银耳羹企业标准.docx

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银耳羹企业标准

银耳羹企业标准

福建原生食品有限公司企业标准

Q/FJYC009-2014

银耳羹

Tremellasoup

2014-07-10发布2014-08-01实施

福建原生食品有限公司发布

Q/FJYC009-2014

前言

我公司生产的银耳羹目前无国家标准和行业标准，为了保障生产者和消费者的利益、也为了社会的需求，我公司特编制了银耳羹企业标准Q/FJYC009-2014，本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写》编写。

本标准由福建原生食品有限公司提出。

本标准由福建原生食品有限公司负责起草。

本标准主要起草人：

李名旺、王颖。

Q/FJYC009-2014

银耳羹

1范围

本标准规定了银耳羹的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和试验方法。

本标准适用于以银耳的干制品或鲜品为主要原料，辅以白砂糖、红枣、枸杞等，经加工、调配、杀菌、包装制成的流态饮品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB11675银耳卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定

GB14881食品企业通用卫生规范

3指标要求

3.1感官要求

感官要求应符合表1的规定.

表1感官要求

项目

指标

色泽

银耳叶片呈淡黄色（耳基部呈黄色或橙色），汤汁清亮较透明。

气味与滋味

清甜适口，有银耳羹、红枣特有的香味，无不良异味。

组织形态

银耳叶片均匀分布，长时间放置允许叶片下沉。

3.2理化指标

理化指标应符合表2的规定.

表2理化指标

项目

指标

固形物（g/100g）≥

20

铅（Pb）（mg/kg）≤

1.0

总砷（以As计）（mg/kg）≤

0.5

米酵菌酸/（μg/g）≤

0.2

3.3微生物指标

罐头食品应符合商业无菌的要求。

4食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添如剂的品种和使用量应符合GR2760的规定。

5食晶生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6包装

包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

7标识

定型包装的标识要求应符合有关规定。

8贮存及运输

8.1贮存

成品应贮存在干燥、迎风良好的场所。

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

8.2运输

运输产品时应进免日晒、雨淋。

不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

9检验方法

9.1感官性能

按GB/T10786规定的方法检验。

9.2固形物

按GB/T10786规定的方法测定。

9.2铅

按GB/T5009.12规定的方法测定。

9.3总砷

按GB/T5009.11规定的方法测定。

9.4米酵菌酸

按GB/T5009.189规定的方法测定。

9.5商业无菌

按GB/T4789.26规定的方法检验。