酒店领班餐厅上半年工作总结及下半年计划.docx

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酒店领班餐厅上半年工作总结及下半年计划

酒店领班餐厅上半年工作总结及下半年计划

　　篇一：

酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划

　　酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划

　　酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划

　　尊敬的严总和公司领导及各位同仁：

　　大家好！

　　XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。

今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

　　一．管理方面：

以人为本。

善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。

让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。

更加有责任心。

各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。

让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。

以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

　　二．成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

　　一．原材料的控制：

　　1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

　　2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

　　3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

　　二．能源方面：

禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

　　与去年同期相比：

气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

　　三．安全方面：

严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。

标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。

坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。

对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。

并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。

加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

　　四．菜品方面：

菜品是企业的生命力。

感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。

xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。

始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。

每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。

厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。

总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。

严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

　　综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

　　一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作T2紫铜板铜棒价格北京至上海物流专线北京至武汉物流专线青岛液压搬运车无锡30crMO圆钢。

　　二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。

　　谢谢大家！

文章来源莲山课件

　　篇二：

酒店市场销售部上半年工作总结及下半年工作计划

　　北京长安白云大酒店市场销售部

　　XX年上半年工作总结及下半年工作计划

　　XX年上半年工作可以提炼出三个关键词即探索、忙碌与遗憾。

我们一直在学习，在摸索。

在寻找符合酒店自身条件的营销模式。

　　一、营销部主要完成工作

　　1、会议接待方面

　　XX年上半年主要接待了，陕西省媒体代表团、陕西商会、省外办、八中分校、华中科技大学等活动，在4月份，酒店领导将酒店接待的完成情况确立为考核营销部工作的重要指标，制定了销售任务。

为此市场销售部力求重点突破，全力以赴以确保经营目标的完成。

市场销售部克服了人员不足，工作量大，会议场地局限等诸多困难，在5月份圆满完成制定的30万的经营目标。

这一成绩的取得除了市场销售部人员之间的精诚团结与密切合作之外，离不开酒店所有领导的正确领导与关心，更离不开其他部门同事的大力支持与帮助。

　　2、客户的开发与维护

　　A、客户开发：

XX年市场销售部新开发个人和商务公司协议客户30个。

新签订5家络订房公司携程、艺龙、联通114、同程等（络订房这一块，主要的客源还是来自携程、艺龙、114）。

　　B、客户的维护：

首先将原有的客户资料进行分类存档，对处于休眠状态的协议客户一一进行电话拜访。

通过拜访了解到顾客不来消费的原因大概有以下几个方面的原因一是由于公司办公地点于就近选择合作的酒店、二是公司更换了负责外联的负责人、三是觉得酒店发票问题而放弃合作、四是只为某一次合作的优惠价格而临时签订协议，之后并无继续合作的机会。

　　3、旅游市场的整体开发

　　一直以来，酒店与旅行社几乎不存在合作，今年市场销售部在这一方面加强联系。

四月份开始酒店陆续开始与中青旅、北京中旅、和平国旅加强合作意向。

由于我酒店没有涉外接待的条件，致使很多做国际团的旅行社不能合作，现正加强国内团高端团的合作。

　　除旅行社外，市场销售部与普通商务公司间的合作也取得了一定的成绩。

四月份起，陆续接待了诸如西北工业大学、北京城市建设档案馆、山西盛通源科技有限公司、北京明一文化研究院、华中科技大学等先后入住我酒店，对我酒店表示认可。

　　二、市场销售部在工作中存在的不足

　　1、在把握市场动向，应对市场变化方面的能力有所欠缺

　　市场销售部是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好形象的一个重要窗口。

它对经营决策，制定营销方案起到参谋和助手的作用。

然而由于不善于扑捉商务会议市场动向，加之获取信息的渠道单一或者是对市场信息的关注度不够，另一个方面的不足表现在无法根据目标市场、季节的变化制定出相应的营销策略。

　　2、与宾客间的互动不足

　　营销部在日常的工作中，除了会议接待的过程中有较少的与顾客面对面交流的时间，其它几乎没有机会与宾客交流。

或者说存在这样的机会我们在无意间就放过了。

我们无法知道顾客需要什么，无法获得宾客在酒店消费的直观感受，甚至有投诉或建议宾客都有可能找不到表达的对象。

这样就很难给宾客创造宾至如归，温馨如家的消费体验。

这一方面恰恰被我们在日常工作中忽略掉了。

　　三、XX年下半年工作计划

　　1、努力使散客的入住率上一个台阶

　　XX年下半年，市场销售部的主要工作之一将放在提高散客入住率上。

我们拥有大多数酒店不具备的优势，那就是良好的区位优势与便利的交通条件。

以及酒店配套设施不完善等，我们会利用所有可能的工具（络、报刊、杂志及短消息的应用）加大对酒店的宣传力度。

力争全年在散客的入住率上有较大提高。

　　2、加强与各大旅行社间联系

　　下半年市场销售部拟定在旅游社市场加强国内高端团及会议团的合作，争取与各大国内团旅行社之间建立起长期的合作关系，使得这些旅行社有意向将团队安排到我们酒店，以确保酒店客房的收入。

　　3、加强主题、价格、渠道营销策略的应用

　　下半年市场销售部会根据不同的节日、不同的季节制定相应的络营销方案，综合运用价格、产品及渠道策略将酒店的客房。

使酒店在竞争中始终处于主动的地位，以最大限度的吸引顾客，从而保障酒店经营目标的完成。

　　4、加强部门间的沟通协作

　　建立良好的沟通机制是有效实施营销方案和完美服务顾客的保障。

因此市场销售部会一如既往地积极主动地与各部门进行沟通协作，相互配合。

以一个整体面对顾客，充分发挥酒店整体营销活力，创造最佳效益

　　5、具体的目标明确

　　A、加强会议市场

　　B、加强国内旅行社高端团队市场

　　C、争取市场销售部每月收入突破30万

　　在下半年，我们必将继续探索，继续学习，我们希望不再留有遗憾。

我们不奢望尽善尽美，但希望市场销售部在下半年里，各项工作都有起色，有突破，有创新，最终当然要有不错的业绩。

我始终坚信“天道酬勤”，有付出，就一定会有丰硕的成果等着大家。

　　北京长安白云大酒店

　　市场销售部

　　篇三：

餐饮部XX上半年工作总结及下半年主要工作

　　XX上半年工作总结及下半年主要工作（餐饮部）

　　第一部分XX年上半年筹开内容第二部分XX年下半年工作计划第三部分存在问题及解决思路

　　上半年工作综述:

　　1.实施人员招聘。

　　2.与工程部经理取得餐饮区域的平面图，并实地查看。

　　3.制定餐饮部筹备期间的规章制度。

　　4.制定本部门的岗位职责。

　　5.确定餐厅的特色菜（招牌菜）

　　6.确定本部门各项采购的物品、器具、办公用品。

　　7.对市场进行广泛的调查。

　　8.制定整个餐饮部经营方针。

　　9.与财务部及供应商商讨各项采购品的样品。

　　10.确定餐饮部办公用品、设施设备的采购清单。

　　11.确认规章制度和程序P&P

　　12.建立餐饮服务流程SOP

　　13.建立每周会议制度。

　　14.制度各营业点经营时间。

　　15.确定营业点及包厢的命名。

　　16.完善各个餐饮营业项目的经营思路。

　　下半年主要工作：

　　1.制定开业后一年的经营预算。

　　2.确定开业后餐饮部会议的时间安排及内容

　　3.根据运营手册，制定开业前培训计划。

　　4.确定酒水种类价格和中西餐的种类价格。

　　5.制定部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训。

　　6.组织员工进行模拟培训及其他部门的交接工作。

　　7.制定环境及食品卫生标准。

　　8.餐饮区域的验收工作，制定检查表。

　　9.确定物品摆放标准。

　　10.编写各种菜式分量，构成标准成本及成本控制。

　　11.组织部门工作区域的卫生清洁工作。

　　12.运行前检查。

　　13.组织服务人员进场，模拟演练。

　　14.开业典礼准备工作。

　　存在问题及解决思路：

　　儋州海航迎宾馆餐饮部