食品卫生要求.docx

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食品卫生要求

食品卫生要求

本卫生要求适用于中（西）式快餐店、风味小食店、早餐店、夜宵大排档等。

一、选址和面积要求

店档不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、垃圾场、石材加工厂、活禽圈养、宰杀场所等污染源25米以上。

店档总面积在50平方米以下（包含50平方米）的，厨房总面积不小于15平方米;店档总面积在50平方米以上的，厨房总面积与就餐场所面积之比?

1:

3。

生产加工用水符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

二、功能区域及卫生设施要求

设粗加工区（间）、洗涤区（间）、原料存放区（间）及烹调区（间），自制面制品（云吞、饺子、面条等）、自磨米浆的早餐店要有相对独立的制作区（间）。

所有区域的墙体贴1.5米以上瓷片墙裙，地面用防渗、防滑材料铺设并保持一定的坡度，各类区间的具体要求如下:

1、粗加工区（间）:

设蔬菜、肉类洗涤池各两个以上，离地80厘米以上，表面用防渗、易清洗材料铺设，每个洗涤池各配备水龙头，有排水口，并有足够的蔬菜存放架和切肉案台。

2、餐具洗消区（间）:

设置餐具三联洗消池一组以上，规格要求池面离地80厘米以上，容积（内径）不得小于长×宽×高=60×50×40厘米，表面用防渗、易清洗材料铺设，每个洗涤池各配备水龙头、有排水口，并配备晾放架、操作案台及足够的餐具保洁柜。

3、烹调区（间）:

要求相对独立，与外界相通的门、窗设有易拆洗的不锈钢防蝇纱网或与门、窗等宽的风幕机，并且与外界相通的门、窗、下水道等要有相应的防鼠设施。

配备足够的操作案台、餐用具保洁柜（可利用案台下加装不锈钢或有机玻璃门构成）、必要的通风排气设施、排水设施及洗手设施。

4、自制云吞、饺子、面条等面制品的早餐店要设相对独立的制作区，如为明档形式的，需设置密闭的专间，使用不锈钢或原木材料的制作案台，不得使用夹板材料，使用带盖食用级容器盛装馅料。

5、自磨米浆的早餐店要设置相对独立的磨浆区间（区域），米浆出口离地不得低于60厘米。

6、快餐店要设专用的快餐售卖间，墙体贴瓷片墙裙到顶，配备必须的操作案台、保温设施（保证售卖期间饭菜的保存温度不低于60?

）、充足的餐具保洁柜、能够开合的售卖窗，操作案台的上方约1米处祼管吊装紫外线消毒灯。

三、卫生管理要求

1、所有从业人员（包括临工、帮工）必须要取得健康、卫生知识培训合格证明。

2、负责人和管理人员必须领取食品生产经营单位负责人卫生知识培训证。

3、要制订相应的卫生管理制度，并要有执行落实。

云浮市卫生监督所

云浮市食品卫生要求之二

云浮市大、中型餐饮单位基本卫生要求

本卫生要求适用于以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

一、选址和面积要求

不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、垃圾场、石材加工厂、活禽圈养、宰杀场所等污染源25米以上。

经营总面积在500平方米以下（包含500平方米）的，厨房总面积与就餐场所面积之比?

1:

2.2;经营总面积在500-3000平方米以上（包含3000平方米）的，厨房总面积与就餐场所面积之比?

1:

2.5;经营总面积在3000平方米以上的，厨房总面积与就餐场所面积之比?

1:

3.0。

二、功能区域及卫生设施要求

按照生产工艺和流程的需要分别设置粗加工间、餐具洗消间、烹调间、备餐间（区）、仓库以及其他相应的专间等，粗加工、餐用具洗消间、烹调间、烧烤间等需要经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5米以上的瓷片墙裙，地面使用防渗、防滑、易于清洗的材料铺设，并保持一定的排水坡度（不小于1.5%），下水道保持一定坡度，角位处宜呈弧形，专间内下水道需密闭，采用水封式地漏。

各类区间的具体要求如下:

1、员工更衣室:

根据实际情况，有能力的单位还应设置员工更衣室，内配备数量足够的更衣柜，员工厕所以及供员工洗手消毒的设施。

2、粗加工间:

分别设置蔬菜粗加工区域和肉类粗加工区域;配备必要的专用洗涤池，规格为离地80厘米以上，表面用防渗、易清洗材料铺设或使用不锈钢材料，每个洗涤池各配备水龙头，要有排水口。

蔬菜粗加工区域按照实际供餐情况设置充足的蔬菜专用浸泡洗涤池两个以上，容积要满足日常最大使用量浸泡的需要，并分别配备足够的蔬菜存放架及操作案台（要分别设置蔬菜除杂案台、干净蔬菜切配案台）。

肉类粗加工区域，分类设置畜肉类、禽肉类、水产品粗加工清洗池和操作案台，数量、容积视具体情况而定，各类洗涤池及操作案台要相对分开，设肉类、水产品清洗池各两个以上，并有明显标志。

3、餐具洗消间:

设置充足的餐具三联洗消池（一组以上），离地80厘米以上，容积（内径）不得小于长×宽×高=60×50×40厘米，表面用防渗、易清洗材料铺设，每个洗涤池各配备相应水龙头、有排水口，并配备晾放架、操作案台、足够的热力消毒设施、餐用具保洁柜。

4、烹调间:

要求相对独立，与外界相通的门、窗设有易于拆下清洗的不锈钢防蝇纱网

或与门、窗等宽的风帘机。

配备足够的操作案台、餐用具保洁柜（可利用案台下加装不锈钢或有机玻璃门构成）、必要的排气通风设施、排水设施及洗手设施。

5、点心间（部）:

与外界直接相通的门、窗要安装易于拆洗的不锈钢防蝇纱网，糕点制作案台必须使用符合卫生标准的材料制成，不得使用夹板等易对食品产生污染的材料。

点心间内配备工用具清洗消毒、保洁设施以及半成品存放架，成品保洁柜、冷藏等相应的卫生设施。

制作裱花蛋糕的单位，还应设置裱花蛋糕间，其设置要求与专间相同。

6、烧烤（卤）间:

按生产流程设置粗加工间（区）、腌制间（区）、烧烤间（区）、卤水间（区）、成品间（区）。

粗加工间（区）内设充洗涤池两个以上及操作案台，规格按粗加工间要求;腌制间（区）设腌制案台，离地不低于80厘米;烧烤间及卤水间要配备充足的排气通风系统;成品间内配备充足的排气通风设施，使用保洁柜的，要保证保洁柜的密闭性。

腌制间、成品间宜安装空调设备。

7、备餐间（区）:

位置应合理，避免与收糠通道、餐具洗消间、粗加工间等场所交叉;要有与最大供餐量相适应的操作案台、餐具保洁柜以及小菜、调味料保洁柜。

8、食品仓库:

分主、副食存放区域，设充足离地（10厘米以上）离墙的平台和层架，仓库内配备充足的排气、通风设施。

与外界相通的门要安装离地间隙不超过0.6厘米的防鼠挡板（铁门可不装，但离地间隙不得超过0.6厘米），窗要安装不锈钢防蝇纱网，保证仓库有效防蝇、防鼠、防虫。

杂物、清洁、消毒用品需设专用仓，不得与食品混放。

9、专间（凉菜间、裱花蛋糕间、熟食间、水果间、刺身间等）:

（1）专间应为独立隔间，每间面积不得小于6平方米，墙体贴瓷片墙裙到顶;入口处设置通过式预进间，配备洗手（要使用非手动式的水笼头）、消毒、更衣设施，且与外界相通及进入专间的门均应安装自动闭门器，专间如有窗户应为封闭式，保证专间的密闭性;经营面积小于500平方米的单位，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

（2）专间内按照生产的需要配备相应的工用具清洗消毒设施、空气温度调节设施（保证专间内温度不高于25?

，且不得使用风扇等扬尘设施）、操作案台、专用的操作工具、冷藏设施、餐用具保洁柜。

操作案台上方约1米处祼管吊装紫外线消毒灯，功率按不小于1.5瓦/3米设置。

（3）专间内外食品传送采用可开闭的窗口形式，窗口大小以可通过传送食品的容器为准。

（4）刺身间内需要直接接触成品的用水，要先通过净水设施过滤。

三、卫生管理要求

1、有健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生管理机构和组织机构，配有卫生管理人员。

定期开展自身食品卫生检查工作，做好相关检查记录，检查频率不少于每月一次。

2、负责人和管理人员必须领取食品生产经营单位负责人卫生知识培训证。

3、所有从业人员（包括临工、帮工）必须要取得健康、卫生知识培训合格证明。

4、定期对从业人员进行卫生知识培训，培养从业人员良好的个人卫生习惯。

开展培训工作要做好记录，与培训材料整理成档。

5、采购食品及其时，向供应商索取有效的生产厂家卫生许可证及产品卫生检验合格报告的复印件，并分类存放。

6、大型活动或宴会的供餐食品要落实食品留样制度，每餐次每品种（包括主、副食）留样量不少于100克，用密闭的洁净容器留样于专用的留样冰箱内，留样时间不低于48小时，并做好留样记录。

7、使用各类专间时，必须在使用前、后各开启紫外线消毒灯进行空气及物件表面的消毒，消毒时间各不低于半小时。

8、各类有关的卫生资料必须保存三年以上。

云浮市卫生监督所

云浮市食品卫生要求之三

云浮市冷热饮品店卫生要求

本卫生要求适用于甜品店、炖品店、咖啡店、豆浆店、凉茶店、茶艺馆。

一、选址和面积要求

店档不得设在易受到污染的区域，生产加工用水符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，距离粪坑、垃圾场、石材加工厂、活禽圈养、宰杀场所等污染源25米以上。

食品加工区间不小于8平方米。

二、功能区间和卫生设施要求

分别按需要设置粗加工、洗涤区，烹调间，售卖间等功能区间，所有区间的墙体贴1.5米以上瓷片墙裙，地面用防滑、防渗、易于清洗的材料铺设，需要经常清洗的区间地面保持一定的坡度（不小于1.5%）。

1、粗加工、洗涤区:

分设粗加工区和餐用具洗涤区，面积不少于8平方米。

粗加工区要有原料洗涤池和原料除杂案台，洗涤池两个以上，池面离地80厘米以上，表面用光滑、易清洗材料铺设。

餐用具洗涤消毒区设三级洗消池，池面离地80厘米以上，容积（内径）不得小于长×宽×高=60×50×40厘米，表面用防渗、易清洗材料铺设，配备晾放案台。

配备足够的餐具消毒设施。

使用一次性餐具的单位可不设置。

2、食品加工间:

要求相对独立，与外界相通的窗要安装不锈钢防蝇纱网，门要密闭并安装自动闭门器。

要有充足的通风排气设施、排水设施和工用具清洗设施，并有相应的操作案台、餐用具保洁柜（可在操作案台下加装不锈钢或有机玻璃门构成）。

要有容积足够大的凉冻池，用作原料、甜品的快速凉冻，离地不低于80厘米。

3、甜品售卖间:

珍珠奶茶、鲜榨果汁等即做即卖的甜品店要设置相应的甜品售卖间，面积不少于4平方米。

要求密闭，与外界相通的门要安装自动闭门器，间内配备充足的操作案台、半成品保洁柜、包装材料保洁柜和能够开合的售卖窗;操作案台上方约1米处祼管吊装充足的紫外线消毒灯。

三、卫生管理要求

1、所有从业人员（包括临工、帮工）必须要取得健康、卫生知识培训合格证明。

2、负责人和管理人员必须领取食品生产经营单位负责人卫生知识培训证。

3、要制订相应的卫生管理制度，并要有执行落实。

云浮市卫生监督所

云浮市食品卫生要求之四

云浮市酒类生产单位基本卫生要求

本卫生要求适用于生产、销售供饮用的蒸馏酒、发酵酒及配制酒的经营单位。

一、选址及器材要求

酒厂必须建在水源充足的地区，水质必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，距离石材加工厂，禽、畜饲养场，垃圾场等场所25米以上。

厂房布局要与生产的品种、数量相适应，器械管道、容器等工用具必须符合卫生要求。

二、布局和卫生设施要求

按生产工艺和流程的需要设置原料仓库、工用具洗涤间、原料粗加工间、蒸煮间、发酵间、灌装间以及成品仓库。

采用前店后厂式经营的单位，必须严格区分销售区和加工生产区，加工生产场所不得为简易栅架结构，墙体一般贴1.5米以上瓷片墙裙，特定场所贴瓷片到顶，地面铺设防滑、防渗、易于清洗的材料。

与外界相通的门、窗安装不锈钢防蝇纱网，且门及下水道出口等要有防鼠设施（如防鼠档板及防鼠隔栅，孔隙间隔不大于6毫米），并配备充足的排气通风系统，进风口不低于2米，出风口不得设置在对加工场所造成污染的位置。

1、原料仓库、成品仓库:

要求密闭，并有防蝇、防尘、防鼠的功能，仓库内配备充足的地台板（或架）及通风排气设施。

2、工用具洗涤间（区）:

用作盛酒容器以及其他工用具的清洗消毒，地面保持一定的坡度并有排水口，配备足够的洗消池及存放架，洗消池的容积视具体容器和工用具的体积而定，以能够充分浸泡容器、工用具为原则。

3、原料粗加工间:

用作制酒原料的挑选、清洗，配有足够大的操作案台以及充足的原料洗涤池，表面均使用防渗、光滑、易于清洗的材料铺设，并配备足够的存放架。

4、蒸煮、蒸馏间（区）:

使用柴或煤作燃料的，必须采用隔墙烧火的设计，燃料的贮存及入口必须设在不会对半成品、成品产生污染的位置。

在合理位置设置足够大的拌饭案台，离地不低于60厘米，表面用防渗、光滑、易于清洗的材料铺设，案台四周砌约20厘米以上的边。

蒸馏酒出口处必须设专间防护，专间内贴瓷片到顶，设可开合的防护门，成品酒出口

离地不得低于60厘米。

5、发酵间:

墙体贴瓷片墙裙到顶，天花使用防霉涂料覆涂，必要时配备温控设施。

6、灌装间:

要求密闭，如为砖墙，墙体贴瓷片到顶，有不易脱落的天花。

生产规模较大的单位要在入口处设置预进间，配备洗手消毒、换鞋及二次更衣设施。

灌装间与外界相通的窗安装不锈钢防蝇纱网，门要密闭并安装自动闭门器。

间内配备成品传递通道和充足的紫

3外线消毒灯，功率按照不小于1.5瓦/米设置。

7、生产浸泡酒的单位，如原材料需要经粉碎等处理的，还应设置原材料粉碎间，要求有相应的除杂案台，间内配备充足的除尘装置。

8、生产配制酒的单位，还应设置兑酒车间。

三、卫生管理要求

1、有健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生管理机构和组织机构，配有卫生管理人员。

定期开展自身食品卫生检查工作，做好相关检查记录，检查频率不少于每季度一次。

2、负责人和管理人员必须领取食品生产经营单位负责人卫生知识培训证。

3、所有从业人员（包括临工、帮工）必须要取得健康、卫生知识培训合格证明。

4、定期对从业人员进行卫生知识培训，培养从业人员良好的个人卫生习惯。

5、产品标签、标识符合《食品标签通用标准》及相关规范规定。

云浮市卫生监督所

云浮市食品卫生要求之五

云浮市糕点加工单位基本卫生要求

本要求适用于中、西式糕点（包括裱花蛋糕）的加工单位及兼营糕点制售的餐饮业单位。

一、选址及器材要求

店档不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、垃圾场、石材加工厂、活禽圈养、宰杀场所等污染源25米以上。

生产加工用水质必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，机械、工用具必须符合卫生要求。

二、布局与卫生设施

按照生产需要和流程分别设置原料仓库、和面间（区）、制作间（区）、烘烤间（区）、蒸煮间（区）、成品凉冻间、裱花蛋糕制作间、成品包装间、成品仓库等。

加工场所墙体贴1.5米以上瓷片墙裙（其中成品凉冻间、裱花蛋糕制作间、成品包装间的墙体贴瓷片到顶），地面铺设防滑、防渗、易于清洗的材料，与外界相通的窗要全部安装易拆洗的不锈钢防蝇纱网，并安装充足的排气通风系统，出风口必须设在不对加工场所产生污染的位置。

采用前店后厂形式经营的单位，销售场所与加工场所要严格分开。

1、原料、成品仓库:

配备原料存放架、保洁柜及带盖保洁容器等，要达到有效防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉的要求，与外界相通的门下部30厘米以下加装防鼠挡板，要求离地间隙不超过0.6厘米。

（密闭铁门、钢门等可不加装防鼠板，但离地间隙要符合上述要求）。

2、和面间（区）、制作间（区）:

生产规模较大的单位要分开设置两功能区间，规模较小的单位可将两区间合并，但分区要明确。

配备有员工洗手消毒（每10人一个水龙头）、工用具清洗消毒设施，充足的制作案台、半成品存放架、带盖的原料保洁容器，配备足够的冷藏设施等。

与外界相通门为密闭门，并安装自动闭门器。

3、烘烤间（区）、蒸煮间（区）:

配备有足够数量的半成品存放架和成品存放架。

如使用柴、煤等易扬尘的燃料必须设置隔墙烧火炉灶，燃料的贮存及入口必须设在不会对半成品、成品产生污染的位置。

4、成品凉冻间:

必须保证密闭，天花不易脱落，有充足的成品凉冻架。

有条件的单位可安装空调。

5、裱花蛋糕制作间:

面积不得小于6平方米，入口处设置预进间，配备洗手（非手动式的水笼头）、消毒、更衣设施，所有门均应安装自动闭门器。

制作间内安装空调，操作案台

3上方约1米处裸管吊装紫外线消毒灯，功率按1.5瓦/米设置。

在合理的位置设原料传递窗和成品传递窗，要求能够开合，保证密闭性。

配备专用的冷藏设施。

6、成品包装间:

要求与裱花蛋糕制作间基本相同。

三、卫生管理要求

1、有健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生管理机构和组织机构，配有卫生管理

人员。

定期开展自身食品卫生检查工作，做好相关检查记录，检查频率不少于每季度一次。

2、负责人和管理人员必须领取食品生产经营单位负责人卫生知识培训证。

3、所有从业人员（包括临工、帮工）必须要取得健康、卫生知识培训合格证明。

4、定期对从业人员进行卫生知识培训，培养从业人员良好的个人卫生习惯，凡接触食品的从业人员不得留长指甲和涂指甲油，加工过程中要穿、戴干净的工作衣帽。

5、落实采购索证制度，食品及其原料必须向供应商索取有效的生产厂家卫生许可证明及产品检验报告的复印件。

6、产品标签、标识符合《食品标签通用标准》及相关规范规定，定型包装的糕点必须在外包装上标明生产厂家的名称、地址、卫生许可证号以及产品的生产日期、保质期（或有效期）等内容。

云浮市卫生监督所

云浮市食品卫生要求之六

云浮市熟肉制品加工单位基本卫生要求

本要求适用于烧烤肉、酱卤肉、等熟肉制品加工单位。

一、选址及器材要求

店档不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、垃圾场、石材加工厂、活禽圈养、宰杀场所等污染源25米以上。

水质必须符合国家规定城乡生活饮用水卫生标准，工用具必须符合卫生要求。

二、布局与卫生设施

按照加工流程和需要设置活禽畜宰杀间、肉类粗加工间、腌制间（区）、生胚晾挂间、烧烤间、卤水间、成品凉冻间、熟食售卖间等功能区间。

所有区间墙体贴1.5米以上瓷片墙裙（其中成品凉冻间、熟食售卖间的墙体贴瓷片到顶），地面铺设防滑、防渗、易于清洗的材料，与外界相通的窗、排气扇口要全部安装不锈钢防蝇纱网，并安装充足的排气通风系统，进风口设在洁净区，离地2米以上，排气扇口必须设在不对产品造成污染的位置。

1、采用前店后厂形式经营的单位，销售场所与加工场所要严格分开。

2、活禽畜圈养、宰杀间:

要求独立，距离其他加工区间25米以上，加工间内设置清洗池2个以上，足够的操作案台，不得着地屠宰禽畜，配备带盖垃圾桶。

未符合要求的，不得在加工场所内圈养、宰杀活禽畜。

3、肉类粗加工间:

地面保持一定的坡度，并配备有效的排水设施。

有肉类粗加工洗涤池两个以上，离地80厘米以上，容积与日常最大使用量相适应，使用不锈钢或表面贴瓷片，并要有充足的操作案台。

配备带盖垃圾桶。

4、腌制间（区）:

配备充足的腌制案台，离地不低于80厘米。

并要有工用具清洗保洁设施。

5、生胚晾挂间:

与外界相通的门必须密闭且安装自动闭门器，配备充足的风干架。

6、烧烤间、卤水间:

配备清洗工用具及洗手设施，足够的操作案台、半成品、成品晾挂架（柜）、工用具保洁存放柜。

设置足够的通风排气装置。

使用煤、碳等作为燃料的，要有密闭的燃料盛放容器。

7、成品凉冻间:

贴瓷片墙裙到顶，与外界相通的门要密闭且安装自动闭门器。

有条件的单位必须安装空调。

如产量较小（日产量在10公斤以下）的单位，可改设为成品凉冻柜（用不锈钢材料），要求保证密闭，达到防蝇、防尘效果。

8、熟食售卖间:

入口处设置通过式预进间，预进间内配备洗手消毒、二次更衣设施。

熟食售卖间的门要密闭且安装自动闭门器，配备充足的操作案台及工用具、包装容器保洁柜等，

3操作案台的上方裸管吊装紫外线消毒灯，功率按1.5瓦/米设置。

售卖间的合理位置要设有可以开合的传递窗口及售卖窗口，售卖窗出口需在成品放置的下方。

9、配备足够专用的密封运输熟肉成品的容器。

三、卫生管理要求

1、有健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生管理机构和组织机构，配有卫生管理人员。

定期开展自身食品卫生检查工作，做好相关检查记录，检查频率不少于每季度一次。

2、负责人和管理人员必须领取食品生产经营单位负责人卫生知识培训证。

3、所有从业人员（包括临工、帮工）必须要取得健康、卫生知识培训合格证明。

4、定期对从业人员进行卫生知识培训，培养从业人员良好的个人卫生习惯，凡接触食品的从业人员不得留长指甲和涂指甲油，加工过程中要穿、戴干净的工作衣帽。

5、接触生、熟肉制品的工用具要严格区分，并有明显的标识，不得混用。

6、禁止使用非食品用的沥青、松香等材料脱禽畜毛，制作烧腊过程中的余油及油脂禁止食用或向食品加工者出售。

7、采购调味品及其他食品原料时，向供应商索取有效生产厂家卫生许可证及产品检验合格报告的复印件。

云浮市卫生监督所

云浮市食品卫生要求之七

云浮市食用油加工单位基本卫生要求

本要求适用于植物油、动物油、调和油等供食用的油制品加工单位。

一、选址及器材要求

店档不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、垃圾场、石材加工厂、活禽圈养、宰杀场所等污染源25米以上。

工用具、生产器械必须符合卫生要求。

二、加工单位布局与卫生设施

按生产流程分别设置原料仓库、炒制间、榨油间、灌装间及成品储存间，所有区间墙体贴1.5米以上瓷片墙裙（其中灌装间的墙体贴瓷片到顶），地面铺设防滑、防渗、易于清洗的材料，与外界相通的窗、排气扇口要全部安装不锈钢防蝇纱网，并安装充足的排气通风系统，进风口设在洁净区，离地2米以上，出风口必须设在不对加工场所产生污染的位置。

1、包装容器洗消间:

设置三级洗消池，离地80厘米以上，容积要满足容器浸泡消毒的需要，表面采用易于清洗的材料铺设。

2、原料、成品仓库:

配备足够的地台板，离地10厘米以上，所有原料、成品均要做到离墙、离地存放。

与外界相通的门要安装有效的防鼠挡板，离地间隙不超过0.6厘米。

3、炒制间:

使用柴草作为燃料的，必须采用隔墙烧火的方式，且燃料入口及贮存必须设在不对加工场所产生污染的位置。

4、榨油间:

要求密闭，与外界相通的门要安装自动闭门器;出油口离地不得低于60厘米。

加工食用调和油的单位，还应在合理地方设置调制成品油的区间。

5、灌装间:

生产定型包装油品的单位要设置独立专用的灌装间，要求密闭，在入口处设置通过式预进间。

预进间内配备洗手消毒、二次更衣设施。

灌装间的门要安装自动闭门器，灌

3装口离地不低于60厘米，其上方裸管吊装紫外线消毒灯，功率按1.5瓦/米设置。

在合理位置设可以开合的容器传递窗口及出品窗口（通道）。

6、加工食用动物油脂的单位，必须设置原料粗加工间（区），配备足够的操作案台、洗

涤池及存放架，以作原料的挑选（如剔除淋巴等）和清洗;如使用木柴或煤块作为燃料的，必须采用隔墙烧火炉灶，且配备独立的燃料间或有盖的燃料容器。

三、卫生管理要求

1、有健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生管理机构和组织机构，配有卫生管理人员。

定期开展自身食品卫生检查工作，做好相关检查记录，检查频率不少于每季度一次。

2、负责人和管理人员必须领取食品生产经营单位负责人卫生知识培训证。

3、所有从业人员（包括临工、帮工）必须要取得健康、卫生知识培训合格证明。

4、定期对从业人员进行卫生知识培训，培养从业人员良好的个人卫生习惯，凡接触食品的从业人员不得留长指甲和涂指甲油，加工过程中要穿、戴干净的工作衣帽。

5、不得使用未经清洗、消毒的回收饮料瓶作为销售油制品的容器;使用定型包装容器的，应提供该容器有效生产厂家卫生许可证明（批件）及产品检验合格报告的复印件。

云浮市卫生监督所

云浮市食品卫生要求之八

云浮市米面及其制品加工单位基本卫生要求

该卫生要求适用于以粮食为原料进行米、面及其制品（如面条、米粉、河粉等）加工的单位。

一、选址

加工厂不得