雅山岗位操作手册.docx

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雅山岗位操作手册

雅山

岗位操作手册

收银

岗位目标：

为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。

检查√步骤

注意事项

接管岗位前

洗手

检查设备

用洗手液洗手至少20秒，洗净用纸巾擦干或用烘手器烘干。

确保收银机已经开启，零钱充足，，外观整洁，并处于良好的运作状态。

七步曲

1微笑欢迎顾客

2接受订餐

3建议销售

4重复订餐内容

5接受并处理现金

6配餐

7送餐给顾客

记录点餐

收银员

举手微笑欢迎顾客，声音亲切，进行友善的目光接触。

直接建议当前促销套餐或产品。

当欢迎顾客之后，就应准备在收银机上记录点餐内容。

建议销售一项产品或增加营业额，例如：

您是否加一份蔬菜沙拉？

建议销售要因人而异，不要喋喋不休，更不要强买强卖。

重复客人订餐内容。

清晰的陈述交付的金额，唱收唱付;大额验钞，现金入屉。

按照正确位置和次序汇集产品，将顾客要的餐放在托盘内。

托盘放在服务台，平推给顾客。

感谢每一位顾客，采用礼貌、真诚的态度邀请他们再次光临。

记住，对待小孩要像对待成年人一样。

你应在理解上述七部曲原则之后，再参与收银员系统的工作。

·微笑欢迎顾客

·接受订餐，确认是堂食还是外卖。

·建议销售

·重复订餐内容，

·接受并处理现金

·按照正确的次序和位置码放产品

·送餐给客人，表示欢迎顾客再次光临

·微笑欢迎顾客

·告诉顾客产品总额

·收取款项，找还零钱

·感谢顾客，并邀请他们再次光临

岗位职责

特制产品

了解餐厅有关特制产品的政策。

当顾客要求在牛肉饭或鸡肉饭加汤汁时，你应迅速、礼貌的满足他们的要求

检查步骤

注意事项

岗位职责（续）

懂得如何处理顾客的特殊需求

留意产品品质

顾客投诉

附带职责

消毒双手

随手清洁

了解保全程序

了解现金政策

特殊需求包括，提供免费饮水，加热婴儿奶瓶，切割肉类添加额外调料等内容，你应面带微笑尽快处理这些需求。

检查产品外观及质量。

例如：

汤汁流在碗外的情况应用专用白色毛巾，进行擦拭。

刚遇到顾客投诉时，应表示歉意并立即解决在你职权范围之内的问题，要从顾客的角度着想，面带微笑，行动迅速。

补给遗漏主食、冷饮，等等。

然后把你的行动告知值班经理，以便他/她进行追踪，避免将来发生类似的问题。

参看《岗位作业表》，填写作业确认表。

在当班期间，经常使用消毒液消毒双手。

遵循洗手消毒程序。

随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁与卫生，适时扫地和拖地。

抢劫、找钱行骗、假钞等。

了解餐厅有关政策。

配餐

岗位目标：

为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。

检查步骤

注意事项

接管岗位前

洗手

检查存货

检查设备

用洗手液洗手至少20秒。

洗净用纸巾擦干或烘手器烘干。

确保杯子、外卖袋、外卖餐盒、餐盘、小菜和调味料存货充足。

确保收银机已经开启，零钱充足，外观整洁，并且处于良好的运作状态。

配餐员

了解需求数量

拿碗姿势

配餐系统是提高服务速度的良好途径，也是在员工之间树立团队合作精神的有效工作。

●配餐员应站在收银员后面。

●配餐员应在收银员确定点餐后，凭收银小条进行配餐。

●配餐员向顾客呈上产品。

●配餐员感谢顾客，并邀请他们再次光临。

●1名配餐员可协助1-2个收银员。

汇集产品次序和位置

次序

位置

1.打饮料（汤）

2.取副产品

3.取主食

1.餐具居托盘左边的位置

2.副产品居托盘两边的位置

3.主食居托盘的中间

岗位职责

特制产品

懂得如何处理顾客的特殊要求

留意产品品质

顾客投诉

附带职责

消毒双手

了解餐厅有关特制产品的政策。

当顾客要求在牛肉饭或鸡肉饭加汤汁时，你应迅速、礼貌地满足他们的要求。

特殊需求包括：

提供免费饮水、加热婴儿奶瓶、切割肉类添加额外调料等内容，你应该面带微笑尽快处理这些需求。

检查产品外观及质量。

例如：

汤汁流在碗外的情况应用专用白色毛巾进行擦拭。

当遇到顾客投诉时，应表示歉意并立即解决在你职权范围之内的问题。

要从顾客的角度着想，面带微笑，行动迅速。

补给遗漏主食、冷饮等等。

然后把你的行动通知值班经理，以便他/她进行追踪，避免将来发生类似的问题。

参看【岗位作业表】，填写作业表。

在当班期间，经常使用消毒液消毒双手。

遵循洗手消毒程序。

岗位职责

随手清洁

了解保全程序

了解现金政策

随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁与卫生。

适时扫地和拖地。

抢劫、找钱行骗、假钞等。

了解餐厅有关政策。

饮料制作-海鲜蛋花汤

岗位目标：

为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。

检查步骤

注意事项

接管岗位前

洗手

检查存货

检查设备

用洗手液洗手至少20秒。

洗净用纸巾擦干或烘手器烘干。

确保汤碗、汤勺、海鲜蛋花汤汤料存量充足。

检查保质期，确认先进先出。

确保热水器运转良好。

制作步骤

了解需求数量

放入汤量

拿碗姿势

向值班经理确认需求数量

打开包装袋的封口。

将汤料全部倒入1个清洁的小汤碗中。

将装有汤料的小汤碗，放在

配餐系统是提高服务速度的良好途径，也是在员工之间树立团队合作精神的有效工作。

●配餐员应站在收银员后面。

●配餐员应在收银员确定点餐后，凭收银小条进行配餐。

●配餐员向顾客呈上产品。

●配餐员感谢顾客，并邀请他们再次光临。

●1名配餐员可协助1-2个收银员。

汇集产品次序和位置

次序

位置

4.打饮料（汤）

5.取副产品

6.取主食

4.餐具居托盘左边的位置

5.副产品居托盘两边的位置

6.主食居托盘的中间

岗位职责

特制产品

懂得如何处理顾客的特殊要求

留意产品品质

顾客投诉

附带职责

消毒双手

了解餐厅有关特制产品的政策。

当顾客要求在牛肉饭或鸡肉饭加汤汁时，你应迅速、礼貌地满足他们的要求。

特殊需求包括：

提供免费饮水、加热婴儿奶瓶、切割肉类添加额外调料等内容，你应该面带微笑尽快处理这些需求。

检查产品外观及质量。

例如：

汤汁流在碗外的情况应用专用白色毛巾进行擦拭。

当遇到顾客投诉时，应表示歉意并立即解决在你职权范围之内的问题。

要从顾客的角度着想，面带微笑，行动迅速。

补给遗漏主食、冷饮等等。

然后把你的行动通知值班经理，以便他/她进行追踪，避免将来发生类似的问题。

参看【岗位作业表】，填写作业表。

在当班期间，经常使用消毒液消毒双手。

遵循洗手消毒程序。

岗位职责

随手清洁

了解保全程序

了解现金政策

随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁与卫生。

适时扫地和拖地。

抢劫、找钱行骗、假钞等。

了解餐厅有关政策。

饮料制作-冷饮（雀巢橙C、雀巢芒果C、冰爽柠檬茶）

岗位目标：

为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。

检查步骤

注意事项

接管岗位前

洗手

检查存货

检查设备

用洗手液洗手至少20秒。

洗净用纸巾擦干或烘手器烘干。

确保搅拌棍、雀巢橙C粉、雀巢芒果C粉、雀巢冰爽茶粉、存量充足，

检查保质期，确认先进先出。

确保电子称、热水器、冷饮机良好运转。

制作步骤

了解需求数量

准备工作

称量克重

加热水

搅拌

加冰水混合物

混合

制冷、搅拌

保管

出餐

注意事项

冲调比例

向值班经理确认需求数量

准备两个清洁干净的量杯、搅拌棍、冰铲、剪刀、抹布

取一只量杯放在电子称上，用剪刀打开所用原料袋的封口，用勺舀取原料，按照所需重量加入到量杯中进行称量。

按照粉：

水=1:

1的比例加入开水（100℃）至盛放果汁粉的量杯中

用搅拌棍进行搅拌，至饮料粉全部溶解

另取一只量杯，按照的粉：

水=1:

7（1:

8）的比例加入热水与冰块混合物（热水：

冰块=1:

1），用搅拌棍搅拌，至无冰块为止

将搅拌均匀的饮料粉与水混合物全部倒入冷饮机中，盖上机盖

同时开启制冷机制冷与搅拌功能

保管温度：

0~4℃保管时间：

24小时

饮料机至少运转5分钟后，方可出餐

出餐时，不建议再加冰块

饮料机内饮料液面必须保持在搅拌旋转片以上

饮料机不可单独开启制冷功能

雀巢橙C/雀巢芒果C：

水=1：

8冰爽柠檬茶：

水=1：

9

岗位职责

随手清洁

消毒双手

执行附带职责

汇报问题

根据需要清洁台面。

适时进行扫地和拖地。

在当班过程中，经常用消毒液消毒双手。

参看《岗位作业表》，填写作业确认表。

向值班经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。

饮料制作-热饮

岗位目标：

为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。

检查步骤

注意事项

接管岗位前

洗手

检查存货

检查设备

用洗手液洗手至少20秒。

洗净用纸巾擦干或烘手器烘干。

确保纸杯、搅拌棍、雀巢橙C粉、雀巢冰爽茶粉、存量充足，

检查保质期，确认先进先出。

确保电子称良好运转。

制作步骤

了解需求数量

称量克重

加热水

向值班经理确认需求数量

打开所用原料袋的封口。

将所用纸杯放在电子称上，用勺舀取原料，按照规定标准加入到纸杯中进行称量。

将称量完毕的杯子上加杯盖。

橙C：

25g/杯柠檬茶：

25g/杯

出餐时，取一杯原料，使用热水壶向杯中加入热水（温度为85℃以上）

同时用搅拌棍进行搅拌。

出餐液面应距杯口1cm为宜。

加上杯盖，同时提供搅拌棍。

岗位职责

随手清洁

消毒双手

执行附带职责

汇报问题

根据需要清洁台面。

适时进行扫地和拖地。

在当班过程中，经常用消毒液消毒双手。

参看《岗位作业表》，填写作业确认表。

向值班经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。

小菜制作

岗位目标：

为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。

检查步骤

注意事项

接管岗位前

洗手

检查存货

检查设备

用洗手液洗手至少20秒。

洗净用纸巾擦干或烘手器烘干。

确保日清小菜、泡菜，存量充足、保证先进先出。

检查保质期。

确保电子称良好运转。

制作步骤

了解需求数量

打开包装

称量克重

存放

向值班经理确认需求数量

从保鲜柜取出日清小菜/泡菜，分别倒入两个干净的沙拉盒中。

用筷子搅拌沙拉盒中日清小菜/泡菜，使日清小菜/泡菜和汁混合均匀。

右手戴上卫生手套（对泡菜取用时，使用筷子）

将菜碟放在电子称上，清零，取日清小菜或泡菜，放入菜碟中。

日清小菜：

30g/碟；泡菜：

40g/碟

如菜碟边缘有汤汁，需用白毛巾擦拭干净。

重复动作以上两个动作，将所需数量的小菜制作完毕。

将装有日清小菜/泡菜碟的托盘，用保鲜膜封上，并放入保鲜柜备用。

收拾整理使用过的物品，放回规定位置，双手洗净

岗位职责

随手清洁

消毒双手

执行附带职责

汇报问题

根据需要清洁台面。

适