甜品制作方法.docx

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甜品制作方法

用料：

芒果2个

　　低筋面粉80克

　　白砂糖75克

　　牛奶250克

　　鸡蛋2个（或者4个蛋黄）

　　食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）

　　鲜奶油（crème）300克

做法：

　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。

　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。

　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。

　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。

以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。

　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。

　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。

　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。

　　8、最后将面饼包成四方形即可。

2011-11-510:

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材料：

马豆１／４杯（就是甜豆吧？

~）、粟粉３／４杯、沙糖３／４杯、鲜奶１杯、椰浆１小罐、水２杯

做法：

　　１．先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。

　　２．用１杯清水將粟粉調勻備用。

　　３．將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。

　　４．把糕糊倒入已凉水的糕盆內，涼後便可放进冰箱。

2011-11-510:

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焗荔茸西米布甸（热）

[材料]：

（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒

[吉士料]：

吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升

[做法]：

1.西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。

　　2.芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。

　　3.将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟即可。

[烹调心得]：

焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。

糖的分量随自己口味调校。

2011-11-510:

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椰汁紫米軟糕

【材料】

　　黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120克，清水1/2杯，砂糖120克

【做法】

　　1.洗净黑糯米，用4杯清水泡浸4小时。

　　2.将黑糯米连泡浸用的水一起煮20-25分钟至软透。

　　3.椰汁与粟粉拌匀，备用。

　　4.将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。

　　5.放入已涂油之盆中压平，待冻切件。

2011-11-510:

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芒果糯米糍（三粒）

材料：

一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。

　　1.准备好各材料.

　　2.芒果切成肉丁准备

　　3.倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖（喜欢甜一点的,可追加糖的份量）,称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.

　　4.带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.

　　5/6.放一块芒果肉在中心,并搓圆

　　7.将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成

2011-11-510:

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糖不甩（無餡六粒）配花生白芝麻粒粒

材料：

糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

　　做法：

（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀；

（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；　　

　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；　　

　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

　　心得：

粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准

芒果布甸

甜品原料：

　　芒果3个，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，鸡蛋（中型）2只，花奶1罐（大），热水2杯。

制作方法：

　　1.芒果去皮，切粒备用，啫喱粉加水搅匀；

　　2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固的啫喱水搅匀；

　　3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一个已用冰水搪过的盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成。

提示：

　　芒果可加随意增加份量，但不可以加太多，否则似食芒果似的。

地板

发表于2011-11-510:

42:

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2011-11-510:

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鮮雜果西米露（芒果汁底）

西米露做法：

　　1、把西米放进清水里洗浸干净备用。

（可忽略）

　　2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。

（注意：

要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）

　　3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。

　　4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

　　5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。

　　6、煮一小锅牛奶，放少许糖。

（建议：

用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。

）

　　7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。

　　8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。

2011-11-510:

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芒果黑糯米甜甜（凍椰汁）

材料：

芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。

黑

制作：

米洗干净后要泡上两三个小时。

泡软后倒入电饭锅或者高压锅。

放入比煮饭多一半的水。

用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。

第一回放水，第二回放椰汁和糖。

　　煮米的同时可以把芒果切成丁。

一半留起来备用，一半打成芒果泥。

打的时候可以稍稍加点橙汁，有点水分会比较好打。

　　把煮好的黑米放进碗里。

放凉后倒上芒果泥。

喜欢的话还可以倒点椰汁。

铺上芒果丁即成

2011-11-510:

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香蕉班戟（二件）

【班戟内馅材料】

　　新鲜香蕉若干只，取出果肉，分切成约一指长块状。

　　鲜忌廉（动物性奶油）一百毫升。

　　糖粉二汤匙

【班戟皮材料】

　　低筋面粉一百克。

　　泡打粉1/3茶匙。

　　细盐1/6茶匙。

　　鲜奶一杯。

　　牛油二茶匙。

　　鸡蛋一只。

　　糖粉二茶匙。

【做法】

（一）鸡蛋和糖粉打匀，低筋面粉，泡打粉，细盐过筛加入，逐渐加入鲜奶，用打蛋器在中央搅开，

　　成为班戟浆（注意掌握好鲜奶的份量，班戟浆太稀或太稠都不行）

（二）加入已融化的牛油液，搅拌均匀。

　　（三）班戟浆放入冰箱，先冷藏一小时。

然后取出过筛一次，成为光滑无颗料的班戟浆。

　　（四）平底不粘锅至火上（班戟浆内已有牛油，不用再放油），一直保持小火，用汤勺盛一勺班戟浆，摊于平底锅中间。

煎熟后，沿班戟皮边缘挑起，反转倒出在大碟上。

重复此步骤直至所有班戟皮煎好，摊凉。

　　（五）鲜忌廉中加入2汤匙糖粉，用打蛋器打发，放入雪柜冷藏一个小时。

　　（六）取一块班戟皮，上面加上适量打发并冷藏过的忌廉，中间放入香蕉肉。

　　（七）把班戟皮两侧覆入卷起，倒扣放在碟上。

即成

芒果黑糯米甜甜（凍椰汁）

材料：

芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。

黑

制作：

米洗干净后要泡上两三个小时。

泡软后倒入电饭锅或者高压锅。

放入比煮饭多一半的水。

用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。

第一回放水，第二回放椰汁和糖。

　　煮米的同时可以把芒果切成丁。

一半留起来备用，一半打成芒果泥。

打的时候可以稍稍加点橙汁，有点水分会比较好打。

　　把煮好的黑米放进碗里。

放凉后倒上芒果泥。

喜欢的话还可以倒点椰汁。

铺上芒果丁即成

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鮮雜果西米露（芒果汁底）

西米露做法：

　　1、把西米放进清水里洗浸干净备用。

（可忽略）

　　2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。

（注意：

要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）

　　3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。

　　4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

　　5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。

　　6、煮一小锅牛奶，放少许糖。

（建议：

用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。

）

　　7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。

　　8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻