餐饮规章制度.docx

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餐饮规章制度

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一、基本守则：

　　1、遵守国家的法律、法规、法令。

　　2、遵守酒楼一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

　　3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。

　　4、顾大局，识大体，保持公司信誉，不作任何有损公司信誉和权益的行为。

　　5不私自经营与公司业务有关的商业或兼任公司以外的职业。

二、职业道德守则：

　　1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。

　　2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。

对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。

　　3、一切从公司利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。

　　4、诚信、正直。

对公司各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损公司形象等消积行为，应予以制止。

　　5、未经经理批准，任何员工不得以公司名义考察、谈判、签约；不得以公司名义提供担保证明，不得代表公司出席公众活动。

　　6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。

严谨操守，不得收受与公司业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

　　7、本公司员工因过失或故意使酒楼遭受损害时，应勇于承认错误，承担责任，不诿过于人。

　　8、尊重顾客、尊重同行；注意本身品德修养，戒除不良嗜好。

在与顾客交往中，做到有礼有节，不亢不卑。

　　9、尽忠职守，保守公司商业秘密和工作秘密，妥善保管公司文件，合同及内部资料。

　　10、对公司资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况，除已公开通报的外，不得打听，不得泄露。

　　11、辞职者须提前半个月向公司人事主管部门提出申请，妥善交待工作，处理好善后事宜。

否则，由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。

　　12、客人是公司直接和间接交往中至关重要的人。

客人不依靠我们，但我们要依靠他们。

不要把客人误认为工作中的累赘，他们是公司工作的目的所在。

我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。

三、日常行为守则：

　　1、按时上、下班，不迟到，不早退，不擅离职守。

对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。

　　2、上班时间仪表整洁，态度严肃；着装大方、得体。

　　3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事，如须离开应向主管人员请准后始得离开。

　　4、文明工作，禁止在上班时间大声喧哗、打闹，自觉做到语言文明，举止得体。

　　5、不在上班时间接待因私事来访的亲友，不把与工作无关的人员带入酒楼。

　　6、不乱扔纸屑、果皮，不随地吐痰。

每位员工应保持酒楼及宿舍环境清洁。

　　7、爱护本公司财物，不浪费，不损公利己。

公司设施在固定位置摆放，如有移动及时复位。

桌面要求整洁，不摆放任何无关物品。

　　8、下班后，公司员工应检查窗户，电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好，无遗留问题后，方可离去。

　　9、真实、认真填写本人档案或个人资料，并及时向公司通报相应变更。

　　10服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。

　　11、值班人员除外，本公司工作时间，每天为8小时，每月公休3天，每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。

　　12、管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。

　　13、上、下班应亲自签到或打卡，不得委托他人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。

　　14、根据工作需要，公司有权在内部调整员工岗位。

　　15、值班人员除外，本酒楼每日工作时间订为8小时，如因工作需要，可依照政府有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。

　　16、除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。

其加班费根据情况适当情况给予补偿。

　　四、工作态度：

　　1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时报告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。

在下一班员工尚未接班前，当班员工不得离岗。

员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司。

　　7、员工不得在酒楼内任何场所接待亲友来访。

未经部门负责人同意，员工不得使用公司电话。

外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。

禁止在前厅、厨房、等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

　　10、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

　　11、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。

做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　12、员工进出公司，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

　　13、公司物品（包括发给员工使用的物品）均为公司财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。

员工如犯有盗窃行为，公司将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

　　五、仪容仪表：

　　1、着装整洁、无破损、穿酒楼统一工服，要勤洗勤换，鞋袜一致。

　　2、男员工：

发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。

　　3、女员工：

不披发、不涂有色指甲油，除结婚戒指,不佩戴其他饰物。

　　4、所有员工应保持口腔清洁、无异味，指甲修剪整齐。

　　六、拾遗：

　　1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好详细的记录。

　　2、如物品保管三个月无人认领，则由公司管理当局决定处理方法。

　　3、拾遗不报将被视为偷窃处理。

　　七、消防安全：

　　公司配有标准的消防设施。

每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记酒楼消防楼梯和疏散通道。

　　1、火灾预防：

　　*遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。

　　*严禁把烟蒂或其它燃烧物随意丢弃。

　　*公司内任何地方都不得堆积堆压废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

　　*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得随意放置，无人看管。

　　*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

　　*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部，以便及时修复。

　　*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。

发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部。

　　*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

　　2、灭火程序：

　　发生火灾后，在立即通知"119"的同时，由总经理指挥灭火。

　　公司参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

　　水工到维修中心报到，密切注意消防供水系统工作。

　　电工到大厅报到，按指令切断电源。

　　安全部人员到大厅报到，并接受经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

　　消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

　　4、疏散：

　　由公司经理发布决定疏散，由前厅管理层组织实施。

　　服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。

　　服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

　　楼层主管/员工要快速检查并关掉所有的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

　　八、奖惩条例：

　　1、优秀员工：

　　公司每月按照各员工的岗位职责进行考核、评级，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒楼的荣誉及物质奖励。

　　2、嘉奖、晋升：

　　公司对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒楼日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

　　3、纪律处分/失职的种类：

　　纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、辞退或开除。

　　失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条扣发一级奖金。

　　凡发生甲类失职时罚款10元，受到三次以上处分时将被辞退。

　　凡发生乙类失职时罚款20元，受到三次以上处分将会被辞退。

　　凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予罚款、警告或辞退。

　　甲类失职：

　　上班迟到早退；

　　仪表不整洁；

　　A留长发；

　　B留指甲、手脏；

　　C站立姿势不正；

　　D手插口袋；

　　E衣袖、裤脚卷起；

　　F不符合仪表仪容规定；

　　擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

　　不遵守打电话的规定；

　　损坏工作服；

　　培训课旷课；

　　违反员工就餐规定；

　　进入公司重要单位或其它客用场所；

　　工作时听收音机、录音机或看电视；

　　上班做私事，看书报和杂志；

　　使用客用设施、餐具；

　　将公司工具用于私人之事；

　　在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的动作；

　　在公共场所和公司其它地方聚众讨论个人事情；

　　乙类失职：

　　上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

　　对客人和同事不礼貌；

　　因粗心大意损坏公司财产；

　　隐瞒事故；

　　拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

　　拒绝执行管理员/部门主管的指示；

　　上班时打瞌睡；

　　涂改工卡；

　　违反安全操作规定；

　　说辱骂性和无礼的话；

　　未经同意改换班次、休息天或休息时间；

　　超过工作范围与客人过分亲近；

　　在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

　　不报告财产短缺；

　　在公司内乱丢东西；

　　不遵守消防规定；

　　损坏公物；

　　工作表现差或工作效能差；

　　不服从主管或上司的合理合法命令；

　　擅自配置公司范围内任何钥匙；

　　发表虚假或诽谤言论，影响酒楼、客人或其它员工的声誉。

　　丙类失职：

　　在酒楼内危害任何人员；

　　殴打他人或互相打架；

　　向顾客索取小费或其它报酬；

　　作不道德交易；

　　泄露公司机密情况；

　　调戏或欺侮他人；

　　行贿受贿；

　　偷窃酒楼、客人或其它人的财物或拿用公司、客人的食物、饮料；

　　违犯店规，造成重大影响或损失；

　　在公司内赌博；

　　故意损坏消防设备；

　　触犯国家任何刑事罪案；

　　故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；

　　旷工。

　　九、员工建议：

　　员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给管理部门。

管理部门欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。

一旦采纳，有关员工将会得到酒店的奖励。

　　十、员工请假，应照下列规定办理：

　　1、病假——因病须治疗或休养者必须持有县级医院所开具的病假条请病假，每月累计不得超过5天。

　　2、事假——无充分理由，员工不得请事假。

因私事需要处理，可请事假，每月累计不得超过3天。

3、婚假——本人结婚，可请婚假5天。

　　4、丧假——祖父母、父母或配偶丧亡者，可请丧假4天，外祖父母或配偶的祖父母、父母或子女丧亡者，可请丧假2天。

　　5、产假——女性从事人员分娩，可请产假3个月（公休并入计算）。

怀孕三个月至五个月而流产者，给假2星期，未满三个月流产者，给假1星期。

　　6、公假——因参加政府举办的资格考试（不以就业为前提者）、征兵及参加选举者，可请公假，假期依实际需要情况决定