食品安全知识点掌握自我检测.docx
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食品安全知识点掌握自我检测
食品安全知识点掌握自我检测
基本信息：
[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
餐厅编号：
________________________
餐厅名称：
________________________
1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少（）*
A.60℃
B.65℃
C.70℃
D.74℃（正确答案）
2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）*
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案）
C.12个月
D.18个月
3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）*
A.家禽及蛋类（正确答案）
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）*
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.10℃～60℃（正确答案）
D.61℃～70℃
5.以下哪种情形可免予处罚（）*
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源（正确答案）
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
6.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*
A.生、熟食品混存混放（正确答案）
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用（正确答案）
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品（正确答案）
D.有害物品（正确答案）
8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）*
A.发热（正确答案）
B.腹泻（正确答案）
C.皮肤伤口或感染（正确答案）
D.头晕
9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒（正确答案）
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为1月20日，过期时间为（）*
A.2月8日（正确答案）
B.2月9日
C.2月10日
D.2月11日
11.下列操作中有异物混入食品的风险有（）*
A.头发外露（正确答案）
B.剪碎包装和线头（正确答案）
C.产品裸露（正确答案）
D.餐具、工器具破损（正确答案）
12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放（）*
A.杀虫剂、鼠药
B.工业盐
C.原料（正确答案）
D.辅料（正确答案）
13.餐厅如遇政府监督检查或抽检，应填写下列（）流程提交上报给公司总部。
*
A.政府检查餐厅提报流程（正确答案）
B.内部投诉流程
C.退货流程
D.一般流程
14.下列不可张贴在餐饮服务食品安全量化分级信息公示栏的有（）*
A.营业执照，食品经营许可证
B.食品安全管理员信息
C.日常监督检查记录表
D.企业宣传广告（正确答案）
15.下列预包装食品标签属于保健食品的是（）*
A.劲酒（正确答案）
B.红牛（正确答案）
C.牛奶
D.沙棘汁
16.哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动（）*
A.质监局
B.工商局
C.食药局
D.市场监督管理局（正确答案）
17.餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格品（）*
A.继续使用
B.停止使用（正确答案）
C.贴不合格品标志（正确答案）
D.单独存放（正确答案）
18.食品经营许可的有效期为（）年*
A.3年
B.4年
C.5年（正确答案）
D.6年
19.《食品安全法实施条例》第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款：
（一）故意实施违法行为；
（二）违法行为性质恶劣；（三）违法行为造成严重后果。
*
A.3倍
B.5倍
C.8倍
D.10倍（正确答案）
20.餐厅收到土鸡蛋之后应做以下处理（）*
A.放着不管
B.打开包装验收（正确答案）
C.翻框（正确答案）
D.使用前清洗（正确答案）
21.以下解冻方式中最能保持食物中营养和风味的是（）*
A.流水解冻
B.静水解冻
C.常温解冻
D.冷藏解冻（正确答案）
22.娃娃菜、青菜等蔬菜应如何清洗（）*
A.叶片分开（正确答案）
B.加盐浸泡（正确答案）
C.加洗洁精
D.加消毒粉
23.下列哪些行为可能会导致餐具的大肠菌群超标（）*
A.未达到消毒时间和温度（正确答案）
B.裸露存放（正确答案）
C.餐具有生水（正确答案）
D.环境卫生差（正确答案）
24.餐厅人员在何时需要执行洗手消毒（）*
A.制备食物前（正确答案）
B.清洁卫生后（正确答案）
C.加工生食或熟食后（正确答案）
D.餐前便后（正确答案）
25.环境消毒，墙面、灯具、门、玻璃、桌椅的消毒粉配比浓度是多少？
（）*
A.100ppm
B.200ppm（正确答案）
C.500ppm
D.600ppm
26.下列消毒配比浓度为200ppm的有哪些？
（）*
A.抹布消毒（正确答案）
B.工器具消毒（正确答案）
C.洗手间消毒（正确答案）
D.餐饮具消毒
27.抹布消毒的时间？
（）*
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟（正确答案）
D.20分钟
28.抹布消毒水多久更换一次？
（）*
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时（正确答案）
29.下列哪些物品需要专柜或专间存放？
（）*
A.工业盐（正确答案）
B.垃圾袋
C.消毒液（正确答案）
D.清洁剂（正确答案）
30.食品加工人员进行（）操作时，应佩戴口罩？
*
A.配制凉菜（正确答案）
B.接触上餐（正确答案）
C.预制（正确答案）
D.消毒餐具（正确答案）
31.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为（）*
A、95%
B、75%（正确答案）
C、50%
D、25%
32.以下不属于食品处理区的是（）*
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、辅助区（正确答案）
33.加工制作过程中，应保持手部清洁。
下列情形中，应重新洗净手部的是（）*
A、加工制作不同存在形式的食品前（正确答案）
B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后（正确答案）
C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后（正确答案）
D、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后（正确答案）
34.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）*
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上（正确答案）
B.热风消毒柜85℃，60分钟（正确答案）
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
35.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以下正确的是（）。
*
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答案）
B、避免食品接触不洁物（正确答案）
C、防止原料与成品交叉污染（正确答案）
D、避免食品接触有毒物（正确答案）
36.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。
*
A、透明
B、无毒（正确答案）
C、有色
D、清洁（正确答案）
37.关于当班经理以下哪项描述是正确的（）*
A.检查到过期产品应报废（正确答案）
B.检查到变质产品应报废（正确答案）
C.检查到临期产品应报废
D.以上都是
38.以下可能产生风险隐患的做法有（）*
A、土鸡蛋与其他食品原料一起存放（正确答案）
B、垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭（正确答案）
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施（正确答案）
39.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）*
A、餐具（正确答案）
B、饮具（正确答案）
C、熟食品容器（正确答案）
D、水果
40.员工指甲露白部分不得超过（）*
A.0.5mm
B.1mm（正确答案）
C.1.5mm
D.2mm
41.使用泡沫抗菌洗手液洗手时，应将双手搓洗至少（）*
A、10秒
B、20秒（正确答案）
C、30秒
D、40秒
42.对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（）专用水池*
A、2个
B、3个（正确答案）
C、4个
D、5个
43.超声波洗碗机使用，一池水应加入多少克洗洁精？
（）*
A、150克
B、200克
C、250克（正确答案）
D、300克
44.餐厅虫鼠害服务主要消杀的对象有（）。
*
A.老鼠（正确答案）
B.蟑螂（正确答案）
C.苍蝇（正确答案）
D.蚊子（正确答案）
45.老鼠入侵餐厅的主要途径有哪些？
（）*
A.吊顶（正确答案）
B.下水道（正确答案）
C.管道（正确答案）
D.大门
46.蟑螂不是通过（）入侵餐厅到餐厅内部的？
*
A.墙壁设备缝隙、管道孔钻入（正确答案）
B.通过携带外来物品带入（饮料外包装、物料包装箱等）（正确答案）
C.门窗爬入（正确答案）
D.餐厅环境自生
47.减少苍蝇入侵餐厅的正确方法？
（）*
A.清除内场垃圾站，做好餐厅卫生（正确答案）
B.清除餐厅外围孳生地（正确答案）
C.正常开启风幕机、捕蝇灯（正确答案）
D.在外围安放粘蝇纸
48.餐厅虫鼠害服务主要内容有（）。
*
A.常规检查与布控（老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子）（正确答案）
B.结构漏洞检查（正确答案）
C.卫生死角检查（正确答案）
D.虫鼠害防制单制作与现场机会点培训（正确答案）
49.虫鼠害服务人员上门服务需提供什么身份证明？
（）*
A.工作证（正确答案）
B.身着单位名称的工作服（正确答案）
C.防制员证书
D.健康证（正确答案）
50.餐厅虫鼠害服务商常规服务频率（）/次。
*
A.1个月（正确答案）
B.2个月
C.3个月
D.4个月
51.餐厅虫鼠害服务商常规服务每次不低于（）。
*
A.20分钟
B.40分钟（正确答案）
C.60分钟
D.80分钟
52餐厅虫害应急服务需求每月上线次数为（）。
*
A.2次
B.3次
C.4次
D.不限次数（正确答案）
53.餐厅虫鼠害应急服务需求，虫鼠害服务商到店时间（）。
*
A.徐州市、安徽省内外地48小时内（正确答案）
B.武汉、南京、上海24小时内（正确答案）
C.合肥地区24小时（正确答案）
D.武汉、南京、上海48小时内
54.餐厅虫鼠害常规、应急服务单应保存（）。
*
A.2个月
B.4个月
C.6个月（正确答案）
D.8个月
55.虫鼠害服务商禁止提供物料有哪些？
（）*
A.粘鼠板
B.粘蝇纸
C.蟑螂药（正确答案）
D.老鼠药（正确答案）
56.餐厅虫鼠害物料捕蝇灯管最低多长时间更换一次？
（）*
A.2个月
B.4个月
C.6个月（正确答案）
D.8个月
57.厨房下水道对外排水口须安装（）。
*
A.防鼠网（正确答案）
B.防虫网
C.过滤网
D.排水阀
58.厨房下水道盖板间隙须小于（）。
*
A.6mm（正确答案）
B.8mm
C.10mm
D.12mm
59.防鼠网网格尺寸须小于（）。
*
A.6mm（正确答案）
B.8mm
C.10mm
D.12mm
60.餐厅虫鼠害防制需要报飞修维修的问题有哪些？
（）*
A.结构漏洞（正确答案）
B.下水道盖板破损（正确答案）
C.防虫网安装（正确答案）
D.厨房改造
61.餐厅对外新风口须安装（）。
*
A.防鼠网
B.防虫网（正确答案）
C.过滤网
D.防尘网
62.餐厅风幕机使用的要求（）。
*
A.营业时段开启（正确答案）
B.对外吹风45°角（正确答案）
C.最大档位（正确答案）
D.24小时开启
63.捕蝇灯安装位置的要求（）。
*
A.离大门距离4米以上（正确答案）
B.避免强光直射（正确答案）
C.前厅、后厨都要安装（正确答案）
D.无污染食品风险（正确答案）
64.捕蝇灯安装高度的要求（）。
*
A.离地1.3m
B.离地1.9m（正确答案）
C.离地1.7m
D.离地1.5m
65.餐厅外围虫鼠害的孳生地有哪些（）。
*
A.市政垃圾桶、站（正确答案）
B.花丛、绿化（正确答案）
C.市政垃圾明沟（正确答案）
D.隔壁餐馆
66.餐厅容易出现的死角卫生包括（）。
*
A.洁具室（正确答案）
B.垃圾房（正确答案）
C.后厨清洗池下方（正确答案）
D.展示柜下方、饮料包存放处（正确答案）
67.餐厅不能留存与使用的清除虫害的物料有哪些？
（）*
A.电蚊蝇拍（正确答案）
B.自购的杀虫剂（正确答案）
C.老鼠药、农药等（正确答案）
D.蟑螂药物、饵料等（正确答案）
68.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查*
A.每6个月
B.每1年（正确答案）
C.每18个月
D.每2年
69.员工在上岗前，要执行的有哪些（）*
A.健康检查（正确答案）
B.仪容仪表检查（正确答案）
C.唱歌
D.以上都是
70.以下哪种证件可作为餐饮行业的健康证明（）*
A.工作证
B.医院体检单
C.有效期内健康证（正确答案）
D.已过期健康证
71.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）*
A.处理食物前（正确答案）
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后（正确答案）
72.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）*
A.穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）
B.头发不外露（正确答案）
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
73.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*
A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）
B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）
C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
74.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）*
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据（正确答案）
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
75.以下哪些说法正确的是（）*
A.从业人员不得留长指甲、涂指甲油（正确答案）
B.穿清洁的工作服，不得披散头发（正确答案）
C.可佩戴的手表、手镯、手链、手串
D.男士不得留胡须（正确答案）
76.关于男士仪容仪表说法下列正确的是（）*
A.不留胡须（正确答案）
B.头发不及耳（正确答案）
C.佩戴耳钉
D.穿黑色鞋子（正确答案）
77.关于女士仪容仪表说法下列正确的是（）*
A.涂指甲油
B.未佩戴发网
C.做美甲
D.着淡妆（正确答案）
78.一次性手套安装高度（）*
A.50-70cm
B.70-90cm
C.90-110cm（正确答案）
D.110-130cm
79.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措（）*
A.进入生产经营场所实施现场检查（正确答案）
B.对生产经营的食品等进行抽样检验（正确答案）
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料（正确答案）
D.查封违法从事生产经营活动的场所（正确答案）
80.下面做法不正确的是（）*
A.员工站在操作台上取物品（正确答案）
B.坐在原材料上聊天（正确答案）
C.对着食物打喷嚏（正确答案）
D.靠在吧台边挖耳、抠鼻、撸发（正确答案）
81.食品安全培训有哪些人员参加（）*
A.新入职员工（正确答案）
B.小时工（正确答案）
C.假期工（正确答案）
D.管理人员（正确答案）
82.食品操作区可以放置哪些物品（）*
A.工器具、餐具（正确答案）
B.保鲜盒（正确答案）
C.手机充电宝
D.创可贴
83.以下哪种衣服适合上岗期间穿着（）*
A.运动装
B.潮服
C.干净衣服
D.老乡鸡工作服（正确答案）
84.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾（正确答案）
B.伤寒和副伤寒（正确答案）
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）（正确答案）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病（正确答案）
85.从事餐饮行业食品安全管理人员每年应参加不低于（）的培训*
A.30小时
B.35小时
C.40小时（正确答案）
D.45小时
86.下列哪些情况应立即调离岗位（）*
A.咳嗽（正确答案）
B.晕倒（正确答案）
C.发烧（正确答案）
D.持续呕吐（正确答案）
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