社会福利机构食堂食品安全专项检查实施方案.doc
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社会福利机构食堂食品安全专项检查实施方案
为了加强福利机构食堂食品安全管理，消除福利机构的食品安全隐患，预防群体性食物中毒事件发生，区市场监督管理局经研究决定在全区范围内开展春季福利机构食堂食品安全专项检查，通知如下：
一、检查目标
通过开展福利机构食堂食品安全专项检查，督促福利机构进一步增强食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，提升我区福利机构食堂食品安全水平。
二、检查对象
全区范围内乡镇敬老院、民办福利机构食堂。
三、检查时间
9月15日至9月26日
四、参加人员
区市场监管局各分局各派两名业务骨干参加
五、检查内容
（一）食品经营许可证持证方面。
重点检查福利机构食堂《食品经营许可证》是否超过有效期限，是否规范悬挂或摆放许可证，是否参与量化等级评定，是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为，是否存在超范围、超能力经营现象。
（二）食品安全管理制度建立方面。
重点检查福利机构食堂食品安全管理机构和规章制度是否健全，是否将食堂食品安全工作纳入福利机构日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制；是否成立应急组织机构，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制，是否按照《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》相关要求对食堂内部管理进行每日和每月自查工作，查看相关自查记录。
（三）从业人员管理方面。
重点检查福利机构食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案，是否建立从业人员培训制度和培训档案，是否配备专职食品安全管理员，从业人员是否具有健康合格证明与培训证明，在岗从业人员的个人卫生是否符合要求等。
（四）加工场所环境卫生方面。
重点检查福利机构食堂食品加工场所内外环境是否保持整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置，是否按规定合理设置各功能间，是否配备与就餐人数相适应的设备设施。
（五）食品加工操作方面。
重点检查福利机构食堂各岗位从业人员是否规范操作，是否违规加工制作高风险食品，是否按规定留样并有记录，是否按规定处置餐厨废弃物等。
（六）食品原料采购与贮存方面。
重点检查福利机构食堂是否采购禁止使用的食品（如：
亚硝酸盐等）；采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，特别是相关预包装食品原料的检验合格证件；是否建立进货验收台账。
食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清埋过期、变质、霉变食品及原料。
（七）食品添加剂使用方面。
重点检查福利机构食堂食品添加剂采购和使用管理制度的落实情况，是否达到，“五专”要求，使用品种和用量是否符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
（八）清洗消毒方面。
重点检查福利机构食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范，集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。
六、工作要求
（一）提高思想认识，加大部门协作。
市场监管局和民政局要充分认识福利机构食堂食品安全的重要意义，把福利机构食堂食品安全工作作为监管工作的一项重要内容，摆在更加突出的位置，及时查找问题，标本兼治，确保专项检查取得实效。
（二）开展教育培训，提高安全意识。
加强对福利机构食堂食品安全培训指导，认真组织学习《食品安全法》等法律法规和餐饮服务食品安全知识，督促福利机构负责人切实落实食品安全责任，提高风险意识，建立健全各项管理制度，确保各项食品安全工作不留盲点、不留死角。
（三）加强隐患排查，严查违法行为。
严格按照《食品安全法》等相关法律法规的规定，将福利机构食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导福利机构食堂不断完善福利机构食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力，严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度，涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
（四）注重宣传引导，打造社会共治。
加大宣传力度，引导媒体关注福利院入住老人的饮食健康，创新宣传形式，及时跟进报到专项检查工作进展、成效和典型事例，营造全社会关心、支持和参与的浓烈氛围。
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区福利机构食堂检查情况一览表
序号
单位名称
地址
联系人及电话
餐饮证件情况
（证件号）
存在问题
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