华夏美食餐饮管理系统V6.docx
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华夏美食餐饮管理系统V6
华夏美食餐饮管理系统V6
使用手册
第一章
产品介绍
“华夏美食餐饮管理系统V6”是主要面向酒楼的管理系统。
该系统采用当前业界最先进和最成熟的技术，包含了大量现
代餐饮企业的专业功能，能从根本上满足餐饮企业的管理高效、分析精确、降低成本
的要求。
“华夏美食餐饮管理系统V6”集总部、配送中心、门店于一体，能实现
有序高效的信息化连锁经营方式，为企业提高自身竞争能力奠定了坚实的基础。
系统安装
第一章运行环境要求
①各分店和总部的数据传输需安装Modem（56K或以上）或其他的联网设备，如VPN、DDN等。
②硬件、软件需求请参考如下：
需求
服务器
最低要求
CPU：
P42.0GHz
内存：
512MB
硬盘：
80GB
工作站
CPU：
P42.0G
内存：
512MB
硬盘：
40GB
POS机/PC/触摸屏
CPU：
P41.0Hz
内存：
256MB
硬盘：
20GB
服务器
WINDOWSNT
SQLServer2000
工作站
POS机/PC/触摸屏
WINDOWS98
WINDOWS98
Hz
建议配置
CPU：
P43.0GHz
内存：
1GB
硬盘：
120GB
CPU：
P42.0GHz
内存：
512MB
硬盘：
40GB
CPU：
P42.0Hz
内存：
512MB
硬盘：
40GB
WINDOWS2000/2003
SQLServer2000
WINDOWS2000/XP
WINDOWS2000
说明：
由于用户使用规模的不同，用户可根据以上的配置为基准适当地调整。
第二章安装前准备
1.系统硬件准备
⑴在安装“华夏美食餐饮管理系统V6”软件产品之前，您必须按照第二章的“运
行环境要求”准备好所有的硬件。
⑵准备好网络连接设备，如交换机、网卡、网线、总部和分部的通讯设备（如：
Modem
（56K或以上）或其他的联网设备，如VPN、DDN等）。
2.系统软件准备
⑴在安装“华夏美食餐饮管理系统V6”软件产品之前，您必须按照第二章的“运
行环境要求”准备好并安装好所有的操作系统和数据库系统。
⑵要求局域网和多个连锁分店的网络连通（TCP/IP协议）。
⑶SQLServer建议安装SQLServer2000企业版或以上版本。
第三章软件的安装
1、安装SQL20000及SQL2KSP3以上的补丁，并启动服务
2、双击安装包中的“SETUP”，点“程序安装”，安装餐饮V6程序，安装时的模块选项可全部选上，或部分选项。
3、安装建立数据库帐套，（备注：
建立数据库帐套时，若不能创建成功，则可以将在创建数据库的窗口将“服务器机器名称”中默认显示的“（local）”替换成本机的计算机名，并进行帐套数据升级（注意建立数据库成功后，若打开后台提示连接不到数据库，此时应当在“我的电脑”----“属性”-----“计算机名”，复制本机的计算机名，替换弹出窗口中的“127.0.0.1”为本机的计算机名即可
4、进入软件后台的前台默认的用户名与密码都是：
0000
5、进入软件时“初始化向导”中，可以选择“酒楼”，“西餐”“酒吧”3种模式
6、软件后台中---系统管理---数据管理---导入导出数据----选择安装文件夹中的演示数据文件夹，导入数据的密码默认为当天的日期，例：
20120106
7、在后台可以设置点菜宝及基站相关参数，启动点菜宝服务器可以进行点菜宝数据下载
8、行“厨打通”监控程序，可以设置厨打方案对应的打印机端口或打印机驱动，还可以设置菜品对应的厨打方案，设置好厨打格式
9、特殊操作密码为当天的年月日
备注：
安装时服务器名为SQLServer服务管理器服务器名
数据库所在的文件夹名称必须为英文，在建立数据库之前将数据库程序与软件程序升级一下
建立菜品资料，在上面的参数中勾选启动用编码生成规则，建立好菜品单位
初始化向导重置在初始化向导中同时按0和o键退出再进入即可重新设置
建立台房资料后，在前台系统设置中可以设置显示的桌台类型
买一些串口长线器
厨打方案详细设置，需要双击进入
厨打方案设置中的后备方案，需要输入方案编号等
退菜、催菜等打印红色，在前台界面，系统设置，打印格式设置---特殊参数，叫起只打台头此项选上（因为挂起时已经打了了明细菜）
挂起、叫起部分功能：
挂起代表先点并出单准备好不要上菜，叫起是指刚才挂起的菜现在要叫起了，叫起厨打，挂起厨打，挂起出品打印，叫起出品打印这些选项选上，系统提示语字型打大一些11号字
新厨打方案打开后，需要在厨打设置----基本厨打设置，勾选“用GSR指令判断”
沽清设置
秤重菜品这一部分功能
启用电脑出品，出品参数设置中设置成“双击出品”，，双击菜品出品时打印设置，在前台---系统设置---营业参数设置---外设参数中选择好打印机的型号
菜品维护
总部菜品维护包括分店资料、菜品资料、套菜设置、做法信息、做法关联、门店下载菜品范
围、分店菜品价格、特价菜品、菜品优惠券、折扣方案、菜品促销、菜品买赠、菜品调价单、
收银方式、市别设置、数据验证功能。
功能：
设置菜品资料，菜品资料设置流程：
菜品大类—菜品小类—菜品单位—菜品资料。
操作：
新增大类、小类、单位后，选择小类点击新增按钮弹出如下图界面，录入保存即
可
菜品资料
相关属性：
售价：
菜品销售价格。
会员价：
菜品会员价格。
辅助编码：
前台可录入辅助编码销售菜品。
拼音简码：
输入菜品名称时，系统会根据菜品名称的汉语拼音缩写自动产生助
记码，如“青岛啤酒”简称为“QDPJ”，拼音简称的作用是便于输入和查询。
规格:
菜品默认规格，比如大份
菜牌：
如要使用该参数，需在参数中勾选“启用菜牌属性”，新增菜牌，在菜
品资料中选择所属菜牌，则在相关报表中可按菜牌属性进行查询。
要称重确认：
即在前台销售时需对该菜品进行称重确认，如海鲜类的菜品。
计入低消：
即该菜品的消费金额是否计入低消费额中。
收服务费：
设置菜品是否要收取服务器。
勾选了此参数，同时在分店后台“连
锁数据维护——餐桌资料”中设置了服务费模式为：
“菜品消费服务费率”并
设置相应服务费率后，则该菜品在前台结算时会按比率收取服务费。
临时菜品：
设置菜品是否为临时菜，如果是，则前台点菜时可在临时菜中选择
该菜品
可折扣：
如果菜品可折扣，须将此标记勾上，否则在前台销售时无法完成折扣
操作。
时价：
如果是时价菜，则勾选此标记，还可以在“前台管理”中的“菜品时价
设置”定义时价菜的价格。
套菜：
如果是套菜，则勾选此标记，并需要在“套菜资料维护”中进行菜品配
置。
下传点菜机：
勾选后，可以把该菜品下载到点菜宝或PDA中。
服务员提成：
即是否计入服务员的提成；提成方式有两种：
按比率和按定额，
可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额，系
统会根据设置计算提成金额。
点菜提成：
即是否计入点菜员的提成中，提成方式有两种：
按比率和按定额，
可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额，系
统会根据设置计算提成金额。
推销员提成：
是否计入菜品推销员的提成中，提成方式有两种：
按比率和按定
额，可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额，
系统会根据设置计算提成金额。
其它规格设置：
点击该窗体右侧的“新增规格”，就可以为此菜品设置其他的
规格，价格也可相应不同，比如青岛啤酒有大瓶的，还有罐装。
3.套菜设置
功能：
对属性为“套菜”的菜品进行菜品明细配置。
操作：
选择主套菜，点击新增菜品，选择菜品明细保存即可
相关属性：
“替换菜品”的设置可以使在前台点选该套菜后对该套菜的明细菜品换菜。
4.做法信息
功能：
维护菜品做法信息。
操作：
新增菜品做法后，在前台点菜时即可选择做法。
特价菜品
功能：
用于设置菜品的特价，方便客户进行各种促销活动。
操作：
点击“新增”工具按钮，在弹出的窗口中选择开始日期、结束日期、星期、生效
时间、适用分店及会员类型，然后点击“增加菜品”选择需要做特价的菜品，确定后出
现下图的设置，修改其特价保存后到期生效。
图：
特价菜品维护
8.菜品优惠券
功能：
对菜品在使用优惠券进行消费时所设置的销售价格。
操作：
单击窗口中的“新增”按钮，选择要设置的菜品。
确定后出现如下图的设置，
设置好优惠券价，开始/结束日期，开始/结束时段，以及选择菜品优惠券应用的分店，
保存即可。
在前台点菜时，就可以使用优惠券价格销售价。
图：
菜品优惠券设置
9.折扣方案
功能：
设置菜品的折扣方案，对不同类别菜品设定不同折扣，在前台结算时选择使用。
操作：
点击“新增”工具按钮，录入方案信息即可。
如下：
图：
菜品折扣方案设置
相关属性：
�门店下载范围：
可设置门店可使用的折扣方案，门店进行下载后就可以使用相应的
折扣方案。
�按菜品属性折扣：
表示此方案还依赖于菜品属性中的可否折扣。
10.10.菜品促销
功能：
消费指定菜品加N元可赠送另菜品。
操作：
新增促销，选择主菜品录入加价N元，选择赠送菜品和数量，保存审核后前台点
菜手工选择促销实现。
图菜品促销
11.11.菜品买赠
功能：
对可赠菜品进行消费时所设置的赠送菜品。
操作：
点击“新增”工具按钮，在弹出的窗体中选择可赠菜品，确定后出现下图的设置，
点击赠品选择，选择要赠送的菜品，以及选择菜品买赠方案所应用的分店即可
图：
菜品买赠设置
12.12.菜品调价单
功能：
对各门店菜品调价。
操作：
如下图，在菜品调价单中点击新增调价单，弹出新增窗口，选择门店和菜品信息
保存审核后到期生效。
13.13.收银方式
系统本身提供了五种基本的付款方式：
现金、会员挂帐、会员充值卡、银行卡、代金券。
不能修改与删除。
此外，系统还提供了收款方式的新增、修改、删除功能，用户可根据
实际需要增加收款方式。
图：
收银方式设置
新增界面各参数的意义如下：
�存在凭证编号：
说明该付款方式将录入其付款的编号（如信用卡）。
�是否存在面额：
说明付款金额与收款额有可能不等（如礼券）。
�是否存在找零：
说明该付款方式存在找零（如现金）。
�是否是外币：
如果是外币，在“所属外币”下拉表中选择币种。
如果没有所
需的币种，可在“营业收银方式维护”窗体中点击“外币”按钮进行外币设置。
�是否参加积分：
当选择会员积分类型为按付款方式积分时，可设置对应的付款
方式是否参与积分。
14.14.市别设置
功能：
设置市别信息，收银员前台营业时根据设置时间记录市别信息，可在相关报表中
查看数据。
操作：
新增市别信息，录入开始时间和结束时间，连锁门店可修改时间段。
15.15.数据验证
功能：
对基础资料进行验证，并报告异常情况。
原料维护
原料维护包括参数设置、原料信息、半成品配料、门店配送价类、分店配送价格、菜品配料、
供应商资料和分店原料下载范围。
1.参数设置
功能：
设置库存管理和原料编码规则及库存参数，如下图所示：
参数说明：
设置原料是否进行二级库存的管理。
在此处勾选此参数后在新增原料时�管理二级库存：
才会出现“管理二级库存”及“销售冲减库存”属性，否则不会显示。
管理销售单位库存：
设置原料是否管理销售单位库存。
如勾选此参数在库存单据中需录
入销售单位数量。
2.原料信息
功能：
维护原料大类、小类和详细资料。
操作：
增加大类、小类和单位信息后，在左侧树中选择一个原料小类，然后点击“新增”
工具按钮，在“原料信息”窗体中就可进行原料资料设置。
图：
原料资料设置
相关属性：
1.“分店下传”标志表示该原料是否可以下传分店。
2.“分店采购”标志表示该原料是否可让分店采购。
3.“二级库管理库存”标志表示该原料是否允许二级仓库管理。
4.“最小单位”设置半成品或菜品配料时所采用的单位。
3.分店配送价类
功能：
设置原料配送的价格类型。
操作：
新增配送价类后，然后对门店设定不同的价格类型。
4.分店配送价格
功能：
对所有原料信息设定配送价格。
操作：
选择原料信息，点击“配送调价”，在弹出窗口中录入新价格，点击调价完成按
钮即可。
5.分店原料下载范围
功能：
设定门店可下载的原料信息。
操作：
选择门店，点击“新增原料”，在弹出界面选择相关原料信息，保存后即可。
门
店下载时只能下载指定原料信息。
6.半成品配料
功能：
设置半成品的组成原料信息。
操作：
选择半成品信息，点击“选择原料”，在弹出窗口中选择原料信息并设定成分数
量，（此处数量为原料最小单位数量）保存即可。
7.菜品配料
功能：
设置菜品的组成原料信息。
操作：
选择菜品信息，点击“选择原料”按钮，在弹出界面选择原料信息并设定成分数
量（此处数量为原料最小单位数量）保存即可。
8.供应商资料
功能：
维护供应商的相关信息。
操作：
增加供应商类别后，选择类别点击新增录入供应商资料保存即可，总部供应商资
料供配送中心下载；门店需自行建立供应商信息。
第四章会员管理
连锁会员管理，总部设置会员参数并建立会员资料以后，供门店下载。
主要功能会员参数设
置、会员资料维护、状态管理、充值会员充值、充值会员转账、会员类型变更、会员积分管
理、会员明细报表和会员汇总报表等；主界面如下图：
1.会员参数设置
功能：
设置会员类型、读卡器、卡类型、会员密码重置权限等，如下图：
2.会员资料维护
功能：
建立并维护会员资料信息。
操作：
1.首先新增会员类型，新增界面如下：
图：
会员类型设置
相关属性：
a）会员种类：
即会员卡的类型，只能是优惠卡、充值卡两种中的一种，其中
优惠卡只适用于“优惠方式”；充值卡适用于“优惠方式”和付款操作。
b）优惠方式：
系统提供了四种方式，即方案折扣（在菜品优惠方案中建立的）、
固定折扣、会员特价以及不进行优惠的NULL。
c）积分规则：
选择会员积分规则，包括不积分、按消费金额、按付款方式、
按菜品大类、按消费次数五种规则。
如果选择为非“不积分”则需在积分
规则设置中设置相应的积分明细规则。
2.新增会员类型后，点击“新增”增加会员资料，界面如下图所示：
图：
会员资料设置
3.状态管理
功能：
对会员卡的状态操作止付、挂失、作废、启用、退现、取款、退卡、补卡，界面
4.类型的变更
功能：
用于更改会员的类型，将一个会员类型转成另一个会员类型。
操作：
读卡后选择变更类型，确定即可。
注：
如果要将充值卡转为其它卡时，前提是充值卡金额为零。
否则不允许操作。
5.充值会员充值
功能：
用于充值会员卡的充值。
操作：
读卡后录入充值金额点击充值即可。
图：
会员充值
6.充值会员转账
功能：
用于充值会员卡之间（非充值卡之间不能转账）的转账操作。
即将一张会员卡的
金额转到另一张会员卡上。
操作：
读卡后录入转账金额点击转账按钮即可。
7.会员积分管理
功能：
查看会员积分明细并设置积分可兑换的礼品，对会员的积分进行充减、礼品兑换
等操作；
操作：
1.礼品资料：
设置会员可兑换的礼品资料和所需积分；
充积分：
对会员进行积分充值；
减积分：
扣减会员积分；
换礼品：
选择礼品并录入积分值，确定后兑换礼品扣减会员相应积分。
积分换现金：
在会员类型中设置兑换比例后，充值卡积分可以按照相应比例转换
为现金。
8.会员明细报表
功能：
在总部查询连锁会员在各门店的消费情况，会员结账记录，充值会员充值记录，
挂账会员付款记录，会员积分记录等信息。
9.会员汇总报表
功能：
在总部查询连锁会员消费排行、会员余额积分情况、会员类型统计等。
第五章短信管理
提供单发和群发短信功能，方便通信。
1.短信组管理
功能：
管理短信组信息，系统存在默认短息组。
2.组成员管理
功能：
增加组成员信息，记录手机，证件等信息。
3.短信设置
功能：
设置短信供应商、用户名和密码等信息。
4.短信单发
功能：
录入手机号码及短信内容，点击发送即可。
5.短信群发
功能：
按组发送群发短信，方便快捷。
6.短信查询
功能：
查询所有已保存的短信信息。
《库存管理》
报表分析
第六章物料查询
物料查询提供了门店的采购、及原料信息查询报表，门店上传数据后总部即可查看；其中包
括原料进销存报表、菜品理论成本分析、货品采购汇总表、盘点单据查询、分店库存查询、
货品采购明细表、供应商供货汇总表、供应商供货明细表、分店供应商结算表。
主界面如下：
总部物料查询
1.原料进销存报表
查询各分店原料的期初、入库、出库、结存数量
2.菜品理论成本分析
分析各门店菜品的理论成本，根据菜品配料和辅料成本计算理论成本。
3.货品采购汇总表
查询分店的原料采购数和进货货款。
4.盘点单据查询
查询各分店的盘点情况。
5.分店库存查询
查询各分店库存信息。
6.货品采购明细表
查询各分店货品采购明细，比如开单日期、单号、数量和金额等。
7.供应商供货汇总表
查询一段时间内某供应商的进货货款汇总。
8.供应商供货明细表
查询供应商供货明细信息，比如原料信息、数量、进货货款等。
9.分店供应商结算表
查询各分店供应商结算情况。
第七章报表中心
报表分析提供了多种不同类型的分店数据报表查询和丰富的分店营业报表，能直接打印或导
出到EXCEL文件，供总部分析与决策。
其中包括数据查询和决策分析两大类，其中数据查询
包括：
菜品销售查询、收银情况查询、营业情况查询、时段销售查询、票券情况查询、门店
流水查询；决策分析包括：
营业情况分析、销售情况分析、收银情况分析、日月周报表分析、
营业利润分析、消费菜品排行榜。
如下图所示：
图：
报表中心
1.菜品销售查询
查询各门店菜品销售流水、销售明细及折扣、退菜、赠送及套菜情况。
2.收银情况查询
查询各门店收银流水、明细及汇总情况。
3.营业情况查询
按日统计各门店销售、外卖及非营业收入情况。
4.时段销售查询
查询某时段内菜品消费情况。
5.票券情况查询
查询各门店优惠券、收银券、礼券使用和发票发放情况。
6.门店流水查询
查询各门店的销售流水情况。
7.营业情况分析
分析各门店日营业和时段消费情况及指标变化分析。
8.销售情况分析
统计各门店菜品销售排行、消费走势、品类销售及价格变化分析情况。
9.收银情况分析
统计各餐桌的收银情况。
10.10.日月周报表分析
按日、月、周分别统计菜品销售情况，并可查询市别销售情况及存酒情况统计。
11.11.营业利润分析
综合分析营业日的收入情况、成本费用及利润包括：
营业利润统计、店内综合利润分析、
菜品理论成本分析和销售毛利成本分析。
12.12.消费菜品排行榜
从销售量、成本及利润等方面综合统计分析菜品的消费情况。
第八章系统管理
系统管理模块包括：
公司信息、数据管理、数据库备份、操作员资料、操作员权限设置、操
作报表范围、系统日志、系统公告录入、系统公告查询相关操作。
1.公司信息
功能：
填写公司基本信息，如公司名称、地址、联系人、联系电话等信息。
2.数据管理
功能：
包括导入导出和数据清除功能；导入导出功能可选择性导入或导出系统基础数据；
数据清除功能可选择业务数据进行清除，在清除数据前一定要备份数据库，以防不测；
数据清除功能可能会造成数据不一致情况，请慎用。
3.数据库备份
功能：
用于对数据库进行备份。
建议在数据库服务器上执行该操作。
操作：
选择备份路径后，单击“备份”按钮即可。
如果备份操作不是在服务器上，备份
路径需选择网络路径。
4.操作员资料
功能：
建立总部操作员资料。
5.操作员权限设置
功能：
增加操作员资料后，需对操作员设定相关权限，否则不能使用。
0000管理员默认
拥有所有权限无需设置。
操作：
设置操作权限时，将相应的功能权限设为“√”表示有该权限，功能权限为空表
示无此权限。
单击各功能项权限框可授权或解除授权。
若要设置所有权限，则可单击工
具栏上的“全选”按钮，反之，按“全不选”按钮。
6.操作报表范围
功能：
设置总部操作员报表可查看的数据范围。
操作：
如下图，在左侧选择员工后，然后点击“选择分店”按钮，再在弹出的“门店选
择”窗体中选择相应门店。
然后改操作员在报表中可以查看该门店上传的数据。
图：
操作报表范围
第四部分连锁门店管理系统
第一章门店后台
1.门店初始化
门店第一次使用需进行初始化操作，目前存在三种业态，可根据营业需要选择对应的业
态。
业态选择
�酒楼
�酒吧
�西餐厅
注意：
以下文档门店管理部分以酒楼为例，不再加以说明；
2.我的桌面
功能：
设置常用功能显示在该界面，方便快捷；
操作：
点击我的桌面“桌面设置”或“点此”弹出功能选择窗口，选择常用功能后点击
保存即可，如图所示：
3.连锁数据维护
在该模块中分店可以下载总部的菜品、原料信息、促销及调价等基础信息，可以查看从
总部下载下来的菜品相关数据。
其中包括数据传输、餐桌资料、收银方式、市别设置、
菜品资料、特价菜品、菜品买赠、菜品优惠券、菜品做法、做法关联、套菜资料、折扣
方案、菜品促销、菜品调价单、票券维护等功能。
1）数据传输
功能：
实现总部与门店的数据交换。
操作：
门店需注册后才能使用该功能，选择要上传或下载的内容，点击上传、下载
或交换即可。
2）餐桌资料
功能：
建立和维护餐桌类别、区域和餐桌资料及方位。
操作：
建立桌类和区域后，选择桌类点击新增或批量新增按钮增加桌类信息。
图餐桌资料
3）收银方式
从总部下载收银方式，门店可查看或打印，无法修改或删除。
4）市别设置
从总部下载市别信息后，门店可修改市别时间段或删除。
5）菜品资料
从总部下载菜品资料，门店可查看或打印，无法修改或删除。
6）菜品做法
从总部下载菜品做法，门店可查看或打印。
7）做法关联
功能：
对菜品设定固定做法信息，在前台点菜时显示做法供选择。
操作：
选择做法，点击“新增做法”，选择做法后确定即可。
如下图所示：
图做法关联
8）套菜资料
从总部下载套菜资料，门店只能查看。
9）折扣方案
从总部下载折扣方案，门店只能查看。
10）菜品促销
从总部下载本门店的菜品促销信息，前台点菜时共选择。
11）特价菜品
可门店自行添加叶可以从总部下载本门店特价菜品信息，特价到期后门店前台生
效。
菜品买赠
菜品优惠券
菜品调价单
从总部下载本门店菜品买赠信息，到期后门店前台生效。
从总部下载本门店菜品优惠券信息，到期生效。
从总部下载本门店菜品调价单，下载后生效。
门店也可自行新增本门店调价单，审
核后到期生效。
15）票券维护
可设置代金券、优惠券等票券，设置后在前台可以使用相应的付款方式或优惠方式。
图新增票券类型
4.厨房打印
设置厨房打印参数及格式信息，包括厨打设置向导、厨打参数设置、厨打方案设置、菜品厨
打关联设置，界面如下图所示：
图厨房打印
1）厨打参数设置
功能：
设置厨打参数及厨打单格式，如下图所示：
厨打参数设置
2）厨打方案设置
功能：
新增厨打方
升级会员 