第六章练习题和答案.docx
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第六章练习题和答案
练习题
一、单项选择题（50）
1.（）与持续改进的行为活动作为“PDCA循环”中的“CA”环节，是维护和保证食品安全卫生控制体系兼备“四性”的必经过程。
A第二方审核B内部审核C第三方审核D外部审核
2.（）的目的是评价供方是否具有稳定地提供满足顾客和法律法规要求的产品的能力。
A外部审核B内部审核C第三方审核D第二方审核
3.（）是由外部独立的认证机构进行，这类机构通常是经认可的，提供符合要求的认证或注册。
A外部审核B内部审核C第三方审核D第二方审核
4.官方评审和验证属于（）。
A外部审核B内部审核C第三方审核D第二方审核
5.通过（），管理部门可以进行自我诊断和评审本机构的成绩、需求、优势和不足，以确定体系的实施程度、是否达到预期的效果、是否为顾客提供不断改进的产品和服务。
A外部审核B内部审核C第三方审核D第二方审核
6.（）是由企业的顾客或由其他人以顾客的名义进行的审核，其审核依据更注重于与其供方所签订或预期签订的合同要求
A外部审核B内部审核C第三方审核D第二方审核
7.（）基于自愿申请的原则，审核依据是相关的管理体系标准或法律法规等经确定的审核准则。
A外部审核B内部审核C第三方审核D第二方审核
8.在审核中，（）对审核工作负主要责任，有权对审核工作和审核观察中的问题做出决定。
A内审员B审核组长C企业负责人D企业最高管理者
9.就内部审核而言，审核报告应提交给（），作为管理评审的输入信息之一。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
10.审核计划是由（）制定的，确定审核员审核活动日程安排和协调相关事宜的文件。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
11.首次会议由（）主持，时间控制在半小时左右。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
12.审核报告应如实反映审核的过程，（）应当对审核报告的编制和内容负责，应确保审核报告的准确性和完整性。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
13.审核过程中，对熟悉的活动随意多抽样，这样有失抽样的（）。
A代表性B公正性C客观性D可靠性
14.审核过程中，不断抽样，直到发现问题才罢休，这样有失抽样的（）。
A代表性B公正性C客观性D可靠性
15.审核过程中，由被审核的企业先送样品，这样有失抽样的可靠性（）。
A代表性B公正性C客观性D可靠性
16.对（）而言，审核控制能力是确保审核实施的一致性和系统性的必要条件，决定了整个审核活动的质量。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
17.审核员应按审核计划规定的时间完成现场审核的各项任务，出现需延长审核时间的情况应得到（）的同意。
A全部审核人员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
18.对需追踪的重要线索可由（）决定延长审核时间直至得到可信的调查结果。
A审核员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
19.出口食品生产企业的（）应不断改进食品安全管理，将过程活动的输出（结果）作为改进的输入，持续改进食品安全卫生控制体系的有效性。
A内审员BHACCP小组成员C各部门负责人D企业最高管理者
20.管理评审是（）的重要职责，是其对食品安全卫生控制体系的适宜性、充分性和有效性按策划的时间间隔进行系统的、正式的评价。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
21.管理评审报告应由（）签署，作为评审输出的重要文件，在企业内部公布或分发至有关部门。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
22.（）对及时更新体系负有领导责任，应确保食品安全卫生控制体系持续更新。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
23.企业在一般情况下应定期进行管理评审，至少每年进行（）次。
A一B两C三D四
24.在内部沟通中，（）扮演着关键的角色，可识别其所需要的信息。
A内审员B食品安全小组C企业最高管理者D审核组长
25.食品安全卫生控制体系的（）有别于其他质量管理体系的审核工作，具有该行业的特殊性。
A内部审核B外部审核C内部和外部审核D管理审核
26.（）的主要目的是审核组向受审核方/部门公布审核发现，报告审核的结果。
A首次会议B内部会议C末次会议D见面会议
27.末次会议由（）主持，主要目的是审核组向受审核方/部门公布审核发现，报告审核的结果。
A内审员B审核组长C相应部门负责人D企业最高管理者
28.措施落实的效果是（）所关注的，也是受审核方体系运行能力的客观反应。
A审核方B被审核方C相应部门负责人D企业最高管理者
29.实际审核中常用的审核途径主要有：
（）
A按部门（职能）审核
B按过程与活动要素审核
C按部门审核和按过程审核相结合
D以上都是
30.以下哪种途径不是实际审核中常用的：
（）
A按部门（职能）审核B按过程与活动要素审核
C按部门审核和按过程审核相结合D按部门审核和按活动要素审核相结合
31.以下不是食品安全卫生控制体系文件资料审核关注点的是：
（）
A图纸审核B对HACCP计划的审核（适用于实施HACCP计划的企业）
C对体系文件的审核D对体系文件执行情况的审核
32.以下不是食品安全卫生控制体系现场审核关注点是是：
（）
A审核图纸
B体系文件执行情况的检查
CHACCP计划执行情况的检查（适用于实施HACCP计划的企业）
D评价危害分析
33.以下不是第三方审核目的的是：
（）
A获得认证或注册，以此可以为其现有的、潜在的众多顾客提供信任，扩大影响，占领更大的市场
B避免过多的第二方审核，减少企业和顾客双方不必要的费用
C评价供方是否具有稳定地提供满足顾客和法律法规要求的产品的能力
D改进企业的质量控制体系
34.审核组成员应当准备必要的工作文件，用于审核过程的参考和记录。
常见的工作文件不包括：
（）
A核查表B审核抽样计划C记录信息的表格D上次审核的报告
35.不需要参加首次会议的人员是（）。
A受审核部门管理人员B审核组全体成员
C受审核部门全体人员D其他有关人员
36.不属于抽样的原则的是：
（）
A有代表性B抽样数量应适当C必要时扩大抽样D不断抽样直到发现问题
37.抽样时可以采取的措施是：
（）
A不断抽样，直到发现问题才罢休
B对熟悉的活动随意多抽样
C由被审核的企业先送样品
D必要时扩大抽样
38.以下哪项不属于现场审核的主要内容：
（）
A首次会议B不符合性报告C末次会议D纠正措施的验证
39.管理评审的评审计划一般不包括：
（）
A评审目的B评审组成员C评审时间D评审计划
40.通过（），可以增进双方对质量要求的相互理解，取得对质量的共识，导致“供应链”的协调一致。
A内部审核B第一方审核C第三方审核D第二方审核
41.食品安全法律法规和标准一般都是（）的。
A强制性B推荐性C选择性D随机性
42.食品安全卫生控制体系的审核人员除应具备质量管理体系审核员的基本素质和技能外，还应具备以下哪些知识：
（）
AHACCP方面理论知识
B国内外相关的食品安全卫生法律法规知识
C食品专业知识
D以上都是
43.内部审核和外部审核相同点有：
（）
A同属体系审核的范畴
B审核准则为相关法律法规和标准
C由独立于受审核方之外的审核员进行审核
D以上都是
44.内审员的作用有：
（）
A收集和分析与食品安全卫生控制体系审核有关的证据
B编制检查表，报告审核结果
C将观察结果整理成书面材料，验证纠正措施的有效性
D以上都是
45.食品安全卫生控制体系的审核个性主要体现在下列哪些方面的特性：
（）
A审核准则主要是相关食品安全法规和标准
B审核过程更关注食品安全危害控制的科学性和有效性
C对食品安全保障能力的评估是审核评价的重要内容
D以上都是
46.评价和更新活动的基础是：
（）
A内部和外部沟通信息的输入
B与食品安全卫生控制体系适宜性、充分性和有效性有关的其他信息的输入
C验证活动结果分析和上次管理评审的输出
D以上都是
47.以下属于质量管理体系（食品安全卫生控制体系）审核的特定要求的是：
（）
A合同和有关法律法规的要求
B方针、质量手册、程序、规范等质量管理体系文件
C质量管理体系标准
D以上都是
48.首次会议的内容包括：
（）
A出席会议人员签到
B确认审核的目的、范围和依据
C明确审核计划、说明审核的原则和方法
D以上都是
49.加工设备与设施的预防性维护保养计划的执行情况检查的关注点包括：
（）
A设备台帐
B设备设施的检测和保养标准
C设备设施维护保养的操作程序和记录
D以上都是
50.质量管理体系审核的共性是：
（）
A审核对象是企业的质量管理体系
B质量管理体系必须是规范和正规的
C审核准则是特定的要求
D以上都是
二、多项选择题（50）
1.实际审核中常用的审核途径主要有以下几种：
（）
A按部门（职能）审核B按过程与活动要素审核
C按部门审核和按过程审核相结合D按部门审核和按活动要素审核相结合
2.审核控制的基本原则有：
（）
A目标明确B正确抽样C做好笔记D沟通合作
3.食品安全卫生控制体系文件资料审核的关注点是：
（）
A图纸审核B对HACCP计划的审核（适用于实施HACCP计划的企业）
C对体系文件的审核D对体系文件执行情况的审核
4.食品安全卫生控制体系现场审核的关注点是：
（）
A审核图纸
B体系文件执行情况的检查
CHACCP计划执行情况的检查（适用于实施HACCP计划的企业）
D评价危害分析
5.内部审核和外部审核相同点有：
（）
A同属体系审核的范畴
B审核准则为相关法律法规和标准
C由独立于受审核方之外的审核员进行审核
D审核内容为企业食品安全卫生控制体系的实施情况，检查并确定体系的符合性和有效性
6.第三方审核的目的是：
（）
A获得认证或注册，以此可以为其现有的、潜在的众多顾客提供信任，扩大影响，占领更大的市场
B避免过多的第二方审核，减少企业和顾客双方不必要的费用
C评价供方是否具有稳定地提供满足顾客和法律法规要求的产品的能力
D改进企业的质量控制体系
7.内审员的作用有：
（）
A收集和分析与食品安全卫生控制体系审核有关的证据
B编制检查表，报告审核结果
C将观察结果整理成书面材料
D验证纠正措施的有效性
8.食品安全卫生控制体系的审核个性主要体现在下列哪些方面的特性：
（）
A审核准则主要是相关食品安全法规和标准
B审核过程更关注食品安全危害控制的科学性和有效性
C对食品安全保障能力的评估是审核评价的重要内容
D审核人员应具备相关食品专业技能和法规知识
9.一般来说，食品安全卫生控制体系内部审核活动可按以下几个阶段来实施：
（）
A审核的启动
B审核的准备
C现场审核的实施
D内审后续活动的实施
10.审核控制的基本原则是：
（）
A目标明确B正确抽样C做好笔记D沟通合作
11.评价和更新活动的基础是：
（）
A内部和外部沟通信息的输入
B与食品安全卫生控制体系适宜性、充分性和有效性有关的其他信息的输入
C验证活动结果分析的输出
D上次管理评审的输出
12.以下属于质量管理体系（食品安全卫生控制体系）审核的特定要求的是：
（）
A合同
B方针、质量手册、程序、规范等质量管理体系文件
C质量管理体系标准
D有关法律法规的要求
13.食品安全卫生控制体系的审核评价内容应从以下哪些方面突出对企业的食品安全保障能力进行评估。
（）
A相关食品安全卫生法律、法规、规章和标准等规定要求识别和遵守的情况
B食品安全危害分析的科学性
CHACCP计划的执行情况
D食品安全卫生控制体系实施的有效性和持续改进的情况
14.审核组成员应当准备必要的工作文件，用于审核过程的参考和记录。
常见的工作文件包括：
（）
A核查表B审核抽样计划C记录信息的表格D上次审核的报告
15.现场审核主要包括（）等几方面的内容。
A首次会议和末次会议B现场审核C不符合性报告D审核报告
16.参加首次会议的人员（）。
A受审核部门管理人员B审核组全体成员
C受审核部门全体人员D其他有关人员
17.首次会议的内容包括：
（）
A出席会议人员签到
B确认审核的目的、范围和依据
C明确审核计划
D说明审核的原则和方法
E其它有关的必要事项
18.出现不符合项的责任部门，在分析原因后，应制定纠正措施并加以实施。
纠正措施一般包括：
（）
A立即纠正不合格，并尽可能采取措施，降低影响，减少损失
B举一反三，制定为消除原因而需采取的措施
C将措施落实到人、部门，责任到位，保证落实
D规定纠正措施完成的时限
19.对每一个被审核的过程，应考虑审核以下哪些基本问题：
（）
A过程是否已被识别并适当规定，尤其是操作性前提方案和HACCP计划中的核心过程
B职责是否已被分配
C程序是否得到实施和保持
D在实现所要求的结果方面，过程是否有效
20.下列要求哪些属于客观证据具有如下属性：
（）
A是实际存在的，而不是可能、也许、应该等主观臆断
B是不受感情或偏见影响的，即不以个人的喜好或成见来定论
C是可以被陈述的和验证的
D是关于安全卫生质量方面的
E是可以定性或定量的
21.抽样的原则是：
（）
A有代表性B抽样数量应适当C必要时扩大抽样D不断抽样直到发现问题
22.抽样时应注意避免的事项有：
（）
A不断抽样，直到发现问题才罢休
B对熟悉的活动随意多抽样
C由被审核的企业先送样品
D必要时扩大抽样
23.常用的收集信息的方法有：
（）
A通过提问和交谈收集证据
B通过查阅文件、资料和记录收集证据
C通过现场观察收集证据
D通过跟踪验证或重复进行某项质量活动收集证据
24.审核控制能力，主要是指（）。
A审核组的领导能力
B审核工作的组织协调能力
C审核进程的控制能力
D与被审核方的交流、沟通、协调能力
E对审核活动中发生的异常情况的处理能力
25.加工设备与设施的预防性维护保养计划的执行情况检查的关注点包括：
（）
A设备台帐
B设备设施的检测和保养标准
C设备设施维护保养的操作程序
D设备设施维护保养记录
26.HACCP纠偏行动记录的主要内容有：
（）
A是否按计划的规定实施
B是否记录纠偏行动的日期和时间
C纠偏行动记录上的关键限值偏离描述、偏离时间与监控记录是否一致
D有无顾客投诉后采取的纠偏措施
E记录是否按计划复审，复审者有无审核资格，是否记录审核时间，有无签名
27.当验证表明不符合时，应考虑的措施应包括但不限于以下方面：
（）
A对现有的更新程序和沟通渠道进行评审；
B对危害分析进行评审，必要时重新分析；
C对已建立的操作性前提方案和HACCP计划进行评审；
D对人力资源管理和培训活动的有效性进行评审。
28.一般在什么情况下，企业最高管理者应考虑对食品安全卫生控制体系进行评审：
（）
A当社会的政治、经济形势适用法律、法规发生重大变化，足以影响企业的经营方向、经营策略和产品方向时
B当社会需求、市场形势已经对企业的生存和发展构成威胁时
C当企业发生重大产品质量事故或用户连续诉讼和索赔时
D当企业的组织体制、产品结构发生重大调整时
E当企业自身认为必要时
29.管理评审报告的内容一般包括：
（）
A评审概况
B对食品安全卫生控制体系运行的情况及效果的综合评价
C针对企业面临的新形势、新情况，食品安全卫生控制体系及其过程有效性的改进意见
D与顾客有关的产品的改进意见
E对资源需求的决定意见
30.食品安全卫生控制体系的审核准则的主要来源有：
（）
A《食品卫生控制措施确认导则》、《食品卫生通则》及附录《HACCP体系及其应用准则》
B我国有关食品安全卫生的法律法规和标准
C进口国食品安全卫生的法律法规
D企业食品安全卫生控制体系文件
31.管理评审程序是：
（）
A制定评审计划
B评审的组织准备
C评审的实施
D评审报告
E评审后的工作
32.对体系进行综合评价主要应从哪些方面来综合考虑：
（）
A食品安全卫生控制体系达到卫生质量方针、目标和持续改进的能力的评价
B内部审核的可信程度
C食品安全卫生控制体系与相关法规、标准符合程度的评价
D食品安全卫生控制体系实施有效性的评价
33.通过对食品安全卫生控制体系的全面分析，可以达到哪些目的：
（）
A证实体系的整体运行满足策划的安排和企业建立食品安全卫生控制体系（HACCP体系）的总要求
B识别食品安全卫生控制体系（HACCP体系）改进或更新的需求
C识别潜在不安全产品高事故风险的发生趋势
D确定信息，用于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案
E提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性
34.质量管理体系审核的共性有：
（）
A审核对象是企业的质量管理体系
B质量管理体系必须是规范和正规的
C审核准则是特定的要求
D审核必须是一种系统的、独立的、形成文件的活动
35.食品安全卫生控制体系的审核人员除应具备质量管理体系审核员的基本素质和技能外，还应具备以下哪些知识：
（）
AHACCP方面理论知识B国内相关的食品安全卫生法律法规知识
C食品专业知识D国外相关的食品安全卫生法律法规知识
36.收集、审阅文件资料的目的和作用有：
（）
A确认食品安全卫生控制体系文件内容的适宜性、符合性和充分性
B确认食品安全卫生控制体系文件是否符合法律法规要求
C确认危害分析、关键控制点、关键限值、监控与验证措施、记录文件化的一致性
D确定HACCP计划制定的可行性
E了解组织机构和管理职责的合理性
37.下列哪些属于审核时需要收集、审阅文件资料的内容：
（）
A厂区平面图
B加工工艺流程图和加工工艺说明
CGMP与SSOP文件
D上次审核的报告和不符合项
38.食品安全卫生控制体系文件资料审阅的重点有：
（）
A文件与法规标准的符合性和适宜性
B文件的系统性、逻辑性和连贯性
C文件之间的协调性，是否体现体系的结构、层次以及相互之间的接口
D文件资料的数量是否齐全，文件描述是否涵盖机构设置、职责分配、过程活动、控制措施，是否涵盖审核范围
E现行文件是否经过具有规定权限人员的批准、确认有效，是否符合文件控制及法规标准的要求
39.官方评审和验证不属于（）。
A外部审核B内部审核C第三方审核D第二方审核
40.以下哪些不属于现场审核的主要内容：
（）
A首次会议B不符合性报告C末次会议D纠正措施的验证
41.按照产生的原因，不符合项可分为哪几种类型。
（）
A体系性B实施性C效果性D验证性
42.管理评审的评审计划一般应包括：
（）
A评审目的B评审组成员C评审时间D评审内容
43.食品安全法律法规和标准一般都是（）的。
A强制性B推荐性C选择性D随机性
44.一个成功的食品安全卫生控制体系应该兼备的“四性”是：
（）
A系统性B符合性C适宜性D有效性
45.以下属于食品安全卫生控制体系的验证活动的形式的有：
（）
A审核、巡视B记录审查与管理C抽样检测D供应商检查
46.审核过程中，不应对熟悉的活动随意多抽样，这样做不属于维护抽样的（）。
A代表性B公正性C客观性D可靠性
47.审核过程中，不应该不断抽样，直到发现问题才罢休，这样做不属于维护抽样的（）。
A代表性B公正性C客观性D可靠性
48.按部门审核与按过程或活动审核结合起来使用，有分为哪些不同的审核路线：
（）
A顺流追溯审核B逆流追溯审核C顺流和逆流追溯结合审核D跳跃审核
49.通过提问收集证据时，以下哪几种是常见的提问类型：
（）
A开放型提问
B封闭型提问
C探索型提问
D反问式提问
E假设性提问
50.通过提问收集证据时，提问时应注意避免（）。
A吹毛求疵B挑衅语气C指责语气D反问语气
三、填空题（50）
1.一个成功的食品安全卫生控制体系应该兼备“四性”——、、和。
2.按实施审核的主体进行分类，可以分为三种：
即、、，习惯将第二方和第三方审核称为。
3.现场审核主要包括、、、、等几方面的内容。
4.食品安全卫生控制体系的验证活动的形式一般包括（不限于此）：
、、、、和等。
5.按照产生的原因，不符合项可分为、和三种。
6.企业在一般情况下应定期进行管理评审，至少每年进行次。
7.管理评审应由企业的亲自主持进行。
8.管理评审的评审计划一般应包括：
、、和。
9.审核是指为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并的过程。
10.按实施审核的主体进行分类，可以分为三种：
、、。
11.审核计划是由制定的，确定审核员审核活动日程安排和协调相关事宜的文件。
12.通过，可以增进双方对质量要求的相互理解，取得对质量的共识，导致“供应链”的协调一致。
13.抽样的基本要求是、、。
14.地下水源与化粪池等污染源应在米以上。
15.，是组织自己或以组织的名义进行，用于管理评审和其他内部目的，是组织声明自我符合的基础。
16.是由企业的顾客或由其他人以顾客的名义进行的审核，其审核依据更注重于与其供方所签订或预期签订的合同要求。
17.第三方审核基于的原则，审核依据是相关的管理体系标准或法律法规等经确定的审核准则。
18.是由外部独立的认证机构进行，这类机构通常是经认可的，提供符合要求的认证或注册。
19.在审核中，对审核工作负主要责任，有权对审核工作和审核观察中的问题做出决定。
20.就内部审核而言，审核报告应提交给，作为管理评审的输入信息之一
21.体系的审核结论，必须依据，在的基础上做出实事求是的评价。
22.由于抽样调查活动必然有，所以任何审核都不可能证明被审核的体系是完美无缺的，而且质量管理本身是一个动态的过程，符合也只能是相对的，是表明审核时的状态。
23.食品安全卫生控制体系建立和实施的首要前提与目的是以便企业证实其有能力控制，确保其加工的食品是安全的。
24.现场审核之前须拟定，然后根据其展开现场审核过程。
25.的主要目的是审核组向受审核方/部门公布审核发现，报告审核的结果。
26.应对纠正措施的完成情况及有效性进行验证，验证可以是随后审核活动的一部分。
27.纠正措施的验证的方法分为：
和。
28.审核人员在抽样中发现某一不符合的客观证据时，有时为判断是普遍性问题还是一种偶然、孤立的问题，需要进一步。
29.审核过程中，对熟悉的活动随意多抽样，这样有失抽样的。
30.审核过程中，不断抽样，直到发现问题才罢休，这样有失抽样的。
31.收集证据应采取的方法进行，重要的是使所抽取的样
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