日料常见虾类食材大全.docx

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日料常见虾类食材大全

日料常见虾类食材大全

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。

日本的海洋国土面积超过其陆地领土10倍以上，是全球范围内屈指可数的海洋大国，因此日本人也将“靠海吃海”发挥到了极致。

日本的水产资源非常丰富，这里不仅出产各种鱼类，虾类品种也极其繁多，大到伊势龙虾、团扇虾，小到白虾、樱花虾，日本人充分发挥了他们对食物的精研细琢精神，将之制成了一道道或华丽或清新的美味料理。

クルマエビ（車蝦）★★★★★究極の美味

車虾，在中国被称为日本对虾、斑节虾、竹节虾，其身体上有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮，因此被称为“車海老”。

日本人常说“龙虾之姿，车虾之味”，认为車海老的味道是虾类翘楚。

有人说夏季是吃车虾的季节，因为捕捞起来相对容易，渔获量较大。

但实际上晚秋至冬季，才是車海老最为丰腴肥美的时节。

此时品尝車海老，肉质饱满，弹滑爽脆，口味鲜甜。

トヤマエビ（富山蝦）★★★★★究極の美味

富山虾是日本俗称“牡丹虾”的一种。

虽然名为“富山虾”，但其在富山湾产量并不高，主产地在岛根县以北的日本海一侧等地。

富山虾是这三种虾中最受推崇的，逼格比较高的寿司店之首选。

其特点是色泽艳丽，肉质甘甜肥厚。

辨认富山虾最简单的方法是看其头部，富山虾的头部是高高隆起的，且带有白色斑点。

另外富山虾的身体上带有鲜明的红色横纹。

トゲクロザコエビ（棘黒雑魚蝦）★★★★★究極の美味

体长12厘米左右，体色较深。

主要产于日本鳥取県、石川県、兵庫県、富山県、新潟県、山形県、秋田県等地。

过去是比较便宜的虾，但近年来随着渔获量的减少及流通的发达而价格暴涨。

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最佳赏味期为秋天至次年春天，外壳柔软，肉味甘甜多汁，即使通过加热，肉质也不会收缩变硬，依然保持嫩滑，很适合制作生食（刺身）、煮る（塩ゆで）、揚げる（唐揚げ）等料理。

此虾每条都有满满的虾籽

被誉为日本海刺身最高级别的虾之一

虾籽饱满而脆爽。

口感鲜甜。

ブドウエビ（葡萄蝦）★★★★★究極の美味

葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。

这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，主要产自北海道地区，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。

葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。

在驻地市场，葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上，有时接近2万日元。

イセエビ（伊勢海老）★★★★非常に美味

伊势龙虾又叫红龙虾，是高级食材，在日本是长寿和权利的象征。

伊势龙虾多产于日本千叶县、三重县，在这些地区几乎所有的高级酒店都将伊势龙虾当做自己的招牌料理。

另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼。

伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。

大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。

体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘。

刺身：

雪白晶莹的龙虾肉非常有质感，夹一块放入口中，冰镇过的龙虾肉鲜美多汁，富有弹性，那种鲜甜的味道一直在舌尖上萦绕，让人回味无穷。

视频：

伊势龙虾刺身伊勢海老の焼き物伊勢海老の丸揚げ伊勢海老味增汤テラオボタンエビ（寺尾牡丹蝦）★★★★非常に美味

日本长额虾，别称本牡丹海老、太平洋牡丹海老，也被称为寺尾牡丹虾，原因是它是由甲壳类学者寺尾发现的。

身长一般在20cm左右，身体颜色偏橘色，主要产于北海道喷火湾至土佐湾的太平洋侧一带，产量较为稀少，所以在市场上流通量不大。

イバラモエビ（棘藻蝦）★★★★非常に美味

漢字名为棘藻蝦、棘藻海老，又叫鬼海老、五月虾，中国则称之为鬼壳虾。

体长10cm左右，主要产于北海道西岸、日本海一帯。

这种虾十分少见，坚硬的虾壳上有一道道橙色条纹，同时布满尖利的棘刺和锯齿，长相十分狰狞，也是因此而得名。

虽然外表看起来很恐怖，但却是不可多得的美味，极致鲜甜的口感轻松秒杀甜虾和牡丹虾，虾肉弹性也恰到好处，非常非常适合刺身。

カマキリエビ（虾蛄）★★★★非常に美味

虾蛄又叫皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾，其中又细分为很多种类，体型相差也很大。

主要分布在日本石狩湾以南，夏季是其产卵期，因此较为肥美。

是江戸前寿司的代表性食材。

做寿司时通常选用体型较大的虾蛄。

煮熟后，将虾肉整只剥离出来，再刷上一层精心调配的酱汁，更好的吊出虾的鲜味。

雌虾带有饱满的虾黄，从背部剖开，隐约可见橘红色半透明的虾黄，入口甘香软糯，回味无穷。

クマエビ（隈蝦）★★★★非常に美味

漢字名为隈蝦、隈海老，体长20厘米左右，身体黑褐色。

主要分布于千葉県以南の太平洋岸、鳥取以西の日本海沿岸，在韩国、东南亚、澳大利亚、飞机、地中海东部也均有分布。

全长约20cm左右，虽然外表其貌不扬，却属于高级对虾之一。

旬季是晚秋至冬天，肉味非常甘甜，不管是刺身、寿司、盐烤还是天妇罗都非常美味。

トゲヒラタエビ（棘平田蝦）★★★★非常に美味

学名戟尾镰虾（Glyphocrangonhastacauda），身长5～8厘米，外壳硬而布满尖刺，比较难以处理，也因此渔民捕到这种虾后通常会留下自己食用。

主产于静岡県，产量较低，适宜塩焼き、刺身。

フトミゾエビ（太溝蝦）★★★★非常に美味

这种虾额头上有一条又深又广的沟，因此而得名。

体长可达20厘米左右，体色黄绿色，非常美丽。

适宜于天ぷら、ゆでえび、唐揚げ、グラタン、スープ等料理。

ホッコクアカエビ（北国赤蝦）★★★★非常に美味

北国赤蝦，也被称为日本喷火湾甜虾，是日本北海道的名产，因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名。

喷火湾甜虾的甜味主要来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解，如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。

喷火湾甜虾属于高端食材，一般只有顶级的日料店才能吃到。

初春时节还能尝到抱卵的甜虾，更加是极品中的极品。

ニシキエビ（錦海老）★★★★非常に美味

这种虾非常美丽，全身颜色五彩斑斓，难怪有“錦海老”之称了。

全身体长约有55cm，属于大型龙虾，除了作为食用，亦可作为观赏。

与伊势龙虾相比的话味道比较平淡，但比较适合制作龙虾汤或者盐烤，风味较为独特。

ケブカイセエビ（毛深伊勢蝦）★★★★非常に美味

学名波纹龙虾（Panulirushomarus），俗称青龙、青壳仔，一般体长26厘米左右，属于市面上比较常见的虾。

可用于制作味增汤、焼く、刺身等料理。

ゴシキエビ（五色海老）★★★★非常に美味

学名杂色龙虾（Panulirusversicolor），别称杉龙虾，品种独特，体型较细，体长可至500毫米，头部触须呈粉红色，步足黑白相间，主体带褐绿色，在各种龙虾中食味最鲜甜，适合刺身、味增汤、酱爆等食法。

セミエビ（蝉海老）★★★★非常に美味

又名海知了、深海琵琶虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比龙虾更为珍贵。

肉质非常紧实有嚼劲，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。

コブセミエビ（瘤蝉蝦）★★★★非常に美味

体长超过30厘米，壳很硬，寸胴表面很粗糙，背面有几处隆起。

主要产地为纪伊半岛、高知县等地域，渔获量较少，市面上几乎不流通。

由于大型的瘤蝉蝦味道很好，所以售价很贵，但仍然很受欢迎。

适合ゆでる、焼く、汁等料理。

ミナミイセエビ（南伊勢海老）★★★★非常に美味

即南澳岩龙虾（SouthernRockLobster），是在澳大利亚和新西兰南部沿海水域发现的多刺龙虾的种类，经常用于各种宴会，属于龙虾中的高级品种。

ヒメアマエビ（姫甘蝦）★★★★非常に美味

2009年，由鹿儿岛大学的大富潤先生所带领的研究班命名。

体长7cm左右，外壳非常柔软，身体富含水分。

主要产于鹿児島県，一般也仅在鹿儿岛县的范围内流通，价格稍高。

具有一种特殊的甘甜，生食别有风味。

适用于生食（刺身）、揚げる（かき揚げ、唐揚げ）、汁（かきたま汁、みそ汁）、煮る（煮つけ）、ソテー（炒め物、チャーハン）等料理。

ヒゲナガエビ（鬚長蝦）★★★★非常に美味

学名东方拟海虾（Haliporoidessibogae），体长15厘米左右，主要产自于鹿児島県、三重県、愛知県、静岡県等地，是产量较多的经济型虾类。

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适宜生食（カルパッチョ、刺身）、揚げる（天ぷら、フライ）、蒸す（サラダ）、塩焼き（干もの）、ご飯（炊き込みご飯、リゾット）、グラタン、お好み焼き等多种料理方法。

コウライエビ（大正海老）★★★★非常に美味

学名中国明对虾（Fenneropenaeuschinensis）亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”等。

中国对虾一般个体较大，甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，俗称“青虾”；雄体呈棕黄色，俗称“黄虾”。

体色青中衬碧，玲珑剔透，长半尺许，故又叫大虾。

中国对虾个头非常大，最多可长到30多公分。

与其他虾相比最显著的特征是它头上那根长长的额剑，几乎比虾嘴还要长。

サクラエビ（桜海老）★★★★非常に美味

有一种虾儿,在海水里通体透红发光,如绚丽的樱花；有一种虾儿,在海边晒干，红成一片，如灿烂的樱花。

人们将这种虾称为樱花虾，又名火焰、玫瑰虾。

樱花虾是日本静冈县的特产，体型虽小，口感却鲜嫩甜美，更富含钙质，对身体十分有益。

トラエビ（虎蝦）★★★★非常に美味

学名脊赤虾（Metapenaeopsisacclivis），身长约10厘米，身体两侧长着像老虎一样的斑纹，因此也被称为虎蝦。

主要产于香川県，春夏之际为最佳时令，外壳柔软，风味浓厚。

可用于出品素揚げ、かき揚げ、汁等料理。

亦可加工成干品，用于制作えび竹輪、えび天等加工食品。

モエビ（藻蝦）★★★★非常に美味

学名沙栖新对虾（Metapenaeusmoyebi），也被称为麻虾、泥虾、基围虾，体表青黄色，壳薄透明，表面散布浅蓝色或褐色小点。

主要产于岡山県、静岡県等地，比较罕见，价格较高。

モギエビ（茂木蝦）★★★★非常に美味

身长9厘米左右，額角短，主要栖息于东京湾，三河湾，濑户内海，山阴，九州等区域。

几乎很少有鲜活品上市流通，多为加工品，适宜于素揚げ、かき揚げ、汁等调理方式。

サガミアカザエビ（相模藜蝦）★★★★非常に美味

学名相模后海螯虾（Metanephropssagamiensis），身长18厘米左右，相比其它鳌虾体型略小，身体细长，呈现出薄薄的砖红色。

主产于静岡県、愛知県、高知県，市场入荷量极少，因此价格一直居高不下。

虾味浓厚，带有很明显的甘甜，即使生吃也很美味。

アカエビ（赤海老）★★★★非常に美味

漢字名为赤蝦、赤海老，体长10厘米左右，额角稍稍向上，全身布满红褐色斑纹。

在印度尼西亚、日本、朝鲜及我国南海、东海各省区均有分布。

栖息于水深5～220米之软泥至细砂底海区，尤以20～70米海区为密集。

日本关东地区较为少见，主要见于中部以西地区，价格不高，春季至夏季较为美味，其虾味鲜浓，很受欢迎。

适宜于かき揚げ、素揚げ、ゆでえび、すり身、汁等料理。

アマミイセエビ（奄美伊勢蝦）★★★★非常に美味

学名圆点龙虾（Panulirusfemoristriga），全身体长可达20厘米左右，漢字名奄美伊勢蝦、奄美伊勢海老，在日本地区主要分布于紀伊半島、小笠原諸島、鹿児島以南。

アカザエビ（藜蝦）★★★★非常に美味

漢字名为藜蝦、藜海老，也被称为“手長エビ”，是日本特有种，主要产于日本房総半島以南，栖息于200-400米的水底生活。

全身体长约25cm，因为身体颜色与藜科植物的叶子颜色相似而得名。

主要产于神奈川県、千葉県、静岡県、愛知県、三重県，价格非常昂贵。

最佳赏味期是春季，肉质柔软而甘甜，不管是生食还是熟食都很美味，虾味非常浓厚。

サケエビ（裂海老）★★★★非常に美味

学名长缝拟对虾（Parapenaeusfissurus），体长3厘米左右，全身呈现较亮的米色，带有赤色斑纹。

主要分布于駿河湾以南の深海。

サルエビ（猿海老）★★★★非常に美味

北海道南部以南、澳大利亚、印度洋均有分布。

此虾个头不大，身体全长约为10cm,从冬季开始一直到春季都是其最美味的时节。

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常用于制作天妇罗，或者成为虾脆饼的原料。

在日本本土也属于不太常见的食材，有很多日本的料理人也对此虾不太熟悉。

シラエビ（富山白虾）★★★★非常に美味

日本富山县特产的白虾，有“富山湾宝石”之称。

全世界唯一一个可以大量捕捞白虾的地方就是富山湾。

鲜活的白虾整个身体晶莹剔透，非常美丽。

它的肉质非常柔软，口味鲜甜，当地人用白虾做出种种美味的料理，吸引了全世界大量的游客。

シバエビ（芝海老）★★★★非常に美味

体长可达14-15厘米，但市面上流通的一般低于10厘米，甲壳薄，表面光滑，体色淡黄，表面散布许多蓝褐色小点，有许多凹下部分着生短毛。

为日料中比较常见的虾。

最佳时令为秋季至次年春季，相比生食，加热后食用味道更好。

通常可用于制作天ぷら、塩焼き、煮つけ、ゆでる等料理。

アシナガイバラモエビ（脚長棘藻蝦）★★★★非常に美味

非常少见的虾类，据说在新潟县被作为小杂鱼虾处理。

比较适合制作刺身或者炸物，只要足够新鲜，味道就会清甜回甘，很是美味。

アカシマモエビ（縞蝦）★★★★非常に美味

漢字名为縞蝦，亦被称为条纹虾。

体长5cm左右，主要产于日本北海道日本海一侧的増毛、留萌、积丹半岛和桧山等地。

条纹虾分为秋虾和春虾，秋虾捕获的条纹虾会有虾子，看起来非常饱满，这是只有在产地才能品尝到的美味。

虽然秋虾魅力十足，但是夏虾也一样美味。

夏虾的口感比秋虾更柔软鲜嫩，因此许多人觉得夏虾味道更胜一筹。

条纹虾梦幻的条纹纹理和鲜明清甜的口感是其最大的卖点，令人神往。

视频在这里视频：

条纹虾捕捞与料理ゾウリエビ（草履蝦）★★★★非常に美味

因为身形很像草履（草鞋），因此而得名。

体长约15厘米左右，身体扁平，灰褐的体色有助于使它与周围的环境融为一体。

主产于鹿児島県、宮崎県、三重県、静岡県等地，市场流通较少，价格高昂。

适合刺身、汁（みそ汁）、焼く、ゆでる等料理方法。

テンジククルマエビ（印度海老）★★★★非常に美味

体长15厘米左右，通体青灰色。

是从印度、东南亚一带进口的天然虾，供货量、价格都保持稳定，因此很适合料理店及家庭使用。

肉味很鲜美，天妇罗、烧烤、炸物等均可使用。

アカモンミノエビ（赤紋蓑蝦）★★★★非常に美味

漢字名称为赤紋蓑蝦、赤紋蓑海老，躯干部分的外壳看起来像是穿着蓑衣，因此而得名。

学名为东方异腕虾，体长可达10厘米左右，头大身短，外壳上有个很明显的红色斑点。

日本地区主产地为宮崎県、静岡県、愛知県、三重県、高知県等地，是非常有地域特色的食材，在关东地区少有流通，价格便宜。

适宜刺身、塩焼き、汁等料理，肉味非常甘甜。

ウシエビ（牛海老）★★★★非常に美味

在中国被称为斑节对虾、草虾、黑虎虾，，体表有棕绿色和浅黄色环状色带相间排列，体长可达30cm以上，体重甚至可以超过1斤。

市场流通以养殖品为主，肉质紧实，嚼劲十足，而且体型硕大，出肉量较高，很受欢迎。

ウチワエビモドキ（団扇蝦擬）★★★★非常に美味

这种长相奇异的虾，日本称之为“团扇海老”，实际上它的学名却是九齿扇虾，俗名琵琶虾、拖鞋龙虾。

主要分布在日本,关东以南,西太平洋到印度洋一带。

全长15cm左右，栖息在水深50-300米的砂泥底部。

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虽然长相如同史前生物一般，但每到夏季，这种虾如同伊势龙虾一般甘甜美味，刺身、盐烤、煮物均可。

オニテナガエビ（鬼手長蝦）★★★★非常に美味

学名罗氏沼虾（Giantriverprawn），由于这种虾的鉗脚非常长，日语中“鬼”与“大”是同义词，故而日语中这种虾的汉字名为鬼手長蝦、鬼手長海老。

原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。

其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。

ウスヘリクダヒゲエビ（薄縁管髭蝦）★★★★非常に美味

海水生。

从加勒比海在到南美圭亚那的地域生活。

オーストラリアイセエビ（Westernrocklobster）★★★★非常に美味

这种龙虾应是无需过多介绍了，谁能不知西部岩龙虾的大名呢？

オキナエビ（翁蝦）★★★★非常に美味

体长18厘米左右，全身被柔软的长毛覆盖着，有点像年长的老翁，因此得名翁蝦。

主要产于鹿児島県、静岡県、三重県，但渔获量很少，市面上几乎不见流通。

虾壳很柔软，身体富含水分，柔嫩多汁，适合刺身、天ぷら、ゆでる、みそ汁、焼く。

カノコイセエビ（鹿子伊勢蝦）★★★★非常に美味