驻点餐饮安全监督员工作职责.doc

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驻点餐饮安全监督员工作职责

一、认真贯彻执行**等卫生法律法规。

二、具有高度的责任心、忠于职守、坚守岗位，熟练掌握各项标准和规范，保质保量完成任务。

三、加强餐饮安全监督检查和技术指导，督促接待单位，建立健全自身食品安全管理制度。

四、会同接待单位管理人员做好食品安全保障工作。

对可疑食品、食品原料、饮用水及其他可能导致食源性疾患的因素采取控制措施，消除危害因素。

1、审查食谱。

对每餐食谱进行认真审查确认备案。

禁止供应凉菜、生食海水产品、外购直接入口的食品、野生菌等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。

2、把好原料质量卫生关。

每天应巡查食品采购部、食品仓库、上架食品，检查其索证情况、保存期限、感官性状、库房卫生等，发现问题及时处理。

3、把好食品加工关。

必须每天巡查各加工环节，加强关键控制点的监控。

①要求保持加工场所、用具清洁，无污垢、无积水、无异味，下水道通畅，垃圾等废弃物有带盖专用（箱）桶盛放，不外溢，及时清理，无有害昆虫及其活动痕迹。

②荤素食品粗加工应分池或分区域进行，用具分开专用。

③食品烹调要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。

④冷菜、熟卤食品、分切水果、裱花蛋糕等均应在专间内由专人负责，且符合专间操作卫生要求。

4、防止生、熟食品交叉污染。

检查生、熟食品的加工、储存、盛器等，实行严格分开，防止交叉污染，发现问题，立即纠正。

5、落实餐具消毒保洁措施。

①要求餐具当餐收回、洗刷消毒，不隔餐，不隔夜。

②要求洗消设备齐全，正常运转，并按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”的顺序操作。

③要求采用热力消毒，煮沸、蒸气消毒必须达到100℃、15-30分钟；红外线消毒应达120℃、15分钟以上。

不宜热力消毒的可采用化学药物消毒，必须达到在含有效氯250PPM的消毒液内浸泡10分钟以上。

④感观检查消毒后的餐具应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，达到光洁、涩干。

并应放入专用的清洁密闭的柜内贮存。

6、自助餐卫生管理

①自助餐应有足够的复热保温设施，食品中心温度应达到60℃以上。

②自助餐食品上架超过2小时应及时更换。

③自助餐不得供应裱花蛋糕、外购直接入口食品。

④自助餐的拣菜工具应做到一品一工具，不得混用。

7、食品从业人员个人卫生。

应每天了解从业人员的健康状况和个人卫生。

发现患有有碍食品卫生的疾病时，应立即调离服务岗位，发现有不良卫生习惯的要立即予以指正。

8、食品实行每餐留样制度，食品安全监督员应督促接待单位对每餐进餐的食品留样，每种食品留样量为125克，保存48小时备查。

五、及时了解代表的身体健康状况，发现问题，立即报告，迅速采取有效控制措施。

如发生食物中毒，驻点监督员应封存可疑食品和原料、饮用水以及可疑被污染的食品用具；并立即向餐饮安全保障工作领导小组报告。