知识竞赛题库判断题1六大营养素是水矿物质维生素糖类.docx

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知识竞赛题库判断题1六大营养素是水矿物质维生素糖类

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判断题

1、六大营养素是:

水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。

（√）

2、蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。

（√）

3、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。

（√）4、维生素可以分为水溶性和脂溶性两大类。

（√）

5、补充维生素，种类越多越好。

（×）

6、铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。

（×）

7、过去长期缺乏维生素和矿物质，现连续补充一个月，就可以弥补过去造成的不足。

（×）

8、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

（×）

9、热量主要来源于食物中的三大产能营养素:

糖、脂肪、矿物质。

（×）

10、为了提高铁的摄入，提倡用铁锅炒菜。

（√）

11、平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要。

（×）

12、人体内锌主要存在骨骼和皮肤（包括头发）中。

（×）13、创伤愈合不良可能与铁缺乏有关。

（×）

14、谷类所含营养素主要是蛋白质。

（×）

15、蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。

（√）

16、米在做饭前要淘洗，次数越多越好。

（×）

17、合理膳食就是要保证每餐吃得多。

（×）

18、油炸食物营养丰富宜多食用。

（×）

19、肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。

（√）

20、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。

（√）

21、糖类是人体热量的主要来源，糖氧化分解可产生能量占机体所需能量的70%。

（√）

22、糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等等食物中。

（√）

23、脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能。

（√）

24、蛋白质是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质（√）。

25、脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。

（√）

26、蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等。

（√）27、维生素在人体生长发育和新陈代谢中发挥不同的促进作用。

（√）

28、维生素有20多种，其中主要有家B族维生素及维生素A、B、C、D、E等。

（√）

29、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。

（√）

30、矿物质又称无机盐，主要有钙、钠、铁、碘、钾等。

（√）

31、人体的钠主要来源于食盐。

（√）

32、人体的碘主人来源于碘盐、海产品。

（√）

33、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。

（√）

34、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。

（√）

35、人体靠水运送养料，排泄废物，维持体温。

（√）

36、最好的饮用水是矿泉水。

（×）

37、纤维素属于糖类，也能被人体消化吸收。

（×）

38、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。

（√）

39、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。

（√）

40、上午9:

00-10:

00，下午3:

00-4:

00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。

（√）

41、营养物质消化吸收的部位主要在胃和小肠。

（√）

42、“我国经济发展不平衡在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。

”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”（×）。

43、在我国人们不论从事何种职业不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

（√）

44、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。

（×）45、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。

（×）

46、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。

（×）

47、在动物脂肪中家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。

（×）

48、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

（×）

49、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。

（√）

50、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。

（√）

51、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。

（√）52、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。

（√）53、膳食营养素参考摄入量DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

（√）

54、劳动强度越大持续时间越长能量消耗越多。

（√）

55、除大豆和动物蛋白质以外其他都是优质蛋白质。

（×）

56、机体摄入氮量与排出氮量相等称为正氮平衡。

（×）

57、锌缺乏儿童常出现味觉下降厌食甚至异食癖。

（√）

58、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。

（√）

59、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。

（√）

60、在对资料进行分析之前必须先对资料进行认真的核对和检查。

（√）

61、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。

（×）

62、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

（√）

63、使用食物交换份法进行食物交换时可以在不同类食物之间进行互换。

（×）

64、能量-价格比值低的膳食更适合普通老百姓。

（×）

65、油脂的酸价、过氧化值越低、质量越好、产品越新鲜。

（√）

66、食盐是最完美纯正的咸味剂。

（√）

67、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。

（√）

68、食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。

（×）

69、食品添加剂本身就是食品。

（×）

70、专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。

（√）

71、进行尿培养样品的收集时应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。

（√）

72,失血性休克患者,临床表现三低是血压低,心排出量低,CVP低（√）

73,感染性休克患者,不一定有明显的体液丧失,在治疗时,也不一定补足液体量.（×）

74,库血酸性大,钾的浓度高,且与存放的时间成正比.（√）

75,PAWP增高,表示肺循环阻力降低.（×）

76,生命体征是指意识,体温,脉搏,呼吸,血压.（×）

77,身长是指从头顶至足底的垂直距离,是反映骨骼发育的重要标志.（√）

78,2～12岁的儿童体重=年龄2（kg）7（kg）.（×）

79,将特异性抗原接种于易感者机体,使其自动产生免疫力,预防相应传染病,称人工主动免疫.（√）

80,小儿药物剂量计算,按体重计算是最常用的计算方法.（√）

81,哺乳可推迟月经复潮,有利于计划生育;但增加母亲乳腺癌和卵巢癌的发生.（×）

82,高危儿是指已经发生或可能发生危重疾病的新生儿.（√）

83,产褥期内严禁性交,产后二月开始应采取避孕措施.（×）

84,孕妇在妊娠6周左右出现头晕,倦怠,择食,食欲不振,轻度恶心呕吐等症状称为早孕反应.（√）

85,计划生育工作内容包括:

晚婚,晚育,节育和提高人口素质,可概括为"晚,少,优".（√）

86,研究认为宫内节育器的抗生育作用,主要是子宫内膜长期受异物刺激引起一种无菌性炎性反应.（√）

87,《出生医学证明》是新生儿申报户口的依据.（√）

88,母婴保健医学技术鉴定分为中央,省,市,县四级.（×）

89,县级以上卫生行政部门决定行政处罚.（√）

90,申请鉴定回避应由申请人提出.（×）

二、单选题

1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（D）

A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油

2、每克氮相当于（D）蛋白质。

A、5、5gB、7gC、8、5gD、6、25g

3.C18∶0是（C）

A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂

4.限制氨基酸是指（D）

A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸

5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（C）

A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45

6.成人摄入混合膳食时因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）

A.5%B.10%C.15%D.20%

7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（C）

A.40%以下B.4054%C.5570%D.70%以上

8.下列食物含果胶较多的是（C）

A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜

9.下列物质中属于多糖的是（A）

A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖

10.组成低聚糖的单糖分子数为（B）

A.12个B.38个C.1115个D.1620个

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（D）。

A、15%B、18%C、25%D、12%

12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（A）。

A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B2

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（D）。

A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高

C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好

14、我国的“保健食品注册管理办法试行”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（D）。

A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年

15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（A）。

A、食盐强化碘B、B1强化大米

C、B2强化酱油D、食盐强化锌

16、有关营养强化的说法哪种是错误的（D）。

A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失

C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力

17、啤酒中含量较多的维生素是（B）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸

18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（D）。

A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用

19、铅污染食品的主要途径是（D）。

A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放

20、以下哪种食品容易受苯并（A）芘污染。

A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜

21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（A）。

A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡

C、避光储藏D、食用时加碱

22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（B）。

A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染

C、发病都与食物有关D、有明确的季节性

23、肠源性青紫症原因主要是（A）。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了

C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起

24、发芽马铃薯含的毒素是（B）。

A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素

25、中国居民膳食指南的核心思想是（D）。

A、如何选择食物B、如何计划膳食C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康

26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（D）。

A、没有EAR和RNI区别B、EAR就