调味品.docx
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调味品
食用油
草本植物油：
大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；
木本植物油：
油茶籽油（山茶油）、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等；
陆地动物油：
猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；
海洋动物油：
鲸油、深海鱼油等。
选购方法编辑
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。
当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
①、少吃油。
油即是脂肪，含有较高的热量，如今
生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，
防止热量摄入过多。
②、吃好油。
不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>；草本植物油>；动物油
③、吃多样性油。
吃油的多样性以满足人体对多种。
不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。
食用植物油有“四怕”：
一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。
因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
花生油
将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。
这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
记忆保护—大豆油
高锌——花生油
饮食之最—橄榄油
益智健脑—核桃油
抗衰老之最——山茶油
⒈高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。
在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
⒊长期只吃单一品种的油
一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。
在用油的量上，也要有所控制。
血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
核桃油
（别名:
核桃油）
简介核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。
属于可食用油。
怎么吃
核桃油炒食：
核桃油可以用来炒食，炒食青菜芳香诱人。
核桃油拌酱：
核桃油也可以拌酱，在沙拉酱中添加少许核桃油会有意想不到的香味。
核桃油蘸食：
核桃油可以直接蘸食，与酱油拌在一起，吃火锅时蘸食别有风味。
制作技巧
核桃油直接生吃亦可拌入宝宝牛奶、豆浆及各类辅食中（加入蒸蛋、馄饨饺子馅、褒汤中，也可直接拌入宝宝面条、米粥等米粉等主食中）
花生油
（别名:
落花生油,果油,油,食用油）
简介花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
建议在正餐食用花生油。
花生油不可以直接食用。
花生油适合所有人特别是中老年人食用。
挑选技巧
优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质
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制作技巧
1.花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖;
2.花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物;
3.用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素;
4.植物油可防止粥沫：
煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。
菜籽油
（别名:
菜子油,菜油,油菜籽油,芸苔油,香菜油）
1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;
2.因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜;
3.高温加热后的油应避免反复使用;
4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。
如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
调和油
调和油又称高合油，它是将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调和油色澄清、透明。
保质期通常1年。
油酸、亚油酸、亚麻酸三种成份记心上。
油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤，亚麻酸清洗血管，补充大脑眼睛亮。
缺少一种不健康。
色拉油
色拉油俗称凉拌油
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。
主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。
市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油[1] 。
色拉油色拉油（saladoil）一词源于西方，顾名思义，色拉专用油；色拉色拉油
（salad），西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。
为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味；又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。
1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
3.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。
应避免使用反复经高温加热的油。
4.尽量避免食用过量。
色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
5.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。
可以辅助烧烤。
1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;
2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;
3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;
4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。
应避免使用反复经高温加热的油;
5.尽量避免食用过量。
色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
咸味调料：
咸味自古就被列为五味之一。
烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。
人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。
咸味调料包括：
酱油、食盐、酱甜味调料。
. 甜味调料：
甜味古称甘，为五味之一。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。
在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。
殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。
至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味调料包括：
蜂蜜、食糖、饴糖。
. 酸味调料：
酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。
酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
酸味调料包括：
醋、番茄酱。
. 辣味调料：
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。
不过由于习惯，所以也把它当作一味。
辣味调料包括：
花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
. 鲜味调料：
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。
味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括：
鱼露、味精、蚝油。
豆油
（别名:
大都色拉油,大豆油）
挑选技巧
1.购买豆油时要注意生产日期。
2.大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。
3.新鲜豆油一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
4、优质大豆油：
水分含量和杂质含量分别不得超过02%～03%，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。
5、劣质大豆油：
用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。
加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。
加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象，越多说明杂质含量越高
豆油多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。
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制作技巧
制作指导：
1.豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。
但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。
2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
应避免经高温加热后的油反复使用。
调味料
调味料，也称佐料
单一植物成份，干用：
胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花（藏红花）、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子（Tamarind）、玫瑰香水、石榴、香茅。
固体：
五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、鸡精、味精、鸡粉
流质：
番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱、太太乐浓汤宝、辣鲜露
酱类：
酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
酒类：
料酒、味醂、酿造醋。
1 食盐、白糖、味精、醋
2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子（Tamarind）、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7料酒、味醂、酿造醋。
作用编辑
酱油：
可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：
蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：
常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：
菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：
烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：
红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：
本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：
以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：
本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：
常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：
乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：
采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：
煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：
大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
蟹黄酱：
纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
廖排骨卤汁：
家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
如何辨别编辑
1、八角茴香
正品：
果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。
骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。
外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。
内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
?
伪品：
果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。
单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。
具特异香气，味先微酸而后甜。
?
2、花椒
正品：
为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。
内表面淡黄色，光滑。
内果与外果皮常与基部分离。
气香，味麻辣而持久。
伪品：
为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。
每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。
香气较淡，味辣微麻。
?
3、桂皮
正品：
外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。
气香浓烈，味甜、辣。
?
伪品：
外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。
内表面红棕色，平滑。
气微香，味辛辣。
4、小茴香
正品：
双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。
表面黄绿色或绿黄色。
分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。
气芳香，味甜、辛。
?
伪品：
分果呈扁平椭圆形，长0.3-0.5厘米，宽0.2-0.3厘米。
表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。
5、姜
正品：
呈圆柱形，多弯，有分枝。
长5～8厘米，直径0.5厘米。
表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。
断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
?
伪品：
呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。
直径2～3厘米。
表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。
断面淡黄色。
气芳香但比正品香气淡，味辛辣。
其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
食盐
食用须知折叠
一、少买及时吃
少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。
因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。
二、忌高温
在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。
炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
三、忌在容器内敞口长期存放
碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。
最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。
四、忌加醋
碘跟酸性物质结合后会被破坏。
据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。
另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。
白糖
具有增甜作用
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加
甜味。
如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。
常见的品种有：
冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。
具有缓和酸味的作用
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。
否则，成品则寡酸不利口。
必不可少的调料
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
糖醋鱼
具有拔出的作用
白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
能使食品霜化
白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。
如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
可制成调色剂
白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。
糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
能使原料转变为红色
鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水（饴糖与水的比例为1：
8），经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。
如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。
使食品具琉璃状外衣
白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热（或不加热）的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，糖葫芦
后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。
如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
具有增光作用
在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹（或淋）些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮
具有洗油手的作用
清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。
这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。
白糖的妙用
炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。
用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。
菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。
拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。
炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。
烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。
腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。
在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。
煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。
香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。
煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。
炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。
1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
味精
主要作用是增加食品的鲜味
一、优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:
100的比例口尝仍感到有鲜味。
二、劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:
100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。
使用方法
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2．对酸性强的菜肴，如：
糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。
5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。
6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。
7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。
8．注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。
9．3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。
10，过多食用味精有可能造成不孕不育。
醋
主要食用功效
调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管
中国著名的醋有广灵登场堡醋、岐山醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋。
经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
中国四大名醋分别为：
山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。
选醋技巧编辑
1、看标签。
按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。
总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。
一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。
看清生产日期，不要购买过期产品。
看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。
并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
2、看色泽、体态。
酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
3、闻香气、尝滋味。
好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。
酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
[2]
分辨方法
1、风味、气味：
酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大；
2、颜色、形态：
酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）。
而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。
醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。
醋能去腥解腻，增加鲜味和香味
怎么吃
不同醋吃法不同。
1、老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。
其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。
因此，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。
当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。
2、香醋多以糯米等原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。
多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、溜鱼片等。
在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。
挑选技巧
优质醋颜色呈棕红或褐色（白醋为无色澄清液体）、澄清、无悬浮物和沉淀物。
质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
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制作技巧
1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
米醋
（别名:
浙醋）
简介米醋是醋品的一种，就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。
怎么吃
1.吃饺子的时候可以放点（米醋、酱油、蒜蓉）。
2.吃海鲜的时候可以放点（海鲜酱油、米醋、青芥辣）。
3.炒菜的时候可以放点
制作技巧
1、有效的减肥美容方法
在日常饮食规律不变的情况下，米醋和蜂蜜以1：
4的比例食用。
2、预防感冒
冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内，也有较好的防治效果。
酱油
主要营养成分氨基酸
主要食用功效改善菜肴的味道，色泽
适宜人群所有人群
储藏方法阴凉干燥处保存
味 道以咸味为主
分 类老抽，生抽
教您如何挑选酱油[1]
酱油食前要验明正身。
消费者在市场上购买酱油时，
特别要注意生产日期和保质期。
买酱油要一看二摇三尝味。
看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝
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