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面酱广告语
篇一：
烧鸭广告词
广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。
北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所
以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。
创制了具有地方特色的口味。
广州
厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。
生产烧味的著名厂家店
铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更
为精湛!
所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食
上火。
烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
由于地域不同，形成了选料、
制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。
篇二：
烧鸭
烧鸭
主料：
鸭8500克
调料：
小葱250克甜面酱200克椒盐50克蜂蜜50克盐50克味精10克各适
量
烧鸭的做法：
1.将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾
住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用
刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于
碗内；
2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3.下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭
毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，
抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4.用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米；
5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁
缩，然后，用清水里外清洗干净；
6.将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭
皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7.蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9.再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达
到鸭肉外焦里嫩的效果；
11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖
上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12.烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均
匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，
摆入盘中，保持鸭的形象；
14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
脆皮烧鸭的做法
前下班经过太兴，常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭，可惜在上海我怎么也寻不到
这么好吃的脆皮烧鹅。
试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何他们的烧鹅烧鸭做得很
少令人满意。
要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。
尽管如此，烧鸭仍是我
必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。
本来以为自制会很麻烦，可是试验结果看来，
烧鸭其实全然不费功夫！
因为是试制，自己心里很没底，所以只买了三个鸭腿来试着做做。
不过话说回来，我也
只喜欢腿子。
我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心。
做法：
1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。
然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜
粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15
毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
烤箱120度预热，
把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏
到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。
稍微晾一下就可以斩件。
可惜我没有剁骨
头用的大刀。
切起来很费事。
结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。
皮肉分离，很脆，
肉也很嫩。
4、香气四溢。
不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要
多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火
熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。
千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的
实在是太香了。
篇三：
烧鸭
烧鸭广东烧鸭、烧鹅：
绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而
广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！
做法与吃法也不一样。
咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
广东烧鸭、鹅
烧鹅填料配方
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱
250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五
香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜
茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克
为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自
己的口味.
一、选料：
白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：
肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：
用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，
使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：
开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：
上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处
伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：
用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，
不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：
把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：
也称上糖水。
糖水配方麦糖：
水1：
9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接
挂钩
八、充气：
用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：
在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：
中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱10斤
白糖3斤
白醋3斤
西柠汁100克
慢火煮溶解即可。
常温下保存。
烧鸡
一、选料：
三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡
二、造型：
去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。
三、填料：
烧鹅料30克左右十姜茸20克
四、缝针：
如烧鸭
五、烫皮：
如烧鸭，不超过一分钟。
六、上色：
如烧鸭
七、风干：
如烧鸭
八、烧：
大火烧25分钟
九、淋油：
把不均匀的表皮用油淋上颜色。
想开店的朋友注意:
采购渠道重要,前期加工繁琐（鸭鹅的毛非常难处理）加工周期长,毛
鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?
要是这样烧
腊师傅恐怕遍地都是!
（烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一样。
）目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风
干一会儿上皮水,再吹干,
（填肚料里适当加些酒）火侯温度大约220度左右.烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色.我现在对我的产
品还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索叉烧：
广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食
之回味无穷。
蜜汁叉烧
一、选料：
叉烧分为瘦叉与花叉。
瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）
二、造型：
把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。
五花肉直接片切成如上的长条即可。
三、腌制：
肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100
克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。
蒜茸100
克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。
把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时
以上。
（冰冻腌制）
四、烧：
把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出
过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。
共烧
3次，淋3次糖水。
五、糖水做法：
麦牙糖：
水1：
3.5（体质比）把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。
然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
篇四：
烧鸭简易制作方法粤厨辉煌，源远流长，历史悠久。
“食在广州，品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。
老字号粤煌烧腊具有多年丰富的酒家烧腊经验。
粤煌烧腊培训餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧腊各种味道的调配及制作，在这
里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧腊培训，拥有正宗的广式烧腊
技术配方。
下面介绍一个烧鸭的简单做法
原料：
光鸭1只姜末10克蒜茸20克葱末30克精盐10克白糖30克料酒30克玫
瑰露酒20克味精10克五香粉5克二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量酸梅酱味碟4
个
制法：
1光鸭洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净。
2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，
制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一
起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5
取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鸭的
表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处
晾干。
6将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的
表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上
桌蘸食即可。
操作要领：
1应选用鸭龄为40天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭，且鸭体表面须无瘀血及伤
痕。
2调制味汁时加多少二汤，应当视鸭的腹腔大小而定。
一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为
度。
汤汁灌好后，还需将鸭体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。
且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位，以免
留下凹痕。
4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。
5挂入炉中烤制时，一定
要掌握好火候，且要将鸭在炉中转动几次，使之受热均匀。
6为了让鸭的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鸭的表皮刷几次香油。
篇五：
杂锅
烧鸭
:
杂锅烧鸭
材料：
鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），
卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料：
辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做
法：
两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，
上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
篇二：
快速做酱豆
快速做酱豆?
配料：
?
一斤黄豆（用清水泡一天）、一斤花生豆、半斤油、半斤白糖、二斤西红柿、二斤甜面酱、二两肉味鲜、二两味精、一两半盐。
?
制作方法：
?
１、油热后，把黄豆和花生豆先放进去翻炒；?
２、再放入西红柿翻炒；?
３、再放入其它白糖、甜面酱、肉味鲜、味精、盐等。
?
４、炒好后即成。
?
篇三：
精美点心
杏仁桃酶酥
1、先将面粉、泡发粉、盐混合均匀，反复过筛两次备用；2、食用油中加入白糖、鸡蛋，打匀，直到没有水油分离的情况，液体颜色变得淡黄即可，然后慢慢筛入面粉；3、用铲子将面粉上下翻拌均匀，没有结块现象，然后撒上杏仁片、巧克力豆拌匀。
此时将烤箱热到180度；4、烤盘铺上一张油纸，用手捏起直径约3厘米的剂子，搓圆按扁，有间隔的码在烤盘上；5、在桃酥表面刷上适量蛋液，放入烤箱用180度火力，烘烤约25分钟，直到表面金黄，桃酥裂开即可。
（面粉要切拌或上下翻拌，不能画圆拌匀，否则容易出筋，影响效果和口感；干果和面粉加入过多，感觉面团干燥，可再淋小勺食用油或牛奶使其湿润。
）
火腿蛋奄列
1、将1个鸡蛋打散和牛奶一起入及面粉中混匀；2、让黄油在平底锅中加热融化后转小
火，放入混好的面浆，摇匀成厚度均匀的面皮，依次放入片状芝士和火腿；3、用筷子将四边的面皮挑起折叠，在表面打一只鸡蛋，关火，盖上锅盖，等2分钟即可。
糯米牛肉烧麦
用料：
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
做法：
1:
香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；2:
锅里加入适量油，放入1料炒香；
3:
加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
4:
牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
5:
加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；6:
取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
7:
用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；
8:
水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
闽南萝卜糕
用料：
白萝卜、香菇、干虾仁、红葱头、腊肠、粘米粉、水、盐、胡椒粉。
做法：
1：
将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝，放入炒锅中小火稍稍炒干水分，捞起备用；
2：
香菇、干虾仁事先泡发，和红葱头、腊肠一起切成小粒，炒锅加入少量油，将之放入炒香；
3：
粘米粉和水按照2:
1的比例调和成米浆，加入适量盐、胡椒粉调味；4：
将萝卜丝倒入锅内，小火一边快速翻炒，一边慢慢均匀的倒入米浆，小火炒匀成糕糊；
5：
将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油，将糕糊装入盘中，大火蒸40-60分钟取出晾凉；
6：
晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片，放入锅里加少许油两面煎黄即可。
[家传手艺]牛肉灌汤包----最有老爸的味道
1、面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下，
2、然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3、牛肉和猪肉剁成肉泥
4、把肉馅放在容器里面，加姜末
5、加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干，
6、最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀
7、做好的肉馅
8、醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮
9、擀得稍薄一些，加入馅料包馅
10、包成圆形的包子，
11、包好的包子
12、锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可
老爸的灌汤包子制作要点：
和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看，
广式肠粉
材料：
粘米粉：
230G，澄面（玉米淀粉）：
20G，粟米粉：
45G，水：
700ML，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。
粘米粉：
澄面：
粟米粉：
水的比例大概是10：
1：
2：
30。
（也就是如果是15G的澄面，粟米粉就要30G，粘米粉就要150G，水就要450ML。
）
肉腌料：
料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
肠粉酱油：
生抽，糖，麻油。
（拌匀，微波30秒即可）
做法：
1.搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
2.葱切葱花，鸡蛋打散备用。
3.把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。
5。
锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6.盖上锅盖蒸3分钟左右。
（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟
了。
）
7.用铲子把肠粉卷起来即可。
发面葱油小饼--冬天如何做外酥内软的早餐发面饼
面团材料：
普通面粉300克、干酵母4克、白糖5克、清水180克
油酥材料：
植物油60克、面粉20克
其它材料：
葱3棵切葱花、盐适量、五香粉适量
1。
头天晚上，把面团材料里所有材料混合揉成面团，放入盆子里，盖上保鲜膜室温发酵一个晚上；油酥材料中的油和面粉混合均匀备用。
第二天早上，面团发至2。
5倍左右大小取出。
2。
再次揉匀面团后，把面团平均分成12小份。
案板上撒些面粉防粘，取一份面团，用擀面杖擀成2毫米厚的圆形薄片。
抹上一层油酥，撒上适量的五香粉和少许盐。
3。
撒上切好的葱花。
4。
从圆形面片的一侧卷起，卷成卷儿。
5。
卷成的卷如图这样盘起来。
6。
盘成盘后，捏紧收口，用手把面盘按扁。
依次做好所有的面卷生坯，室温静置20-30分钟。
（如果您的烤箱有发酵功能，可以利用这点，在烤箱35度的环境发发酵10-15分钟即可）
7。
锅中放入适量油烧热，放入静置好的生坯，盖上锅盖小火焖2分钟左右。
8。
用木铲翻开底部看下，如果底部已变金黄就翻面。
翻面后再烙2分钟底部变黄后，沿锅边淋入1大匙清水。
9。
盖上锅盖，小火继续焖至水份收干，即可起锅开吃！
小罗嗦：
1。
我们这里晚上室温大约是8度左右，晚上睡前发上面团，早上刚好可以做了。
如果不是打算早上吃的，就可以慢慢发至面团涨到2倍大小就好。
2。
因为饼子小很好熟，在两面变黄后，只淋了1大匙的清水。
如果你做的是大饼，那就稍多淋点水，多焖一会儿。
3。
全程用小火，是为了让充份发酵过的面坯，在煎制过程中有一个再发酵膨涨的过程，这样烙出的饼子内部相当的暄软。
4。
饼子较小，撒盐的时候一定要适量，不要撒的多了，以免过咸。
香煎培根（午餐肉）土豆饼：
材料：
中等土豆3个,鸡蛋2个,盐,葱花,培根3~4条,少量的水,面粉;
1.土豆去皮擦成丝;
2.在土豆丝里加入鸡蛋,葱花,面粉;（面粉加入的量可以根据自己的喜好,喜欢饼厚实的就多些面粉,喜欢薄点的就少加些粉）
3.搅拌均匀后,根据面糊的情况看是不是还要略加些水,放入盐调味;（水不要加太多,因为加了盐以后,土豆丝也会出些水的,所以面糊会慢慢变稀的）,调味完成后,加入切成丁的培根拌匀即可;
4.平底锅烧热,入少许油,舀入适量的面糊,煎到两面金黄就可以了呢~~~
自制油条
用料：
高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋一个，温水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克；
做法：
1.将酵母放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；
2.将面粉倒入盆中，放入白糖、油；
3.再磕入鸡蛋；
4.用筷子拌匀；
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中；
6.一边倒一边搅匀，成棉絮状；
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；
9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；
10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中；
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