中餐宴会摆台比赛评分标准.docx
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中餐宴会摆台比赛评分标准
酒店服务技能比赛评分标准
一、中餐宴会摆台比赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
装饰布（2分）
装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台
布下面）
2
台布（2分）
要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不
得分
1
台布定位准确,十字居中，凸缝朝向主人、副
主人位,下垂均等,台面平整
1
餐椅定位（4分）
从主人位开始拉椅定位,顺时针方向操作
2
餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂
部分自然接触或相距1厘米
2
餐礁定位
（10分）
从主人位开始按顺时针方向依次进行
1
—次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌
中心占二占一线
4
距桌沿约1.5厘米
4
拿碟手法正确,注意卫生（手拿餐碟边缘部分）
1
味礁、汤碗、汤勺（8分）
味碟位于餐碟中线的右侧，与餐碟、汤碗各相
距1厘米
4
汤碗摆放在餐碟中线的左侧，与味碟在一条直线上,与餐碟、味碟各相距1厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左
4
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（7分）
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，筷架弓味碟相距
1厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
3
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上,
底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（10分）
红匍甸酒杯在餐碟中线正上方，距汤碗、味碟
外切线2厘米
3
白酒杯摆在红匍甸酒杯的右侧,水杯位于匍甸酒杯左侧
3
杯肚间隔1厘米,三杯成一直线
2
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部\卫生
2
餐巾折花（9分）
化型突出主人、副主人位，动植物各五种，间
隔摆放,整体协调,
2
观赏面朝向客人，动物头朝向客人右侧
1
从主人位开始,按顺时针顺序进行，可在客人左侧操作,摆放整齐,高低有序
2
折證手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、
美观大方
4
公用餐具（2分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方，筷架龙头朝向客人
1
将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）,公用筷架
与正副主人位水杯对间距3厘米
1
花盆和桌号牌（2分）
化盆摆在台面正中
1
桌号牌摆放在化盆正刖方，面对副主人位
1
斟酒（口分）
先斟红酒,后斟白酒
0.5
从主宾开始按顺时针方向从客人右侧斟酒
1
红酒二分之一,白酒八分满
（注：
斟酒量不合要求，每杯扣0.2分）
4
斟倒时手握酒瓶下半部,酒标朝向客人
1
每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口（每滴一滴扣0.2分最多扣3分）
3
0.5
瓶口不可搭罪在杯口上
动作规范,优美、大方、自如
1
托盘（3分）
以轻托的方式使用托盘，动作协调，姿势优雅
3
综合印象
（10分）
整体美观、富有美感
3
操作程序无误,手法卫生
3
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿
态优美，能体现岗位气质
4
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
二、西餐宴会摆台评分标准
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布（4分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
0.5
两块台布重證8厘米
0.5
主人位方向台布乂參在副主人位方向台布上
0.5
台布四边下垂均等
1.5
铺设操作最多四次整理成形
1
席椅定位（4分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.5
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.5
席椅之间距离基本相等
1
相对席椅的椅背中心对准
1
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1
装饰盘（5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1
盘边距离桌边1厘米
1.2（每个0.2）
装饰盘中心与餐位中心对准
0.6（每个0.1）
盘与盘之间距离均等
1.2侮个0.2）
手持盘沿右侧操作
1
刀、叉、勺（15分）
刀勺叉由内向外摆放，站在餐位右边操作,持刀叉柄部
2
右依次为主刀（距装饰盘1厘米L鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距装饰盘1厘米\鱼叉、开胃品叉，叉尖向上
3.5
刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边5厘米,其余餐具的手柄底部与桌边距离1厘米
9（每件0.2）
装饰盘正上方1厘米处放甜品叉,叉柄向左,甜品匙在甜品叉正上方,匙柄向右,甜品叉、甜品勺之间的距离为0.5厘米
2.5侮件0.1）
面包盘、黄油刀、黄油碟（6分）
摆放顺序:
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心对齐
1.2侮件0.2）
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6（每件0.1）
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方相距3厘米
1.2侮件0.2）
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6（每件0.1）
杯具（13分）
摆放顺序：
白匍甸酒杯、红匍甸酒杯、水杯
0.5
白匍甸酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米
3.6侮个0.2）
二杯成斜直线,向右与水平线呈45度角
6侮组1分）
各杯身之间相距约1厘米
2.4侮个0.2）
操作时手捋杯中下部或颈部
0.5
花盆（1分）
花盆置于餐桌中央和台布中线上
1
烛台（2分）
烛台中心与化盆中心相距20厘米
1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
0.5（每座0.25）
牙签盅（2分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签盅中心与压在台布中凸线上
1（每个0.5）
椒盐瓶（2分）
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐
0.5（每组0.25）
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
0.5（每组0.25）
餐巾盘花（4分）
在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一
致，左右成一条线
2
造型美观、大小一致,突出正副主人
2
倒水及斟酒
（9分）
从主宾开始顺时针方向进行
1
倒水及斟酒的顺序为：
水、白葡萄酒、红葡萄酒
1
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服芻
2.5
斟倒酒水的量：
水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红匍甸酒1/2杯（斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一滩扣3分）
4.5（每件0.25）
托盘使用
（3分）
餐件和餐具分类按序摆放,符合操作要求
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
综合印象
（10分）
距离匀称，整齐美观
3
布件颜色协调、美观
3
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
4
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
三、中式做床评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
—次抛单定位（两次扣2分,二次及以上不得分）
4
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）
4
（22分）
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
4
包角紧密平整，式样统一（90度）
8
被子
（32分）
打开被子压入被套内做有序套被操作
（动作干脆、麻利,无过重拍打棉被的声音）
6
被子在被套内四角到位,饱满、平展（每角不饱满扣1分）
4
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣］分，3厘米以上不得分）
4
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）,尾部自然下垂,尾部两角应标准统一
4
头尾不倒置，被套口平整且要收口（至少系两个结），羽绒被不外露
2
被套表面平整光滑
4
被子在床头翻折"5厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分，相差4厘米不得分）
4
被子离床头部分45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分，相差4厘米不得分）
4
枕头（2个）
（“分）
四角到位，饱满挺括；枕芯不外需，边朝内（每角不饱满扣0.5分）
4
枕头边与床头平行（超出1厘米扣1分，直至扣完）
4
枕头中线与床中线对齐（不足2厘米不扣分，相差2-3厘米扣2分”3厘米以上不得分）
4
枕套沿无折皱，表面平整,自然下垂
2
枕头开口背向床头柜
2
综合印象
（"分）
总体效果：
二线对齐,平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
分
实际得分
仪容仪表评分标准
项目
细节要求
分值
扣分
得分
W1:
头发
（1.5分）
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐、着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐、着色自然，发型美观大方
0.5
面部（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
0・5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损，无丢扣
0.5
3、熨烫挺括
0.5
鞋
（1分）
1、符合岗位要求的黑色皮鞋或布鞋
0.5
2、干净，擦拭光亮，无破损
0.5
袜子（1分）
1、男深色，女浅色
0.5
2、干净，无褶皱，无破损
0.5
首饰及徽章
（1分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（2分）
1、举止：
大方、自然、优雅
1
2、礼貌：
注重礼节礼貌，而带微笑
1
合计
10
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