中国西餐市场分析.doc

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中国西餐市场分析

西式餐饮简称西餐，已从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮都称之为西餐。

在中国，广义的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚（泰餐、印度餐、马来西亚餐等）餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西点、非洲餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐、中东风味餐等其他风味餐。

中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。

在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅……我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。

一、我国西餐业现阶段的发展特点：

中国西餐行业迅速在发展，除了上海、广州、北京、深圳这些西餐相对成熟城市，像杭州、大连、天津、海南、福建、成都、西安、武汉、重庆、西藏、南昌、南宁等都得到迅速的发展。

而从中国整体来看，无论是北京还是上海，社会西餐的发展还要根源于酒店西餐的带动，很多酒店的运营模式、管理模式、培训模式、菜品模式，经过改良运用到社会西餐厅当中，更有很多酒店西餐从业多年的人士，加入到社会西餐的创业中。

现阶段发展特点如下：

1、西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。

西餐业发展迅速是指近几年西餐业在全国范围内发展明显快于以前；灵活多样是指西餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。

更多的经营管理者对现代科学经营理念的追求和对开办西餐企业因无经验而持小心谨慎的态度；

2、文化包装创造了重要的附加值。

与中餐不同，西餐店的菜点品种并不多，不是仅靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化，包含餐厅装饰品、根据用餐形式筛选不同节奏的音乐等，文化包装创造了丰厚的附加值。

3、品牌树立完整，颇具吸引力。

品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，包括自身形象网站的建设，很多西餐厅自身的网站，建得很有文化底蕴，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。

4、标准化、规范化，代表了现代的经营理念。

西餐店由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连锁店，一建店就考虑了中央厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。

标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这样可以使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。

5、卫生、安全、节约吸引了高层次的消费。

西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循西方传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。

西餐的分餐制，既安全卫生又顺应了节约的潮流。

传统的大吃大喝，以菜多、吃不完为排场的做法已经逐渐成为历史，人们的饮食消费更加理性，在这方面西餐满足了人们的需要。

而在经过残酷的“非典”时期，更加提高了人们对分餐的认识，也促进更多人接受西餐。

让更多人了解突出卫生、安全和节约的原则也吸引着很多高层次消费群体。

6、西餐的生命力在于吸引中国的消费者。

中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括很多西餐厅、咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向。

7、西餐饮食结构比较合理：

西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，如前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。

根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒。

无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

8、连锁餐厅及品牌餐厅推动西餐发展：

一些台资餐厅、外资餐厅、其他社会餐厅、合资酒店等连锁餐厅及品牌餐厅率先在行业内树立了良好口碑，从而提高了消费者对西餐的认识和了解。

如莫斯科餐厅、马克西姆餐厅、必胜客、星期五、金钱豹、绿荫阁、斗牛士、王品台塑牛排、亚洲蕉叶餐厅、迪欧咖啡、星巴克咖啡、香格里拉饭店、凯宾斯基酒店、希尔顿酒店等等，为西餐行业发展起到了很好的推动作用。

9、旅游业发展、外国人以及海归人士大量增加：

旅游景点的得天独厚，再加上交通便利，吸引大量国外游客，带动当地西餐发展，尤其是酒店西餐，如西藏、海南、云南、广西等地更是发展迅速，尤其西藏拉萨自从铁路开通后，吸引了无数中外游客，随即带动了当地的饮食行业，尤其酒店西餐，大多数人选择在住宿的酒店就餐。

在国外就餐及生活的习惯促使其到国内必然寻找相应风味的西餐厅来就餐，有些餐厅就餐人数中，90%为外国人或海归人士。

这些无疑对西餐市场有很大的促进作用。

10、中西方文化交流频繁：

国外影片广受国人的欢迎，影片中体现的是国外文化，受欢迎的影片自然吸引大量消费者愿意到相应外来风味的餐厅就餐。

如部分韩国影片在中国大陆走红，相应的越来越多的人都知道了韩国泡菜。

这些对饮食文化有很大的促进作用。

同时各国的饮食文化活动纷纷在中国举办，如法国、澳大利亚、智力、新西兰、加拿大、美国等国家均在中国进行了大量与饮食相关的文化宣传和推广活动，让更多的中国企业、消费者了解他们，接受他们。

二、西餐市场的发展趋势：

1、多样化仍然是业态发展主要方式。

中餐的饮食文化历史悠久，博大精深，致使中国人的

餐饮消费需求也是丰富多彩，消费多样化满足了中国人追求“实惠”的心理，多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。

致使令郎满目的自助餐、融合餐深受广大消费者的欢迎。

2、与各城市消费群体生活水平的发展速度合拍。

上海生意很好的品牌，同样的模式未必适合北京，中国各大城市西餐市场差异性很大，应扣紧当地消费者生活发展水平，合理定位、定价，才能更好满足当地需求，才能赢得市场。

3、品牌包装进一步严格。

在西餐业和其他业态一样，经常会有新开店也经常会有倒闭的，而那些淡季不淡，经久不衰的餐厅无一不是经营年限长，具有良好品牌的餐厅，品牌战略已经是很多西餐投资者的共识。

西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。

4、大量采用现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵。

西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。

6、西中合璧：

西餐结合中餐元素的食尚餐、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。

在中国的本土化有着它特殊的含义，更为准确的应该是西中合璧，更要城市本土化，国内城市饮食文化差异很大，要想发展必须立足本地城市，适当调整菜品口味及运营模式，吸纳不同类中餐元素。

或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步。

受消费者欢迎的餐厅即可称之为好餐厅，当今意义的西餐不能仅从正宗还是非正宗的角度去评判。

7、异业投资及合作增进西餐发展势头：

国内从事房地产、金融等，国外投资机构，正越来越多投资西餐业。

更有一批中餐企业及从业人员转入到西餐行业：

形成西餐投资和经营主体的多元化，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。

同时也会有相当一部分中餐从业人员加入西餐行业。

9、更多正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。

如果说本土化西餐是一个过渡阶段的话，它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者，根据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。

随之而来的是一批相对正宗、高档西餐企业的出现。

而从一个城市发展趋势来看，必然会存在相对正宗、高档的西餐企业同大众化的西餐企业并存，但正宗的西餐企业数量并不会太多，也不适合大规模的连锁经营。

三、北京西餐现状简析

2010年国内餐饮营业额预计将突破2万亿人民币。

中国的西餐目前已经有3万多家，北京目前西餐数量远远超过3000家。

而北京的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利时餐、英餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐等等。

而目前北京新开餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加。

北京的社会餐厅中无论西式正餐，还是西中合璧的餐饮发展神速，除了莫斯科、星期五餐厅、马克西姆、福楼法餐厅、基辅罗斯餐厅、松子日本料理、大地西餐厅等老品牌的餐厅，最近几年兴起的浮士德法餐厅、金钱豹国际美食百汇餐厅、北京兰特伯爵西餐厅、莫劳西餐厅、萨拉伯尔、季诺意式休闲餐厅、品诺意式连锁餐厅、亚洲蕉叶餐厅、王品台塑牛排等等，基本包含了各种风味满足不同国别消费者的需求。

同时各类西餐厅都有各自不同特色，一家餐厅已不是单纯从它的投资和规模来判断，也可以说在西餐领域里面不能用好与坏来评判，只能说各具特色：

在北京有客容量为2人的二人世界法餐厅，其就餐可以为情侣量身定做；有独具个性的黑暗餐厅，好奇心会让你寻觅而来；有地理位置非常之偏僻，但却具有园林感觉的果园餐厅；有即可以就餐又可以进行采摘水果的意大利农场。

北京的各类西餐绘制成了一份美好的特色蓝图。

 北京西餐市场经营比较好的餐厅特点：

1、品牌好的餐厅：

如俄餐中的老莫、基辅；德餐中的兰特伯爵；法餐中的马克西姆、福楼、浮士德；意大利餐中的安妮意大利餐；日餐中的松子日本料理；韩餐中的萨拉伯尔、权金城；美餐中的星期五餐厅；泰餐中的亚洲蕉叶、泰辣椒、荷花泰等等。

这些餐厅都有着一定的经营年限，在业内具有良好的品牌形象。

基本上可以做到淡季不淡。

2、连锁品牌的餐厅：

大家耳熟能详的麦当劳、肯德基；棒约翰；必胜客；星吧克咖啡；上岛咖啡等，凭借众多网点，形成强势品牌，可以为消费者提供更多附加值的服务：

如24小时送餐、店内丰富的休闲内容、方便用餐、快捷服务而赢得了顾客的信赖。

3、位置好、定位好：

世界上没有任何一家餐厅可以满足所有人需求，餐厅收入只能来源于一部分人群，其餐厅定位与餐厅位置周边人群消费水平、用餐形式的匹配度，决定了餐厅生意的好坏。

4、特色餐厅：

北京有很多特色餐厅，如其场地适合举办活动和婚宴的醉库绿领庄园西餐厅，适合恋爱约会的费洛蒙西餐厅，时尚一族的新元素；针对老外及蓝蛙；昆仑饭店中以渔村为主题的日本料理店等主题餐厅。

无论从场地、菜品、环境、经营模式具有独特定位的餐厅生意都不错。

5、大多吸引中国消费者：

在北京有个别的餐厅90%甚至以上的餐厅面对外国人，当然在北京这个老外远超过10万人的城市里，必然会存在老外非常喜欢的西餐厅。

但人口基数决定了市场空间的局限性，和北京几千万的常住人口比起来显得微乎其微。

而这种针对老外的餐厅，一般开1家可以，很难扩张。

而与其相比较，中国人的消费能力更强、更大方，北京的西餐占餐饮的比重也就在8%左右，远不如中餐市场占有率，所以市场需求空间还有很大。

而往往针对中国消费者的西餐厅，无论从单店生意到连锁经营都是红红火火。