全国职业院校技能大赛中职组手工制茶赛项评分细则及答题样卷.docx
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全国职业院校技能大赛中职组手工制茶赛项评分细则及答题样卷
2019年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项
评分细则及答题样卷
一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）
茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）
参赛选手编号：
茶样类别：
总分：
1.茶叶品质评语（25分）
外形、
汤色、
滋味、
香气、
叶底。
2.茶叶技术缺陷诊断（50分）
主要加工技术不足是
；
工艺改进要点建议
。
裁判签名：
日期：
备注：
1.茶样品质评审。
采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加1-5分。
2.技术缺陷诊断。
根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足每条加8-12分，有对应的针对改进措施每条加8-12分。
3.答题卷得分占参赛选手总成绩的7.5%。
二、卷曲形绿茶评分细则
（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场制茶操作规范
5%
工作态度认真、细致，无违规15分
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；
3.比赛过程中，出现违反现场用电安全规定的行为，视情节严重程度扣1-10分；
15
制茶流程规范与关键技术熟练程度25分
1.设备操作不规范扣1-10分
10
2.制茶流程不正确，每错1流程扣5分，扣完为止
15
技术娴熟、标准掌握适度25分
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
10
2.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
3.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
4.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
场地干净整洁、注意卫生防护15分
1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分
2.使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；
15
现场整洁度、现成工具复原摆放15分
1.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣5-10分
2.工具摆放杂乱，扣1-5分
15
比赛时间5分
1.超过比赛规定时间1分钟扣1分，扣完为止
5
参赛选手编号：
总分：
裁判签名：
日期：
（二）卷曲形绿茶制茶率评分表
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
卷曲形绿茶制茶率
5%
卷曲形绿茶含水量（3%）
水分含量≤7%
60
7%<水分含量≤8%
40
8%<水分含量≤9%
20
9%<水分含量
0
成品茶制率（2%）
95克≤干茶量
40
90克≤干茶量<95克
20
干茶量<90克不得分
0
裁判签名：
日期：
（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
卷曲形绿茶制品感官品质评分
80%
外形
（40%）
造型紧细卷曲、有毫，色泽嫩绿或翠绿或深绿或鲜绿，油润、匀整，净度好
90-99
造型较紧细卷曲，色泽墨绿或黄绿或青绿，较油润，较匀整，净度较好
80-89
造型不明显，色泽暗褐或陈灰或灰绿或偏黄，尚匀，净度尚好
70-79
汤色（10%）
绿明亮或黄绿明亮
90-99
黄绿尚明亮或绿黄亮
80-89
深黄或绿黄欠亮或浑浊
70-79
香气（20%）
高爽有栗香或清香持久或带花香
90-99
清香，尚高爽，火工香
80-89
生青，尚纯，熟闷，老火
70-79
滋味（25%）
醇厚鲜爽，浓醇鲜爽
90-99
清爽尚醇，浓尚醇，尚醇厚
80-89
尚醇或稍淡，浓涩，青涩
70-79
叶底（5%）
柔软多芽，匀齐，黄绿明亮
90-99
柔软有芽，尚匀齐，黄绿尚明亮
80-89
断碎，多青张或红茎红叶，黄暗，欠匀
70-79
裁判签名：
日期：
（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表（现场操作）
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断
2.5%
操作规范
服装不规范扣2分；涂口红，指甲油，香水扣5分。
扣完为止。
5
干评动作：
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分。
扣完为止。
10
湿评内质操作：
顺序错误扣3-5分，闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分。
扣完为止。
10
裁判签名：
日期：
三、扁形绿茶评分细则
（一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场制茶操作规范
5%
工作态度认真、细致，无违规15分
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；
3.比赛过程中，出现违反现场用电安全规定的行为，视情节严重程度扣1-10分
15
制茶流程规范与关键技术熟练程度25分
1.设备操作不规范扣5-10分
10
2.制茶流程不正确，每错1流程扣5分，扣完为止
15
技术娴熟、标准掌握适度25分
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-10分
10
2.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
3.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
4.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
场地干净整洁、注意卫生防护15分
1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分
2.使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；
15
现场整洁度、现成工
具复原摆放15分
1.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣5-10分
2.工具摆放杂乱，扣1-5分；
15
比赛时间5分
1.超过比赛规定时间1分钟扣1分，扣完为止
5
参赛选手编号：
总分：
裁判签名：
日期：
（二）扁形绿茶制茶率评分表
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
扁形绿茶制茶率
5%
扁形绿茶含水量（3%）
水分含量≤7%
60
7%<水分含量≤8%
40
8%<水分含量≤9%
20
9%<水分含量
0
成品茶制率（2%）
95克≤干茶量
40
90克≤干茶量<95克
20
干茶量<90克不得分。
0
裁判签名：
日期：
（三）扁形绿茶制品感官品质评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
扁形绿茶制品感官品质评分
80%
外形
（40%）
造型扁平光滑紧实，色泽嫩绿或黄绿，油润、匀整，净度好
90-99
造型较扁平较光滑较紧实、色泽墨绿或黄绿或青绿，较润，尚匀整，净度较好
80-89
造型欠扁平，色泽暗褐或黄暗或灰绿暗，欠匀整，净度尚好
70-79
汤色（10%）
绿明亮或黄绿明亮
90-99
黄绿尚明亮或绿黄明亮
80-89
深黄或绿黄欠亮或浑浊
70-79
香气（20%）
高爽有栗香或清香持久或带花香
90-99
清香，尚高爽，火工香
80-89
尚纯，熟闷，老火，生青
70-79
滋味25%）
醇厚鲜爽，浓醇鲜爽
90-99
清爽，浓尚醇，尚醇厚
80-89
尚醇或稍淡，浓涩，青涩
70-79
叶底（5%）
柔软多芽，黄绿明亮，匀齐
90-99
柔软有芽，黄绿尚明亮，尚匀齐
80-89
断碎，多青张或红茎红叶，绿黄或黄暗，欠匀齐
70-79
参赛选手编号：
总分：
裁判签名：
日期：
（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表（现场操作）
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
扁形绿茶加工技术缺陷诊断
2.5%
操作规范
服装不规范扣2分；涂口红，指甲油，香水扣5分。
扣完为止。
5
干评动作：
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分。
扣完为止。
10
湿评内质操作：
顺序错误扣3-5分，闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分。
扣完为止。
10
裁判签名：
日期：
四、红茶评分细则
（一）红茶现场制茶操作规范评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场制茶操作规范
5%
工作态度认真、细致，无违规15分
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；
3.比赛过程中，出现违反现场用电安全规定的行为，视情节严重程度扣1-10分
15
制茶流程规范与关键技术熟练程度25分
1.设备操作不规范扣5-10分
10
2.制茶流程不正确，每错1流程扣5分，扣完为止
15
技术娴熟、标准掌握适度25分
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
5
2.萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
3.揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
4.发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
场地干净整洁、注意卫生防护15分
1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-5分
2.使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-10分；
15
现场整洁度、现成工具复原摆放15分
1.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣5-10分
2.工具摆放杂乱，扣1-5分
15
比赛时间5分
1.超过比赛规定时间1分钟扣1分，扣完为止
5
参赛选手编号：
总分：
裁判签名：
日期：
（二）红茶制茶率评分表
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
红茶制茶率
5%
红茶含水量（3%）
水分含量≤7%
60
7%<水分含量≤8%
40
8%<水分含量≤9%
20
9%<水分含量
0
成品茶制率（2%）
500克≤干茶量
40
475克≤干茶量<500克
20
干茶量<475克不得分
0
裁判签名：
日期：
（三）红茶制品感官品质评分表
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
红茶制品感官品质评分
80%
外形
（25%）
条细紧或紧结、显芽锋，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整
90-99
条较细紧或紧结、有芽锋，色泽较乌润或乌褐润，较匀整
80-89
条形松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整，
70-79
汤色（10%）
红亮、橙红明亮
90-99
红尚亮、橙红尚明亮
80-89
金黄色、或红欠亮、红暗或有沉淀物
70-79
香气（25%）
花香、甜香鲜爽,火功恰当
90-99
甜香，尚高爽，火工香
80-89
带青气,熟闷气、酸馊气、高火老火气
70-79
滋味（30%）
鲜、甜、醇、爽,不苦不涩
90-99
清爽，浓尚醇，尚甜醇
80-89
淡薄、青涩,苦涩味、熟闷味、酸馊味、老火味
70-79
叶底（10%）
嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮，无花青（青张），无暗条
90-99
嫩尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条
80-89
断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条
70-79
裁判签名：
日期：
（四）红茶加工技术缺陷诊断评分表（现场操作）
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
红茶加工技术缺陷诊断
2.5%
操作规范
服装不规范扣2分；涂口红，指甲油，香水扣5分。
扣完为止。
5
干评动作：
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分。
扣完为止。
10
湿评内质操作：
顺序错误扣3-5分，闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分。
扣完为止。
10
裁判签名：
日期：
五、青茶评分细则
（一）青茶现场制茶操作规范评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场制茶操作规范
5%
工作态度认真、细致，无违规15分
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；
3.比赛过程中，出现违反现场用电安全规定的行为，视情节严重程度扣1-10分
15
制茶流程规范与关键技术熟练程度25分
1.设备操作不规范扣5-10分
10
2.制茶流程不正确，每错1流程扣5分，扣完为止
15
技术娴熟、标准掌握适度25分
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
5
2.做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5
场地干净整洁、注意卫生防护15分
1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-5分
2.使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-10分；；
15
现场整洁度、现成工具复原摆放15分
1.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣5-10分
2.工具摆放杂乱，扣1-5分
15
比赛时间5分
1.超过比赛规定时间1分钟扣1分，扣完为止
5
参赛选手编号：
总分：
裁判签名：
日期：
（二）青茶制茶率评分表
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
青茶制茶率
5%
青茶含水量（3%）
水分含量≤7%
60
7%<水分含量≤8%
40
8%<水分含量≤9%
20
9%<水分含量
0
成品茶制率（2%）
500克≤干茶量
40
475克≤干茶量<500克
20
干茶量<475克不得分
0
裁判签名：
日期：
（三）青茶制茶品质感官审评评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
青茶制品感官品质评分
80%
青茶
外形
（20%）
包揉做法：
颗粒圆结或卷曲重实，色泽黄绿褐或绿褐润；
非包揉做法：
条索紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐润
90-99
包揉做法：
颗粒尚圆结或卷曲尚重实，色泽黄褐或绿褐；
非包揉做法：
条索尚紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐
80-89
颗粒松、大，欠卷曲、欠重实；条索松泡、欠紧结，多碎片末，色泽暗、黄、无光泽
70-79
汤色（5%）
金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明亮，有层次感
90-99
黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有层次感
80-89
浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀物
70-79
香气（30%）
清花香或花香、蜜香显，香高持久，火功恰当
90-99
清花香或花香、蜜香尚显，香高，火功尚合适
80-89
青气、浊闷气，酵气、老火气
70-79
滋味（35%）
清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩
90-99
尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍有苦涩味
80-89
青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老火味
70-79
叶底（10%）
叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明亮，红镶边鲜艳，无青张、死红叶
90-99
叶张尚柔软较完整，叶色黄绿，有红镶边，稍有青张、死红叶
80-89
叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多死红叶
70-79
参赛选手编号：
总分：
裁判签名：
日期：
（四）青茶加工技术缺陷诊断评分表（现场操作）
参赛选手编号：
总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
青茶加工技术缺陷诊断
2.5%
操作规范
服装不规范扣2分；涂口红，指甲油，香水扣5分。
扣完为止。
5
干评动作：
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分。
扣完为止。
10
湿评内质操作：
顺序错误扣3-5分，闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分。
扣完为止。
10
裁判签名：
日期：
附件1：
手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表
鲜叶原料及竞赛时间表
考核分项
加工原料
比赛时间
设备条件
卷曲形绿茶
一芽一叶0.5kg
2h
电炒锅
扁形绿茶
一芽一叶0.5kg
2h
电炒锅
红茶
一芽二叶2.5kg
24h
水筛、晾青架、发酵机、烘焙机
青茶（乌龙茶）
开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5kg
24h
水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机
附件2：
手工制茶赛项技术平台
竞赛项目所用主要大型设备清单
序号
设备名称
规格
单套数量
1
龙井茶电炒锅
64CM口径，3500W功率
40
2
红茶发酵机
6CFX-8（双门）
5
3
茶叶烘干机
KX-8AS（旋转式）
10
4
发酵箱
20×35cm
15
5
晾青架
标配
10
绿茶制作器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽一叶不低于80%）
500克/人
2
棕帚
1把/人
3
大簸箕
常规
1只/人
4
小簸箕
常规
1只/人
5
毛巾
白色
1条/人
6
茶油
标配
1份/人
7
矿泉水
500ml
2瓶/人
红茶制作器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽二叶不低于80%）
2500克/人
2
棕帚
1把/人
3
大簸箕
常规
2只/人
4
小簸箕
常规
1只/人
5
毛巾
白色
1条/人
6
矿泉水
500ml
2瓶/人
青茶制作器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
开面二、三叶
或同等嫩度对夹叶
2500克/人
2
包揉布
1.2m×1.2m
1张/人
3
棕帚
1把/人
4
水筛
常规
3只/人
5
小簸箕
常规
1只/人
6
毛巾
白色
1条/人
7
矿泉水
500ml
2瓶/人
茶叶加工技术缺陷诊断器材
序号
名称
图片
1
锯齿口审评杯碗
2
乌龙茶审评杯碗
3
搪瓷叶底盘
4
黑色叶底盘
5
审评盘（木质）
6
品茗杯
7
汤勺
8
电子天平
9
计时器
10
茶样罐
11
茶渣桶
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