瓜果蔬菜药用价值大全3.docx
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瓜果蔬菜药用价值大全3
瓜果蔬菜药用价值大全
1，菠菜
藜科菠菜SpinaciaoleraceaL.
【别名】菠陵、菠陵菜、红根菜。
【药用部位】带根全草。
【功能主治】滋阴平肝，止渴润肠。
用于高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘。
【现代研究】叶含草酸、芸香苷、菠叶素、万寿菊素、乙酰胆碱、组胺、6-羟甲基喋啶二酮。
另含多种氨基酸、维生素及色素。
根含菠菜皂苷A和B。
菠菜
维基百科，自由的百科全书
菠菜（学名Spinaciaoleracea），又名菠柃，鹦鹉菜，红根菜，是一种草本植物，根和叶子可以食用。
菠菜由波斯传入中国，现已是一道家常菜。
菠菜经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。
菠菜营养价值较高，含有蛋白质，胡萝卜素和其它维生素。
大家很久以来一直认为菠菜含铁极多，但是它和其它蔬菜差不多。
错误出在1870年E.vonWolf出的一本书，一个小数点印成一个逗号，所以数字加了一千倍。
另有说法菠菜含有很多草酸，所以不可配吃含钙丰富的豆腐，因草酸钙太多可能会得肾结石。
究竟要吃多少菠菜加豆腐才有问题，现在有争议。
中国常吃的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，嫩红的根和碧绿的叶子，非常漂亮。
菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。
但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
一个美国老卡通片英雄大力水手Popeye，每吃一桶菠菜罐头就会有很大力气。
现在美国有一家各地都有炸鸡店也名Popeyes，但是没有菠菜。
常用菜：
翡翠羹（菠菜汤），菠菜拌豆腐，奶油菠菜。
菠菜小儿的好食物
来源：
羊城晚报
菠菜营养丰富，每500克菠菜中含蛋白质14.6克，维生素A15毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.8毫克，维生素C179.8毫克，胡萝卜素16.4毫克。
此外，菠菜中还含有较为丰富的铁、维生素E等。
菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。
因此，菠菜是小儿不错的菜肴。
下面就介绍几种菠菜的食疗方法———
●小儿便秘：
取新鲜菠菜150克，用开水焯3分钟，捞出拌麻油食用，每日2次。
●小儿糖尿病：
取新鲜菠菜150克煎汤，鸡内金10克焙干研末。
用熬好的菠菜汤冲服鸡内金末，每日2次，连服1周。
●小儿贫血：
取新鲜菠菜150克，与猪肝一起熬汤饮服，每日1次。
给小儿吃菠菜要注意，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。
草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。
长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。
因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。
但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。
贴心提示：
如果小儿患有肺结核、软骨病，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。
菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患儿最好也不要吃。
菠菜冷藏保存营养
菠菜营养丰富，在春天吃尤为鲜嫩可口。
但国际厚生健康网站近日一篇文章指出，菠菜从采摘到被摆上饭桌，会因为保存不当而流失近一半的营养。
如何留住这些营养？
专家们提出了最好的保存方法。
美国宾州大学的研究人员表示，菠菜刚从土里拔出来时，含有丰富的营养成分，最重要的有两种：
一种是可以预防婴儿出生时脊柱裂的维生素B类营养物质———叶酸，另一种是人体生长发育以及预防失明所需的维生素A类营养物质———胡萝卜素。
此外，菠菜中含有丰富的抗氧化剂，对延缓衰老还有不可估量的作用。
美国农业部一项实验表明，女性每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。
但研究人员也发现，菠菜摘下后几天，营养成分就开始减少，4—8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。
怎样才能解决菠菜的营养流失问题呢？
专家们指出，将菠菜放在冰箱里冷藏起来是个好办法。
实验证明，低温可以在很大程度上减少菠菜中营养物质的流失。
另外，很多人以为，罐头肯定不如新鲜蔬菜的营养高，专家们也证明，这种想法并不完全正确。
菠菜罐头中所保存的营养，比起放了一段时间的新鲜菠菜来说，更丰富一些。
菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。
然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。
虽然一直以来并无这样的饮食案例,但有时，危害是潜在的，不能用看得见的度来衡量。
[关键词]
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
菠菜每100克含铁1.6～2.9毫克，蛋白质2.4克（1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克（多于胡萝卜），B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克（为番茄的3倍）。
其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
菠菜还富含酶。
中医认为菠菜性甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥。
因而可防治便秘，使人容光焕发。
国外抗氧化性测试表明，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1.25克的维生素C和喝270克红葡萄酒，菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一。
[营养分析]
菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸（每100克菠菜中约含300毫克草酸）。
豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。
其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。
[正确搭配]
在钙和草酸的比例为1：
2时，最易形成结石。
若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止,如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼。
营养学上食物蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。
而豆腐的蛋白质含量虽高，但由于其中蛋氨酸（人体必需氨基酸之一）含量偏低，所以它的营养价值大为降低。
但只需将其它富含蛋氨酸的动植物食品与豆腐一起烹调就可扬长避短,如在豆腐中加入各类肉末，或用鸡蛋裹豆腐煎炸.
豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。
若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍,如鱼头烧豆腐，不仅清淡鲜美，而且营养丰富。
豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收并促进其分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。
所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入量。
海带含碘丰富，将豆腐与海带一起吃,便可两全其美。
2，南瓜
葫芦科南瓜Cucurbitamoschata（Duch.exLam.）Duch.exPoiret
【别名】麦瓜、赖瓜。
【药用部位】果（南瓜）、种子、瓜瓤。
【功能主治】果:
补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。
种子:
驱虫。
用于绦虫病，蛔虫病，产后手足浮肿，百日咳，痔疮。
瓜瓤:
外敷毒虫咬伤。
彝族用瓜瓤去子，拔毒，止血；外用于骨折，外伤出血。
【现代研究】果肉含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、C、脂肪，葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露糖等。
种子含南瓜子氨酸、Δ7-燕麦甾醇等。
又含胡萝卜素及尿素酶。
南瓜子有驱除绦虫、蛲虫、蛔虫的作用。
其1:
4000水溶液能在5分钟内杀死蛲虫或蛔虫。
南瓜子能抑制血吸虫幼虫的生长发育，在性发育前期的抑制作用尤为显著，并能杀灭宿主肝内的部分幼虫。
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。
原产于亚洲南部现已在我国各地都有栽种。
嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可作饲料或杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”；南瓜属葫芦科南瓜属，我国南瓜分布最广，嫩果、老果兼食。
南瓜，因产地不同而叫法各异，又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。
南瓜的适应性很强，南北各地都普遍栽培，为夏秋季的主要蔬菜之一。
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。
嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。
老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。
这些对防治哮喘病均较有利。
中医学认为：
南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。
还可驱蛔虫、治烫伤。
其种子——南瓜子还能食用或榨油。
南瓜和南瓜子有一定的药用价值。
祖国医学认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。
具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。
可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
《本草纲目》说它能“补中益气”。
《医林记要》记载它能“益心敛肺”。
南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜；其蛋白质和脂肪含量较低。
南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B10.05mg%，维生素B20.06mg%，维生素C5mg%；此外，还含有一定量的铁和磷。
这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。
最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。
清代名医陈修园说：
“南瓜为补血之妙品”。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。
南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。
治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克为宜。
俗话说“药补不如食补”。
近两年，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。
据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。
每100g鲜果实含水分91.9g～97.8g（老熟瓜低、嫩瓜高），碳水化合物1.3～5.7g（嫩瓜）、15.5g（老瓜。
老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量,使其可供能量居瓜类蔬菜之首。
因此,可代粮用）,胡萝卜素0.57～2.4mg（老熟瓜比嫩瓜高1倍），蛋白质0.9g（嫩瓜）,0.7g（老熟瓜）,含钾181mg,磷40mg（钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍）。
膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。
南瓜是否具有降低血糖的作用
南瓜作为一种具有保健功效的蔬菜，近十几年来日益引起人们关注。
在我国，南瓜已逐渐形成产业并出口。
据中国园艺学会南瓜分会的初步统计，我国目前的南瓜栽种面积达100万公顷，总产量约400亿公斤，各类南瓜制品在市场上也不断涌现。
南瓜的保健作用是多方面的，但最引起人们关注的，是它的降低血糖作用，最近对南瓜的降糖作用有些争论，这些争论已在社会上引起广泛的关注，尤其是从事南瓜生产的农民和从事南瓜及南瓜制品生产的企业。
给南瓜一个科学的结论已迫在眉睫。
那么南瓜对糖尿病患者到底有无降低血糖的作用？
要弄清这一问题，必须根据科学实验结果方能得出正确结论。
南瓜具有综合降低血糖作用
中国农业大学食品科学与营养工程学院的博士生导师蔡同一教授，是我国著名食品营养学家，他是我国最早从事南瓜研究的学者之一。
他于1990~1995年主持完成的“八五”农业部重点科技项目“瓜类作物功能食品的研究”中，对南瓜的营养功能成分及降血糖CTY因子和γ-氨基丁酸进行了分析研究。
他们研制的南瓜饮料、南瓜酥饼等功能食品，在对Ⅱ型糖尿病患者进行饮食治疗后，可使86％的患者餐后2小时血糖下降，70%的患者空腹血糖下降。
蔡同一教授进一步说明，他当时支持研究的课题，是农业部组织的五大课题之一，是国家自然基金资助项目，由陈可冀院士组织专家鉴定。
当时承担该项研究临床部分课题的陈艳教授，是中国中医研究院西苑医院内分泌科主任医师。
她补充说明了一些情况。
本实验用的南瓜酥饼，原料以南瓜为主，添加了一些蛋白质和营养素；所选用的50例病人，大部分为病房的糖尿病患者，并且是严格按照科研要求来选择的，要求在固定饮食和运动两星期后，血糖仍高的患者才符合试验要求。
这样做出来的结果是非常可靠的。
陈艳教授说，通过本项研究可以证实，以南瓜为主要原料的南瓜酥饼具有协同降血糖作用，是糖尿病患者的理想专用食品。
作为临床医生，陈艳认为血糖可变的因素很多，对于糖尿病患者，无论是用药还是食品，用量及方法要规范，使用不规范，且不调整饮食，就是用胰岛素也不起作用。
糖尿病的治疗主要还是强调整体，饮食、运动是其基本方案之一。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的李全宏博士对南瓜的研究已进行了多年，对南瓜的营养功能成分及其提取工艺技术进行了深入的探讨，目前正在全面进行南瓜中活性有效成分纯化、结构鉴定及其降糖机理及产业化开发的研究。
他说南瓜含有多种营养成分，瓜肉以碳水化合物为主，膳食纤维含量高，同时含有丰富的类胡萝卜素,多种矿物元素和微量元素,因此它的营养功能作用是多方面的。
但多少年来人们最为关注南瓜的降血糖作用,国内外学者都做了大量的工作，取得了很好的研究结果。
为了深入弄清楚南瓜的降血糖机理，促进南瓜产业的发展,国家自然基金委于2002-2004年专门立项：
“南瓜降血糖因子的提纯及功能鉴定研究”，中国农业大学食品科学与营养工程学院承担了这项研究工作。
他说，南瓜本身的营养成分中，不溶性膳食纤维和可溶性非淀粉多糖是南瓜瓜肉中的主要组分,这些组分的降血糖作用是肯定的。
同时我们不能忽视国内南瓜品种差异很大，这种差异的重要表现除了南瓜外形有长、有圆之外，在成分上的主要差异就是单糖和双糖的含量，不同的品种差异可达5-6倍以上，单双糖能够被人体吸收而提供能量。
有些糖尿病患者确实吃了南瓜引起血糖波动，但作为大众化蔬菜，南瓜是适合大多数糖尿病患者食用的，尤其是那些不太甜的、单双糖含量低的南瓜品种。
美国糖尿病协会（ADA）也推荐南瓜作为适合糖尿病人的蔬菜品种之一。
从另外的角度看糖尿病患者也需要糖，糖分是生命活动必需的能量来源。
糖尿病的种类和病理有很大不同，少数患者吃南瓜血糖升高，说明这些人群吃南瓜是不适合的。
南瓜瓜肉中丰富的类胡萝卜素以及南瓜种子中丰富的不饱和脂肪酸、叶绿醌等营养成分对糖尿病并发症都有一定的营养保健作用。
糖尿病患者的血管脆性大，叶绿醌能改善血管韧性。
南瓜是否具有降低血糖的作用
做事要有科学态度
蔡同一教授、刘宜生教授和李全宏博士一致指出，做什么事都要有科学态度，对南瓜的宣传也不可过分，过去确有少数厂家对南瓜作了过分的宣传，使南瓜似乎成了治疗糖尿病的药物，这同样是不可取的。
在谈到南瓜的产业化时，李全宏博士说，我近期也看到了南瓜能否降糖的争论，作为一种讨论很正常，说明大家更多的关注南瓜产业，对南瓜产业的健康发展会起到积极的推动作用。
南瓜是深受喜爱的大众化蔬菜，南瓜的种植适应性强，全国各地北到黑龙江、吉林、内蒙古，南至福建、云南都广有栽培，南瓜产量也很高。
由于目前在南瓜加工方面以南瓜粉、南瓜籽为主，因此效益较低。
要加快南瓜产业的发展，技术进步是关键。
目前工业化提取降血糖成分这一成果已基本成熟，它必将为开发功效确定的南瓜降血糖产品提供有力的技术支持。
另外，用南瓜瓜肉开发降血糖食品，除去部分的单糖和双糖是必要的。
可喜的是，对南瓜多糖的研究成果的市场开发已取得实质性进展，目前已有企业投入产品开发，不久即可面市。
如浙江富来森集团，他们开发的南瓜多糖胶囊，已通过有关部门的检测和浙江省科技厅组织的鉴定，但目前的争论给他们造成了一定的障碍，他们非常盼望对南瓜的科学结论能在大众中普及，使他们从事的对大众健康非常有益的事业能够健康发展。
还有不少南瓜生产企业近来不断给专家打电话咨询，希望得到一个科学的结论。
蔡同一教授认为对南瓜功能进行学术讨论是必要的，可以很好的树立科学观念，有利于南瓜产业的健康发展，他指出应以科学精神和科学态度对待学术争论，不要轻易否定南瓜。
对南瓜的研讨并不是对某个专家、某个企业的行为，而是对一个产业的态度，是应该肯定还是否定这个产业的大问题。
他希望社会各界都关心帮助南瓜产业的健康发展，为农民增收和农业发展作出贡献。
瓜的做法：
名称：
咸蛋炒南瓜
原料1：
咸蛋二只，去蛋白
原料2：
约0.5千克的嫩南瓜一个
制法：
1.磕开咸蛋，去掉蛋白，将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起，加少许水搅拌均匀，完成时成糊状。
2.将适量的油放入锅内，烧热，然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理的盐。
即可出锅。
（注意火不可太大）
珍珠南瓜
原材料：
鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。
调味料：
花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
制作过程：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片；
2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟
3，苹果
蔷薇科苹果MaluspumilaMill.
【别名】超凡子、天然子、玉容丹。
【药用部位】果实、叶、果皮。
【功能主治】果实:
生津，润肺，除烦，解暑，开胃，醒酒。
叶:
用于火毒疮，烫火伤，产后血瘀，月经不调。
果皮:
用于反胃吐痰。
藏族用果实治疗肠鸣，泻下。
【现代研究】果实含绿原酸、槲皮素、葡萄糖苷、（-）表儿茶素、（+）儿茶素、苹果酸、奎宁酸等有机酸、维生素B6、原花色素单宁、果胶、碳水化合物等。
叶含山梨酸醇、熊果酸、β-谷甾醇、儿茶素、苯甲酸衍生物、桂皮酸衍生物、黄酮醇、黄酮、没食子酸等。
除去果胶之苹果注射液，给家兔静脉注射时，能升高血糖；还能使离体兔肠之异常运动正常化，轻度阻止去氧皮质酮对大鼠之升高血压作用。
常吃苹果防肺癌
芬兰的研究工作者发表的一项研究报告说明，常吃苹果可以减少患发肺癌的危险性。
他们指出，苹果中所合的黄酮类化合物棗植物通过新陈代谢产生的重要的抗氧化物质，是减少肺癌发病率的主要原因。
赫尔辛基国立公共卫生研究所从1965年开始这项长期研究。
在历时30年的研究中，对约1000名芬兰人调查了饮食方式。
结果发现，预防癌症的主要原因并不是水果、蔬菜中含量很多的维生素C和β一胡萝卜素，而是苹果和蔬菜及其它水果中含有的黄酮类化合物。
被调查人员中的95％从苹果中获取了一种叫做栎精的黄酮化合物。
那些按要求正常摄食含黄酮化合物最多的苹果及洋葱、果汁、蔬菜和果子酱的人们，肺癌发生率低20%。
那些经常食用含黄酮化合物的食物、尤其是经常食用苹果的人们，肺癌的患病率低46％。
为此，世界最大的苹果汁生产公司特利托浦（TreeTop）公司销售和消费者服务部的经理格兰格·巴英特（GregBainter）先生指出，“这是一个令世界兴奋的情报，我们期待进一步理解苹果产生作用的深入研究。
”
另外，美国考耐尔大学的最新研究也发现，苹果中存在大量的抗氧化物质。
苹果高纤维预防肠胃病
现代人的纤维摄取量严重不足，曾有调查指出，成年人每天平均只摄取8克纤维素，远低于每日建议量的25至30克纤维素。
纤维素可保持肠胃畅通，预防肠胃疾病。
其中水溶性纤维更可控制胆固醇。
对爱健美的人来说，纤维素在肠胃内稍为膨胀，因而可提供饱足感，减少食量，有助控制体重。
因此，愈高纤维的水果，愈适合作小食。
大比并之下，连皮苹果的纤维最高，不吃苹果皮的话，橙、香蕉亦是高纤维的选择。
常常出外饮食的人士，每天肉多菜少，每天应该吃两个水果，补充纤维素
每天俩苹果可防血管硬化
日本筑波地区的国立果树科学研究所的研究表明，每天吃大约400克的苹果，的确可降低血液中性脂肪的含量。
研究小组让30到57岁的14名参与试验的志愿人士，每天吃两个苹果，为期3个星期。
然后，研究小组成员检验了参与者的血海⑾种行灾竞科骄档?
1%。
研究结果显示，吃苹果会增加血液中维他命C含量，约提升34%，而且参加者体内的益生菌数量也增加了。
（摘自迈博健康资讯）
防癌吃法六原则
吃苦：
美国科学家认为，苦瓜、杏及野菜等苦味食品是维生素B17的重要来源。
其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的累胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。
吃酸：
酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。
酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌。
吃素：
常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维的素食，可刺激肠蠕动，加速有毒有害及致癌物质的排泄，有肯定的防癌作用。
40岁以后“基本吃素”是防癌的有效途径。
吃生：
据科学分析，生的新鲜蔬菜尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。
醌可冲淡致癌物质，并加速其排出体外；酚可阻止癌细胞的代谢。
另外，蔬菜内的干扰素诱生剂可作用于细胞的干扰素基而产生干扰素，将癌细胞拒之体外；而胡萝卜素可使患癌的机会减少1/3。
吃淡：
肿瘤流行病学专家调查表明，每天食盐量低于10克，胃癌死亡率很低。
每天吃10-15克食盐，胃癌死亡率较高；每天超过15克，胃癌死亡率更高。
原因是食物中氯化钠含量高，大量氢离子进入胃黏膜细胞内，刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，并引起组织胺释放，造成胃黏膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，在亚硝酸胺类化合物作用下容易癌变。
少吃多嚼：
少吃可改变垂体及卵巢的激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用。
多嚼可消除食物中亚硝胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，可有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等癌症的发病率。
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