冰皮月饼教案.docx

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冰皮月饼教案

皇姑区素质教育中心教师电子教案

课题

烹饪-冰皮月饼

课型

实践操作体验型

课时

建议

2

授课教师

杨爽

授课时间

课程内容

了解中秋节习俗及月饼的由来，知道月饼的许多种类，介绍冰皮月饼的特点；初步认识月饼模具上的吉祥图案与月宫传说相关，使用模具制作带图案的冰皮月饼。

分享并品尝亲手制作的冰皮月饼，并总结冰皮月饼的特点；

学情分析

小学中、低年段学生好奇心强，参与性强，但有意识注意能力稍差，宜在多媒体的步步引导下进入课程内容中来，比较容易与学生的日常生活建立联系，引起学习的兴趣，进而体验学习多种新奇的知识内容。

教学目标

知识与能力：

知道月饼的来历等相关知识；

明白冰皮月饼的特点

过程与方法：

通过观看课件图片和视频，了解与月饼相关的节日知识及神话传说；知道月饼有各种各样的图案和口味，以小见大知道“嫦娥三号”卫星成功发射，从而激发学生对国家大事的关注热情。

通过制作冰皮月饼，使学生获得直接经验，掌握基本的生活技能，锻炼了操作动手能力，获得成就感，培养了合作意识，促进学生个性发展。

情感、态度、价值观：

体验和同伴一起制作并分享月饼的快乐。

通过制作冰皮月饼这种节日食品激发学生自己动手创造美好生活的情怀和生活态度。

教学重点

冰皮月饼的特点；

冰皮月饼的包制和压形

教学难点

冰皮月饼的包制和压形

实施策略

多媒体激趣引领+动手操作体验；“E”师助教+亲自动手突破难点；

创设情境，引入新课；探究学习，获得新知；贴近生活，可识可感；

教法导航

借助中国丰富的节日文化知识内涵打开学生思路；营造浓厚的学习制作月饼的氛围；通过多媒体途径获得直观感受；动手操作获得最直接本领的体验学习方法。

学法引领

学生观察、聆听、感受品尝而后对比分析总结+亲自动手制作学习方法。

教学准备

月饼模具

各种原材料

事先准备好的饼皮材料

月饼馅料

少量糕粉

白瓷盘、小钢盆

菜板、保鲜膜、烘焙称

教学课件、相关视频、影音资料；

教学流程设计

教学环节

教师活动

“e”师助教

学生活动

要点分析

一、导语引入

师：

请学生通过观察发现本节课制作内容；并回答你是从哪发现的？

学生每回答完一种答案，教师就鼓励学生还有不同答案吗？

教师表扬善于观察学习的学生。

指明这是一个非常好的学习习惯，今天就直接解答了我们同学的第一个问题。

师：

推展示车展示冰皮月饼给学生看。

师：

冰皮月饼好不好看？

今天我们不仅能吃到，还要亲手做出这么漂亮的饼才算成功哪！

那我们要想把冰皮月饼做得这么漂亮，是一定要对它多一些了解才行；同学们都知道，吃月饼是中秋节习俗之一，那么这个习俗是怎么来的？

老师这里有一个美丽的传说，我们就从这里入手去了解一个冰皮月饼好不好？

认真看哦，一会儿老师会有问题就在这个传说里。

利用的动画片来引起学生的兴趣。

生甲：

老师前面的展示车上有月饼；

生乙：

老师前面大屏幕上嫦娥手里有月饼；

生丙：

老师前面材料车上有糯米粉应是做年糕吧！

生丁：

左手边墙上的配料表上写明冰皮月饼。

学生看到展示、制作精美的冰皮月饼。

获得直观感受，喜爱上冰皮月饼。

学生观看视频。

学生回答踊跃，每回答完一种答案，教师就鼓励学生还有不同答案吗？

教室里的材料、用具及展示图等

根据学生接受程度情况选择介绍节日内容的深度和广度。

及时引出“嫦娥奔月”动画片。

二、探究梳理

（1）师：

中秋节的习俗传说中提到的都有哪些呀？

说得非常好。

中秋节的时候月亮是格个皎洁、明亮，我们同学都希望和爸爸、妈妈爷奶、姥爷等一家人一起赏月、吃月饼是吧！

月饼是圆圆的，中秋节

的月亮也是圆圆的，寓意一家人团团圆圆的。

那拜月呢：

就是祈求平安、幸福和吉祥等表达一份人们对美好生活的一种期盼。

（2）月饼的由来：

、

1、时间

2、人物、

3、情景

引导总结得出月饼的特点：

形状是圆的

图案美观、吉祥

口味：

香甜

得出冰皮月饼是月饼种类之一，是新式的月饼。

师：

同时播放多媒体课件图片

播放课件图片，并结合学生生活体验。

生甲：

吃月饼

生乙补充：

赏月、拜月。

学生观看课件文字、图像及视频

联想自己看过的、吃过的月饼，观看课件图片分析思考，为制作后的总结作好铺垫。

教师请学生补充完整

师介绍各种类的月饼，要突出对比冰皮月饼的特点，为后续的总结作伏笔、铺垫。

三、操作引领

师：

现在已经能较好地认识冰皮月饼了。

接下来我们就该琢磨怎么做出冰皮月饼了。

师：

带领同学们通过侧面墙上的配料表认识制作材料有哪些？

师引导学生得出首先得制作冰皮；

（1）制作冰皮

A:

调配粉料师：

进一步引导做冰皮这么多种材料，每种放多少是不是得有配比呀？

师：

演示调配干性粉料的称重。

师边称重边请学生阅读配料表每种材料重量，并按教师称重要求报出具体克数；

师同时介绍每种材料特性及调配、使用方法。

师：

称重后搅拌干性粉料同时提问学生搅拌的作用是什么？

师：

讲解并演示湿性材料的称重方法。

结合学生现在的数学重量单位知识。

B:

搅打面糊

学生分组合作搅打面糊；师出要求并个别导讲解。

C:

蒸面糊

请学生回答面糊得通过什么烹饪方法成为冰皮。

师：

表扬积极思考并回答问题的学生。

同时讲解面糊还需静置30分钟后才能入蒸锅蒸；一会儿我们可以观察面糊静置发生了怎样的变化。

讲解制作面皮总共需耗时一个多小时，我们时间不允许等了。

我们可以应老师事先准备好的冰皮进行制作月饼。

（2）包月饼

师：

请学生揉、捏冰皮等感受皮料的特点

并总结讲解。

接下来我们就要看采用什么样的馅料了。

冰皮和馅料都有了，我们就可以包月饼了提示学生根据冰皮特点采用适当的方法包制；要求是不露馅。

（3）、压模成型

请学生回忆前面出示的月饼及图案图片说明，介绍月饼花模的图案已经更加的丰富了。

模具使用注意：

提请学生注意配料表的最后一项辅料是糕粉，分析总结它的作用是什么？

思考怎样应用模具压形才能成功。

摆盘、学生互相品评，

师请学生报告月饼的滋味。

播放课件出示详细的带配比的配料表

播放课件图片

出示总结出的冰皮月饼特点。

播放课件图片

演示操作步骤。

学生兴趣深厚、认真阅读。

生若有所思答：

是

学生认真观看

要求学生异口同声的报给教师每种材料重量。

生答出混合均匀。

学生分组、合作搅打面糊。

生答：

教室里有蒸锅，是蒸冰皮。

生：

通过观看、捏一捏，揉一揉回答：

软、粘、凉、有弹性等

生根据配料表提示答：

红豆沙。

观看课件图片，仔细观察方法，听老师讲解步骤；再分组包制。

放课件边讲解，学生弄懂后尝试制作。

再进行个别示范讲解、指导。

学生根据喜好选择花模片。

学生听到教师提示看配料表，蘸取少量糕粉。

学生边操作边思考应怎样就用花模压模成型，而后压制成型。

摆盘、学生互相品评，并分析总结

成功和失败（不很漂亮）的经验。

学生品尝冰皮月饼

并答出冰皮月饼很香甜

师：

补充不搅拌均匀

就会这个学生吃的月饼太甜了，那个同学的没有甜滋味了呗！

挑起兴趣。

若学生有答得用烤箱烤吧等其它答案的情况；提示学生要观察。

提醒学生要缓慢进行包制；不要露馅。

使用模具前必须蘸糕粉后操作，以便顺利脱模

四、教师小结：

本次实践体验活动了解了关于中秋节的习俗及月饼的由来；知道月饼的许多种类和冰皮月饼的特点，并且亲自动手成功制作出了冰皮月饼；品尝到了冰皮月饼甜蜜的滋味。

小月饼寄托了人们美好的生活向往，希望同学们今后的学习、生活也像今天制作的冰皮月饼一样甜蜜、美好！

五、板书设计：

绿色烹饪健康饮食

—冰皮月饼

一、中秋节的习俗和月饼的来历

二、各种各样的月饼：

冰皮月饼是其中一种。

三、制作冰皮月饼：

（1）认识配料

（2）制作冰皮：

调配粉料、搅打面糊、蒸面糊、搅打顺滑。

（3）包月饼

（5）压模成型

四、冰皮月饼的特点

五、分享、品尝冰皮月饼

六、评价、总结

六、课后反思：

（案例、片段、心得）

七、中心检查教案指导意见