大豆卵磷脂提取工艺的研究.docx
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大豆卵磷脂提取工艺的研究
燕山大学
课程设计说明书
大豆卵磷脂提取工艺的研究
学院（系）：
环境与化学程学院
年级专业：
10级生物化工
学号：
************
*********
*********
教师职称：
副教授
燕山大学课程设计（论文）任务书
院（系）：
环境与化学工程学院基层教学单位：
生物工程系
学号
100110050050
学生姓名
王伟伟
专业（班级）
10级生物化工
设计题目
大豆卵磷脂提取工艺的研究
设
计
主
要
内
容
1.单因素实验确定超临界CO2萃取大豆卵磷脂所需工艺条件的参数范围；
2.正交实验确定超临界CO2萃取大豆卵磷脂的最佳工艺条件参数；
3.根据实验结果设计合适的参数，使超临界CO2萃取大豆卵磷脂的工艺
到达最优化。
设
计
要
求
1.要有明确设计的目的；
2.提出设计方案之前要充分查阅各种文献资料（15篇以上）；
3.设计合理的关于姜黄素分离提取工艺及其最优条件探究的操作方式或方案；
4.说明书撰写要求语言精练，表述清楚，设计方案可行且具创新性；
5.设计提出总结与分析（包括讨论展望，个人收获体会等）；
工
作
量
1.至少阅读15篇以上的相关科技文献，外文文献三篇以上；
2.设计文字至少在15000字以上；
工
作
计
划
6.28——6.29查阅资料
6.30——7.1整理文献
7.2——7.3提出设计方案
7.4——7.6撰写说明书
7.7——7.8检查内容，准备答辩
7.9——7.14答辩
参
考
资
料
[1]杨文梅,陈学珍.超临界CO2萃取法提取大豆卵磷脂的研究.北京农学院学报.2012,1:
56-57.
[2]PaulVanderMeeren,MamdouhEl-Bakry,NicoNeirynck,etc.Influenceofhydrolysedlecithinadditiononproteinadsorptionandheatstabilityofasterilisedcoffeecreamstimulant.InternationalDairyJournal,2005,15:
1235-1243.
[3]关润彾,邹静,朱红.大豆卵磷脂的分离纯化研究进展.中国食品添加剂.2005,5:
47-59.
指导教师签字
基层教学单位主任签字
说明：
学生、指导教师、基层教学单位各一份。
2013年7月10日
燕山大学课程设计成绩评定表
设计者姓名:
王伟伟学号:
100110050050
设计题目:
大豆卵磷脂提取工艺的研究
说明书评分：
设计思路：
20分
字数要求：
20分
文档排版：
20分
格式细节：
20分
分析讨论：
20分
成绩：
答辩小组评语：
口语表达：
满分20分
幻灯质量：
满分20分
设计分析：
满分40分
回答问题：
满分20分
成绩：
课程设计总成绩：
（说明书成绩×0.6+答辩成绩×0.4）
答辩小组成员签字：
年月日
2012-2013春季学期
生物工程专业课程设计
结题论文
大豆卵磷脂提取工艺的研究
学院（系）：
环境与化学工程学院
年级专业：
10级生物化工
学号：
************
*********
*********
教师职称：
副教授
摘要
大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品。
本文介绍了大豆卵磷脂的结构、性质、功能，综述了国内外对大豆卵磷脂的提纯方法。
本设计以大豆为原始材料，拟采用超临界CO2对大豆卵磷脂进行萃取，并对大豆卵磷脂的提纯工艺的优化进行探究，首先利用单因素实验全面分析各种因素对萃取的影响及合适的范围，之后再选择优势影响的因素，利用正交实验设计分析萃取压力，萃取温度，乙醇添加量的不同对卵磷脂萃取率的影响，最后根据各种因素选取最合适的因素设计提取工艺流程，使大豆卵磷脂的萃取率达到最优化。
关键词：
大豆卵磷脂；超临界CO2流体萃取；单因素实验设计；正交实验设计；萃取率
第一部分：
文献综述
第一部分：
课程设计
第一部分文献综述
1.大豆卵磷脂
1.1大豆卵磷脂的简介
磷脂最早由Uauquelin于1821年从人脑中发现，又由Gobley于1844年从蛋黄中分离出来。
1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。
迄今认为最为丰富的大豆卵磷脂是1930年发现的。
磷脂普遍存于动植物细胞的原生质和生物膜中,对生物膜的理活性和肌体的正常代谢有重要的调节功能。
到目前为止,磷脂的研究工作已深入到各个领域,涉及到多种学科。
磷脂（phospholipid）是含磷酸根的类脂化合物,属天然元素有机化合物[1-3]。
磷脂是含磷酸根的单脂衍生物,按其分子结构组成可分为甘油醇磷脂和神经醇磷脂两大类。
构成甘油醇磷脂的醇是甘油,它的两个羟基为脂肪酸所替换；另一个为磷酸及含氮碱类化合物或肌醇所取代。
它的结构是磷酰二甘油脂肪酸脂。
其磷脂主要是磷脂胆碱、磷酸胆胺、磷酸肌醇等。
甘油醇磷脂酸（phoshatidicacid，简称PA）的衍生物通式如图
甘油磷脂主要有如下几种:
卵磷脂（磷脂酰胆碱，phosphatidy1cholines，简称PC）；脑磷脂（磷脂酰乙醇胺,phosphatidyletha-nolamines,简称PE）；肌醇磷脂（磷脂酰肌醇,phosphatidylinositols,简称PI）；丝氨酸磷脂（磷脂酰丝氨酸,phosphatiaylserines,简称PS）。
此外还有磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
在这些磷脂中卵磷脂具有极其重要的生理功能，但卵磷脂在实际应用中具有更加独特的功能与作用。
1.2卵磷脂的结构与功能
1.2.1卵磷脂的结构
卵磷脂分子[4]含甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱等,其结构式如图
式中R1为硬脂酸,R2为油酸。
天然卵磷脂常是含有不同脂肪酸的几种卵磷脂的混合物。
在卵磷脂分子的脂肪酸中常见的有软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻三烯酸和花生四烯酸等,α位（R1CO2）的脂肪酸通常是饱和脂肪酸,β位（R2CO2）的脂肪酸通常是不饱和脂肪酸。
卵磷脂为白色蜡状固体,在低温下也可结晶,不溶于丙酮,但溶于乙醇及乙醚,用氯仿—甲醇混合溶剂很容易从组织细胞中将其提取出来,卵磷脂暴露在空气中,形成过氧化物,最终形成黑色过氧化物的聚合物。
1.2.2卵磷脂的功能
卵磷脂是目前公认的最具有生物学活性的磷脂,已用于药物的制造。
卵磷脂能使血浆中胆固醇水平降低20%,是很少能增加血浆高密度脂蛋白胆固醇的物质之一。
卵磷脂还能够抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化,促进胶原的瓦解,降低血浆中的丙氨酸转氨酶。
因而欧美已利用卵磷脂制成了治疗肝脏的药物。
卵磷脂还可用于需高含量PC的工业上,如药物脂质体、药物辅剂、药物缓释剂、高级美容化妆品、皮肤和粘膜修补剂。
1.3大豆卵磷脂的理化性质
1.3.1物理性质
大豆卵磷脂是一种淡黄色至棕色、无嗅或略带有气味的黏稠状或粉末状物料。
从其结构上来看，2个脂肪酸链为疏水基，磷酸及胆碱等基团为亲水基，所以它是一种表面活性剂，具有一系列界面性质和胶体性质。
大豆卵磷脂不溶于水，易溶于多种有机溶剂，易形成反胶团，即疏水基在外，亲水基在内。
乳化性是磷脂的重要性质。
大豆卵磷脂分子中存在大量不饱和脂肪酸，很容易被空气氧化，而温度的升高不仅加快了此种氧化的发生，而且使其颜色逐渐加深。
大豆卵磷脂也能形成液晶，包括热致液晶和溶致液晶。
1.3.2化学性质
大豆卵磷脂的化学性质主要表现在它的酯键、脂肪酸链和磷脂的x取代基上。
大豆卵磷脂在酸性或碱性条件下，加热或煮沸时，可发生完全水解反应，生成游离的脂肪酸、甘油、肌醇和磷酸等小分子产物。
在特殊的磷脂酶作用下，大豆卵磷脂可发生部分水解，如蛇卵磷脂酶能专一作用于磷脂的不饱和脂肪酸酯键，使其分解。
由于大豆卵磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，故其中的不饱和键可以发生各种加成反应。
在乳酸等有机酸存在下，大豆卵磷脂与过氧化氢反应，使其不饱和键部分羟基化。
在镍等催化剂存在下，大豆卵磷脂可与氢发生加成反应，生成饱和磷脂。
在一定条件下，大豆卵磷脂可与卤素、氢卤酸等进行加成反应，生成卤代产物。
磷脂酰乙醇胺分子中的胺基，可与酸酐等酰化试剂反应，生成酰化合物。
2．大豆卵磷脂的提取工艺
卵磷脂普遍存在于蛋黄、动物脑、大豆、玉米、棉籽等资源中。
在实际应用中,主要从大豆和蛋黄中提取,从其中提取出高纯度的卵磷脂是一直是磷脂研究的重要课题。
大豆加工豆油的油脚中含有40%~50%的磷脂,大豆磷脂中卵磷脂含量约为16%~20%。
通过分离提纯可将大豆加工豆油的油脚中的油脂等杂质萃出,从而得到含丙酮不溶物含量达95%以上的纯净的粉末状磷脂。
这是多种磷脂的混合物,从中提取出卵磷脂，即磷脂酰胆碱（PC）可根据不同的需要选择合适的提取方法,如有机溶剂法分离技术；无机盐复合沉淀技术；色层分离技术法和超临界萃取技术等。
2.1有机溶剂萃取法
磷脂的有机溶剂萃取法是根据混合磷脂中各组分在溶剂中溶解性的差异分离。
早期主要是利用低级醇（C1~C4）进行分离。
PC在低级醇中溶解度较大,而PE和PI在低级醇中溶解度小,利用溶解性的差异,可以得到富含PC或PE的产品。
以浓缩大豆磷脂为原料,用乙醇萃取富集卵磷脂馏分,经分离去毒、真空浓缩、丙酮脱油、吸附脱色、过滤、浓缩,得到大豆卵磷脂；用全溶剂法从大豆油脚为原料,用全溶剂法精制出符合药用（口服和注射）规格的大豆卵磷脂,卵磷脂含量达78.66%；以脱油磷脂为原料,进行溶剂分提富集PC,在较低的分提温度,较低的乙醇浓度有利于提高PC的含量[4-6]。
用全溶剂法通过长期大量的生产实验,实验中得到的产品质量经检验全部达到国际药典要求。
同时,总结出一些直接影响到PC的产率和质量工艺要点与工艺参数；用混合溶剂和丙酮对粗大豆磷脂进行了提取,得到了卵磷脂,获得了较佳的工艺参数[7-8]。
总之,这些方法基本上都是利用丙酮溶解油的性质把油脚中的油先除去,得到粗磷脂,再用低级醇,最常用的是乙醇把卵磷脂PC从几种磷脂的混合物提取出来,得到高含量PC的产品。
有机溶剂萃取法提取卵磷脂具有分离效率高、生产能力大、生产周期短、易实现自动化等一系列优点。
2.2有机溶剂无机盐复合沉淀法
该法是利用卵磷脂可某些无机盐和生成沉淀的性质,把卵磷脂从磷脂中提取出来,从而达到与其他磷脂分离、除去蛋白质和脂肪的目的。
这样可大大提高卵磷脂纯度,为工业生产提供了一种方法。
徐晨[9]对几种无机盐,CaCl2、MgCl2、CaCl2、ZnCl2提取大豆磷脂进行比较实验后认为MgCl2、CaCl2的提纯PC纯度不高、PC的回收率很低。
CaCl2、ZnCl2的提纯效果好,但CaCl2的毒性较大,不宜使用,ZnCI2是较为最理想的沉淀剂。
将20g大豆卵磷脂（SPC）粗品溶于适量无水乙醇中,滴加60%ZnCl2水溶液,得乳白色沉淀,分离出沉淀并溶于一定量氯仿,再用30%（体积比）乙醇溶液萃取除去ZnCl2（用AgNO3鉴别）。
有机层蒸去氯仿,用乙醚、丙酮清洗沉淀10次,蒸去乙醚,即得大豆卵磷脂产品。
李卫[10]通过对五种离子Zn2+、Mg2+、Ba2+、Fe2+、金属离子C进行沉淀实验,从实验数据看出,Mg2+、Ba2+、Zn2+对卵磷脂和脑膦脂的沉淀率相当,达不到分离的目的。
Zn2+对卵磷脂的沉淀效果较好,但同时对脑膦脂也产生较多的沉淀。
Fe2+对脑磷脂的沉淀率较高,但同时对卵磷脂也产生较大的沉淀,造成了卵磷脂的浪费。
五种离子中C是最佳的脑磷脂沉淀剂,几乎可以将乙醇浸提液中的脑磷脂全部沉淀下来,而对卵磷脂的沉淀很小,金属离子C是最佳的沉淀剂。
有机溶剂无机盐复合沉淀法,实质上也属于有机溶剂法,只是在提取的过程中选择一种无机离子与卵磷脂或是脑膦脂形成沉淀而与另一种磷脂能混溶从而达到两种磷脂相分离的目的。
该法可制得高纯度的卵磷脂,同时也得到了其他磷脂组分,实现物尽其用,减少三废污染。
2.3色层分离技术法
色层分离是一种高效的分离技术,过去大多用在实验室中,近20年来规模逐渐放大并应用到工业上,在大豆卵磷脂提取中常用的色层分离技术有薄层色谱法、柱色谱法及高效液相色谱法。
2.3.1薄层色谱分离技术（TLC）
经典的TLC法用于分离磷脂中各组分,优点在于设备简单,操作方便,分离条件易掌握。
郭勇等采用国产硅胶板和二次展开的薄层色谱法,对大豆磷脂组成进行了分析,获得了大豆磷脂中11个重要组分的定性结果。
用已知样品量的薄层光密度扫描方法建立了卵磷脂定量方法,线性关系良好,并用于实际样品的测定,获得了满意的结果[11]。
D.Medh和H·Weigel[12]用两步单向二维TLC展开二维法分离了PC、PE、PI和PA,其中PI为4,5-二磷酸酯和4-单磷酸酯。
这种方法采用了两种不同的溶剂展开,系统在同一方向对混合磷脂进行展开,这种方法可以定性和定量的分析磷脂混合物中各组分。
彭一鸣[13]等用制备薄层色谱（PTLC）法对市售级大豆卵磷脂进行纯化,可以作为薄层扫描中的标准样品,该提纯方法简单、快速、效果好,在科研过程中较为实用。
张卓勇[14]等对吉林大豆在用柱色谱分离的基础上用自制板对几种磷脂进行了有效的分离,薄层色谱在大豆卵磷脂提取主要用于实验室中少量样品的分离分析。
要想大规模应用到工业上,还要考虑用其他色层方法。
目前柱色谱层析法在工业化方面取得了一些进展。
2.3.2柱色谱分离技术
最具有代表性的过程是首先用有机溶剂从油脚中提取出磷脂粗品,然后经柱层析法分离纯化获得较纯的大豆卵磷脂。
有用Al2O3装柱,用CHCl3/CH3OH作洗脱液；也有用硅胶装柱有乙醇作洗脱液,再用CHCl3/CH3OH作梯度洗脱；还有以硅胶为吸附介质,分别用CH3OH和CHCl3/CH3OH作洗脱液得到了不同含量和不同纯度的PC和PE[15~17]。
Gunther;BerndRainer[18]用硅胶作填料,用1~4个碳的醇作洗脱剂对大豆粗磷脂进行了提纯,得到了含PC90%以上的卵磷脂。
TsujiiMasahiko[19]等用硅胶装柱,用甲醇/正己烷作洗脱剂对大豆粗磷脂进行了提纯,得到了高纯度和高产率卵磷脂的柱层析虽然可以得到含量90%左右的PC，但是处理量十分有限。
而且要用到许多有毒的有机溶剂。
溶剂的蒸发消耗大量能源,以及产品中的溶剂残留都是这种方法的缺点。
曹栋[20]等用Al2O3装柱,用单一的无毒溶剂95%乙醇作洗脱剂,制得的PC纯度和得率均大于90%的PC产品。
为高纯度PC产品的制取提供了一定的实验基础。
这一方法最大的特点是避免使用CH3OH及CHCl3这类有一定毒性的溶剂。
高纯度卵磷脂PC主要用于医药和生物制剂中,而柱层析分离技术处理量较小,无法满足实际的需要,所以研究无毒无害、可实现工业化的提取方法是十分必要且紧迫的课题。
超临界CO2萃取技术可满足这一需求。
2.4超临界萃取技术
超临界萃取技术是近年来发展迅速的一项新技术（SCF）。
常用的超临界流体有CO2、NH3、乙烯、丙烯、水等。
由于CO2的临界温度,临界压力较易达到,而且化学性质稳定,无毒、无臭、无腐蚀性,容易得到较纯产品,因此是常用的超临界流体,能充分保留产品的营养和功能特性,不消耗有机溶剂,无溶剂残留,CO2可重复利用,工艺简单,设备单一,成本低,是一种非常有发展前景的提取方法。
Dunford等用超临界二氧化碳—乙醇混合溶剂萃取Canola脱油磷脂,研究表明在55.2Mpa、45℃,乙醇含量13.0%（W%）的超临界条件下,得到萃取物中磷脂的PC含量高达89%,但是得率很低。
原因是脱油磷脂不像油粕那样疏松多孔,它很容易在萃取过程中成膏状,使得溶剂不易渗透进入内部萃取,所以萃取率较低。
Teberiklcr等在17.2Mpa、60℃、10%的乙醇为携带剂萃取脱油磷脂时,发现萃取物磷脂中91%是PC。
提高压力到20.7MPa,可以提高萃取率和PC的含量,PC在磷脂中的含量可以提高到95%；但提高温度到80℃时,萃取率和PC含量都下降,原因是温度升高,混合溶剂密度下降,对PC的溶解能力和选择性都下降。
曾虹燕等应用超临界CO2萃取技术从大豆中直接提取大豆油和纯度为95.98%的大豆磷脂。
探讨了超临界CO2萃取的压力、温度、流量、时间等条件对大豆油和大豆磷脂的影响,确定其最佳萃取条件:
萃取压力25MPa,温度50℃,CO2流量30kg/h,萃取时间150min,大豆磷脂夹带剂乙醇的流量为3kg/h,得率分别为15.72%和19.54%。
总之,利用CO2超临界萃取分离磷脂是很有前途的一种分离技术,只是需要不断地对流体的性质、萃取机理以及过程控制等方面的研究进一步深化和完善。
2.5膜分离法
此法是根据磷脂中不同组分分子量的大小,它们通过半透膜的难易程度不同,可将卵磷脂从混合物中分离出来。
例如用己烷—异丙酮混合溶剂溶解的粗卵磷脂溶液通过聚丙烯半透膜,收集流过膜的溶液并蒸发,可大大提高纯度。
如使溶于乙烷-异丙醇混合液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜,可使卵磷脂浓度由25%提高到51%。
但目前膜功能还不能完全分离分子量相近的组分,还需要开发特定功能膜才能应用于工业化生产中。
3.大豆卵磷脂的应用
3.1在食品中的应用
最初被用于巧克力中以降低粘度,以及人造黄油的乳化;其次,它还可以来制作许多粉末状食品,以便产品迅速溶解和润湿。
含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。
某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。
因此,其技术价值越来越受到人们的重视。
归结起来,主要有以下几方面作用：
（1）乳化剂
卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。
通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。
卵磷脂可用于水/油（W/O）型乳状液中,但是由于其本身的特性,决定了对其所在的离子环境较敏感,实验结果表明,当盐度超过5%,pH小于4时,卵磷脂的功能特性有所降低。
在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中,其用量一般为小于1%。
在巧克力制作中,加入1%-2%的磷脂,具有潮湿剂的功能,也是改善其表面结构的改良剂,使巧克力内部粒子溶化而降低混合物的粘度,使巧克力表面平滑,不发粘。
在奶粉加工中,若加入0.2%的磷脂,可使奶粉在水中迅速溶化,是制作速溶奶粉的分散剂、乳化剂。
（2）抗氧化剂
卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。
实验表明,卵磷脂在油中含量≥2%,可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。
如在60℃储存条件下,可以保存八个星期。
卵磷脂在Cu、Fe、Mn等离子存在的条件下,其抗氧化作用很高,原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。
而且,这种活性在有氮的参与下也有显著提高。
卵磷脂对鱼油的抗氧化性作用实验表明,含丙酮不溶物达65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。
聚合物实验表明,卵磷脂含量达到10%时,鱼油的聚合反应要10小时以上发生。
只是,油的颜色随储存时间的延长而加深,温度越高,颜色变化越快。
在糖果制作中,添加1%的磷脂,可以使糖块光泽好,表面平滑不粘,香味稳定,防止结块和提高抗氧化作用,延长货架期。
（3）发泡剂
在油炸制品中,最佳的乳化剂是卵磷脂,其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力,同时又能防止食物粘连和焦化,以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。
同时,由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积,从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。
适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜,如鸡块、鸡片、猪排、鱼片或菜条等等。
（4）催化剂
用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物的发酵速度,可用于发酵食品的生产。
如面包及蛋糕的制作。
实验标明0.3%-0.8%的卵磷脂添加量即可显著的增加酵母和乳球菌的活性。
在制作挂面中,面粉的面筋含量低于24%时,若加入2%的磷脂,则可减少断头,增加口感及营养。
在面包、馒头和糕点的制作中,添加2%左右的磷脂,可以增加食品的弹性、降低粘度,使产品更加松软,体积增大,表面柔软光滑,内部结构均匀细密,香味增加且不易散失。
3.2医药工业中应用
卵磷脂具有增强组织和细胞结构,增强人体生理机能的作用,大豆卵磷脂对机体作用有以下几个方面:
（1）防止动脉硬化症
构成动脉壁细胞的细胞膜劣变,是发生动脉硬化重要原因。
PC通过改善膜的构成成分,以不饱和脂肪酸置换饱和脂肪酸以保持血管细胞的流动性；还有修复细胞膜损伤和改善血管弹性的效果。
对动脉硬化性高血压等症,PC有降压作用。
（2）改善脂肪代谢
血中脂肪代谢异常,脂质沉积于血管壁,血小板、红血球的脂肪使凝血功能亢进,出现高胆固醇血症、高甘油三酯血症等高脂血症时,PC有降低血中总胆固醇甘油三脂、LDL胆固醇,提高HDL胆固醇的效用。
德国医学科研究人员曾在军队官兵中作过观察。
20万人每天食用含高胆固醇膳食。
同时也食用一定量的卵磷脂,一年半后,在这部分人群中不仅未发生血液胆固醇升高,而且大部分人的血液胆固醇还略有降低,这就说明卵磷脂的降血脂作用是明显的。
（3）防止肝功能障碍
卵磷脂具有增加肝组织的机能、促进肝细胞复制的能力,磷脂对脂肪代谢起重要作用,能够促进脂类的转化,即能降低肝内脂肪沉积速率和加速自肝输出脂肪的速率,因此起到了防治脂肪肝和降血脂的作用,从而防止肝硬化。
卵磷脂是一种“天然解毒剂”,也是人体细胞与外界进行物质交换的一种途径,体内有足量的卵磷脂能促使体内毒素经肝脏、肾脏排出,又能增加血色素,使皮肤有充分的水分和氧气供应,使肌体细胞能够获取充足的营养,有助于皮肤细胞的发育和再生,达到健美,健体的目的。
（4）速效健脑作用
脑功能衰退的老年人,口服这种卵磷脂有防止脑老化和健脑效果。
儿童经常吃含有磷脂的食品可以促进大脑发育、增强记忆力,并助长骨骼,成年人经常用磷脂也可以使之精力充沛,充满活力。
（5）防治胆结石的功能
胆囊中胆汁的主要成分是胆酸、胆固醇和磷脂。
当人体胆汁中磷脂含量过低时,会造成胆囊内胆固醇沉淀,而逐渐形成结石,所以人们经常食用足量的富含磷脂的食品,不但能防止胆结石的形成,而且还能使已经形成的结石部分溶解,使胆囊恢复正常生理功能。
（6）防治老年骨质疏松症功能
卵磷脂在人体内释放的又一成分是磷酸,磷酸与人体内的钙结合可以形成磷酸钙,有利于人体骨质的生长,所以老年人经常食用足量的富含磷脂食品,可以促进钙质的吸收和利用,改善和防治老年骨质疏松症。
4.前景展望
随着市场对卵磷脂需求的增长,卵磷脂的提纯研究也越来越深入,不断出现新的方法,可以根据不同的用途采用不同的提纯方法。
总之,磷脂含量在50%~70%,可用于食品、化妆品、饲料及工业助剂。
这类磷脂由于用量大,纯度要求不是太高,所以应选用适用于规模生产、成本较低的提纯方法,如有机溶剂法。
我们对榨油厂的下脚料—油脚用溶剂法提纯大豆卵磷脂,制备出了纯度较高的卵
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