西餐厅开业筹备计划.docx
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西餐厅开业筹备计划
西餐厅开业筹备计划
一、西餐厅的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。
西餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、西餐厅开业筹备的任务与要求
西餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
（一）、确定西餐厅的管辖区域及责任范围首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况，确定西餐厅的管辖区域及西餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报苏总。
饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
（二）、确定西餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
（三）、设计西餐厅组织机构综合考虑各种相关因素，如：
饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
（四）、制定物品采购清单餐厅，在制定西餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准是制定采购清单的主要依据。
3.酒店设计标准及目标市场定位，根据设计的星级标准，同时还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。
5.其它情况。
在制定物资采购清单时，应考虑如：
餐厅上座率、酒店的资金状况等。
采购清单包括下列栏目：
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外，还需确定有关物品的配备标准。
（五）、协助采购，本人虽然不直接承担采购任务，但这项工作对西餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，本人会密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
会定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
（六）、参与制服的设计与制作，为营造较好的服务氛围。
（七）、编写西餐厅运转手册《管理实务》
运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。
运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
（八）、参与员工的招聘，通常，西餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和西餐厅共同负责。
在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而西餐厅经理则负责把好录取关。
（9）、抓好开业前培训工作制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
培训计划以倒计时的方式编定。
员工要求二个月前到位，由部门安排培训，西餐培训的主要内容有：
西餐的基础理论知识；基本功练习；西餐服务规范流程的训练；西餐主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
（十）、建立西餐厅档案，开业前，即开始建立西餐厅档案。
（十一）、参与西餐厅验收，西餐厅的验收，一般由基建部、工程部、西餐厅等部门共同参加。
能在很大程度上确保西餐厅装潢的质量达到酒店所要求的标准。
在参与验收前，设计西餐厅验收检查表。
验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
（十二）、开业前恳荒卫生工作，确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
（十三）、部门的模拟运转
西餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、西餐厅开业准备计划
（一）、开业前第16周至第13周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10.确定餐饮经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等
12.落实员工招聘事宜。
（二）、开业前第十二周至第九周
1.按照酒店的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定西餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
（三）、开业前第八周至第六周
1、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
（四）、开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）
②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷。
要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联系，建立客房送餐程序。
6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7、邀请财务部予以财务管理制订培训。
8、与保安部制订安全管理制度。
9、与客房部联系制订布草送洗程序。
10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
12、建立西餐厅的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。
对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
（五）、开业前第四周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
（六）、开业前第三周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定西餐厅的组织机构。
3、确定各区域的营业时间。
4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：
装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订西餐厅消费的相关规定。
8、编制西餐厅基本情况表（应知应会）
9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
（七）、开业前第二周
1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：
确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。
取得全员统一。
三、开业前的试运行
应特别注意以下问题：
（一）、持积极的态度，在饭店进入试营业阶段，在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
（二）、经常检查物资的到位情况
（三）、重视过程的控制，坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。
（四）、加强对成品的保护：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。
督促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
（五）、加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。
（六）、确定物品摆放规格，确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。
对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。
（七）、工程部和西餐厅共同负责验收，设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。
请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。
将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位返工。
（八）、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。
2、建立正规的沟通体系。
部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
（九）、加强安全意识培训，严防各种事故发生。
（十）、加强对西餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。
（十一）、加强西餐厅菜肴的培训。
特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；厨师长要定期在西餐例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排：
初级阶段：
前12天熟悉环境。
服务员进入场地，熟悉西餐厅及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。
厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天熟悉台位。
对西餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天熟悉菜谱。
模拟点菜、迎宾等环节。
厨房演练叫菜、出菜。
前9天熟悉就餐。
熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天流程演练。
在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7-6天特殊情况处理。
加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。
熟悉阶段：
前5-2天熟练操作。
完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。
熟悉巩固。
筹备开业：
前1天全面筹备开业。
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。
在模拟开业后，邀请苏总等领导进行试菜，对菜式进行指导。
西餐厅：
欧李
2013-04-27
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简历——智联招聘
男|已婚|1988年月生|户口：
湖南|现居住于广东深圳-宝安区
3年工作经验|团员|
广东省深圳市宝安区福永镇陈屋村2巷518101
E-mail:
求职意向
·工作性质：
全职
·期望职业：
销售业务、销售管理、市场
·期望行业：
专业服务/咨询（财会/法律/人力资源等）、教育/培训/院校、通信/电信运营、增值服务
·工作地区：
深圳
·期望月薪：
4001-6000元/月
·目前状况：
我目前处于离职状态，可立即上岗
职业目标
喜欢营销管理类工作，喜欢有挑战的工作，大学四年一直在挑战自己，挑战自己的极限，一直在做营销的兼职，坚信“也精于勤而荒于嬉”一直严于律己，在各方面都要从严要求自己。
相信自己总有一天会成功的！
只有自己不敢做的，没有做不成的，做销售10分靠天，九分靠人做，市场是人做出来的。
工作经历
2013/01--2014/04
超越电脑专卖店|市场主管
行业类别：
计算机硬件|企业性质：
民营|规模：
20人以下|职位月薪：
4001-6000元/月
工作描述：
在各工业区和住宅小区做广告宣传为店铺销售做铺垫，并且为各用户提供售后维护工作。
2011/06--2012/11
衡阳市教育培训学校|销售主管
行业类别：
教育/培训/院校|企业性质：
民营|规模：
20-99人|职位月薪：
2001-4000元/月
工作描述：
为学校制定招生计划，带领招生专员在各社区以及学校周围做广告（包括粘贴墙体广告，入户拜访宣传）开展招生工作，定期到中小学校门口驻点宣传，联系各学校任课老师开展招生工作。
教育经历
2007/09--2011/06
在校学习情况
曾获
院校级三等奖
在校实践经验
2008/03--2010/10
大学生英语周刊衡阳市推销员到衡阳市区域经理
*2008年推销员，在学校新生开学期间向学生和家长推销《学生英语报》
*2009-2010年《学生英语报》衡阳地区区域经理，负责在衡阳各高校组建团队销售《学生英语报》，团队培训，团队维护，最后指导团队销售。
*2009-2010年。
衡阳行动者文化传播有限公司 招生代理
负责公司在衡阳地区的自考、成人高考、家教培训的招生工作，制订季度招生计划，实行电话营销，接待客户的来访、洽谈工作。
到各医院和各事业单位接触式发放传单并且交谈留下有意向人的电话以后回访。
并且做出了良好的业绩。
语言能力
英语：
读写能力良好|听说能力良好
企业合同管理制度
一、合同管理总账
1、目的和依据
为加强公司的合同管理工作，预防、减少和及时解决合同纠纷，维护企业合法权益，提高经济效益、根据《中华人民共和国合同法》和有关政府部门规定，结合公司的实际情况，制定本制度。
2、适用范围
本制度适用于公司及其所属各单位与外签订的各类合同、协议等，包括但不限于买卖合同，借款合同、租赁合同、加工承揽合同、运输合同、资产转让合同、仓储合同、保险合同等。
3、合同管理原则
合同管理必须遵循依法办事，预防为主，层层把关，跟踪监督，及时调整，维护企业合法权益的原则。
4、保守商业秘密
管理、参与合同工作的一切有关人员，应当为公司保守商业秘密。
二、合同管理职责
1、企业合同管理部门的主要管理职责
（1）认真学习、贯彻执行《中华人民共和国合同法》和有关条例，依法保护本企业的合法权益。
（2）制定、修订本公司合同管理制度、办法，组织实施合同管理工作。
（3）审查合同，防止不完善或不合法的合同出现。
（4）协助合同承办人员依法签订合同，参与重大合同的谈判与签订。
（5）做好合同统计、归档、保管工作。
（6）监督、检查本公司合同签订、履行情况。
（7）代表本公司处理与外单位的合同纠纷。
（8）按期统计，汇总本公司的合同签订、履行、合同纠纷处理情况等，并及时向公司领导汇报。
2、采购、销售部门的主要职责
（1）依法签订、变更、解除本部门的合同。
（2）严格审查本部门所签订的合同、重大合同提交相关部门会审。
（3）对所签合同认真执行，并定期自查合同履行情况。
（4）在合同履行过程中，加强与其它各有关部门联系，发生问题及时向领导汇报。
（5）合同原件交与合同管理部门，本部门也要做好合同的登记、统计、归档工作。
3、财务部门的主要职责
（1）加强与采购、销售等有关部门的，及时通报合同履行中的应收应付情况。
（2）财务部见合同付款，做好与合同有关的应收应付款项的统计、分析，提出处理建议，妥善保管收、付凭证。
（3）配合销售部做好合同管理工作。
三、合同审签管理
（1）公司对外签订合同，应由法定代表人或法定代表人授权的代理人进行，XX任何人不得以公司名义对外签订合同。
（2）除及时清结者外，合同应当采用书面形式，合同文本应当采用统一的合同示范文本，合同相对方提供的合同文本必须送交有关部门审核。
（3）合同按种类统一编号。
（4）合同及其有关的书面材料，应当语言规范，字迹清晰，条款完整，内容具体，用语准确，无歧义。
（5）订立合同必须完备合同条款，合同条款一般包括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量和质量，价款和付款方式，履行的期限、地点、方式、违约责任及解决争议的方法等。
（6）对外签订合同，要明确选择纠纷管辖地。
（7）法定代表人或合同承办人应当亲自在合同文本上签名盖章。
（8）签订合同，应当加盖单位的合同专用章或公章。
严禁在空白合同文本上加盖合同专用章或公章，单份合同文本达二页以上的须加盖骑缝章。
四、合同审签程序
（1）签订合同前必须严格审查对方当事人的主体资格。
对方需提供上一年度年检过的公司法人营业执照副本复印件，并加盖该公司公章。
（2）签订合同前需要审查代理人的代理身份和代理资格。
（3）签订合同必须认真审查对方当事人的履约能力。
（4）签订合同应当仔细审查对方当事人提供的有关证明资料。
（5）合同承办人应将合同的副本或复印件一份及时送交本单位财务部门备案，作为财务部门收付款物的依据。
五、合同履行、变更和解除
1、合同履约管理
（1）法定代表人、公司总经理全面负责合同的履行。
合同承办单位、部门和人员具体负责其订合同的履行。
（2）在履行合同过程中，根据情况的变化，应当对对方当事人的履行能力进行跟踪调查。
如发现问题，合同承办人及时处理，必要时经单位负责人同意，可实地调查合同标的情况和对方当事人的履约能力。
（3）接收标的必须经过严格的验收程序，对不符合制度和合适合同标的应在法定期限内及时提出书面异议。
（4）合同结算必须通过本单位财务部门进行，对合法有效的合同，财务部门必须在合同约定的期限内结算，对未经合法授权或超权限签订的合同，财务部门有权拒绝结算。
（5）凡与合同有关的来往文书、电信、信函、电话记录都应作为履约证据留存。
对我方当事人的履约情况，除妥善保存有关收付凭证外，还要做好履约记录。
2、合同的变更和解除
（1）对方当事人作为款物接收人而要求变更接收人时，必须有书面变更协议。
严禁未取得对方当事人的书面材料而凭口头约定向已变更的接收人发货或付款。
（2）我方当事人遇有不可抗力或者其他原因无法履行合同时，应当及时收集有关证据，并立即以书面形式通知对方当事人，同时积极采取补救措施，减少损失。
（3）发现对方当事人不履行或不完全履行合同时，合同承办人应当催促对方当事人采取有效补救措施，收集、保存对方当事人不履行合同的有关证据，及时向公司报告。
（4）我方当事人因故变更或解除合同，应当及时以书面形式通知对方当事人，说明变更解除合同的原因和请求对方书面答复的期限，尽快与对方当事人达成变更或解除合同的协议。
六、合同纠纷处理
1、合同纠纷管理
（1）为解决合同纠纷所采取的各项措施，必须在法定的诉讼时效和期间内进行。
（2）发现对方当事人利用合同进行诈骗等犯罪活动时，应当立即向单位负责人报告并向公安机关报案。
（3）合同承办部门人员应配合好公司行政部参加仲裁或诉讼。
（4）合同纠纷发生后，可以通过协商、调解、仲裁、诉讼等方式解决。
（5）合同发生纠纷后，需要委托代理人参加诉讼活动的，应当及时委托有资质的代理人参与处理纠纷。
（6）解决合同申请书、起诉书、证据、答辩书、协议书、调解书
仲裁书、裁定书、判决书等，在结案后十日内，由承办人送交行政部备案。
2、合同纠纷处理程序
（1）发生合同纠纷，合同承办部门、人员应立即报告公司领导和行政部，销售部、采购部、财务部等相关部门应当及时提供解决纠纷所需的相关材料。
（2）在处理合同纠纷过程中，对于可能因对方当事人的行为或者其他原因，使判决不能执行或者难以执行的案件，应当及时向法院申请财产保全。
（3）合同纠纷发生后，应当依法采取一切措施，积极收集、整理有关证据，在证据可能灭失或者难以取得的情况下，应当向法院申请促使证据。
（4）向法院提供原始证据时，必须先行复制，并请求法院的承办人员出具证据收执。
七、合同资料管理
1、档案资料内容
下列资料可以作为合同档案：
（1）谈判记录、可行性研究报告及批准文件；
（2）对方当事人的法人营业执照、营业执照、事业法人执照的副本复印件；
（3）对方当事人履约能力证明资料复印件；
（4）对方当事人的法定代表人或合同承办人的职务资格证明，个人身份证明、介绍信、授权委托书的原件或复印件；
（5）我方当事人的法定代表人的授权委托书的原件和复印件；
（6）双方签订或履行合同的往来最电传、电子邮件、信函、电话记录等书面材料厂
（7）登记、见证、鉴证、公证等文书资料库
（8）合同正本、副本及变更、解除合同的书面协议；
（9）标的验收记录的；
（10）交接、收付标的、款项的原始凭证复印件。
2、合同资料的归档、统计与管理
（1）公司所有合同都必须统一编号，由行政部妥善保管。
（2）合同承办人办理完毕签订、变更、履行及解除合同的各项手续后十日内，应将合同档案资料移交行政部。
（3）借阅合同须办理登记手续，有关企业秘密的合同还须主管领导的签批。
八、附则
（1）凡因本按规定处理合同事宜，未及时汇报情况和跌合同有关资料而给公司造成损失的，追究相关负责人和责任人的相应责任。
（2）行政部应定期将履行完毕或不再履行的全身表关资料按合同编号整理，由行政部主管确认后交档案管理人员存档，不得随意处置、销毁、遗失。
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