毒D副溶血性弧菌中毒

A提高食品的购买率B改善居民的健康

C消除或减少不利于健康的膳食营养因素D预防营养性疾病的发生

62、防止油脂劣化的方法有（）

A用不饱和程度低的油进行油炸B降低油温度

C减少油脂与金属的接触D降低水分

63、烹饪中挂糊的作用有（）

A增加菜肴的美观B保护营养素不损失

C糊粉保护层能保持原料鲜味D增加食品的脆性

64、在烹饪上可利用蛋白质的变性特点来（）

A使食物油炸后更爽口B使原料内部的养分和水分不易溢出

C利用其持水性好的特点制作凝胶鱼圆D使肉质鲜嫩可口

65、《保健食品注册管理办法》（）

A允许开发新功能B不允许开发新功能

C不允许使用新原料D允许使用新原料

66、计算标准人系数需要了解（）

A需折算者蛋白质的RNIB需折算者能量的RNI

C标准人的蛋白质的RNID标准人的能量的RNI

67、评价幼儿营养状况的指标有（）

A头围B胸围C身长D体重

68、肱三头肌位于（）

A上臂B下肢C臂后部D小腿外侧

69、粪便的保存可采用的方法有（）

A加硫酸B加盐酸C冷冻D冷藏

70、机体缺乏维生素B2时可出现（）

A干眼病B坏血病C舌炎D口角炎

71、机体慢性维生素A中毒后可出现（）

A体重减轻B齿龈红肿C脱发D颅内压增高的症状

72、健康生活方式包括（）

A挑食偏食B适量运动C合理膳食D吸烟

73、开展营养教育的方法中包括（）

A主题的确定B对象的分析C收费的确定D经济效益的评估

74、为学龄儿童编制食谱时应注意（）

A品种多样B数量充足C以三餐两点为宜D晚餐丰盛

75、营养素保留因子反映了食物中（）

A维生素含量的变化情况B色素变化的情况

C矿物质的变化情况D水分的变化情况

76、营养标签的标示应当（）

A虚拟B夸大C客观D真实

77、食物的血糖生成指数可用于（）

A糖尿病患者的饮食指导B运动员膳食指导

C评价食物营养价值D估计食物能量

78、产品目标消费群体包括（）

A非消费群体B次要目标C辐射人群D首要关注对象

79、社区营养干预的内容包括（）

A提高社区人群的营养B改善膳食结构

C控制营养不良.D减少居民运动量

80、营养干预的设计要考虑（）

A营养问题的重要程度B实施干预的难易程度

C对解决营养问题的作用大小D盈利大小

三.判断题（81—100题，每题1分，共20分。

对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑）。

81职业道德能调节职业交往中从业人员内部的关系。

（）

82婴儿的消化器官已发育成熟。

（）

83正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。

（）

84多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。

（）

85碘的生理功能是参与肾上腺素的构成。

（）

86老年人补充过量的蛋白质不会损害肾脏。

（）

87对人体危害较大的放射线核素有40K。

（）

88食品的营养强化不需要有明确的针对性。

（）

89食物中毒的处理方法之一是重视宣传教育和指导，及时提出整改措施。

（

）90淀粉的糊化是指淀粉变得不透明，甚至凝结沉淀的现象。

（）

91《食品添加剂卫生管理办法》未对所使用的标识作出规定。

（）

92记帐法的优点是能进行个体食物和营养素摄入的分析。

（）

93膳食模式的评价依据为中国居民平衡膳食宝塔。

（）

94生物样品收集过程中可用培养液保存尿液。

（）

95锌缺乏的体征为皮肤伤口很易愈合。

（）

96耐力运动是一种运动方式。

（）

97为青少年编制食谱时应使能量供给低于实际需要，以免导致肥胖的发生。

（

）98要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。

（）

99食品营养成分的数值常常需要经过修饰后才能标在标签上。

（）

100健康信息表格的设计原则是数据真实可靠。

（）