小学食堂管理制度.docx

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小学食堂管理制度

梅花小学食堂管理制度

学校食堂必须坚持“为教学服务，为师生服务”的宗旨，为全面执行上级部门有关食堂工作的规章制度要求，为确保学校食堂的正常工作秩序，确保食堂真正成为“服务意识一流，饮食卫生合格，采购物品过硬，管理制度规范。

”的服务机构，特制订本管理制度。

一、工作制度：

 1、食堂职工不得迟到、早退、旷工，工作严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、干私活。

 2、工作时间里须着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。

 3、食堂工作一切由炊事班长安排，所有人员必须服从工作分配，不拣三挑四，要勤工勤劳，多干实事，少说空话。

上班期间不准干私活。

4、同事之间必须齐心协力，和睦相处，不利于团结的事不做，不利于团结的话不说，一心扑在工作上。

5、平等对待师生，不搞特殊化；注重热情服务，讲究礼仪待人。

使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。

6、上班期间穿好工作衣并戴好工作帽。

7、爱护公物，节约水电，要随手关灯，关水、关门。

二、考勤制度：

1、食堂职工一般不审批事假，如遇身体不好，婚丧等特殊情况需请假，必须事先征得管理部门领导同意，办理请假手续，方可请假，否则作旷工处理。

2、食堂职工请假作缺勤记（直系长辈、家属的婚丧假为3天，不作缺勤）。

请假1天扣20元工资计发。

旷工3天，作自动离职处理，扣工资未领部分。

3、食堂职工应按规定时间及时上、下班，若遇急事请假1小时内请假不扣发工资。

但全学期累计不得超过3次，第4次按请假每1小时，扣5元工资计发。

4、炊事员是学校卫生工作的特殊岗位，一般不实行代班制，确需代班的，代班人员身体必须健康，工资由请假炊事员自负，因代班人员的健康原因而引发意外事故，请假炊事同要承担全部责任。

代班超过10天的，扣除该炊事员工资100元，超过20天，作自动离岗处理。

三、食堂卫生制度：

1、 洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

2、餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。

4、餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。

保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

5、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

6、工作结束后，做好场所环境、设施卫生，清洗打扫工作。

7、饭桌、凳、工作台、架、等摆放整齐、规范、清洁、无油渍。

8、污物桶当天清洗，及时清洗、加盖。

9、食堂内与四周的卫生必须保持清洁、干净、分块包干、专人负责，做到每天常打扫、擦洗，每周一大扫，要求饭桌、地面、墙面、就餐窗台、灶台无显明污迹，玻璃干净明亮，阴沟畅通无垃圾。

10、食堂使用刀具、砧板，必须生熟分开，定时清洗消毒。

11、饭菜要烧熟煮透，保证热菜热饭，不供应腐烂变质食物。

12、公共食具要严格消毒，食物要加盖加罩，防止苍蝇、蟑螂和老鼠等污染。

13、熟食间窗、门要经常关。

四、食品采购制度：

1、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

2、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道、或向教育机关招标入围的厂商采购。

3、采购、验收食品必须向厂商索证（卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等）验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。

上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到一规格一验证。

应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。

4、禁止采购、验收—切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。

5、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。

定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。

不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。

杜绝采购假冒伪劣产品。

 6、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。

7、实施二人采购制。

单据二人签名齐全方可报销。

食堂采购人员须坚持质量卫生第一，价格合理的原则，拒绝不符合食品卫生要求的食品进食堂。

严禁采购低劣有害、腐烂变质、混有异物的食品。

8、采购人员要按定制菜单的名称、数量购买，一般不随意变动。

9、验收人员要严格把好所购物品的质量关、卫生关，逐一清点，过磅，

五、奖惩制度：

1、食堂人员，工作期满一学期，能尽职尽责，遵守各项制度，学校根据财力作适当奖励，奖励方法由管理人员另作确定，上报校长室。

2、根据食堂各项制度，有下列违规行为，影响工作处以20—100元不等的罚款（在工资中扣除）。

①在食堂内争吵。

②诽谤他人，影响团结。

③无故不值班，或是值班不尽职。

④在熟食间、蒸饭间、备餐间吸烟。

⑤卫生检查评分最后一名连续二次（包干区）。

⑥人为因素造成饭菜损失、公物损坏。

六、食品安全管理制度。

1、学校领导要十分重视食品卫生安全工作，成立由校长总管、工会主席分管，学校其他领导参与的食堂工作领导小组。

每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。

学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。

3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。

4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和学校饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。

5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。

如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。

6、检查食堂的卫生环境是否整洁。

7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。

9、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。

维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。

10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。

11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神，主动参加一年一度的体检。

12、工作期间，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。

13、检查食堂是否有留取当天各种菜样各500克，并冷藏保存24小时。

若没有按规定要求做，必须立即整改。

10、学校的食品卫生安全，滕建忠为第一直接责任人。

七、财务管理制度

   1、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。

   2、采购员实行备用金制，备用金每天不得超过500元。

若有特殊情况，需报主管领导审批。

  3、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付。

   4、大额用款时，须事先征得校长同意。

   5、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天及时解交财会室。

   6、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。

7、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。

8、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

 9、接受上级和审计单位的监督、检查、指导。

八、食堂岗位人员职责

（一）、食堂主管职责

   1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。

   2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。

  3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。

定期到各部门征求意见，并及时进行整改。

   4、主管依据企业规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。

（二）、厨长职责（滕建忠）

   1、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨长负责制，负责管理食堂的日常工作。

   2、处理日常工作及学校下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助学校招（解）聘人员。

   3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。

   4、协调各部门的关系，定期到学校各部门征求意见并具体落实。

   5、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。

   6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。

   7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。

   8、拟定并安排节假日值勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差）以及安全事项做好记录。

   9、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。

   10、做好食堂工作中各类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。

   （三）、库管职责（田仁菊）

   1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。

   2、拟定各种采购计划，协助厨长拟定菜品计划。

   3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。

   4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。

   5、做好出入管理，物资发放要做到物尽其用。

   （四）、炊事员职责

1、具有较强的服务意识，质量意识，高质量的为师生服务。

2、服从厨长工作安排，负责师生全天三餐。

 3、全面负责食堂里外清洁卫生工作。

 4、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。

 5、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。

 6、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。

 7、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神，主动参加一年一度的体检。

8、在工作期间，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。

九、学生就餐制度。

1、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。

2、爱惜粮食，根据需要盛饭，不故意多盛，不故意烂废粮食。

3、爱护环境卫生，不乱拨饭菜。

4、讲秩序，讲文明，礼貌待人。