生鲜加工中心蔬果验收标准修订稿.docx
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生鲜加工中心蔬果验收标准修订稿
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生鲜加工中心蔬果验收标准
生鲜加工中心蔬果验收标准
一、目的
加强对蔬果类商品质量和数量的检查,有效控制生鲜损耗。
二、内容
1、蔬果的商品分类
(1)蔬菜分为:
叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等
(2)水果分为:
本地水果、进口水果、加工水果等
2、蔬菜类商品具体特征
(1)、叶菜类:
叶面有光泽、外观鲜嫩,叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶,叶片紧密而不开花松散,不断叶。
(2)、根茎类:
根类蔬菜外表无畸形,不能过大或过小,无腐败变质,表面不干缩,无虫咬,不长芽,不变色、不出水。
茎类蔬菜茎部要直挺,不发软,不折断,无空心,外表鲜亮,不发黄变质。
(3)、花果类:
果类蔬菜大小均匀,无畸形,无虫咬,果体表面鲜亮,不干缩,桔梗去除干净,不枯萎变色;花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬,无色斑,放菜的箱子温度不能高,蔬菜不能过于干燥。
(4)、菇菌类:
干燥、不发粘,无异味;颜色是否鲜亮,组织是否细嫩,根部不能过长,菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性:
常规检查:
检查外箱是否完好,内箱支持物是否够强度;检查产地、等级、鲜度;检查是否腐烂,有虫,压伤;检查果皮、光泽、皱纹;检查是否开裂,果汁流出,果实是否脱落。
(1)、实果类:
有一层薄薄果皮的水果,如苹果、梨等硬质水果等,外观无疤痕、果体干净、大小均匀,等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
(2)、柑橘类:
果皮无发皱、色泽均匀,无腐烂变质。
(3)、核果类:
以桃杏李梅为代表,果形饱满结实,不能过软,无畸形不能腐烂变质或虫咬。
(4)、浆果类:
以草莓、葡萄、奇异果为代表,果粒结实,不能过软起皱,无掉粒现象。
(5)、瓜类:
瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳,同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求:
(1)、收货记录必须以实际收货重量(净重)为准。
(2)、收货过程中发现任何质量问题,应立即与相关采购联系,以得到及时处理。
(3)、当商品的质量有异议时,应留下样品,以便事后追踪。
(4)、验收过程中务必以实际皮重进行扣重,不得以他人提供参照值进行扣重。
(5)、验收过程中,稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。
(6)、验收过程中,质检人员及时抽验产品农药残留情况,并及时入机查检。
5、生鲜农产直通类商品验收办法:
(1)、少量商品要求件件开箱或打开查验。
(2)、量大商品实行抽检方式,抽检比例不能低于总量的30%,扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。
(3)、整件完好的包装水果必须拆箱验货,验货比例参照
(1)、
(2);
(4)、零散或原箱筐不洁净的,验收过后,分拣人员及时进行换筐分装。
6、生鲜蔬果类商品具体验货标准:
(1)水果类:
品名
分类
验收标准
损耗比例
扣称率
富士苹果
75、80、85
果形较圆,皮薄,色红润,致密多汁
%
3%
蛇果
一级
圆锥形,单果重250G以上,光泽鲜艳,香脆味甜
%
4%
丰水梨
一级
个大,皮薄,肉厚,水分充足,含糖较高
%
3%
皇冠梨
一级
果实椭圆,黄色,果点小,松脆多汁
%
3%
水晶梨
一级
外形呈卵形,,贮藏后通体金黄,汁多无渣
%
3%
香梨
一级
果实大小均匀,黄绿色,肉白色汁中等微香
%
3%
砀山梨
一级
浅黄绿色,雪花点均匀分布,肉多汁丰富,核小
%
3%
板栗
一级
色泽光亮,大小均匀,无干瘪
%
3%
柿子
一级
体大皮薄,果顶平或微凸,脐部微凹,味甜
%
3%
油桃
一级
果实长圆,色泽红黄色,
%%
3%
冬枣
一级
近圆形,大小整齐,果面平整光洁,甜味浓
%
3%
石榴
一级
球形或椭圆形,普通为黄色、红色、清甜香脆
%
3%
杏
一级
椭圆形,果实与果肉呈黄色,肉厚,酸甜适口
%%
3%
车厘子
一级
暗红色,坚实多汁,入口甜美
%
3%
山楂
一级
圆形,大小均匀,果实干净,果肉薄,味微酸甜
%
3%
砂糖橘
一级
果实扁圆形,色泽橙黄,果壁薄,鲜美极甜
%
3%
桔子
一级
扁圆形,皮色橙黄,质韧
%
3%
蜜柚
一级
色泽黄色,果实结实,单重2斤以上
%
3%
红心柚
一级
卵圆形,黄绿色,果肩圆尖,手感较粗,果汁丰富,囊皮粉红色
%
3%
冰糖橙
一级
果形整齐,果面平滑,果肉嫩
%
3%
金桔
一级
圆形或卵形,金黄色,平滑,腺点多
%
3%
贡橘
一级
果形靓丽,果色金黄,皮薄核少
%
3%
芦柑
一级
色泽鲜艳,皮松易刨
%
3%
脐橙
一级
橙黄色,果皮有弹性,果肉饱满
%
3%
柠檬
一级
明黄色,果实饱满,果实清香
%
3%
黑美人西瓜
一级
长椭圆形,黑绿色,皮薄坚韧
%
0%
京欣西瓜
一级
绿底条纹,果皮厚瓤色鲜红
%
0%
麒麟西瓜
一级
肉色粉红,肉质细嫩多汁
%
0%
无籽西瓜
一级
纹路清晰,瓜瓤鲜红
%
0%
特小凤
一级
皮色浓绿、浅绿、墨绿,有条纹,瓤深红、淡红、黄色
%
0%
哈密瓜
一级
果实椭圆形,色泽黄色并带有绿色斑点
%
0%
白兰瓜
一级
呈圆球形,皮白且硬,瓜肉翠绿
%
0%
甜瓜
一级
果实呈卵形,果面可见条纹带,果皮灰绿色
%
0%
伊莉莎白
一级
果实圆形,果皮金黄色,充分成熟后略偏黄色
%
0%
国产红提
一级
整齐度好,红色或紫红色,果皮易刨
%
5%
草莓
一级
心形,鲜美红嫩,果肉多汁
%
3%
猕猴桃
一级
椭圆形,黄绿色果肉,质地柔软
%
5%
菠萝
一级
果大,单重2斤以上,小果扁平,果眼浅,果肉淡黄色
%
3%
荔枝
一级
果皮多数鳞斑突起,鲜红,紫红,果肉鲜时半透明凝脂状
%
3%
甘蔗
一级
杆直立,表面常披白粉,瓤部呈乳白色,颜色略深,呈淡褐色
%
3%
火龙果
一级
椭圆形,鲜红,手感重,叶绿新鲜
%
3%
龙眼
一级
果球形,种子黑色,果肉晶莹
%
3%
香蕉
一级
色泽鲜黄,表皮无斑,粗细均匀,无硬伤,无过熟
%
5%
榴莲
一级
果实球形黄褐色,果皮坚实,有刺,肉色淡黄
%
3%
毛丹
一级
果实呈球形,长卵形,或椭圆形,
%
3%
木瓜
一级
椭圆形或纺锤形,大小均匀,金黄色
%
3%
枇杷
一级
果实近圆形,果皮剥离,果肉橙红色
%
3%
人参果
一级
果实心肝形,和椭圆形,成熟时果皮呈白色或金色,有的带有紫色条纹
%
3%
山竹
一级
果形扁圆,壳厚硬呈深紫色,由4片果蒂盖顶,果肉晶白
%
3%
台农芒果
一级
表皮光滑,金黄色,纤维较多
%
5%
西梅
一级
表皮呈深紫色,有光泽,附白霜
%
3%
(2)蔬菜类:
序号
品名
优质质量形态
损耗比例
扣称率
1
小白菜
梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.
%
2%
2
青菜
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.
%
2%
3
油菜
梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.
%
2%
4
韭菜
叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;
%
2%
5
韭黄
叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.
%
2%
6
西芹
叶茎宽厚,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣。
%
2%
7
菠菜
颜色碧绿,平嫩,叶子大、挺直,根桃红,无主茎且无柄无红色,棵株适当。
%
2%
8
生菜
颜色鲜艳,淡绿,叶子水份充足,脆嫩薄、可竖起,棵株挺直。
%
2%
9
空心菜
叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色易折断,棵株约15历米。
%
2%
10
麦菜
叶淡绿、肥厚,嫩脆,无主茎,叶株挺直、水份充足,根部的切面嫩绿色,稍有苦涩味。
%
2%
11
芥菜
叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆,无主茎,叶株挺直,水份充足。
%
2%
12
苋菜
有红绿两种,叶子为绿色或红色,叶大薄软,有光泽,茎细短、光滑嫩脆,棵株挺直,水份充足。
%
2%
13
菜芯
颜色碧绿、梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直,水分充足。
%
2%
14
芥兰
颜色墨绿,叶短少,有白霜,挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润,
%
2%
15
小葱
叶翠绿、饱满充气,均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁,长15-30历米。
%
2%
16
香菜
翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。
%
2%
17
青椒
长形或萝卜形,颜色碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等有辣味。
%
1%
18
辣椒
细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多、辣味重。
%
1%
19
蕃茄
颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少,味甜中带酸。
%
1%
20
大白菜
外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大,完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整。
%
2%
21
苞菜
外叶淡绿色、,内叶淡黄色,叶肥厚脆嫩,棵株大,完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整。
%
2%
22
大葱
葱叶为管状、浅绿色,,葱白长、紧实、挺直,无根、长约50历米。
%
2%
23
茄子
色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。
%
1%
24
蒜苔
颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。
%
1%
25
花菜
花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿,紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。
%
2%
26
西兰花
花蕾颜色深绿、功密紧实不散,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。
%
2%
27
黄瓜
颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有白霜或光泽,肉脆甜、瓤小籽少。
%
1%
28
冬瓜
皮青翠,有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小,有一定硬度。
%
1%
29
丝瓜
有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。
%
1%
30
苦瓜
颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓤黄白,子小、味苦。
%
1%
31
南瓜
颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正,肉金黄紧密、粉甜,表面硬实。
%
1%
32
佛手瓜
颜色浅绿色,佛手形,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正。
%
1%
33
角瓜
颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边,皮薄肉嫩,瓤小子少,有一定硬度,尾蒂有毛刺。
%
1%
34
毛豆
颜色青绿、表面有黄色绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。
%
1%
35
青豆
颜色青绿单一、有光泽,豆粒大,均匀完整,较嫩。
%
1%
36
四季豆
颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀,水分充足。
饱满有韧性、能弯曲,指甲掐之后有痕,断之容易。
%
1%
37
荷兰豆
颜色嫩绿有光泽,豆荚挺直,折之易断,筋丝不明显,豆粒小而无。
%
1%
38
黄豆芽
豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。
%
1%
39
土豆
颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软,饱满。
%
1%
40
洋葱
鳞片颜色粉白或紫白,鳞片肥厚,完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度。
%
1%
41
红薯
颜色粉红或淡黄色,依品种而定,个大形正,大小整齐,表面无伤,体硬不软、饱满。
%
1%
42
生姜
颜色淡黄,表皮完整,姜体脆硬,肥大有姜味。
%
1%
43
蒜头
颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。
%
1%
44
胡萝卜
颜色红色可橘黄色,表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。
%
1%
45
青萝卜
颜色青绿,皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大份量重。
%
1%
46
白萝卜
颜色洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、份量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中。
%
1%
47
芋头
颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心.
%
1%
48
莲藕
表皮颜色白中带黄,藕节肥大,无叉,水分充足,肉洁白脆嫩,藕节一般为3-4节。
%
1%
49
鲛白
叶颜色青绿,完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩,颜色洁白或淡黄色,折之易断。
%
1%
50
竹笋
笋壳淡黄色,有光泽,笋体粗壮、充实、饱满,肉质洁白较嫩,水分多。
%
1%
51
香菇
菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色,菌身完整无损,不湿,菌盖大、有弹性、柄短小,香味浓、重量轻。
%
1%
52
平菇
菌为洁白色或浅黑色,菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,根短。
%
1%
53
金针菇
菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短,挺直。
%
1%
生鲜加工中心
2014-3-24