营养计划管理制度.docx

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营养计划管理制度

XX县农村义务教育学生营养改善计划

管理制度

食堂食品采购制度

根据《学校食堂食品采购办法》，为了加强学校食品安全管理，降低食品采购成本，确保为学生提供“等值优质”的食品，特制定本制度。

一、本制度中的学校食堂采购食品指除县统一招标采购配送食品外的蔬菜、肉类、禽蛋和调料等食品。

二、用量较大的肉类、蔬菜及调料等大宗食品应当实行定点集中采购，要有相对稳定的采购供货配送渠道。

大宗食品采购时要学校要由校领导、食堂管理人员、工会等人员组成的3人以上的采购食品询价小组进行市场询价。

三、大宗食品价格应包含税费、运输费等相关费用的合理价格。

各校要合理控制采购价格，降低采购成本，最终确定的采购价格不得高于本地市场同类同质食品价格。

四、蔬菜类等鲜活农产品采购尽量实行“校企合作”、“校农合作”模式采购，确保采购食品安全。

五、肉类、蔬菜类等大宗食品要与供货方签订食品质量安全保证协议后与其签订采购配送合同，保证食品质量，明确供货责任。

供货合同实行一年一签。

各校要定期开展对供货商的食品质量保障、服务质量评议，建立供货商退出机制。

六、食堂采购的食品应符合相关质量标准要求。

严禁采购腐烂、发霉、变质、病死畜禽等不合格的食品。

七、采购人员应提前知晓每天食谱，随时了解就餐人数、天气变化等情况，适时采购食品的品种和数量，防止学生不够吃或过剩而浪费的情况发生。

八、大宗食品采购实行回避制。

向食堂采购人员亲属及关系密切的供货商采购食品时，相关采购人员应当回避。

由学校分管食堂的领导另行指派人员替代。

九、食品采购必须有两人或两人以上人员参与。

现场采购人员必须在采购单上签字认可后移交保管人员。

十、学生人数较少的村级学校和教学点由乡镇中心小学根据本制度因地制宜制定相应采购办法。

原材料采购索证索票和查验登记制度

学校食堂的原料采购过程是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为确保我县农村义务教育学生营养改善计划食品安全，建立完善食品安全追溯机制，根据《食品安全法》的相关规定，特制定本制度。

一、科学合理采购。

学校食堂应根据就餐需求制定科学合理的采购计划，避免无序采购造成的浪费现象。

采购计划需经食堂主管人员签字审批。

采购员凭采购计划进行食品采购。

二、索取资质证明。

采购食品时，采购人员必须查验食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验报告、合格证等资质文件原件，查验货源或供货基地资质证明、供货清单等资料，同时索取经食品经营者签字（盖章）的相关复印件备查。

包装食品必须要有QS标志（质量安全认证），严禁采购不符合食品卫生标准的食品原料。

三、索取相关票据。

学校食堂从超市、农贸市场、个体工商户等采购的食品原材料时，应当索取并留存采购清单，并做好相应记录，完善采购工作档案。

直接从就近农户采购新鲜蔬菜等农产品时，应当以采购明细的方式认真做好农户姓名、家庭住址等相关信息登记，并由出售人其签字（或按手印）认可。

四、食品查验。

采购定型定量食品时，应严格按定型包装和非定型包装食品的验收要素验收有关采购的食品。

定性包装食品验收做到一看（看包装是否有厂名、厂址、日期[生产日期和保质期]、二查（查包装上内容是否与检验报告内容相符）、三验（验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等）、四闻（气味是否有异味）、五摸（手感是否有异样）。

非定型包装食品验收做到一查（是否有腐烂、霉变的食物）、二闻（是否有异味）、三摸（手感有无异样）、四看（蔬菜是否新鲜）。

五、严格按验收程序进行入库验收。

凡不按规定验收或无验收记录的食品，均视为不符合卫生标准的食品，不得进入食品贮藏室，食堂不得加工、使用。

食品入出库管理及保管领用制度

一、学校要健全组织机构，指定专人负责食堂食品的出入库管理，明确工作职责并督促其按职责开展工作。

二、学校要建设符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施设备。

三、食品采购到学校后，须经食品保管员按采购记录对采购的食品及原材料进行认真验货（查验食品质量、规格、数量、价格等），验收合格后方可入库保存，做好入库登记，并与采购人员双方签字认可，并建立规范的入库台账备查。

四、当天或当餐需出库的食品或原材料，应遵循先进先出的原则和用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂管理人签字同意的出库单到保管员处领取，双方应在出库单上签字认可，并由保管员做好出库登记台账。

五、保管员必须经常检查所存放的食品及原材料，及时清理销毁变质和过期食品，并作好相关工作记录，按月汇总出库情况。

销毁变质和过期时，须经学校食堂主管、采购人员和保管人员共同鉴定，并在变质、过期食品记录上签字确认。

六、保管员要搞好库房安全“五防”（防潮、防腐、防尘、防鼠、防蚊蝇）工作，负责库存物资保管、保养工作，做到分类存放，整齐有序，整洁卫生。

做好消防器材保管工作，随时管好门窗，做好安全防范。

食品贮存和库存盘点制度

一、学校设置专用的食品储藏室，应设有防鼠、防蝇、防虫、防潮、防盗、冷藏和温度显示等相关设施设备，确保食品安全。

二、加强对食品的管理，食品贮存应分类、分架、离墙存放，不得将食品直接放置于地面，不得超时限储藏食品，不得使用非食品袋盛装食品。

三、储藏室内食品实行先进先出的原则，并按此原则分别决定储存方式及位置。

四、学校食堂主管及保管人员要定期对食堂食品进行库存盘点。

储藏室内物品应每月盘点一次，检查收发数量是否一致，账物是否相符。

五、储藏室物资如有损失，应及时上报领导，分析原因，查明责任，并按规定办理相关手续，未经批准一律不得擅自处理。

六、认真做好储藏室物品的出货、储存、保管、检验及台账报表的登记等工作。

对物品进、出，应当即办理手续，不得事后补办，应保证账物相符，经常核对，随时接受单位主管或财务稽核人员的查验。

七、储藏食品必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成食品安全事故的发生。

八、严格加强对储藏室的管理与监督，不准存放与食品无关的其它物品，任何人未经许可不得进入储藏室。

九、储藏室严禁烟火。

要配置符合要求的消防器材，储藏室人员应会使用，并主动接受有关部门的安全检查和监督。

十、加强食品储藏室安全工作。

学校要做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行清扫和消毒。

管理人员下班离开前，应巡视储藏室门窗、电源、水源是否关闭，以确保安全。

食品留样管理制度

一、供给学生每餐次的食品成品必须由专人负责留样。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用器盒内。

二、留样用的器盒，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时必须无菌操作，防止污染。

三、留样时取100克以上食品用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、品名、餐次、留样人，待冷却后放置于专用冷藏冰箱中保存48小时。

四、留样期满，食用者如无异常，即可处理留样食品；若有异常，立即封存，送食品卫生监督部门查验。

五、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

六、认真作好食品查验、留样、销毁处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

七、学校食品安全监督管理员应定期或不定期检查食品留样工

作。

发现未按要求留样的，应对督促相关责任人及时整改，确保食品留样规范。

领导自费陪餐和餐前检查制度

为切实加强学校食品安全管理，确保学生就餐安全，结合我县实际，特制定本制度。

一、落实学校领导（或相关人员）轮流自费陪餐制度，陪餐人按学校安排中餐准时到指定地点陪餐。

二、陪餐人应全面了解学生的就餐情况，及时发现和解决供餐过程中存在的问题和困难。

三、陪餐人要主动了解学生情况，及时收集对食堂工作的意见和建议，并及时报告学校领导以便及时改进。

四、学校要安排专人在开餐前30分钟对本餐食用的食品进行卫生、感观等方面的检查。

五、餐前检查人员应分别在餐前20分钟品尝一定数量的食品，不得漏尝和将食品带出食堂。

六、餐前检查人员品尝后无异常情况，方可向学生供餐。

七、按要求认真填写表册并作好餐前检查、陪餐等相关记录，并签字认可。

制定预防与控制食物中毒应急预案规范

根据《突发公共卫生事件应急条例》、《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规范性文件，为指导学校规范制定食物中毒应急预案，制定本规范。

一、工作目标

（一）普及食物中毒预防知识，提高广大师生员工的自我防范意识。

（二）完善食物中毒信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

（三）建立快速反应机制和应急处置机制，及时采取有效的防治措施，确保疫情不在校内传播。

二、组织管理

（一）组织机构。

学校建立由校长负责的学校预防食物中毒防治工作领导小组，具体负责指挥与落实学校防治食物中毒工作。

领导小组设组长一名，副组长2至3名，组员若干名。

领导小组主要职责：

1、研究制定并组织实施符合学校实际的食物中毒防治工作预案；

2、监测并汇总上报学校食物中毒病例发生情况；

3、将食物中毒各项防治措施责任分解到部门、落实到人，并检查督促各部门落实情况；

4、普及食物中毒预防知识，提高师生的科学防病能力；

5、开展校园环境整治和爱国卫生运动，加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、宿舍、食堂及其他公共场所的清洁卫生和空气流通；

6、及时向当地政府、卫生及上级教育主管部门报告学校食物中毒情况，并积极配合卫生部门对病人和密切接触者的隔离消毒等工作。

（二）工作要求。

学校要根据自身实际制定食品安全应急预案，食品安全应急预案应具有以下特点：

1、学校食品安全预案要细。

要考虑出现食品安全事故所发生的所有可能。

2、食品安全预案的可操作性，学校食品安全预案一定要结合学校实际，具有可操作性。

3、食品安全预案一定要有较高的知晓率。

学校所制定的食品安全预案要让师生员工知道，预案处置小组的每位成员应知晓职责，熟悉操作程序。

三、预防与控制措施

（一）宣传教育

学校每学期开学初集中开展一次预防食物中毒的宣传教育活动，增强广大师生员工的公共卫生意识和自我保护能力，改变生活陋习，培养良好的卫生习惯。

（二）预防措施

1、严把食品原料进货关。

学校采购人员要严格把关，确保所采购的原料符合有关规定，从源头上把好食品卫生关。

2、严把食堂储存关。

学校食堂库房的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂。

定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质原料流入餐桌。

3、严把餐具消毒关。

学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒。

4、加强卫生管理。

肉类、禽类和奶类等动物性食品，要防止在储藏、加工过程中污染。

食堂工作人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体健康检查，发现有不适宜从事食堂工作的病患者和带病者，及时调换工作。

5、严格按要求做好每餐饭菜的留样登记。

四、应急处置

（一）发生食物中毒事故，立即停止食堂生产活动，并在1小时内向当地政府、卫生防疫部门及县教育局报告。

（二）配合、协助卫生机构救助病人。

（三）现场封存造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合卫生防疫部门现场调查处理。

（四）配合卫生和教育主管部门调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

（五）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

（六）根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，制定并落实整改措施。