餐饮部创绿计划书.docx

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餐饮部创绿计划书

目录

绿色餐饮具体要求3

宣传小组5

监察小组6

餐饮部能耗考核制度7

餐饮部耗品管理办法8

奖惩制度9

预防食物中毒应急方案11

环境污染处理制度及措施12

绿色餐饮具体要求

1、餐饮的不可降解物质控制

其中：

a.餐厅及外卖等不使用不可降解的泡沫塑料饭盒

b.餐厅不使用木制一次性筷子

c.餐厅不使用难以降解的一次性餐具

d.餐厅不使用一次性（湿）毛巾

2、自助餐厅、零点餐厅等场所有倡导、提醒宾客适量用餐的措施

3、能向宾客提供剩余食品打包服务和存酒服务

4、积极提供绿色食品或有机食品

其中：

a.能提供30种以上绿色食品或有机食品

b.能提供21—30种以上绿色食品或有机食品

c.能提供10—20种以上绿色食品或有机食品

5、餐厅设置绿色食品展台，提供绿色食品、菜肴的菜单或插页

6、零点餐厅和早餐厅等场所设有吸烟区和非吸烟区

7、提供安全食品

其中：

a.保证出售检疫合格的肉食品

b.提供绿色、有机或无公害蔬菜

c.饮用水符合标准

8、不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动物

9、拒绝使用损害环境的企业和厂家生产的产品

10、其它

1）降低饭店用纸量

其中：

a.采用办公自动化系统（OA）

b.有降低饭店用纸量的措施

2）有控制饭店清洁剂、消毒液、洗涤剂等化学品用量的措施

3）有降低饭店其它消耗品用量的措施（每项1分，最多5分）

4）废气处理设施完备，废气污染物排放符合国家排放标准

其中：

a.锅炉使用清洁燃料，烟气排放符合国家排放标准

b.厨房油烟排放符合国家排放标准

c.有厨房油烟处理系统的管理制度

d.厨房污水处理设施完备、有效

e.固体废弃物能实施分类收集

5）有控制饭店清洁剂、消毒液、洗涤剂等化学品用量的措施

6）有引导和鼓励客人绿色消费的优惠措施（如：

对积极配合饭店绿色活动的客人进行奖励等）

11、宾客对饭店环境的满意程度达80%以上（根据征求意见表统计）

宣传小组

一、目的：

1、为了让员工更好的理解绿色饭店和绿色餐饮，提供绿色服务

2、引导消费者进行绿色消费

二、宣传小组机构说明

宣传小组由一名主管两名领班构成，每个餐厅选出一到两名优秀的资深员工协助主管领班工作，设一名组长，由主管担任。

负责餐饮部对内对外的宣传工作，领导绿色餐饮的实施和运行并确保其长期效应，形成绿色餐饮餐饮的企业文化。

三、宣传计划

1、培训

a.提高员工的创绿积极性和员工对自身价值的认识（动员大会）（餐饮部经理）

b.理解绿色旅游饭店和绿色餐饮的概念，帮助员工树立起绿色旅游饭店和绿色餐饮的意识（餐厅主管）

c.让员工理解酒店的创绿计划，以及各项目标的具体实施细则（餐厅主管）

d.学习创绿的各项规章制度，并且落实执行（餐厅主管）

e.指导员工怎样提供绿色服务（餐厅主管）

f..各项设施设备的维护和保养（工程部）

g.各种安全知识预防和处理的培训（火灾、食物中毒等）（安全部）

h.对培训效果的反馈和评估（问卷调查）

2、宣传活动

a..在餐厅的公共区域展挂绿色食品绿色食品的图片

b.利用网络平台进行网上宣传

c.联谊酒店的其他部门组织大型的公益活动，并邀请消费者和其他宣传媒体出席

d.评选出创绿积极分子进行表彰奖励

e.评选酒店的绿色形象天使

f.动员酒店员工积极为酒店创绿出谋划策

3、提高消费者的积极性

a.积极向消费者进行绿色宣传，引导消费者进行绿色消费

b.评选绿色消费者（每天对来自酒店或餐厅消费的顾客进行评选，选出1-4名绿色消费者，对他们赠送小礼品或者颁发证书，且标有绿色消费者的字样）

c.制作宾客意见书，记录消费者的每一条意

监察小组

为了保证创绿计划更好的贯彻实施，特成立监察小组。

由经理直接领导，并组织各项工作的实施，其具体职责如下：

1、负责贯彻创绿制度、法规和规章，制定餐饮部创绿稽查工作制度、办法并组织实施。

2、负责组织、指导、协调和监督餐饮部创绿检查工作。

3、负责重大、突发事件的处理工作。

4、负责组织、指导、协调一线与后勤的各项衔接工作，保障一线员工能及时有效的为顾客提供服务。

5、负责接待有关来信来访，受理有关举报。

6、负责本部监察工作情况的统计、分析和上报工作。

7、负责各种违规行为的处理，并提出问题的处理方案。

8、负责做好本部各种奖惩制度实施的书面记录。

9、协助有关小组做好技能培训、制度宣传和信息的审计核查工作。

10、负责本部日常管理工作和目标岗位考核工作。

11、完成上级交代的其他任务。

餐饮部能耗考核制度

为进一步规范部门的能耗管理办法，为完善部门能耗管理制度，达到持续性节约的目的，为部门制定一下制度。

二、工作要求

1、每日派专人抄水、电、气表，每周每月对照经营情况分析反馈，制定出每人每月的用量。

2、废水二次利用，在改造后建立二次利用系统。

3、严禁长流水，严禁跑、冒、滴、漏现象。

发现问题及时报修。

4、严禁长明灯，做到人走灯灭。

5、厨房后台做到人走火灭，人离气关。

6、按“五定”表的要求执行。

三、奖励

1、节约用水、用电、用气，有较强的节约意识，按照情况奖励10-30元。

2、每月能过达到规定的用水、用电、用气量，并且成绩突出者，按照情况奖励10-30元。

3、主动为部门或酒店提供有价值的节约建议，经采纳，按照情况奖励10-50元。

4、对部门节能工作年有计划，月有安排，建立健全有关制度，且检查落实较好的餐厅进行10-30元的奖励。

5、按时参加节能领导小组有关会议，认真为员工贯彻酒店或部门有关要求，工作记录齐全，员工节约意识持续增长，并能熟悉和遵守制度，奖励10-30元。

6、每月对节能工作开展较好的餐厅（后台），每月能耗控制在酒店预算范围内的餐厅（后台），部门给与一次性奖励30元。

四、处罚

1、发现无故长流水，每次处罚10元，三次以上每次50元。

2、凡发现冷热水管、水龙头泄露不报修的，每次处罚10元。

3、发现长明火，每次处罚20元。

4、发现个部门管区内长明灯，每次处罚10元。

5、发现为按照“五定”表使用空调灯光，又无正当理由的，每次处罚10元。

6、各点新增用电，必须经工程部和安全部同意，未经同意二新增千瓦以上用电的，每次处罚50元。

7、对新进员工未按照要求进行相关知识培训的，每次处罚30元。

8、发现员工未按照要求进行操作，未及时制止的，每次处罚20元。

饮部耗品管理办法

一、办公用品

1、纸张：

1）部门内部文件打印不得使用信纸张。

2）所偶能使用的纸张不得浪费，不得随地乱扔，要进行合理利用。

3）部分客人使用会议后会留下纸张，各点要进行手机，进行合理利用。

4）使用心智打印文件时，尽量双面打印。

2、办公文具：

1）有计划的领用物品，设专人进行管理和发放。

2）节约使用每一类办公用具，做到能利用的尽量利用。

二、经营用耗品

1、餐巾纸：

1）员工每日到吧台领取餐巾纸，不得大批量的备在边柜内。

2）根据客人人数和菜品类型，为客人摆放餐巾纸。

3）员工上厕所吃饭不得使用客用餐巾纸。

4）所有员工相互监督，共同提高节约意识。

2、牙签：

1）台面摆设使用每人每牙签，上水果时使用袋装牙签。

2）做好回收工作，能再次使用的必须回收。

3、香皂、洗手液：

1）放置香皂的容器必须干燥，整洁，避免香皂被泡。

2）所有员工不得使用客用香皂和洗手液。

4、打包盒：

1）不得使用不可降解的泡沫塑料打包盒。

2）打包盒必须保持干净和整洁。

奖惩制度

一、奖励

1、节约用水、用电、用气，有较强的节约意识，按照情况奖励10-30元。

2、每月能过达到规定的用水、用电、用气量，并且成绩突出者，按照情况奖励10-30元。

3、主动为部门或酒店提供有价值的节约建议，经采纳，按照情况奖励10-50元。

4、对部门节能工作年有计划，月有安排，建立健全有关制度，且检查落实较好的餐厅进行10-30元的奖励。

5、按时参加节能领导小组有关会议，认真为员工贯彻酒店或部门有关要求，工作记录齐全，员工节约意识持续增长，并能熟悉和遵守制度，奖励10-30元。

6、每月对节能工作开展较好的餐厅（后台），每月能耗控制在酒店预算范围内的餐厅（后台），部门给与一次性奖励30元。

7、对每月各项耗品费用控制在预算范围内的班组及班组负责人视情节给予奖励。

8、对月耗品控制表现好的员工给予奖励。

9、忠于职守，对工作认真负责，为本部门创绿树立良好信誉者。

10-30分

10.为宾客提供绿色服务，工作积极热心，受到宾客表扬者，奖2—20分

11、及时发现事故隐患，及时采取措施，防止各类事故发生根据具体情况给予奖分

12、勇于揭发违法乱纪、徇私舞弊行为者，奖2—10分；

13、非营销人员为酒店营销工作做出一定贡献者，按全员促销奖励办法予以奖励；

14、在对外接待中，服务（工作）态度好，创造良好对外政治、社会影响者，根据具体情况给予奖分；

15、被评为创绿积极分子和先进员工的给予奖励

三、处罚

1、发现无故长流水，每次处罚10元，三次以上每次50元。

2、凡发现冷热水管、水龙头泄露不报修的，每次处罚10元。

3、发现长明火，每次处罚20元。

4、发现个部门管区内长明灯，每次处罚10元。

5、发现为按照“五定”表使用空调灯光，又无正当理由的，每次处罚10元。

6、各点新增用电，必须经工程部和安全部同意，未经同意二新增千瓦以上用电的，每次处罚50元。

7、违反操作规定，造成损失，不执行服务规范，服务欠佳，引起投诉

8、损坏公物，不爱护酒店设施设备者；

9、对新进员工未按照要求进行相关知识培训的，每次处罚30元。

10、发现员工未按照要求进行操作，未及时制止的，每次处罚20元。

11、对未因接待增多而造成费用超出预算的要对班组负责人视清洁给予处罚。

12、对随意使用部门各项耗品的员工视情况进行处罚。

13、对不按照部门规范要求节约和控制耗品的员工视情况进行处罚。

14、将部门之间因工作原因产生的内部矛盾，暴露在客人面前，不论谁对谁错，均按严重过失处罚；

15、对创绿工作进行破坏，并且造成严重社会影响和经济影响者给予谈中处罚。

预防食物中毒应急方案

为了保障酒店员工和顾客的健康，保证酒店各项工作的顺利进行，促进酒店后勤工作的管理和规范，防范饭堂和餐厅食物中毒事故的发生，切实有效地降低和控制中毒事故所造成的危害与影响，结合本酒店的实际情况和有关部门要求、法律法规，特制定本应急预案。

1、在食品供应过程中或员工和酒店顾客用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品，第一时间内通知所有员工和顾客停止用餐。

2、在全酒店范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，各部门若发现本部门员工就餐后有类似食物中毒可疑病情后，及时报告酒店医务室，由医务室医生初步检查确定，做出以下措施：

（1）观察病情，对症处理。

（2）如确定食物中毒，做好以下工作：

1）初步诊断、治疗、护理患病的员工和顾客。

2）立即报告酒店安全工作领导小组，全酒店进行紧急排除，通知有疑似中毒现象的员工和顾客紧急集中酒店医室进行临时处理，如中毒员工和顾客较多情况紧急，可打120进行送院急救，启动应急预案，采取抢救措施。

3）立即向上级有关部门报告。

4）收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调查、处理。

3、酒店主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救。

向旅游局主管部门报告，指挥以下部门工作：

（1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。

（2）由酒店医务室负责立即向上级部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过2小时。

（3）保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。

（4）各部门负责协助医务室护理患病员工和顾客，如发现人数较多，治疗护理在酒店进行。

对已确定重病员工和顾客负责转送医院治疗。

（5）公关部做好员工和顾客的思想工作，稳定患者情绪；负责家属的疏导工作；向新闻部门解释工作；协助酒店领导做好善后处理工作。

（6）医务室要深入各部门配合卫生行政部门，做好流行病学调查。

向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

（8）食堂和餐饮部负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

环境污染处理制度及措施

建立健全环境污染事故应急机制，提高企业应对涉及公共危机的突发环境污染事故的能力，维护社会稳定，保障公众生命健康和财产安全，保护环境，促进社会全面、协调、可持续发展。

依据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国安全生产法》、《国家突发公共事件总体应急预案》和《国家突法环境事故应急预案》及相关的法律、行政法规，制定本预案。

一、凡是污染严重的物品不得进入部门区域。

一切生产、操作环节必须防止对周围污染和破坏。

二、厨房油烟排放等一切污染物均符合国家有关排放标准和规定。

三、禁止随意倾倒、填埋、焚烧垃圾渣等。

工业垃圾必须有符合要求的处理措施，并尽可能的回收利用。

四、对有毒化学品必须实行严格的登记管理制度，在储运和使用过层中防止散漏，对放射性物质、电磁波辐射等，必须按照有关规定严加防护和管理。

五、劳动环境内有害气体和粉尘含量、噪声水平，必须符合国家及本市有关劳动保护标准和法规。

六、未经环保局同意，擅自拆除或者闲置防治污染的措施，污染排放超过规定标准的，环保局责令其重新安装使用，并按有关规定予以处罚。

   七、坚持以人为本，预防为主。

加强对环境事故危险源的监测、监控并实施监督管理，建立环境事故风险防范体系，积极预防、及时控制、消除隐患，提高突发性环境污染事故防范和处理能力，尽可能地避免或减少突发环境污染事故的发生，消除或减轻环境污染事故造成的中长期影响，最大程度地保障公众健康，保护人民群众生命财产安全。

八、坚持统一领导，分类管理，分级响应。

接受政府环保部门的指导，使企业的突发性环境污染事故应急系统成为区域系统的有机组成部分。

加强企业各部门之间协同与合作，提高快速反应能力。

针对不同污染源所造成的环境污染的特点，实行分类管理，充分发挥部门专业优势，使采取的措施与突发环境污染事故造成的危害范围和社会影响相适应。

九、坚持平战结合，专兼结合，充分利用现有资源。

积极做好应对突发性环境污染事故的思想准备、物资准备、技术准备、工作准备，加强培训演练，应急系统做到常备不懈，可为本企业和其它企业及社会提供服务，在应急时快速有效。

十、对企业在生产过程中产生、贮存、运输、销毁废弃化学品、放射源等事故源进行调查，掌握本企业潜在事故源环境优先污染物的产生、种类及分布情况。

针对污染物的特点提出相应的应急措施。

十一、建立优先污染物的快速监测方法，购置优先污染物的快速监测设备，建立优先污染物的处置技术。

    十二、按照突发事故严重性、紧急程度和可能波及的范围，对突发性环境污染事故的预警进行分级。

根据事态的发展情况和采取措施的效果，预警可以升级、降级或解除。

   十三、收集到的有关信息证明突发性环境污染事故即将发生或者发生的可能性增大时，按照相关应急预案执行。

十四、突发性环境污染事故责任部门和责任人以及负有监管责任的部门发现突发性环境污染事故后，应立即在1小时内向所在地县级以上人民政府报告，同时向上一级相关专业主管部门报告，并立即组织进行现场调查。

紧急情况下，可以越级上报。

十五、 突发性环境污染事故的报告分为初报、续报和处理结果报告三类。

初报从发现事件后立即上报；续报在查清有关基本情况后随时上报；处理结果报告在事件处理完毕后立即上报。

   十六、 初报可用电话直接报告，主要内容包括：

环境事故的类型、发生时间、地点、污染源、主要污染物质、人员受害情况、事件潜在的危害程度、转化方式趋向等初步情况。

    十七、续报可通过网络或书面报告，在初报的基础上报告有关确切数据，事件发生的原因、过程、进展情况及采取的应急措施等基本情况。

    十八、处理结果报告采用书面报告，处理结果报告在初报和续报的基础上，报告处理事件的措施、过程和结果，事件潜在或间接的危害、社会影响、处理后的遗留问题，参加处理工作的有关部门和工作内容。

    十九、环境应急指挥部根据突发性环境污染事故的情况通知有关部门及其应急机构、救援队伍和事故所在地人民政府应急救援指挥机构。

各应急机构接到事故信息通报后，应立即派出有关人员和队伍赶赴事发现场，在现场救援指挥部统一指挥下，按照各自的预案和处置规程，相互协同，密切配合，共同实施环境应急和紧急处置行动。

现场应急救援指挥部成立前，各应急救援专业队伍必须在当地政府和事发单位的协调指挥下坚决、迅速地实施先期处置，果断控制或切断污染源，全力控制事件态势，严防二次污染和次生、衍生事件发生。

    二十、应急状态时，专家组组织有关专家迅速对事件信息进行分析、评估，提出应急处置方案和建议，供指挥部领导决策参考。

根据事件进展情况和形势动态，提出相应的对策和意见；对突发性环境污染事故的危害范围、发展趋势作出科学预测，为环境应急领导机构的决策和指挥提供科学依据；参与污染程度、危害范围、事件等级的判定，对污染区域的隔离与解禁、人员撤离与返回等重大防护措施的决策提供技术依据；指导各应急分队进行应急处理与处置；指导环境应急工作的评价，进行事件的中长期环境影响评估。

   二一、 为保障环境应急体系始终处于良好的战备状态，并实现持续改进，对各级环境应急机构的设置情况、制度和工作程序的建立与执行情况、队伍的建设和人员培训与考核情况、应急装备和经费管理与使用情况等，在环境应急能力评价体系中实行自上而下的监督、检查和考核工作机制。

   二二、 在突发性环境污染事故应急救援工作中，应依据有关规定给予奖励。

二三、在突发性环境污染事故应急工作中，按照有关法律和规定，对有关责任人员视情节和危害后果，追究相应的责任。

二四、对违反规定，造成环境武安事故的企事业单位，由环保局按有关规定予以查处。

情节较重的责任人员给予行政处分，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。

二五、对经期限治理逾期未完成任务的单位，除依照规定加收超标准排放污染外，视所造成的危害后果依据有关法规予以查处。

二六、环境保护监督管理人员滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊，视情节轻重给予行政处分，构成刑事犯罪者追究刑事责任。

创绿小建议

1、评选绿色消费者

每天对在餐厅消费的顾客进行评选，选出2-3名绿色消费者，并赠送奖品作为纪念（有绿色消费者的标志）。

2、建议客人一餐尽量只使用一个杯子

喝一杯水，要用四杯水来清洗，而且洗涤剂、消毒剂对身体也是不好的，不论是从节约还是客人的身体健康，都是非常有必要的。

3、建立废水再利用系统

每天厨房、洗碗间、布草房，每周游泳池使用过后的水，大部分在经过处理之后，都能二次再利用，既节约了资源，又降低了成本。