咖啡店创业计划书.docx

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咖啡店创业计划书

咖啡屋创业策划

姓名：

指导老师

目录

一、摘要4

1.1行业发展趋势4

1.2可以借鉴的经验4

1.3发展优势4

1.4写意文化咖啡屋5

1.5咖啡屋产品及服务：

5

二、开业前期准备概述：

5

2.1咖啡店选址5

2.2工商注册5

2.3店面设计5

2.4设备采购与前期预算6

⑴、咖啡店店面费用6

⑵、装修设计费用6

⑶、装修、装饰费用6

⑷、设备设施购买费用6

⑸、首次备货费用7

⑹、开业费用7

⑺、周转金7

三、市场分析7

3.1行业发展趋势7

3.2社会需求9

3.3消费者组成9

四、营销策略9

4.1价格策略9

4.2推广计划10

⑴广告宣传10

⑵开业促销10

⑶事件营销10

⑷服务营销10

4.3营销目标10

五、财务分析10

六．经营管理11

七、风险评估与应对策略11

市场风险11

应对策略11

技术风险11

应对策略11

竞争风险12

应对策略12

八、咖啡屋发展计划纲要12

九、附录13

房屋租赁协议13

市场调查问卷14

点单及参考价格15

一、摘要

1.1行业发展趋势

　　在中国，人们越来越爱喝咖啡。

随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。

无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。

咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、读书、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。

随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。

1.2可以借鉴的经验

　　创业咖啡屋由中央财经大学在校学生自主创办，在学校正门左边大学生活动中心地下室一层，这里虽然装修简单，基本没有装修，只是同学们随便的创意。

但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。

吧台坐落在门口，吧台左侧的墙上摆着一个木柜，码放着各式各样的小商品，是由在校学生租赁柜台，出售自己的商品，北面全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放着方桌，每桌可以坐4-6人。

但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

是平常同学们读书，自习的首选。

1.3发展优势

目前xxx这片市场还是空白，竞争压力小。

而且前期投资也不是很高，现在国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策。

再者我们大学生往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。

我们大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。

我们创业的最大好处在于能提高自己的能力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是通过成功创业，可以实现自己的理想，证明自己的价值。

1.4写意文化咖啡屋

1.5咖啡屋产品及服务：

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。

在这里所有人都可以在不影响正常营业的情况下免费阅读书籍，本咖啡屋提供...本书籍、刊物供你阅读，你也可以带你自己的书来这里阅读，包括学生可以带作业来写，但前提还是不影响我们的正常营业，即如果有顾客，就必须立马让出座位。

我们会以优质的服务，无条件为你提供一个轻松、舒适的阅读环境。

二、开业前期准备概述：

2.1咖啡店选址

咖啡厅的选址不应随便，一般而言，咖啡厅应设在商业区，这样会方便上班人士利用工作间隙光顾。

还可以开设在商场附近，因为这样会方便逛街疲倦而坐下来歇息的人士，从而也会使咖啡厅有不俗的生意。

另外，还可以设在咖啡馆林立、形成群体优势的地方，比如北京秀水街的咖啡馆一条街。

选址还要考虑店铺的租金。

2.2工商注册

2.3店面设计

良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下了美好印象，起到招徕顾客、扩大销售的目的。

进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。

在店铺外观、店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。

个性越突出，越易引人注目。

最重要的是，为了尽可能的较低风险，店面设计要以简单时尚为主线。

　　（①）要符合主要用户的“口味”。

　　（②）店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。

　　（③）装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。

店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。

　　（④）招牌上字体大小要适宜，过分粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬底色宋突出店名，店名要简明易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。

　（⑤）咖啡店氛围：

　　咖啡店不同于一般的饭店之处就在于他有独特的气氛。

因此，气氛正是咖啡店成功的核心。

咖啡店经营者对于营业空间的表现，应巧妙地运用空间美学，设计出理想的喝咖啡环境，并在提高顾客的饮用率上产生情感的效果，这是咖啡店气氛塑造的意义。

顾客在喝咖啡时往往会选择适合自己所需气氛的咖啡店，因此在咖啡店设计时，必须考虑下列几项重点：

　　第一，顾客对咖啡店的气氛有何期望。

　　第二，了解哪些气氛能增强顾客对咖啡店的信赖度及引起情绪上的反应。

　　第三，应先确定以谁为顾客目标。

　　第四，对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛做比较，以分析彼此的优缺点。

在气氛表现的时候，也必须慎重地选择咖啡店所经营的咖啡。

2.4设备采购与前期预算

⑴、咖啡店店面费用

　　咖啡店店面是租赁建筑物。

与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。

协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。

⑵、装修设计费用

　　咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用。

⑶、装修、装饰费用

　　具体费用包括以下几种。

（1）外墙装饰费用。

包括招牌、墙面、装饰费用。

（2）店内装修费用。

包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。

　　（3）其他装修材料的费用。

玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。

　　整体预算按标准装修费用为元/平米，装修费用共。

⑷、设备设施购买费用

　　具体设备主要有以下种类。

（1）沙发、桌、椅、货架。

（2）多媒体设备。

（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。

（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等

净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产12L纯净水，每天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。

咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。

磨豆机，价格在330—480元之间。

冰砂机，价格大约是400元一台，

制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。

款制冰机每天的制冰量是12kg。

价格稍高550元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。

⑸、首次备货费用

　　包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。

大约1000元

⑹、开业费用

　　开业费用主要包括以下几种。

（1）营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元

（2）营销广告费用;

⑺、周转金

开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。

　　共计=

三、市场分析

3.1行业发展趋势

（1）越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。

根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。

过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。

其中青年男女在咖啡馆消费，家庭主妇，35以上的都市白领成为在家饮用咖啡增长是最快的群体。

（2）潜在消费群增多

一些消费者虽然不喜欢喝咖啡，但顾客普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境，他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品，因此咖啡厅潜在的消费群还是很多。

（3）顾客转向

中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占上分，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。

（4）中青年将成主流消费群体

80后的年轻群体，对新生事物的反应非常快速，他们对外国的饮食文化感兴趣并易接受，这将促进中国咖啡市场的成熟。

一份来自8个大城市的调查显示，咖啡作为一种口味独特的饮品，深受青年消费者的喜爱，中年和青年人是咖啡产品的主要消费群体。

同时，男性消费者的人数远远超出了女性，其原因在于咖啡作为一种嗜好品更易受到男性的青睐。

也就是说，中青年消费群体为都市上班一族。

就经济实力而言，他们对这一部分的消费没有压力。

随着咖啡消费群体的扩大，咖啡文化也应运而生，这在一定程度上吸引了越来越多的消费人群。

（5）三线城市的市场需求逐步增大：

一线城市  37%  二线城市  32%  三线城市 29%   其它  2005年

一线城市  32%  二线城市  31%  三线城市 38%   其它  2008年

（6）速溶咖啡占有很大比重

咖啡馆 17%  酒店宾馆  21%  中餐厅及它 6%  家庭消费  13%  办公室  12%  速溶咖啡 37%  即饮咖啡饮料  8%  （2007年）

市场总消耗量  增长     8%  （其中家庭消费对增长的贡献为70%）

咖啡馆 19%  酒店宾馆 20%   中餐厅及其它 8%  家庭消费  15%  办公室12%   速溶咖啡 35%  即饮咖啡饮料  8% （2009年6月30日）

3.2社会需求

（1）稳定的老客户资源。

（2）写字楼与宾馆客源。

　（3）购物娱乐场所。

　（4）成熟居民小区

　（5）外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。

　（6）如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

3.3消费者组成

第一年

第二年

第三年

PotentialCustomer

StudentsandFaculty

Teenagers

Officeworkers

Other

Total

四、营销策略

4.1价格策略

基于前期严格的市场调研结果，并综合考虑制作成本、运营成本、客户需求、所处城市消费水平等各方面因素，并多方参照个咖啡店的价格，制定如下点单。

（见附表）

4.2推广计划

⑴广告宣传

针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。

⑵开业促销

在开店之初，会有一个试运营期，再次期间我们需要了解我们在正式运营中可能遇到的问题，并及时制定合理的解决方案。

同时，我们也可以利用打折等形式吸引顾客。

⑶事件营销

　　①学生派对、读书活动。

联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

　　②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

⑷服务营销

①建立会员卡制度。

卡上印制会员的名字。

会员卡的优惠率并不高，如9.5折。

一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。

特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

②个性化服务。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。

如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。

也可以让其参与咖啡的制作过程。

4.3营销目标

五、财务分析

初始投资耗费

表8-1单位：

元

项目

资金

备注

装修设计费用

装修、装饰费用

首次支付店面费用

设备设施购买费用

首次备货费用

开业费用

总计

六．经营管理

七、风险评估与应对策略

市场风险

虽然咖啡这一有着悠久历史饮品的在中国广为人知，被越来越多人所接受。

但速溶咖啡在整个咖啡消费结构中占有十分重要的比重，如果咖啡店正式营业，大多数人可能还无法接受这种转变，他们仍然愿意购买速溶咖啡，这样我们就不能开发出足够的市场，这将会影响我们以后的发展。

应对策略

1.加强服务创新。

在原有服务的基础上，不断创新推出更多服务，可以推出自己的速溶咖啡，为客户提供更多附加价值，以降低风险。

2.定期进行市场调查。

针对市场变化风险，应以预测、防范为主。

定期进行市场调查，掌握市场变化的第一手情报。

同时对周围所发生的经济事件加以关注，及时了解市场变化趋势，准确捕捉行业变化的讯息，实施有效的防范和解决措施。

3.加大宣传力度。

让消费者了解咖啡，了解咖啡文化。

，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。

技术风险

煮咖啡虽然是一件很容易的事，但这也是一件技术活。

如果你不能为顾客提供满意的咖啡，那么，就有可能面临失去原有顾客，很难吸引潜在顾客。

应对策略

1建立消费者档案。

为主要顾客提供符合个性化的需求。

2.定期进行市场调查。

根据调查结果，不断改变以适应大部分消费者的口味。

同时不断推出新品，以适应顾客多样化的需求。

竞争风险

任何一种行业，都会存在竞争，这符合市场经济发展规律。

虽然目前还没有竞争，但不一定以后会没有。

所以，自营业开始就要考虑这个问题。

应对策略

全力打造自己的优势。

一旦拥有这个行业的优势，后来者就很难抢占现有的市场份额。

八、咖啡屋发展计划纲要

九、附录

房屋租赁协议

出租方：

承租方：

根据《中华人民共和国合同法》及有关规定，为明确出租方与承租方的权利义务关系，　　　　经双方协商一致，签订本合同。

第一条；房屋座落间数面积　　

第二条；租赁期限　　　　租赁期共＿＿年零＿＿月，出租方从＿＿年＿＿月＿＿日起将出租房屋交付承租方使用，至＿＿年＿＿月＿＿日收回。

承租人有下列情形之一的，出租人可以终止合同、收回房屋：

１．承租人擅自将房屋转租、转让或转借的；　　　　

２．承租人利用承租房屋进行非法活动，损害公共利益的；　　　　

３．承租人拖欠租金累计达＿＿个月的。

租赁合同如因期满而终止时，如承租人到期确实无法找到房屋，出租人应当酌情延长租赁期限。

如承租方逾期不搬迁，出租方有权向人民法院起诉和申请执行，出租方因此所受损失由承租方负责赔偿。

4．合同期满后，如出租方仍继续出租房屋的，承租方享有优先权。

第三条；租金和租金的交纳期限　　　　租金的标准和交纳期限，　　　

第四条；租赁期间修缮房屋是出租人的义务。

出租人对房屋及其设备应每隔＿＿月（或年）认真检查、修缮一次，以保障承租人居住安全和正常使用。

出租人维修房屋时，承租人应积极协助，不得阻挠施工。

出租人如确实无力修缮，可同承租人协商合修，届时承租人付出的修缮费用即用以充抵租金或由出租人分期偿还。

第五条；出租方与承租方的变更时，合同对新的房产所有者继续有效。

１．如果出租方将房产所有权转移给第三方　　　

２．出租人出卖房屋，须在３个月前通知承租人。

在同等条件下，承租人有优先购买权。

　　　３．承租人需要与第三人互换住房时，应事先征得出租人同意；出租人应当支持承租人　　　　的合理要求。

　第六条；违约责任　　　　

１．出租方未按前述合同条款的规定向承租人交付合乎要求的房屋的，负责赔偿＿＿元。

２．出租方未按时交付出租房屋供承租人使用的，负责偿付违约金＿＿元。

　　　　３．出租方未按时（或未按要求）修缮出租房屋的，负责偿付违约金＿＿元；如因此造　　　　成承租方人员人身受到伤害或财物受毁的，负责赔偿损失。

４．承租方逾期交付租金的，除仍应及时如数补交外，应支付违约金＿＿元。

　　　　５．承租方违反合同，擅自将承租房屋转给他人使用的，应支付违约金＿＿元；如因此　　　　造成承租房屋毁坏的，还应负责赔偿。

第七条；免责条件，房屋如因不可抗力的原因导致毁损和造成承租方损失的，双方互不承担责任。

第八条；争议的解决方式，本合同在履行中如发生争议，双方应协商解决；协商不成时，任何一方均可向工商局经济合同仲裁委员会申请调解或仲裁，也可以向人民法院起诉。

第九条；其他约定事项　　　　

第十条；本合同未尽事宜，一律按《中华人民共和国合同法》的有关规定，经合同双方　　　　共同协商，作出补充规定，补充规定与本合同具有同等效力。

本合同正本一式２份，出租方、承租方各执１份；合同副本＿＿份，送＿＿单位备案。

　　　　出租方（盖章）

承租方（盖章）：

签约时间：

年月日　　　　有效期限至年月日

市场调查问卷

尊敬的女士/先生：

你好！

为了解本地区经济发展情况，不同年龄段之间消费观念和生活方式之间联系，我们特进行此次调查。

请您抽出五分钟左右的时间接受我们的调查，非常感谢您的支持。

问卷的资料仅仅用于描述和分析本地区经济社会发展状况，绝对不会将您的个人信息透露给任何人。

请您依据您自己的实际情况填写即可。

衷心感谢您的支持与合作。

1你是（）

⑴.60后⑵.70后⑶.80后⑷.90后⑸.00后

2你喜欢读书吗？

A是B否

你喜欢读什么类型的书（）

⑴小说⑵散文⑶其他

3你喜欢喝咖啡吗

A是B否

4.你的职业（）

⑴农民⑵工人/服务业职员　⑷学生⑷个体户/自由职业者

⑸初级技术人员⑹中级技术人员⑺高级技术人员

⑻一般干部/基层领导⑼中层管理干部⑽企业或单位主要负责人

⑾私营企业主⑿主要从事家务劳动⒀教师⒁的哥/的姐

其他--------

5你认为你的收入（）

⑴普通⑵还行⑶中等⑷比较好⑸比较好⑹很好

一千左右两千左右三千左右四千左右五千左右六千以上

再次感谢你对我们的支持!

2012年x月x年

点单及参考价格

漂浮（冰）咖啡（冰）]、

[浓缩（冰）咖啡（冰）]、

[椰香咖啡（冰）]、

[墨西哥咖啡（冰）]、

[卡布基诺（冰）]、

[玫瑰夫人咖啡（冰）]、

[百合（冰）咖啡（冰）]、

[维也纳咖啡（冰）]、

[烈巧克力咖啡（冰）]、

[拿铁咖啡（冰）]、

[贵夫人咖啡（冰）]、

[巴西咖啡（冰）]、

[碳烧咖啡（冰）]、

[曼特林咖啡（冰）]、

[摩卡咖啡（冰）]、

[上岛咖啡（冰）]、

[蓝山咖啡（冰）]、

[哥伦比亚咖啡（冰）]、

[曼巴咖啡（冰）]、

[极品蓝山（冰）]、

[夏威夷可娜咖啡（冰）]、

[意大利咖啡（热）]、

[卡布基诺（热）]、

[椰香咖啡（热）]、

[生姜咖啡（热）]、

[玫瑰夫人咖啡（热）]

[君度咖啡（热）]、

[维也纳咖啡（热）]、

[烈巧克力咖啡（热）]、

[贵夫人咖啡（热）]、

[爱尔兰咖啡（热）]、

[拿铁咖啡（热）]、

[碳烧咖啡（热）]、

[皇家咖啡（热）]、

[摩卡咖啡（热）]、

[巴西咖啡（热）]、

[蓝山咖啡（热）]、

[曼特林咖啡（热）]、

[曼巴咖啡（热）]、

[上岛咖啡（热）]、

[哥伦比亚咖啡（热）]、

[皇家比利时咖啡（热）]、

[极品蓝山（热）]、

[夏威夷可娜咖啡（热）]

饮品>>

[上岛飘香奶茶]、

[皇家奶茶]、

[蛋蜜奶茶]、

[稀米奶茶]、

[百香奶茶]、

[鸳鸯奶茶]、

[玫瑰奶茶]、

[极品上岛]、

[彩虹冰咖啡]、

[魔力冰咖啡]、

[激情咖啡]、

[意式果酱咖啡]、

[合家欢]、

[蓝带咖啡]、

[罗马咖啡]、

鲜果汁>>

[综合美容汁]

、[清凉护目汁]、

[凤梨健胃汁]、

[胡萝卜营养蜜]、

[番茄降压汁]、

[现榨新鲜纯果汁B、猕猴桃、木瓜]、

[黄瓜美白汁]、

[现榨新鲜纯果汁A、西瓜、哈密瓜、苹果、雪梨、凤梨]、

[柠檬汁]、

[橙汁]、

[牛奶西瓜汁]、

[牛奶苹果汁]、

[蛋蜜汁]、

[金橘蜜汁]、

[芬兰果汁]

、[爱琴海果汁（橙汁和西瓜汁的混合）]

冷饮>>

[三色冰淇淋]、

[冰沙（卡布基诺、番茄、摩卡、红豆、绿豆、蓝梅、草莓）]、

[珍珠奶昔（香蕉、蓝梅、香芋）]、

[奶昔（香蕉、蓝梅、香芋、哈密瓜、巧克力、木瓜、草莓）]、

[鲜奶]

[刨冰（咖啡、水果）]、

[宾治（水果、夏威夷）]、

[雪泡（咖啡、牛奶、凤梨）]、

[冰淇淋苏打（柠檬、蓝柑、薄荷）]、

[香蕉船]、

[水果圣代]

[各式冰淇淋]