食品科学与工程.docx
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食品科学与工程
食品科学与工程
专业代码：
学制：
年
培养目标：
培养学生具有社会主义核心价值观、强烈的社会责任感，具有宽厚的知识基础和较强的创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，具备成为食品科学与工程行业的精英或领军人物的潜力和基础。
毕业要求：
№.工程知识：
掌握扎实的基础知识、专业基本原理、方法和手段，能够将数学、自然科学、食品专业基础和专业知识用于解决食品工程复杂问题。
№.问题分析：
能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理、方法和手段，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程复杂问题，以获得有效结论。
№.设计开发解决方案：
能够设计针对食品工程复杂问题的解决方案，设计满足特定需求的食品系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
№.研究：
能够基于科学原理并采用科学方法对食品工程复杂问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
№.使用现代工具：
能够针对食品工程复杂问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对食品工程复杂问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
№.工程与社会：
能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和食品工程复杂问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
№.环境和可持续发展：
能够理解和评价针对食品工程复杂问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
№.职业规范：
具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
№.个人和团队：
能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
№.沟通：
能够就食品工程复杂问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。
并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
№.项目管理：
理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
№.终身学习：
具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
专业简介：
食品科学与工程专业依托食品科学与工程一级学科，是国家级特色专业。
始建于年，于年、年、年通过教育部工程教育本科专业认证。
重点培养学生具有宽厚的知识基础和较强的创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，具备成为食品科学与工程行业的精英或领军人物的潜力和基础。
本专业拥有雄厚的师资力量和丰富的实验实习平台，有坚实的学科基础支撑，所在食品科学与工程学院拥有食品营养与健康学科创新引智基地、小麦与玉M深加工国家工程实验室（共建）、淀粉与植物蛋白教育部工程研究中心、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室、广东省食品绿色加工与营养调控工程技术研究中心、广东省脂类科学与应用工程技术研究中心、广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心、广东省糖品绿色加工国际合作研发中心、农产品资源绿色加工广东普通高校重点实验室和国家实验教案示范中心等一批教案和科研基地。
本专业有平方M的本科实验教案场地，实验仪器设备总值逾数千万元。
同时本专业与校外企事业单位建立逾五十个本科实习实践基地。
专业特色：
国家级特色专业，所在食品科学与工程学科为国家重点学科，综合实力排名国内前三甲。
专业按照国际工程认证标准设置课程体系，坚持“厚基础、重实践”理念，注重多学科的教案和实践与成功技能的培养，学生宽口径就业。
授予学位：
工学学士学位
主干课程：
食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品毒理学、食品加工安全控制、食品营养与卫生学、食品工艺学、食品加工与保藏原理、食品加工机械与设备、食品工厂设计概论。
特色课程：
新生研讨课：
现代食品杀菌技术，生命、饮食、健康，食品的消化道之旅
全英语教案课程：
食品生物化学、食品微生物学、食品质量管理、食品分子生物学、食品有害微生物控制技术
双语教案课程：
食品生物化学、食品加工与保藏原理、食品分析
研究型课程：
食品生物化学实验、食品加工与保藏原理实验
：
食品加工与保藏原理、食品生物化学、食品分析
创新实践课程：
食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品分析实验、食品加工与保藏原理实验
创业教育课程：
食品质量管理、行业专家讲座（课外）
一、教案计划总体安排表
学年
学
期
教学进度安排（周）
理论教案
考
试
入学教育
军
训
课程设计
大
作
业
工
程
训
练
电子实习
综合实验
社会实践
生产实习
毕业实习
其
它
实
习
中外合作项目
毕业设计
就业安排
机
动
假
期
小
计
一
二
三
四
合计（周）
二、各类课程学分登记表
.学分统计表
课程类别
课程要求
学分
学时
备注
公共基础课
必修
通识
学科基础课
必修
选修
专业领域课
必修
选修
合计
集中实践教案环节（周）
必修
周
毕业学分要求
备注：
学生毕业时须修满专业教案计划规定学分，并取得第二课堂个人文素质教育学分和个创新能力培养学分。
.类别统计表
学时
学分
总学时数
其中
其中
总学分数
其中
其中
其中
必修学时
选修学时
理论教案学时
实验教案学时
必修学分
选修学分
集中实践教案环节学分
理论教案学分
实验教案学分
创新创业教育学分
三、专业教案计划表
类别
课程
代码
课程名称
是否必修
学时数
学
分
数
开课
学期
毕业要求
总
学
时
上
机
实
验
实
践
公共基础课
思想道德修养与法律基础
必
修
课
（）
№
中国近现代史纲要
（）
№
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
（）
№
马克思主义基本原理
（）
№
形势与政策
（）
№
大学英语
（一）
№
大学英语
（二）
№
大学计算机基础
№
体育
（一）
№
体育
（二）
№
体育（三）
№
体育（四）
№
军事理论
（）
№
微积分
（一）
№
微积分
（二）
№
线性代数与解读几何
№
概率论与数理统计
№
大学物理
（一）
№
大学物理
（二）
№
大学物理实验
（一）
№
大学物理实验
（二）
№
工程制图
（一）
№
工程制图
（二）
№
人文科学领域
通
识
课
№
社会科学领域
№
合计
三、专业教案计划表（续）
类别
课程
代码
课程名称
是
否
必
修
学时数
学
分
数
开课
学期
毕业要求
总
学
时
上
机
实
验
实
践
学科基础课
无机化学
必
№
无机化学实验（工科）
（一）
必
№
无机化学实验（工科）
（二）
必
№
有机化学Ⅰ
必
№
有机化学实验Ⅰ
必
№
分析化学Ⅰ
必
№
分析化学实验Ⅱ
必
№
学科基础课
物理化学Ⅰ
必
№
物理化学实验Ⅱ
必
№
电工与电子技术Ⅱ
必
№
电工与电子技术实验
必
№
机械设计基础
必
№
机械基础综合实验Ⅱ
必
№
流体力学与传热Ⅱ
必
№
传质与分离工程Ⅱ
必
№
化工原理实验
（一）
必
№
化工原理实验
（二）
必
№
食品科学与工程导论
必
№
食品微生物学
必
№
食品微生物学实验
必
№
食品营养与卫生学
必
№
食品化学
必
№
食品生物化学
必
№
食品生物化学实验
必
№
食品毒理学
必
№
食品分析
必
№
食品分析实验
必
№
食品加工机械与设备
必
№
食品加工安全控制
必
№
食品工艺学
必
（）
№
食品加工与保藏原理
必
№
食品加工与保藏原理实验
必
№
计算机在食品工程中的应用
必
№
食品工厂设计概论
必
№
现代食品杀菌技术
选
№
生命、饮食、健康
选
№
食品的消化道之旅
选
№
合计
必
专业领域课
专业限选课
科研方法与论文写作
选
№
食品标准与法规
选
№
模块：
食品生物技术
食品酶工程
选
№
食品生物技术
选
№
食品添加剂
选
№
模块：
食品工程
食品现代仪器分析
选
№
专业领域课
食品包装技术
选
№
食品物性学
选
№
模块：
食品营养健康
营养工程学
选
№
生命周期营养
选
№
膳食疗养学
选
№
专业任选课
调味品与感官分析
选
№
食品有害微生物控制技术
选
№
食品质量管理
选
№
食品免疫学与技术
选
№
食品分子生物学
选
№
化工仪表与自动化
选
№
功能性食品
选
№
食品科学外专课程
选
№
创新研究训练
选
№
创新研究实践
选
№
创新研究实践
选
№
创业实践
选
№
合计
选
选修课修读最低要求学分
备注：
个模块任选个，专业任选课和其他模块中课程任选门以上。
.学生根据自己开展科研训练项目、学科竞赛、发表论文、获得专利和自主创业等情况申请折算为一定的专业选修课学分（创新研究训练、创新研究实践、创新研究实践、创业实践等创新创业课程）。
每个学生累计申请折算为专业选修课学分不超过个学分。
经学校批准认定为选修课学分的项目、竞赛等不再获得对应第二课堂的创新学分。
四、集中实践教案环节
课程
代码
课程名称
是否必修
学时数
学分数
开课
学期
毕业要求
实践
授课
军训
必
周
№
马克思主义理论与实践
必
周
假期
№
工程训练
必
周
№
生产实习
必
周
№
机械设计基础课程设计
必
周
№
电子工艺实习
必
周
№
化工原理课程设计
必
周
№
毕业实习
必
周
№
食品工厂设计训练
必
周
№
毕业设计（论文）
必
周
№
合计
必
周
五、第二课堂
第二课堂由人文素质教育和创新能力培养两部分组成。
.人文素质教育基本要求
学生在取得专业教案计划规定学分的同时，还应结合自己的兴趣适当参加课外人文素质教育活动，参加活动的学分累计不少于个学分。
.创新能力培养基本要求
学生在取得本专业教案计划规定学分的同时，还必须参加国家创新创业训练计划或广东省创新创业训练计划或（学生研究计划）或百步梯攀登计划或一定时间的各类课外创新能力培养活动（如学科竞赛、学术讲座等），参加活动的学分累计不少于个学分。
食品质量与安全
专业代码：
学制：
年
培养目标：
培养学生在德、智、体全面发展，具有扎实的理论基础和实践技能、具有与社会主义核心价值观相适应的科学素养、创新精神和终身学习能力，能在食品安全、食品加工、食品质量安全控制等方面起到引领作用的高素质复合型人才。
毕业要求：
№.工程知识：
能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂食品质量与安全的问题。
№.问题分析：
能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献调研研究分析复杂食品质量与安全的问题，以获得有效结论。
№.设计开发解决方案：
能够设计针对食品质量与安全的复杂问题的解决方案，设计满足特定需求的机械系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
№.研究：
能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品质量与安全问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论；
№.使用现代工具：
能够针对复杂是食品质量与安全问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品质量与安全问题的预测与模拟，并能够理解其局限性；
№.工程与社会：
能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品质量与安全工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的社会责任；
№.环境和可持续发展：
能够理解和评价针对复杂食品质量与安全问题问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响；
№.职业规范：
具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品质量与安全问题实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任；
№.个人和团队：
能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色；
№.沟通：
能够就复杂食品质量与安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。
并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流；
№.项目管理：
理解并掌握食品质量与安全问题管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用；
№.终身学习：
具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
专业简介：
属于食品科学与工程一级学科，该学科始建于年，于年、年分别获得首批硕士学位和博士学位授予权，并在年设立了博士后流动站。
年设置本科专业，实行导师制，可选择参加模式培养。
近年来，学生就业率达到。
本专业拥有雄厚的师资力量和丰富的实验实习平台。
本专业以上的教师有留学经历，学术思想活跃，具有个月企业或工程经验教师占。
本专业有坚实的学科基础支撑，强化工程素质提高、创新能力和国际化视野，专业课全由教授担纲授课，部分采用全英、双语授课，重点培养学生扎实的基础理论和技能。
本专业具有的实验教案场地，实验仪器设备总值达到万元。
具有丰富的图书资源，截至年底，馆藏图书总量为万余册。
专业特色：
强化多学科专业基础知识教案、注重培养学生的科学研究、技术研发和工程的实践能力，“产、学、研”结合的办学特色，为食品安全、食品加工、食品质量与安全控制等行业培养具有深厚的科学与工程素养、具有开阔的国际视野的创新型高级科技人才。
授予学位：
工学学士学位
主干课程：
有机化学、分析化学、流体力学与传热、传质与分离工程、食品生物化学、食品微生物学、食品毒理学、食品标准与法规、食品安全与检测、食品化学。
特色课程：
新生研讨课：
生命、饮食、健康，现代食品杀菌技术，食品的消化道之旅
全英语教案课程：
食品质量管理
双语教案课程：
流体力学与传热、食品生物化学、食品分析
研究型课程：
食品质量与安全导论、食品有害微生物控制技术
：
食品加工与保藏原理、食品生物化学、食品分析
创新实践课程：
食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品安全与检测实验、食品分析实验
创业教育课程：
食品质量管理，行业专家讲座（课外）
一、教案计划总体安排表
学年
学
期
教 学 进 度 安 排 （周）
理论教案
考
试
入学教育
军
训
课程设计
大
作
业
工
程
训
练
电子实习
综合实验
社会实践
生产实习
毕业实习
其
它
实
习
中外合作项目
毕业设计
就业安排
机
动
假
期
小
计
一
二
三
四
合 计（周）
二、各类课程学分登记表
.学分统计表
课程类别
课程要求
学分
学时
备注
公共基础课
必修
通识
学科基础课
必修
选修
专业领域课
必修
选修
合计
集中实践教案环节（周）
必修
周
毕业学分要求
备注：
学生毕业时须修满专业教案计划规定学分，并取得第二课堂个人文素质教育学分和个创新能力培养学分。
.类别统计表
学时
学分
总学时数
其中
其中
总学分数
其中
其中
其中
必修学时
选修学时
理论教案学时
实验教案学时
必修学分
选修学分
集中实践教案环节学分
理论教案学分
实验教案学分
创新创业教育学分
升级会员 