牧香园酒店岗位职责汇编.doc

牧香园酒店岗位职责汇编.doc

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牧香园酒店岗位职责汇编

前厅部

前厅部经理

一、层级关系

直接上级：

餐厅总经理。

直接下级：

总台、吧台、门迎、传菜部、摆台部、服务员、保洁员。

二、任职要求

1、自然条件：

男25-45岁，女25-45岁；身高1.75米以上，女1.63米以上，精力充沛，仪表端庄。

2、文化程度：

大学本科毕业或同等学历以上，酒店管理相关专业。

3、工作经验：

曾在同档餐厅前厅任经理职务，熟悉前厅部运作及管理规范；4、语言能力：

流利国语、及英语口语表达能力。

三、岗位职责

1、对总经理负责，主持前厅部的全面工作。

2、对各分部主管下达工作任务并指导、落实、检查、协调。

3、负责培训所有前厅部接待人员，达到本餐厅要求的接待服务效率、标准和接待礼仪及服务程序标准。

4、负责本部门的人力调度，确保前厅部营业各岗的运行顺利。

按照奖惩条例对各岗员工进行定期评估。

5、检查前厅部各岗人员的仪容、仪表、仪态、工作程序、工作效率，保证对客热情有礼，服务周到。

6、负责做好包间预定率预测，确保包间预定情况，到店和离店情况以及账目收入和其他一些由管理部门要求的统计情况的准确性。

7、控制前厅部劳务费用，保证前厅部合理人员配备及每人合理劳动强度。

8、控制前厅部营业费用，制定预算，量化消耗，合理使用物料用品。

9、爱护各项设备设施，保证完好和正常工作。

10、负责客人对包间、菜品，和其他服务区域的投诉。

同时要跟踪检查落实对客人的投诉的补救措施，最终赢得客人的满意和谅解。

11、负责前厅部的安全和消防工作。

12、确保前厅部与餐厅各部门、社会团体对饭店业务有关企业、公司、商社、机构的良好公共关系，以便保证餐厅有一个宽松的经营环境。

13、组织参与VIP客人的接待就餐、迎送工作。

14、主持召开部门会议、业务会议、例会等，提出工作疑难、工作计划、工作建议等。

15、完成总经理交办的其他工作任务。

总台

预订领班

一、层级关系

1、直接上级：

前厅经理

2、直接下级：

预订员

二、任职要求

1、中专以上学历

2、18周岁以上，性别不限

3、一年以上预订部从业经验

4、沟通协调能力强，具备良好的团队素质

三、岗位职责

1、督促检查本部门员工的个人仪表整洁，督促员工保持预定部的整洁有序。

2、负责本部门的排班和考勤，并对员工的工作做出评估。

3、向下属分配工作，监督检查工作的完成情况，具体地做好预定工作，及时发现并纠正本部门工作的误差和事故，处理工作中的难题与有关部门协调。

4、检查本部门工作用品及设备情况，及时补充并申请维修。

5、准确掌握包间预定情况以及客流量，并做出具体的工作安排。

六、预订员

一、层级关系

直接上级：

预订领班

二、任职要求

1、中专以上学历

2、18周岁以上

3、沟通协调能力强，具备良好的团队素质

三、岗位职责

1、保持仪表整洁，着装得体。

2、准时到岗，阅读交接班记录及有关

3、服从上级的工作安排。

4、维持工作环境的清洁和卫生。

5、耐心地接听客人的电话，按客人的要求，为客人预定包间。

6、及时地汇报工作中遇到的各类问题。

7、高效率地操作电脑终端，准确地查看各种信息。

8、了解饭店的包间类型和分布，朝向以及各种服务设施，以保证让每一位来点的客人预定到自己满意的包间。

9、熟知工作程序，严格按工作程序办事。

10、积极协调好与各部门员工的工作关系，协助销售人员做好餐厅的预定及销售工作。

吧台

餐厅吧台服务员

一、层级关系

直接上级:

餐厅经理

二、任职要求

1、具有高中以上或同等学历。

2、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感。

3、具有一定的酒水知识和服务知识。

4、具有熟练的酒水服务技能和技巧。

5、身体健康，仪表端正。

三、岗位职责

1、每天上班清洁桌面、台面，保持各种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。

2、将营业中各种物品及酒水补充齐全。

3、负责吧台的酒水服务工作。

4、负责吧台内的清洁卫生工作，并达到饭店规定的标准。

5、负责吧台内设备用品的维护保养工作。

6、妥善保存订单，以便事后复查，审查，盘点各类酒水并做好详细记录。

7、在吧台范围内招呼客人，并提供微笑服务。

8、妥善处理服务中的突发事件，并及时向领班汇报。

9、完成领班布置的其他工作。

9、负责吧台酒水服务工作以高质量的服务水准对客服务

收银员岗位职责制度分类:

酒店-----管理

1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作；

2、以良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务；

3、掌握现金、支票、信用卡、签单、挂帐等结帐程序；

4、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收银程序；

5、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇报，做到款帐相符；

6、周转备用金必须每班核对，每天的营业收入现金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用；

7、工作中需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜；

8、上班时间不得携带私人款项上岗操作；

9、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入；

10、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必须依据充足方可；

11、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系；

12、熟悉电脑开机、关机过程及电脑日常故障的排除工作；

13、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做到及时上交；

14、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台；

15、不得使用电脑做其它与收银无关的工作；

16、不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据；

17、掌握发票、收据的正确使用方法；

18、以上所未涉及的内容，经理室有权随时进行更改。

吧台岗位职责

一、按时上下班，不迟到，不早退理，有事需提前书面请假。

二、着装整洁，注意仪表，微笑服务

三、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。

四、清洁家私，坏具等物品，保持吧内外环境整洁。

五、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。

六、熟练掌握酒吧专业知识及服务的基本技能。

七、与服务员传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品物。

八、不准串岗离岗或擅自脱岗。

九、当班期间不允许抽烟，看报纸、吃零食，更不得偷食吧内任何食品。

十、未经批准不得私自外借吧台内任何物品，否则以一罚十。

十一、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。

十二、负责酒吧日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。

十三、做好每天的开市和收市工作及交接班工作

十四、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。

十五、上班时检查各电器开关和门锁，做好防范工作。

十六、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。

十七、负责每日所需货物数量的申购工作。

门迎

中餐门迎

一、层级关系

直接上级：

餐厅领班

二、任职要求

1、具有高中以上文化程度，并能用一门外语对客服务。

2、熟悉餐厅特色，了解饭店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。

3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反映灵敏，有较强的沟通技巧。

4、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。

三、岗位职责

负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班，以规范的服务，树立饭店优质服务形象。

1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级交予的任务。

2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务，了解当日预定情况，并做好准备工作。

3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发现问题及时保修，确保正常运营。

4、营业时间，热情主动地迎送宾客，引领客人到预定台位或客人满意的台位。

5、营业高峰期做好宾客疏散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释工作，随时与餐厅服务员沟通，密切合作，尽快让客人用餐。

6、了解客人的饮食习惯及爱好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取宾客的再次光临。

7、解答客人提出的有关饮食，饭店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。

8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。

9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。

10、完成领班布置的其他工作。

11、掌握客情，接受客人的预订，安排留台。

传菜部

一、层级关系

直接上级:

餐厅经理

二、任职要求

1、具有初中以上学历或同等学历，具有一年以上本岗位工作经验。

2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责

3、身体健康、仪表端庄。

4、身体健康、作风正派。

传菜员岗位职责

1、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。

2、负责将点菜单、加菜单等出品单的出品的，菜品、酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。

3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。

4、主动配合酒水、制作间的准备工作（切单）及服务中岗前准备工作。

5、熟练掌握推车物品（凉菜、点心类）的领、发及退，做到推销积极主动。

6、熟记餐厅各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。

7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。

8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。

9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。

10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在包厢逗留，更不得无故进入厨房、

值台领班

值台领班

一、层级关系

1、直接上级:

前厅经理

2、直接下级：

餐厅服务员

二、任职要求

1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作经验。

2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。

3、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。

4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。

5、身体健康、仪表端庄。

三、岗位职责

在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。

1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。

2、协助召开每日餐前小组会,负责员工考勤监督工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。

3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。

4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。

5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。

6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。

7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。

8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。

9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握正餐、零点、及宴会服务的程序，并对服务员予以督导监督。

10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人我多后意见同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。

11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。

12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。

13、完成餐厅主管领导布置的其他工作。

服务员

一、层级关系

直接上级：

值台领