厨师专业实习心得感悟范文五篇.docx
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厨师专业实习心得感悟范文五篇
厨师专业实习心得感悟范文五篇
身为厨师要为客人着想,但凡自己亲手制作的菜肴都要亲口尝一尝。
下面WTT给大家整理的厨师专业实习心得感悟范文五篇，!
厨师专业实习心得感悟范文1
厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。
以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比拟好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。
刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。
在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。
我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品味，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，>这就是我这段时间理论工作的地方了。
大酒店里的>规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。
第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开场加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很费事，生意好的话还忙不过来。
所以一般的菜都是提早加工好了的。
加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开场，8点就完毕了，我们就开场做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的理解。
对一名厨师的日常工作也有了足够的理解，对自己的技术和人员关系还有一些缺乏，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到。
在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。
还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮助，别人也会乐意帮助。
厨师专业实习心得感悟范文2
一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到理论的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与理论经历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。
我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。
与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在酒店尊敬的人之一。
单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏缺点。
总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!
呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
（1）经过在酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进展了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。
我也深化的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。
我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，如今回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大局部只是人生的过客，只有一小局部会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
（2）因为酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。
东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。
我认为酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了如今人的一种时尚。
热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。
因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。
性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。
我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。
我的第一个五年方案是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年方案做奠基。
最后感谢市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢酒店能给我们提供这样难得的实习时机，在此祝愿酒店可以越办越好，学校越办越好。
以上就是我此次一年社会理论的一些感受和想法，请指导审阅。
厨师专业实习心得感悟范文3
我是10级烹饪专业
（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书完毕后，于20年11月7日进入市东方宾馆进展实习。
在长达8个月的实习期完毕将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进展实习，后由于种种原因，仅仅进展了4天的实习便回到了丽水。
当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。
自己心里也是有许多的不舒适。
自己也是认为在丢学校的脸。
但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。
此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢送我回到东方工作。
于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开场。
我之前在东方的工作是一名切配厨师。
回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。
在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。
但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。
一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。
这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。
来到了冷菜间，一个全新的生疏环境下，我时刻的在学习着。
从一个最底层的学徒渐渐成长。
讲讲我在冷菜间最开场的故事。
那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。
但是一切都是可以学习的，这也确实如此。
比方说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。
耐心的学习。
一点一滴的去学。
带我的师傅呢，他其实再过一个月就要分开东方到其他地方工作了。
所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。
这或许就是一个特色了吧。
当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。
但是彼此之间都是不认识的。
每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。
因为好记性不如烂笔头吧!
这也是确实如此。
时间过得非常的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。
在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。
便和我说：
汤杭，你知道吗?
把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。
女生在冷菜间可能表达不出来，但是一个男生在冷菜间就能表达出来。
不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致。
可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。
那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。
这也就成了我为之奋斗的目的之一了!
当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。
就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。
他也是从最根本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。
不过，他也确实是有真实的本领。
自从那位师傅走了以后，身上的担子也确实重了，指导也是非常的看重我。
在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。
但是，如今说成功其实也是未免太早了。
因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。
要想成功，还是那句话，绝非易事。
后来时间久了以后，同事们之间彼此也理解了。
于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。
这或许就是团结的一个方式罢了。
其实，我也成认，我做事有时也是挺自我的。
也是很有想法的。
比方，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。
然后加以修改，成为我们的东西。
这就是我们自己的想法了。
厨师专业实习心得感悟范文4
烹饪是一门理论性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20年6月11日星期三我通过到烹饪专业的理论，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。
通过不断学习我受益匪浅。
更深层次的理解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业根本做法与成效。
一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：
1、传统的“三段式”课程形式与现代职业教育严重背离
长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。
这种是根据我国普教的课程形式演变而来的课程构造存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。
“从理论到理论”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个构造中，而且存在于每一堂课的施行过程中。
2、专业教学内容落后于现代餐饮的开展需求
从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速开展变化的餐饮市场，许多专业老师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度缺乏50。
在理论中，近三分之二的专业老师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校仍然进展教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。
3、学科型教材制约课堂教学形式
从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而无视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差异，无法表达中等职业教育特点。
而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。
课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数老师的教学思维定式。
4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求
目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。
但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作才能的专业技能等级鉴定要
求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。
二、烹饪的根本做法与成效：
烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析^p、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和开展趋势的根底上,我们组织有关专家和老师进展深化的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,根据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建立主体、以教学工程设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”根本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学工程”专业课程的新形式。
整个研究开发过程分为六个步骤：
1.做好人才需求和专业教学改革调研根底性工作。
从专业学校及骨干老师共同对行业企业的人才构造现状、专业开展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进展调研。
分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业老师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个局部，并细致做好了统计与分析^p，为下一阶段工作施行做好铺垫工作。
2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。
通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生等进展了详尽的数据调查分析^p，并对烹饪专业的培养目的与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建立等改革开展方向进展论证和阐述。
3.召开烹饪专业工作任务分析^p和课程分析^p会议。
研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活泼在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业才能”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进展“核心技能”分析^p，界定出主要工作任务和才能培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。
优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了根底。
4.制定与完善烹饪专业课程标准。
在工作任务分析^p的根底上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《根底厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等工程化的核心课程,根据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。
5.开展烹饪专业教学工程设计征集与评比活动。
教学工程设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建立和教学资的积累做好铺垫。
四十多位烹饪专业老师积极参赛此项活动，60多个教学工程表达了标准性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的施行提供了保障。
6.做好烹饪专业老师课改专项培训任务。
老师的专项培训紧跟而上，通过群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开拓《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。
厨师专业实习心得感悟范文5
为进步烹饪专业教学质量,实现专业培养目的,根据教学方案的总体安排,20年5月1日至20年11月30日,我们组织烹饪专业二年级的学生施行了专业课程实习,现将实习工作的详细情况从以下七个方面总结汇报如下:
厨房环境
现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得宏大的餐饮市场和综合效益。
我国烹饪界普遍提倡：
“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界那么普遍认同：
食物的平安卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的根本要素”。
真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的效劳，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。
养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个干净适宜的进餐环境。
中式餐饮虽有五千年饮食文化的深沉底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识缺乏。
烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可无视的重要环节。
做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤
一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的表达就是“色”的表达。
刀工是做出好味道的菜的关键步骤。
好的刀工,不但子不会将菜（肉）切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜（肉）,方便后锅炒出好菜.假如大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。
再比方拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的„„味道就是不同，再比方切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。
一般切丝比拟入味，好熟。
烹饪心情
烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。
怎样吃得科学，怎样吃得安康，特别是如今的食品平安另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去探索、讨论、理论的。
我一直认为：
退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心安康有用的知识，比方：
唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好!
我的爱好比拟多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情„„
这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长„„
菜式搭配
从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目的。
从选食材开场就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜合适吃，什么蔬菜不合适吃。
如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。
热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火;
二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的成效。
比方绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。
从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。
另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比方：
土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等„„应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。
不同的菜肴选择不同的火候
我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。
1、合适小火烹调的菜肴
如清炖牛肉。
先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，去除血沫和杂质。
然后移中火，参加辅料，烧煮片刻，再移小火上。
通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。
假如用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且外表熟烂，里面仍然嚼不动。
因此大块原料的菜肴，多用小火。
2、合适中火烹调的菜肴
但凡外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。
炸制时假如用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。
假如用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。
有的菜如香酥鸡，那么是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
3、合适旺火烹调的菜肴
主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。
水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。
这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。
再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。
也是要旺火速成，否那么就会造成水多和嚼不动。
即：
大块原料的菜肴，多用小火;但凡外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅;主料多以脆、嫩为主，合适旺火烹调。
剩余汤料的处理
1、整锅汤水储存：
煲好的汤水，假如不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
2、油脂去除：
假如煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
3、剩余汤料：
大局部人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。
其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道仍然鲜美。
不要把蔬菜水果一起烹饪
1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。
很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完好吸收水果营养。
其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。
建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体局部和残渣别离，大大降低维生素C的氧化程度。
2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。
很多家庭喜欢把新颖蔬菜水果混合一起做沙拉吃。
但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。
不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。
3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。
维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。
因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。
煮汤的时候合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。
4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。
做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。
但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
总之，这次实习活动对我来说是一次非常有意义的社会理论活动，它不但能进步我对适应社会的才能，而且能为我今后的学习指导奋斗的方向和目的，推动我继续勤奋学习，苦练技能，进步综合素质。
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