餐饮信息化建设方案new.docx
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餐饮信息化建设方案new
莱茵科技TM
莱茵食品行业系统解决方案
白皮书
`
二〇一〇年三月
【机密资料妥善保管】
1公司简介3
2系统平台6
2.1触屏方案6
2.2PDA方案7
3应用系统的建设8
3.1软件系统特点8
3.2工作流程8
3.3功能说明9
3.3.1系统功能9
3.3.2前台功能10
3.3.3点单功能10
3.3.4收银结算10
3.3.5厨单打印11
3.3.6帐单定义12
3.3.7采购管理12
3.3.8库存管理12
3.3.9配方扣仓12
3.3.10财务核算13
3.3.11成本核算13
4系统实施规划13
4.1售前服务13
4.2售中服务14
4.3售后服务14
5报价15
5.1软件15
5.2硬件15
1公司简介
福州莱茵科技有限公司，创建于1996年，是福建省首批认证的软件企业，福建省科技厅认定的高科技企业，企业通过了ISO9000管理认证。
公司致力于商品流通领域管理信息系统及电子商务平台的开发，是专注于商品流通领域，集管理咨询、产品开发、技术服务于一体的新型高新技术企业。
公司获得的荣誉：
v公司产品和服务占福建省零售业市场份额第一
v福建省第一批软件企业
v福建省高新技术企业
v福建省连锁商业协会副会长企业
v福建省人事厅评为“福建省省级大中专业毕业见习基地”
v福建省信息产业厅评为”优秀服务商“
v福州市知名品牌企业
v福州大学MBA实训基地
1、莱茵科技---福建零售企业信息化最优秀供应商
公司通过了ISO9000管理认证，2006年复评已经通过，是福建省为数不多的通过ISO9000管理认证的软件企业。
公司坚持按ISO9000管理认证标准实施软件工程，保证软件产品品质和实施服务品质。
莱茵自主开发的面向市场的软件产品《莱茵商业管理信息系统》、《莱茵大型超市管理系统》通过国家版权局审查获得软件著作权证书，由国家软件登记中心和福建省信息产业厅登记，并通过中国赛宝软件中心的评测。
莱茵科技在零售行业管理信息系统开发已经十年时间，已经拥有福建及国内客户300余家，店面应用1000多家，3000多台的POS销售点。
企业家积累了零售行业管理信息系统开发的丰富经验。
莱茵科技已经成为福建零售行业软件应用与服务的著名品牌，而且是唯一的品牌。
买零售软件找莱茵已经成为福建零售业的共识。
2006年8月作为协办单位成功举办了“全国生鲜超市管理研讨会”。
增强了莱茵科技品牌在全国的影响力，也提升了福建信息产业的形象。
莱茵科技为福建零售业的快速发展做出了重要贡献。
莱茵科技建立了一只既熟悉零售管理又精通计算机技术的混合型人才队伍。
目前，莱茵科技正准备推出能适应零售行业管理需要的“零售企业管理通用平台”，它的推出必将提升福建零售行业计算机管理水平。
为拓展全国市场，提升企业的核心竞争力，在竞争中求更快、更好发展奠定基础。
2、以产品和技术为先导的技术型企业
莱茵科技独创的技术很好保证的产品可靠性、可维护性。
采用多层系统结构保证的系统的安全性。
数据库优化、挖掘技术在业界都名列前茅。
、
莱茵科技通过专有技术实现了商用设备和应用软件无缝集成。
把面向顾客的实时终端复杂，包括：
收银POS、电子秤、移动POS、条码机、信息查询终端等集成在一个统一的应用平台上。
创新性解决了超市管理系统中数据实时性、设备不间断性的高要求。
莱科科技采用国家标准的商品信息编码，使客户即买即用，而且便于信息的交流和连锁经营。
莱科科技实现软件产品远程维护，大大降低了客户的维护成本。
3、基于客户需求的不断创新是莱茵得以健康发展的基石
莱茵科技独创的POS数据断点保护技术、安全通讯应用协议、自动捕获技术、商业移动应用技术、松藕合技术等很好保证的产品可靠性、可维护性。
莱茵科技独有的生鲜品类管理技术，成为业界模仿对象。
目前已经在福建的各种生鲜超市得到广泛的应用。
在2006年8月举办的“全国生鲜超市管理研讨会”上作为典型经验报告，得到良好反响。
公司股东每年几乎都把所有的利润投入到的新产品、新技术的培训和研究上，保证公司产品技术走在全国的前列。
4、注重信息化应用效果，带给企业的不仅仅是软件产品
莱茵科技创造了十三年信息化零失败率的业界优异成绩。
莱茵科技注重信息化的效益，在实施工程中，强调企业规范化运作，并将公司积累的标准化管理模式输出给客户，使客户买软件即买管理，用莱茵软件随时可以开店营业，没有后顾之忧。
客户使用莱茵管理软件不仅能完善管理，提高效率中获得收获，而且能实实在在得到降低成本、加快商品流通、减少库存中获得效益。
客户通过应用系统，大大提高了客户服务的能力和效率，客户服务更有针对性，提高客户的忠诚度，建立的长效的客户服务平台。
5、完善的服务体系，创造客户无忧的应用环境
公司建立客户服务中心（15人）作为客户服务机构，提供客户服务热线电话、网站、QQ、电子邮件服务和投诉方式。
为用户提供全方位的服务。
公司通过先进的远程交互模式，能实时为用户解决出现的问题，保证客户随时随地的到服务，使客户营业得以正常开展，保证客户的利益最大化。
公司设置的产品展示中心、培训室，为客户提供最专业的产品展示和信息化培训。
公司和上海等地的专业机构和老师共同举办各种专业研讨会、培训班，为福建零售企业的专业化管理培训了大量的专业人才。
6、过去造就了福建最优秀的服务商，未来培育中国最优秀的服务商
十三年的艰苦努力莱茵科技由原来的几人，一年几万元收入，到现在几十人，年营业额超千万，客户遍及福建。
并且产品在形成福建市场绝对占有率的同时，形成的自己的核心竞争力，即技术和管理结合的创新能力，使公司能不断推出适应不断发展的零售管理需要的产品。
在总结莱茵科技十三年产品经验的基础上，目前公司已经投入大量资金和人力，开发“商品零售管理信息化平台”产品，希望通过统一的体系和架构，为商品零售企业搭建基于互联网的商务管理和协同管理的战略平台。
同时，公司正在与省内的大型连锁商业机构合作，探索“管理咨询+软件+业务实训”的新型产品模式和服务模式，现在又与福建师大及福建信息管理职业学院联合办学培养了60名学生，结合公司自己开发的生鲜超市管理信息系统进行理论与实际相结合方式培训超市管理人才，也进一步为客户提供全面的信息化服务及管理。
莱茵将在十几年发展的基础上，通过产品的创新、推广模式的创新，超越竞争对手，走向全国，成为中国的优秀零售企业信息化服务商。
7、莱茵科技福建主要业绩
莱茵与福建省邮政局合作，为其属下遍布全省60多个县市的100多家“邮政邮购连锁便利店”提供全套信息化解决方案。
莱茵积极响应福州市政府倡导的“农改超”工程，在充分研究“农改超”的特点后提供了相应的信息系统解决方案。
目前福建省内超过80％的“农改超”客户在使用莱茵的软件系统。
莱茵与福建省烟草公司合作，为其属下的“烟草连锁便利店”提供全套的信息化解决方案。
莱茵与福建惠好医药集团合作，为其旗下遍布全省的100多家“惠好医药连锁超市“提供全套信息化解决方案，为莱茵进军医药连锁经营业奠定基石。
莱茵成为全球最大的ERP软件供应商德国SAP公司的区域销售与服务商，为莱茵开拓中小企业ERP市场奠定了基础。
莱茵科技产品被应用于天安门故宫商场及江西桂林、瑞金等零售市场，为莱茵科技产品在全国的市场推广奠定了良好基础。
2系统平台
3应用系统的建设
3.1软件系统特点
⏹[系统稳定]后台数据库系统使用MICROSOFT公司的大型数据库SQLSERVER，该数据库具有运行稳定、维护简单、功能强大等优点。
软件开发平台采用著名软件公司——Sybase的开发工具PowerBuilder，使用她开发应用软件具有研发效率高、代码易维护、软件运行稳定、生成界面美观等优点。
这些强大的工具可以使我们在很短的时间内解决客户所提出的复杂要求。
⏹[运作高效]前台系统是本软件的核心功能模块，提供酒楼从开台、点单到送单收银整个流程的全方位信息化支持。
方便的‘点单操作’、快速的‘厨部送单系统’、精准的‘收银结算’，让酒楼跳出手工运作模式易出错、结算时间长、收银安全性低、人手多、送单慢、人手送单使楼面服务时间变短等运营瓶颈，使楼面运作变得更加顺畅、人员更少、更易于管理及控制。
⏹[厨打稳键]为用户提供了强大的打印支持，三种打印方案：
串口打印、并口打印（WINDOWS打印模式，通过硬件打印服务器联接），及串并混打方案，有效优化及拓展了网络布线方案，对系统网络实施提供了强大的支持，不但如此系统还提供灵活的打印设置、打印格式自定义、打印状态监控、打印故障转移、打印故障恢复，全面满足餐饮行业对打印的苛刻要求。
⏹[操作简便]前台系统支持触摸屏及键盘使用，使软件操作更直观、更简便。
后台资料制作提供快速录入功能，通用资料的导入功能，编码重排功能，使资料制作更加快捷规范，特别是[菜牌定义]功能，允许楼面在不同时段启用不同菜牌，使楼面菜牌与电脑完全一至，方便楼面快速点单操作。
⏹[财务明晰]提供多种结帐方式，包括：
现金、支票、信用卡、挂帐、免单、代金券等。
一张账单可多种结账方式混合结账。
在帐单结算过程中可对帐单进行灵活的折扣，不同的管理员有不同级别的打折权限，且账务信息记录完整。
整个收银工作秩序井然，严格杜绝了收银及账务上的“跑冒滴漏”。
⏹[报表丰富]为用户提供了丰富的报表，针对每日情况，营业情况，销售情况，成本决策等各方面提供强大的查询及分析报表功能，并根据餐饮业的特点对每种报表都提供简单直观的图型分析功能，充分满足用户需求。
3.2工作流程
PDA及点菜宝点单流程
==================================================================
[客人][服务员][收银][厨部]
==================================================================
点单>服务员即时录入
下单
>电脑分单入厨>>打印机打单
送上台单标注上菜>>厨部做菜
>传菜上台
用餐>
要求结帐>去收银台打单>打印结帐单
送单给客户
客户付款>送款到收银台找赎
送找赎给客户
收找赎
离店
3.3功能说明
3.3.1系统功能
⏹输出多样化：
提供预览，打印，EXECL输出，条件记录过滤
⏹报表图型化：
提供报表及图型并存模式
⏹选菜方式：
支持数字代码录入，及拼音+名称的模糊查询录入
⏹日志管理：
记录前台及基本资料的各种操作及变化
⏹自动备份：
允许定义在日结时自动备份
⏹快速录入模式:
记录移动时则自动保存，无需保存操作,在该模式下，可实现快速新增及更改操作
⏹记录复制功能:
当保存后继续新增时，前次操作的数据会复制到新增记录中，用户只需更改不同数据即可完成新记录的新增工作，相同数据无需重复录入
⏹备选数据导入:
系统真对各种基本资料的提供备选数据集，允许用户选择相同的或需要的数据直接转入到当前基本资料中，无需手工录入
⏹编码重排功能:
允许对已存在的编码设置一个重排规则进行重排，方便初期资料制作及整理
3.3.2前台功能
⏹楼面导航：
提供台位状态查询及开台操作
⏹触屏点单：
提供触屏模块实现楼面点单运作
⏹收银模块：
以键盘为主要操作模式，提供点单及收银相关操作
⏹新菜推介：
以图例方式展示推介的出品
⏹估清设置：
定义限额销售出品，及估清菜式，当出品已卖完成，及时设置估清，在点单时提醒点单员
⏹经理查询:
以图型方式查询前台营业客流，菜类销售等情况
⏹核对结单：
提供对已结单前台查询功能，并允许作返结帐操作
⏹查询台单：
供经理，及楼面人员查询未结单据
⏹外卖功能：
提供简单外卖收银功能
⏹交班功能：
收银员专用，提供上班->交班->打印交班表->打印日营业汇总表等功能
⏹日结功能：
当前台无未结单，且收银员都完成交班时允许结转到下一个，或其它营业日期
⏹菜牌设置：
前台随时起用不同的菜牌，以应用于不同的季节
⏹预订管理:
提供楼面台位预订操作,在楼面导航台位状态上可以反应台位的预订情况
3.3.3点单功能
⏹触摸点单：
支持触屏方式点单
⏹全键点单：
支持全键盘模式点单及收银结算
⏹临时出品：
允许自定义口味及做法要求，可按顾客要求下单
⏹快速催菜：
方便进行下催菜单到厨部，进行催菜
⏹退菜操作：
允许选择出品，执行增加一条记录标明退菜原因
⏹出品转台：
经常会出现出品录错台位，需提供此功能进行出品转台操作,同时支持分台结算功能
⏹套餐设置：
支持套餐的定义
⏹三级菜类：
允许大类，小类，菜品三级分类
3.3.4收银结算
⏹角色打折权限：
允许系统定义角色的“最高打折”权限，控制在未授权或超权进行折扣操作
⏹多种折扣方式：
支持比例与金额两种折扣模式
⏹折扣类别限制：
允许预先设置那些出品，或出品类型允许打折
⏹按厅台定费：
[厅/台]对于服务费，最低消费等设置定义到到台位一级
⏹多种付款方式：
允许定义多币种付款，能实现付现、刷卡、付卷、挂帐、签单、员工餐等结算操作
⏹多付款混合结：
允许两种以上的付款方式进行付款操作，如应收100，付现40付券60
⏹提供分单结帐：
允许从一张结帐单中选择多个出品，重建一张新单，进行结帐处理
⏹支持跨日结算：
允许一天营业的结束时间定义在第二天早晨的某一时刻度，营业收入算前一天。
⏹日结交班功能：
提供日结交班报表功能，实现交接班管理
⏹反结帐操作：
结帐后如果有权限，允许逆结操作，逆结后允许更改单据
⏹出品特价管理：
允许定义特价出品，并可设定特价时点，市别
⏹付款抹零设置：
允许设定取整位数[10元/元/角]及或舍入方式[截去/进位/四舍五入]
⏹包房异价：
允许定义出品的包房价，并指定特定楼层及大厅启用该价格，实现包房异价
⏹发票赠卷：
提供对发票的发出记录功能，查询发票的编号发出及跳号情况
3.3.5厨单打印
⏹厨单打印：
电脑系统在点单员录完单后，系统自动按要求设定各种单据打印到各厨部，无需服务员送单到
⏹厨部
⏹高端串口打印：
此方案要求把所有的厨部打印机联接到一台打印服务器上，打印服务程式可以测到或部分测到打印机的打印状态，实时反应打印状态，打印更安全，更快捷，可以随时调整打印策略，打印更灵活方便，此方案是推介打印方案
⏹普通并口打印：
一般采用［硬件打印服务器］在网络上连接并口打印机，此厨打方案特点是布线方便，对打印机无特别要求，但不能测试到打印机的状态，打印稳定性一般，适合一般中小酒楼厨部打印强度
⏹支持串并混打：
由于布线难度或后期布线产生问题，可采用此模式，串并结合方案一般以串口为主，并口为辅
⏹厨打状态检测：
打印分单时自动检测厨打状态（有纸无纸，故障），并给出警告信息（如前台，或打单到地喱）
⏹厨房打印互备：
分单打印机允许在出现问题时，自动或手动把单转打到备用打印机上。
打印机自动测试及自动转向
⏹厨打监测报警：
厨部打印机故障时前台收银会及时出现报警提示，利于管理人员及时处理打印故障
⏹支持多联打印：
允许定义多张厨单以实现厨单多联打印功能
⏹支持分类禁打：
允许定义某类出品不打印
⏹支持分厅打印：
支持不同厅楼的单打印到不同厨部打印机上，以解决不同楼层各有吧台的分单打印问题
⏹异常出品特例：
支持特例出品定义实现禁打，转打，副本打印等
⏹自动手动转打：
支持在打印出现故障时自动实现转备用机打印，也可手动设置转打
⏹自动启动打印：
服务器开机自动运行打印服务程式，无需人工干与
⏹打印队列清除：
允许手工清除打印队列
⏹打印策略设置：
允许用户定义出错是否重打，出错是否转备用机打印，打印状态变更时是否知会，打印机故障恢复时是否自动启动打印等打印策略
3.3.6帐单定义
⏹帐单格式定义：
允许自己定义帐单银单或台单的格式，使用户帐单个性化
⏹支持打印预览：
允许在定制帐单格式过程中随时预览打印单据
⏹支持打印测试页：
允许在定制帐单格式过程中随时打印定制测试页
⏹支持自定义固定项：
允许自定义固定打印项，以实现分隔行、单头说明、欢迎词、电话地址等的打印定义
3.3.7采购管理
⏹预订单：
可由预订单转入库单
⏹入库单：
多种进货价确定方式；一种单据处理总仓及厨部仓的入库，概念简单易操作。
⏹赠送单：
处理不需付款的原料入库
⏹退货单：
支持异价退货
⏹智能补货：
根据库存上下限设置和指定补货方式，可自定义过滤条件，自动生成订货单、要货单。
⏹供应商付款：
支持按单付款，支持指定金额付款。
支持抹零。
⏹采购报表：
提供各类供货商及原料入库的查询统计报表，以及供货商帐目查询汇总
3.3.8库存管理
⏹调拨单：
处理厨部领料、厨部之间调拨。
⏹盘点单：
根据盘点数据确定原料盈损
⏹报损单：
处理原料非正常耗用的损失。
⏹其它单：
处理不符合上述单据使用的异常进出库情况。
⏹库存报表：
提供多种库存查询统计报表，包括按业务单据的查询统计；按原料及仓库的明细、汇总；原料配方扣库明细及汇总。
3.3.9配方扣仓
⏹配方设置：
定义出品配方，支持原料的配方单位与库存单位不同；可定义原料的净料率；
⏹扣仓：
前台日结时，根据楼面出品销售及出品配方自动扣仓
3.3.10财务核算
⏹财务资料：
提供收支项目、银行帐号的定义
⏹费用单据：
提供原料费用单及其它费用单，记录企业每笔支出。
⏹收入单据：
记录企业每笔收入。
⏹银行转帐：
记录银行转帐明细
⏹核算报表：
收入一览表；支出一览表；银行转帐一览表；收支项目汇总表；收支汇总帐；帐支明细帐；
3.3.11成本核算
⏹按原料进仓核算：
各厨部仓按入库原料计算成本及毛利
⏹按配方核算：
按理论配方和楼面出品销量计算厨部理论成本
⏹按实际耗用核算：
根据厨部盘点，确定原料实际耗用量计算各厨部的成本及毛利
⏹企业利润：
根据原料实际耗用、仓库损溢、其它收入及支出计算企业利润。
4系统实施规划
莱茵公司承诺为用户提供五星级全程服务。
功能再完善的系统也会因操作员的人为误操作、硬件故障或其他原因而发生故障，一个综合性的、业务繁杂的酒楼，每天要接待许多客人，如果酒楼拥有的电脑管理系统的售后服务不能及时跟上，一旦出现问题，就会给酒楼造成不良的影响和后果，从而直接影响到酒楼的形象和效益，为用户提供优质的售后服务一直是我们追求的目标。
4.1售前服务
1.用户调查：
了解用户，包括酒楼情况、管理模式、员工状况等，双方充分交换意见。
2.系统设计：
针对酒楼的基本资料，分析酒楼需求，提出可行性方案。
3.系统规划：
讨论接口方案，留出尽可能多的扩展接口给用户，以满足酒楼发展的需要。
4.根据酒楼的运作模式和双方讨论的内容，制定酒楼系统总体设计规划方案。
5.签定合同。
4.2售中服务
1.配合贵酒楼进行硬件安装及网络系统调试。
2.协助酒楼制订以电脑为运作管理工具的新的工作流程和管理制度。
3.组建系统培训网络，尽快开始系统培训。
在系统交付贵酒楼正式使用后保留一套并行的培训系统，以方便酒楼工作人员常年培训。
4.与酒楼共同制订培训计划，实行员工三级培训（管理人员、操作人员、系统维护人员）。
对各级操作人员进行相关培训，包括电脑操作基本知识、系统模块工作流程与功能操作、设备操作及日常维护、控制、应急及其它相关知识。
培训结束后配合酒楼管理部门对培训情况进行考核，考核合格予以上岗。
5.移交系统：
协同酒楼对整个系统运行情况进行综合检查，在系统运行初期公司将派技术人员留驻酒楼辅助和监控系统运行，确认系统运行稳定、各部门操作人员能熟练操作、酒楼电脑部在我方技术人员指导下可以独立维护系统后将系统管理权交给酒楼。
4.3售后服务
1.服务承诺：
为贵酒楼提供一年的软件免费维护，一年后根据双方按年签定的维护协议提供终身维护服务,软件年服务费不高于软件款的15%。
2.维护方式：
提供24小时咨询热线（手机）和传真、远程维护、电子邮件、现场服务等多种维护方式。
3.协助酒楼制订以电脑为运作管理工具的新的工作流程和管理制度。
4.系统升级：
公司承诺及时向用户提供系统最新软件版本的升级服务，并及时进行新版软件的培训工作。
5.后续服务：
定期举办各种培训活动，为用户电脑操作水平和酒楼业务水平的提高、酒楼用户间相互交流提供机会。
5报价
5.1软件
软件产品
数量
单价
金额
备注
莱茵科技餐饮软件
（1用户）
1
4000.00
4000.00
用途：
点单收银结算，财务报表查询
合计
4000
5.2硬件
硬件设备
数量
单价
金额
安装点
备注
服务器+收银机：
组装电脑
1
3000
3000
数据服务器+打印服务器
点菜宝1用户（含硬件+软件）
2
2000
4000
用途:
楼面包房点单
基站
1
1500
1500
用途:
点菜宝与服务器交换数据
厨部打印机
EPSON-TMU220B串口带切刀
1
2000
2000
厨部
用途:
安装在厨部用于打印入厨单据
说明:
速度快,寿命长,带切刀
帐单+台单打印机GP80热敏打印机无切刀
1
800
800
收银台
用途：
收银台打印收银单,交班报表;打印台单
4口MOXA卡
1
1200
1200
打印
服务器
用途:
安装在打印服务器内,作用是扩展串口数量,使打印服务器能连接更多的厨部打印机
长线器
500
未计入
打印服务器/厨部打印机
用途:
一对设备,一收一发,增强信号,延长串口打印传输距离，当网线距离超过35米时需使用
网线、水晶头、模块、网管
根据实施需要，确定数量，可由我方或拉线方采购
UPS山特500VA
350
未计入
可选，服务器停电时应急供电
硬件合计
12500元
升级会员 