食品安全与日常饮食 超星尔雅 考试题目.docx
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食品安全与日常饮食超星尔雅考试题目
《食品安全与日常饮食》天津大学
36'02''题量：
50满分：
100.0截止日期：
2018-11-2523:
59
一、单选题
12010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。
A、1:
4
B、1:
3
C、1:
2
D、1:
1
我的答案：
D
2疯牛病的病毒叫做（）。
A、朊病毒
B、T病毒
C、波式病毒
D、米米病毒
我的答案：
A
3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。
A、糖
B、蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物
我的答案：
B
4下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并蒽
B、苯并芘
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
我的答案：
B
5（）是海洋中贝类毒素的主要来源。
A、海水污染
B、重金属污染
C、食物链中的藻类
D、微生物
我的答案：
C
6中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?
（）
A、吃饱的问题
B、吃好的问题
C、吃的健康的问题
D、吃的安全的问题
我的答案：
D
7（）年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
A、1998
B、1999
C、2000
D、2001
我的答案：
C
8根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
A、中华人民共和国卫生部
B、国家食品药品监督管理总局
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
我的答案：
A
9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?
（）
A、地方性氟病
B、慢性砷中毒
C、慢性硒中毒
D、一氧化碳中毒
我的答案：
D
10（）依次是风险评估的四个阶段。
A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
我的答案：
D
11下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺
我的答案：
C
12（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间
我的答案：
C
13容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为（）。
A、胶原蛋白
B、脂溶蛋白
C、蛋白储库
D、血红蛋白
我的答案：
C
14能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、风险交流
D、进行风险测试
我的答案：
C
15下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。
A、华支睾吸虫
B、广州管圆线虫
C、肺吸虫
D、曼氏迭宫绦虫
我的答案：
D
16细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?
（）
A、谷类和蔬菜
B、动物性食品
C、其他食品
D、其他不明原因
我的答案：
B
17从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。
A、100
B、10
C、1
D、0.1
我的答案：
C
18在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。
A、吃面包
B、饮水
C、吃土豆
D、喝牛奶
我的答案：
B
19“痛痛病”是由于（）引起的。
A、铅
B、锡
C、镉
D、铬
我的答案：
C
20日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的（）内。
A、5至9天
B、3至7天
C、2至5天
D、1至3天
我的答案：
B
21细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。
A、家庭聚餐
B、集体食堂
C、餐饮单位
D、野外烧烤
我的答案：
D
22（）更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
A、食品卫生
B、食品安全
C、粮食安全
D、生物安全
我的答案：
D
23（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
A、春夏季节、交配阶段
B、春夏季节、卵巢孕育阶段
C、夏秋阶段、交配阶段
D、冬季、卵巢孕育阶段
我的答案：
B
24在动物体内,杂环胺会与（）发生加和作用,从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、神经末梢
D、DNA
我的答案：
D
25企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。
A、科学原则
B、平衡原则
C、过程原则
D、标准原则
我的答案：
A
26很多食品种类中含有生物胺,尤其是（）类食品。
A、油炸类
B、烘烤类
C、曝晒类
D、发酵类
我的答案：
D
27食品安全管理现在在中国属于（）的体制。
A、中央政府管理
B、地方政府自理
C、分段管理
D、产业管理
我的答案：
C
28（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
我的答案：
C
29（）是风险分析所包括的三个环节。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
我的答案：
C
30国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。
A、20-75%
B、25-75%
C、30-85%
D、30-75%
我的答案：
D
31我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。
A、0.01-0.03
B、0.02-0.04
C、0.01-0.05
D、0.02-0.06
我的答案：
C
32（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
A、管理者监管不力
B、生产者隐瞒危害
C、竞争商家的造谣
D、风险交流缺失
我的答案：
D
33人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状,其具有流行病学的证据。
A、潜在致癌性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、神经毒性
D、以上都对
我的答案：
C
34我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。
A、块状
B、液体
C、气体
D、粉状
我的答案：
D
35国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
A、一级致癌物
B、二级致癌物
C、三级致癌物
D、四级致癌物
我的答案：
A
二、判断题
1求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。
（）
我的答案：
√
2食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。
（）
我的答案：
√
3消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。
（）
我的答案：
√
4不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。
（）
我的答案：
×
5公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。
（）
我的答案：
√
6冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。
（）
我的答案：
√
7如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
（）
我的答案：
√
8我国是农药使用量和生产都是第一位。
（）
我的答案：
√
9亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
（）
我的答案：
×
10放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。
（）
我的答案：
×
11桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。
（）
我的答案：
√
12菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
（）
我的答案：
×
13有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,比如烤鸭、烤肉等烤制食品。
（）
我的答案：
√
14半数致死量用来评价毒性的强弱。
（）
我的答案：
√
15在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。
我的答案：
√
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