阳光美食天地策划方案.docx
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阳光美食天地策划方案
阳光美食天地全程策划
策划题目：
阳光美食天地全程策划
一、前言：
1、策划背景（市场、环境）：
大环境上，2009年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。
全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。
尽管在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。
全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，仍保持高位增长。
目前处于资本运作阶段的餐饮业已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
据商务部公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013》显示我国餐饮业的发展重点将是大众化餐饮。
并且我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在平稳回升的宏观经济环境下，未来中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。
小环境上，早在2005年据统计九江市市区非农业人口已达50万，其中浔阳区26万，庐山区24万，我们保守估计其中十分之一的人为市区上班工薪族，这也是一个庞大的群体。
另外，九江市仅九江学院、财院和职院三所大中院校就有6万左右的在校大学生群体。
据官方数据显示，近年来九江的经济发展状况总体而言良好，居民收入持续增长，人民生活水平持续改善，可支配收入也有所增加，这都预示着九江市可以成长为一个巨大的餐饮市场。
2、策划来源：
本人和同学在一次闲逛市中心的时候偶然发现一个名为阳光小吃的餐馆，在享受了他的服务和食物以后，对他的经营方式和服务项目很感兴趣，但同时发现它的经营管理存在一些缺陷和不足，可以进一步改善和提高。
而本人于近日刚经过商务策划师的培训，本着学以致用的原则，于是想到是否可以对它进行一个策划，以促进该餐馆的进一步发展呢？
同时实现餐馆的经济价值和本人的自我价值。
在经过征询同学和老师的意见后并且与他们进一步讨论以及在网上收集了大量的信息后，大家都觉得我的策划是可行的，于是我决定做一个名为阳光美食天地的全程改造策划
3、策划应用：
阳光美食天地全程改造策划是本人根据目前本市尤其是九江学院附近的饮食行业发展状况及本人对饮食的个人兴趣打算策划一个别具特色而又引人注目，提供一流服务和美味食品的综合性美食天地（餐饮店）。
考虑到本人的经济实力及现状并不足以独立完成这一目标，所以我打算以我的方案来说服美食天地经营者来投资并展开策划。
它主要面对的是中层及大众消费群体，青少年以大学生为主，社会上以中产阶级及以上的没有多少时间自己做三餐的消费者为主。
并形成美食天地全程策划模式。
阳光美食天地全程策划模式见图1所示：
图1阳光美食天地全程策划模式
4、应用对象
（1）：
中产和工薪阶层
民以食为天，中产工薪阶层掌握着大部分的钱，也是比较能吃得起的人，但是由于忙碌的工作及其他生活压力，他们并没有太多时间自理三餐，而实际上他们大多也并不擅长做饭。
这对于我的美食天地就是一大机会，我们可以为其提供优质、卫生、快捷的三餐服务，所以他们将是我的主要客户。
（2）：
大学生
现在青少年是消费群体的主力军，也是走在时代的前列，特别是大学生，他们是比较能吃而且会吃的一个群体。
他们喜欢尝试、喜欢新鲜，他们也被各种各样的饮食所吸引，并且他们对喜欢的某一种食品和某一处餐馆总是比较容易产生认同感和好感。
这将对我的美食天地经营产生重要影响，并且他们将是我的重要客户。
（3）：
社会青年及其他
这一部分人虽然不算特别有钱，但是他们要么懂得享受，追求刺激，要么是时间相对最充裕的一部分人，这也是我的客人中必不可少的一个群体，是我们所要争取的顾客，所以他们是我的美食天地长期而比较稳定的客户。
二、策划内容和过程：
（1）内容：
通过对已有餐馆的改造和规划，运用现代企业管理方法对美食天地进行管理，运用现代经营理念为顾客提供优质的食物，一流的服务和舒适的环境。
我们希望以“为喜欢美食的人提供享受，为寻求美食刺激的人提供场所，为没有时间做饭的人提供方便”为卖点，在激烈的行业竞争中取得一席之地，做大做强我们的美食天地，同时也为我们的顾客来味觉上的服务和享受，在实现美食天地社会价值的同时也是下天地投资人和本人的经济价值。
（2）特点：
在九江的三年中，我们所看见的餐馆基本上是传统的主营某类餐饮，然后以现金交易为主的收费方式经营，而我的美食天地是一个综合性的餐饮店。
a）,它包括有早、中、晚三餐供应，主营快餐、速食和小吃以及饮料，有点类似于将美食一条街搬到了屋子里，但是在这里你不用担心酷暑和严寒、风吹及雨打。
b）,我的收费方式是以金换券消费，即以现金换同等价值的消费劵店内消费，最后多退少补。
这样，店员不用找零，节约了消费者的时间，减少了消费者在消费过程中的麻烦，提高我们美食天地的服务质量和速度。
（3）SWOT分析：
1）美食天地原有的基础设施、有经验的员工及已有的一定口碑
2）美食天地原老板的现金投入
3）我的团队及我的先进的经营与管理经验
4）有邻近市区的区位优势但同时此处也是该行业竞争最激烈地方
5）我们的竞争对手比较多，主要为本市（尤其是烟水亭附近）众多的餐馆，未来可能还会有其他小吃店和饮品店
（4）市场需求分析（可行性分析）：
纵观饮食业的发展，我们可以发现这个行业市场广大、消费者众多、利润率相对也较高。
民以食为天，大部分的人每天至少都会吃三餐甚至更多，这对于我们的美食天地来说具有十分巨大的发展空间。
另外数据显示九江有庞大的中低层消费群体，并且经济发展状况整体而言良好，而对于很多人来说自己做三餐是一件很麻烦的事或者是没有时间来做的事，所以这也是我们美食天地的机会点。
因此虽然该行业的竞争十分激烈，但是同样机会与挑战并存，机会大于挑战，我们有理由相信只要在经营和管理及服务上不出大的问题，基本上不会出现大的亏损。
这些都是我说服我的投资人的主要依据。
如果我的策划成功，那么我投资人的美食天地利润和规模必然会有所增长和扩张，我本人的价值也会得到体现，这是两利的局面；而即使我的策划没有成功，以美食天地老板的实际经验加上我的科学管理，对于他的餐馆经营来说也不会有大的损失。
所以可以说我的策划是立于不败之地的，因此我认为我的投资人是值得一试的。
过程（文字解释）：
我们以”顾客就是上帝，满足你的需要；厨房就在身边，方便你的生活”为经营理念.在经营美食天地的过程中包括”美食天地战略策划,美食天地生态策划,美食天地融资策划,美食天地管理策划,美食天地营销策划”五个步骤.我们预计要在最短时间内首先实现初级的目标.
阳光美食天地OK全程策划思维图。
图2阳光美食天地OK全程策划思维图
（一）、总体定态
1、自我（M）：
正确认识自我
大自我：
为社会提供具有特色的餐饮服务
小自我：
本人价值的体现和合作者利益、收入及回报
2、对象（O）：
正确认识对象
策划对象：
阳光小吃餐馆
竞争对手：
本市餐馆及可能有利害冲突的其他餐饮店
3、环境（E）:
全面分析环境
九江市的经济发展在江西省相对稳定，我的美食天地所在的烟水亭附近中产和工薪阶层人口比较多
九江市学生人口众多，有九江学院、技术学院、职大等几所大学，再加上其他中学，市区学生人口就有数万人之众
虽然有激烈的竞争，但是作为在九江的一种新型餐饮方式，具有一定的吸引性，而且具有接近市中心的区位优势
4、目标（G）：
a、树立策划目标，形成并强化自己的餐饮品牌，达到自己与合作者的利益收入
b、顺利实现阳光美食天地的策划预想
5、策划正确判断（J）：
判断原则，学习与创新原则
判断方法，演绎法
在策划改造过程中，我们所面临的虽有前人的经验，但是那于我们来说又是不完善的，可以借鉴但又不可以直接移植，所以一切还要靠自己的摸索与创新，从学习中学习，从学习中提高，从学习中进步。
通过演绎法，将整个过程按照一定的逻辑规则从前者引出后者，前者和后者之间有着必然联系。
如果前者正确，经过分析实行，方可进入下一步，得到正确的后者。
6、创新方法（C）：
组合法，间接移植法
将多种不同的餐饮方式组合在一起，形成一个新的综合性美食天地，运用新的以金换劵消费来吸引顾客的注意力，再借鉴其他相对成熟的餐饮业的理念、原理、方法有选择的应用于我们新的阳光美食天地
二）、美食天地战略策划思维（P1）
这是美食天地的长期发展制定系统的路线方针政策的思想。
这对美食天地未来发展起着重大的作用，逐步分析各个方面的优势和劣势，美食天地采取怎么样发展路线，都是需要战略策划。
来达到发展美食天地的目的。
它包括战略机会，战略手段，战略阶段，战略目标，战略目的，五个步骤。
见图3：
阳光美食天地OK战略策划思维图
图3：
阳光美食天地OK战略策划思维图
1、P1:
战略机会
战略机会主要是对自身优势和劣势各方面的总结。
它主要包括能力机会，需求机会，竞争机会。
a、对饮食的一定了解
b、公关能力强
c、管理方面的知识丰富
d、年轻有活力的团体
e、创新意识较强
（1）、P1-1能力机会：
战略机会
a、现在没有时间做三餐的人越来越多，餐饮业始终处于方兴未艾的阶段
b、好多人喜欢美食，将是一个很大的消费群体
c、年轻人走在时代前列都喜欢美味的食品，这里刚好符合他们这种心态
（2）、P1-2需求机会：
a、国内这种这种方式经营餐饮的较少，九江市目前还仅此一家，有竞争压力，但是机遇大于挑战。
b、未来的竞争对手，有了一家将会有第二家，未来的竞争对手对我们威胁将是非常大的。
（3）、P1-3竞争机会：
2、P2:
战略手段
战略手段能够发现抓住战略机会，利用战略机会成长的企业内在的重大经营措施。
它主在包括：
渠道垄断，组织文化，地缘优势。
a、这种经营模式的餐店在很多地方都出现过，但是在九江还很少，有竞争，但在一定时期内将有很大的发展空间。
b、价格分中、低、高档，以中档为主，少量高档和部分低档
（1）、P2-1渠道定位：
a、饮食也是一种文化，我们要发扬，做到一流的食物、一流的服务、一流的享受
b、为九江市的美食爱好者和无暇做美食者提供便利
c、成为九江市该类饮食服务的领头者
战略手段
（2）、P2-2组织文化：
（3）、P2-3地缘优势：
美食天地在原址的基础上有所广大更加靠近市中商业区，既就近工薪上班族上班的地方又方便来市中心逛商业区的学生等的就餐
3、P3战略阶段
战略阶段是抓住机会实现目的所经过的主要阶段划分，对战略策划有着重大的作用。
它一般分三步走：
打基础，过渡，冲击目标。
a、通过好的服务及广告宣传，树立形象，争取收回成本
b、建立合理的管理和经营制度
c、有一定的长期顾客.
（1）、P3-1打基础：
（第一年）
战略阶段
（2）、P3-1过渡（第二年到第三年）：
巩固和扩大已有市场，形成初步品牌，在九江市内有一定知名度，并稳定发展新老顾客
（3）、P3-1冲击目标（第三年及以后）：
占领大部九江市区上班工薪族市场和相当部分的九江学生市场，实现既定的策划目标。
4、P4战略目标
战略目标是检验战略行动成败指标，它主要包括市场占有率，人才结构
战略目标
（1）P4-1市场占有率：
占领大部九江工薪上班族市场和相当部分的九江学生市场。
a、培养一批经验丰富的管理员加服务员
b、还有引进的一些大学生得到锻炼和成长
（2）P4-2人才结构：
5、战略目的
战略目的是体现经营美食天地总体价值。
它主要包括兴业，报国，博爱。
a、把阳光美食经营成具有特色的服务产业。
b、让大多数人都喜欢上这种消费模式，让喜欢美食的人可以在这享受它带来的快乐及方便
判断原则：
目的手段原则：
目的决定手段，手段为目的服务
凝聚力原则：
兼顾己方合作伙伴利益
利益兼顾原则：
兼顾经济效益与社会效益
创新方法：
需求推导法：
根据最终客户需求制定战略
核心竞争力依托法：
依据核心竞争力制定战略
三）、美食天地生态策划思维（P2）
美食天地生态策划是为美食天地近期总体状态进行系统规划的思维过程。
它主要是为战略服务，同时也是便于获得优质资源，更能节省美食天地自有的资源。
所以对美食天地生态策划是非常重要的一部分。
它主要包括跨幅，活跃，分布，三个方面的生态定位。
见图4：
美食天地OK生态策划思维图
图4阳光美食天地OK生态策划思维图
1、P2-1跨幅
跨幅是美食天地经营的幅度，美食天地行为所涉及范围广泛程度它主要包括行业幅度，决策幅度，市场幅度。
（1）行业幅度：
主要是饮食行业，属于服务业。
（2）决策幅度：
a、美食天地经理有经营范围决策权，
b、各部门有管理决策权。
（3）市场幅度：
美食天地市内很少，需求大，先占领九江市场，再向外围扩散。
2、P2-2活跃
活跃是指美食天地通过什么样的方式来增加收入，主要是零售。
零售：
a、美食，酒水，饮料
b、免费影视及报刊杂志提供
3、P2-3分布
分布是美食天地资本与管理分布关系，由美食天地投入资本和管理两个要素组成。
1）投入资本：
a、主要为美食天地经营者及其他投资人（股东），
b、我的团队及我可以承担少部分资本投入
2）管理：
a、由美食天地老板自任经理
b、由我出任常务副经理，我的团队主要工作为策划及其具体实施和监控，同时服从经理安排出任各部门具体职务
c、自上而下的管理方式
四）、美食天地融资策略（P3）
融资策略是在延缓付出代价的条件下美食天地获取或借助资源的新方案。
美食天地必须得融资，各方面的资源都必不可少。
美食天地融资为美食天地经营提供物质基础。
它包括定义资源，确定资源，引导资源，交换资源。
见图5：
美食天地OK融资策划思维图
图5美食天地OK融资策划思维图
P3-1定义资源
先要把美食天地所需的资源确定好，我们所需要的资源包括过无形资源，有形资源
1）无形资源：
a丰富的专业知识。
b人们对美食的喜爱，c消费意识增强。
2）有形资源：
a所投入的资金，较强的人才结构，大学生消费群体及社会消费群体。
P3-2：
确定资源
美食天地最需要的资源状况。
它包括原始资本，资本资源，品牌形象
1）原始资本：
美食天地本身所投入的资金，基础设施及人力。
2）资本资源：
可以通过本店人员对美食天地提建议，顾客有新创意，也可向美食天地提出，实用者，将会奖励提供建议的人一定的资金或一定的优惠
P3-3：
引导资源
找到所需资源后，要知道有什么方法，途经获取资源。
它包括外部并购，内部培育，项目合作，股份制。
1）外部并购：
a短期来看我的美食天地是相对的小本经营，并不会外部并购b长期来看我的惨点将以连锁的方式推广，会通过外部并购以节约资源
2）内部培育：
a通过自己对美食等研究，研究出具有自己特色的食品。
b对新人力资源进行培训，加强他们爱岗敬业的精神和激发他们的服务热情。
P3-4：
交换资源
是支出获取资源所付出的代价.它包括内部交换和外部交换。
内部交换：
a人力资源付出了，美食天地就应为他们支付工次和奖金。
b进货时所支付的资金。
c、业务和广告等方面的费用。
d其他的一切开销.
J：
判断原则：
学习与创新原则
基于判断原则有继承性，因此求职定位子环上的判断原则仍然采用学习与创新发展原则。
C创新思维
创新法：
组合法
利用学生和社会的融资，来加强美食天地的社会力量，进而盈利。
五）、美食天地管理策略（P4）
管理策划是指制定非人力资源和人力资源相配合的新方案。
在不违反法律的情况下，要管理好美食天地就必要有一套完善的管理体系。
对人力资源及其各个岗位都要有相应的标准。
奖励制度要合理。
这一系列的问题要解决就必须有制度完善的管理制度，它包括机构设置，岗位设置，岗位标准，业务流程，管理制度，五个方面的内容。
见图6：
阳光美食天地OK管理策划思维图
图6阳光美食天地OK管理策划思维图
机构设置，如图示：
P4-2：
岗位设置
如下图示：
职责
权限
经理
对美食天地发展负责。
统领一切事务
常务副经理经理
具体管理美食天地事务
经理授予管理美食天地各方面事务的权力，对经理负责。
业务部
对外销售，以及广告宣传，推广美食天地。
所有业务方面的权力
服务部
美食天地服务包括客户服务
所有服务工作权
后勤部
保证所有后勤工作顺利进行
后勤方面的一切权力
财务部
年度月度支出预算
管理财务支出权
解释（解释文字）
P4-3岗位标准
岗位标准是提出岗位人员的职责和能力标准。
思考程序一般为社会标准，公司标准，业务标准三个方面。
社会标准
a、有社会责任感，b、不得违法犯罪，c、乐于助人。
公司标准（选人标准）
a、五官端正，b、18—35周岁，c、工作积极，热情大方，服务意识强
业务标准
a、经培训后表现不合格者将辞退，b、月评中顾客不满意者将扣奖金，加罚
P4-4：
业务流程，如下图
P4-5：
管理制度
提出保证美食天地正常营业的有力措施。
一般分为：
目的，依据，对象，内容，权属，责任，评价，奖惩。
目的：
维护美食天地秩序，保证美食天地正常运行，从而达到美食天地盈利，实现经济和社会效益
依据：
中华人民共和国有关视屏管理的法律法规，及我们美食天地自己的具体管理制度。
对象：
美食天地工作人员，顾客
内容：
a、美食天地营业时间为早上6点到晚上10点，实行轮班制，所有工作人员必须按时上班，考虑到九江具体情况，可适当招聘一些学生兼职b、美食天地实行上下管理制，一级归一级管，实行负责制，如对上司有意见，可以当面提出及上交给另一上级，c、哪个问部门出问题由哪部门负责，d、各司其职。
权属：
一级管一级，各司其职。
经理为美食天地总理事务，直接对美食天地负责，常务副经理经理对经理负责，员工对常务副经理负责，总之所有工作人员对美食天地负责。
评价：
a、本月的业务好坏直接影响奖金的发放，b、老顾客评选，c、同事之间评选。
d、下属评选，e、上司评选
奖励：
a、月度盈业额超出预算计划根据超出的多少，给全体员工按贡献都放发奖金。
B、每月各部门评选一名最佳工作人员，没出就不评，得者增加奖金，c、同时表现不好者评为最差工作人员，得者扣薪水，d、对于违反美食天地规章制度的，将扣薪水或搞清工作，严重的将辞退
J判断原则：
SWOT原则：
发挥强项，回避弱项，抓住机遇，防范风险；
需求核心原则：
所有的方案措施都以满足消费者需求为核心；
发布命令可执行原则：
明确管理命令，确保命令正确领会和有效执行
C创新思维：
服务、关系、品牌营销法，为客户提供优质的服务，建立与维护与客户之间的关系，深化自己的品牌
六）：
美食天地营销策略
营销策划是制度关于产品形象等组织价值在市场上实现新方案。
这一决策将来美食天地的发展起着非常重大作用，如果前面做好了这里没做好，也等于零。
美食天地价值的实现关健在于营销的好坏。
它主要包括市场与产品定位，价格定位，渠道，品牌定位，CIS，广告，公关，七个方面的内容。
见图7：
美食天地OK营销策划思维图
图7美食天地OK营销策划思维图
P5-1：
市场/产品定位
客户
主要是中层和大众消费者，在校大学生为消费群体，社会上为中产和工薪阶层，还有社会青年及其他
市场
烟水亭附近市区地带，九江至江西市场
核心产品
以食物、饮品为主要销售产品
附加产品
店内有免费影视及报刊杂志提供
P5-2：
价格定位
美食天地是面向中产阶级及大学生等社会的中低层消费群体的综合性餐饮店，所以我们采取的是中低定价策略。
分为两种，一种是专为上班族及其他中层消费者价格偏中等价位，还有就是针对大学生群体及社会其他消费者，我们制定的是较低价位。
P5-3：
渠道定位
通过直接向消费者提供店内餐饮服务，让消费者享受美食的快乐与方便，产生对我们美食天地的整体印象及好感，从而建立销售渠道。
P5-4：
品牌定位
品牌是产品核心的表现形式，我们的品牌是“为喜欢美食的人提供条件，为没有时间做美食的人提供方便”，为顾客提供优质的美味食品，让他们享受到我们美食的魅力。
P5-5：
CIS
CIS是企业识别系统。
由于我们的餐店相对较小，这里主要是强调它的经营理念：
“顾客就是上帝，满足你的需要；厨房就在身边，方便你的生活”，通过这一理念来提升我们美食天地的整体形象
P5-6：
广告
广告是为了传达信息的，是为了更有效的传播让顾客知道并来消费。
美食天地要怎么样才能吸引顾客？
通过广告便可以进一步推广我的美食天地。
1）、要让顾客知道美食天地，我们首先采取的是过通海报的形式，聘请专门发海报的人员在允许的显眼地方张贴海报
2）、还有是通过在闹市发传单的形式，这主要是针对大学生，直接在从大学生中聘请发送
3）、市娱乐报纸也是我们让顾客了解我的途径之一，在预算范围内做一定时间的报纸广告
4）、交通广播，可直接传递给中产阶级以上的社会人员。
所以我们采取的是以最少的代价达到最佳效果的措施。
P5-7：
公关
公关就是为了弥补广告等传播性活动的不足，在美食天地，公关活动也非常重要，它关系到美食天地形象的好坏。
由于受规模所限，我的美食天地的公关活动主要表现在客户服务上。
所以美食天地要做好：
交往，服务，尊重，维护等手段来达公关的效果。
1）交往：
通过直接面对面与顾客谈，了解客户的需求
2）服务：
员工都是清一色阳光热情大方的，提供优质的服务。
3）尊重：
尊重客户隐私，享受的权利
4）维护：
对于顾客对员工有出格行为，美食天地将严格制止。
同时也维护顾客的权利，凡是在美食天地发生的事情，一切负责到底。
总结：
通过查找各方面的资料，及我自己丰富的专业知识，对美食天地的策划也完成了，本人将在毕业后开始行动，将我全新的经营理念融入阳光美食天地的具体管理中，我也将尽全力说服我的投资人（原美食天地老板）帮助我展开这一策划，至于最后效果如何，那就有待时间的检验！
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