精品餐饮餐馆项目创业计划.docx
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精品餐饮餐馆项目创业计划
MAGIC-BOX餐馆
创业计划书
一、计划摘要
二、公司内容
1、店面介绍………………………………………5
2、餐厅工作人…………………………………….5
3、餐厅设计……………………………………….5
4、餐厅名称……………………………………….5
5、主题餐厅……………………………………….5
6、装潢设计……………………………………….6
7、餐厅经营时间………………………………….8
三、战略规划
四、创业组织
1、组织人员主要任务……………………………11
2、职工薪酬……………………………………….11
3、主要管理人员概述…………………………….11
五、产品服务
1、内部设置……………………………………….12
2、外部设置……………………………………….12
3、会员策略……………………………………….13
六、市场预测
1、SWOT分析……………………………………..15
七、营销计划
1、经营理念………………………………………...17
2、经营区域………………………………………...17
3、经营方式………………………………………...17
4、经营渠道………………………………………...17
5、预估目标………………………………………...17
八、生产计划
1、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求…...19
2、禁止生产经营的食品…………………………...20
九、财务规划
1、初始阶段的成本………………………………...20
2、运营阶段的成本………………………………...20
3、每日经营财务预算及分析…...............................21
4、销售和成本计划表…..........................................21
5、经营理念和哲学策划…………………………..22
十、风险与退出
1、外部风险……………………………………….23
2、内部管理风险…………………………………..23
3、市场风险………………………………………..23
4、原料资源风险…………………………………..24
5、应对措施………………………………………..24
一、计划摘要
市场面貌：
民以食为天，即使自然灾害来临，仍有不少人士看好餐饮业。
09年有业内人士预计，到2013年中国餐饮业营业额将超过10万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。
本公司主要经营餐饮业：
包括早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等，而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
企业顾客：
我们主题餐厅的定位就是当代大学生，人均消费30元左右。
市场前景广阔。
企业合伙人：
左勇、许震昌、谢忠文、姜峰、王驰、吴迪
投资者：
左勇
企业竞争对手：
来自于安庆大学东门其它的餐饮小型公司，这些小型企业成为我们企业的核心竞争对手，市场的垄断被他们占领了将近三分之二的份额。
企业经营的性质：
我们公司虽然店面较小但经营项目种类繁多，且口碑较好，在市场中具有良好效应，我们的产品推层出新，绝对让顾客满意，也不会作假，我们对顾客表示承诺假一赔十，让学生、老百姓吃地放心，吃地安全，对我们的产品表示肯定。
企业宗旨：
取之于民，授之于民
二、公司介绍
店面介绍：
本店位于安庆大学东门弗莱卡对面，建于2013年7月9日，主要针对的客户群是大学生、教师、以及其他流动人员。
经营面积约为80平米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以安庆等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。
品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
餐厅工作人员：
左勇、許震昌、姜峰、谢忠文和招聘人员
餐厅设计
类型：
餐饮
餐厅名称：
MAGIC-BOX
餐厅主题：
MAGIC
餐厅结构及大小；主题餐厅（A区域）、个性空间（B区域）
主题餐厅（A区域）：
主题餐厅是MAGIC-BOX主要盈利点，以给顾客提供餐饮，休息为主。
A区域中细分A1、A2、A3、A4四部分：
A1吧台（收费，点餐及信息服务），A2厨房（为顾客制作餐点），A3盥洗室，A4用餐地（为顾客提供用餐地点）、
个性空间（B区域）：
个性空间，MAGIC-BOX的一个创新亮点，主要为顾客（散客、家庭、中小型企业）提供空间并进行设计（可DIY）呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。
B区域中细分B1、B2两部分：
B1个性空间大厅（舞台），B2仓库（存放布置个性空间所需要的材料）。
装潢设计：
门面及外墙设计：
大门设计，罗马式大门，以西式独特风格呈现，大门上方装置LED霓虹字（店名MAGIC-BOX）；
外墙设计，普通红砖墙，不进行粉刷以及布置，仅在墙上进行涂鸦（一些魔法图案、个性涂鸦）。
主题餐厅（A区域）：
A1吧台设计，设计为一个类似于西方火车站售票厅的样式吧台，吧台上开启窗口（透明玻璃窗，也可移动，进行收费、点餐及信息服务）；
A2厨房设计，外观设计成一个蒸汽机的火车头，内部设计为普通厨房结构；
A3盥洗室设计，与一般餐厅盥洗室一样，分男女，盥洗室门结合餐厅大门，类似于罗马式木门；
A4用餐点设计，类似于哈利波特中魔法学院餐厅的样式设计，电灯，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全设计为类似魔法学院餐厅的样式，用餐地正中心防止一个小型喷泉，并以空心圆式餐桌环绕，周围根据空间因素放置餐桌和进行布置。
衔接装潢：
A、B区域以活动门板连接（可以在举办大型PART时同时连接两块区域）A区域的活动门板上贴上和餐厅墙壁一样的墙纸。
个性空间（B区域）个性空间主要以出租给顾客或者根据顾客要求进行DIY因此不需要华丽的装潢。
B1个性空间大厅设计，墙壁以白墙为主，装置一些必要的灯和电源设备外，一头布置一个舞台，并放置小幕布，装饰成类似于小电影院的舞台。
除舞台外三面各放置一台音响和壁挂式小型投影仪，根据每次布置需要可向墙壁上投影画面（类似一些世博场馆的电影效果）；
B2仓库设计，分两小部门，第一部分装置简单的灯光电源等设备并放置一个信息技术中心，控制个性空间的灯光，音效和A1吧台的信息。
第二部门作为仓库，不做装饰，仅放置一些材料工具，并开设两扇门一扇通往个性空间大厅，一扇为仓库门材料工具可通过此门运进仓库避免材料工具从主题餐厅运进（方便实用）。
个性装潢：
所有服务员以魔法师打扮。
装潢设计理念及目的：
特殊的罗马式大门让顾客进入一个特殊场景，通过售票厅吧台和蒸汽机外观的厨房以及魔法餐厅的场景，在视觉上感觉让顾客来到一个魔法天堂进行消费享受，在“魔法师服务员”的服务下让你体验作为一回魔法师的感觉。
其次，个性空间仿电影院和世博场馆，在顾客布置完空间后可对墙壁投影一些特殊场景，增添影音效果。
在个性空间闲置时（无顾客租用），可作为一个小型影院为顾客播放电影。
在主题餐厅办PART时，将连接AB区域的活动门板拆卸，可增大空间（类似做到一些电视剧中的舞会PARTY）。
附：
MAGIC-BOX设计图
餐厅经营时间：
主题餐厅：
全年开放10:
00——24:
00
个性空间：
根据顾客需求和实际情况开放（若开放包含在10:
00——24：
00之中）
餐厅固定活动（个性空间不对外出租，由MAGIC-BOX承办PARTY）：
2月14日情人节PARTY
4月1日愚人节PARTY
6月1日儿童节PARTY
农历7月7日七夕节PARTY
10月31日万圣节PARTY
12月25日圣诞节PARTY
例如：
圣诞节PARTY，我们会对个性空间进行圣诞节的场景布置，运用投影仪设备制造雪景。
由工作人员扮演圣诞老人在现场活跃气氛，并且在个性空间舞台上有演出给观众欣赏，打通AB两区域，在B区域狂欢的同时还能在A区域享受自助餐点，按人头计费，每人XX元即可进来参加PARTY。
餐厅特色活动：
根据散客，家庭，中小型企业需求自己举办。
例如：
散客：
生日PARTY根据寿星要求进行DIY布置和活动……
家庭：
家庭聚会、婚礼（婚礼可根据新婚夫妻需求进行特色婚礼，如西式婚礼就可以布置成教堂场景）……
中小型企业：
会议、企业活动、年度舞会……
宗旨：
满足顾客需求，全面为顾客服务。
其他：
主题餐厅（A区域）为顾客提供中西餐点，内设无线宽带。
三、战略规划
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对的时尚青年，传单和宣传册形式出现。
2.主题餐厅将以西餐厅和茶餐厅的模式建立，个性空间在空闲的时候将以茶餐厅自助式呈现。
主题餐厅我们将以主题餐饮的形式呈现菜单，包含情侣套餐等，个性空间自助式，夏天推出冷饮等，具体参照一茶一坐形式，休闲交友为主，崇尚自由和交流，此举很好的解决了个性空间没有出租的时候的空置。
3.主题餐厅也承办外带形势的餐饮服务。
依据客户的需求在他们制定的地方提供符合他们主题要求的餐饮，以情侣主题为代表，提供策划和餐饮支持。
4.餐厅的餐具以个性为主，为空置成本可以和更多的应用马克杯，个性印刷减少成本。
5.一开始客源可能不是很多，可以搭配更多的优惠，在时尚社区如LOFT，学校社团，商务区做体验和优惠体验活动，培养客户。
6.主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间，但由于它的新鲜感，吸引客户来说问题不是很大，但也从长远看存在主题过时的问题，这个方面我们将建立完善的信息反馈制度，通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握客户的需求趋向，并建立起一个类似于交流平台的系统，搜集信息。
市场开发规划销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据。
四、创业组织
经理1名，收银员1名，厨师1名，服务生2名
组织人员主要任务
1、经理：
主要管理店内人员及店里内务和帮忙出售，必要时候处理店内纠纷。
2、收银员：
负责处理金钱及管理。
3、厨师：
在店内主要负责烹饪美食，煮奶茶等一天中大部分工作。
4、服务生：
主要负责打扫店内卫生反馈顾客的需求以及建议等。
职工薪酬
1、经理3500元/月，收银员2500元/月，厨师3000元/月，服务生2500元/月
主要管理人员概述
左勇：
店面经理兼老板，负责店面的日常运行以及店面管理，有丰富的社会经验和经营理念。
許震昌：
店内收银员主要处理店内资金，管理财务，具有很强的商业头脑。
厨师：
现缺一名，希望有在意人士踊跃报名，要求会我们店内所提供服务项目，联系电话：
姜峰、谢忠文：
我店内两名主要服务生，每日负责打扫店内卫生和反馈顾客意见以及外卖等作业。
（注意：
以上工作人员必须严格执行本店纪律文明，工作时间见营销计划）
五、产品服务
服务环境设施：
内部设置：
1：
舞台：
活动期间供乐队或文艺表演，不活动的时候可以作为餐桌
（餐馆聘请小型爵士乐队来餐馆为客人用餐时演奏，营造高雅的艺术氛围，很受高层消费者的欢迎。
上海和平饭店老年爵士乐队带活了整个酒店就是成功的例子。
）
2：
灯光：
魔幻色彩的灯光和主题投影
3：
服务员：
魔幻穿着融合主题
4：
主题人物：
互动全场，带领顾客进入奇妙世界
5：
新奇饰品：
围绕主题增添亮点，藏于其中待顾客自发发现
6：
背景音乐：
配合主题展示
外部设置：
1：
MB超大招牌：
MagicBox的超大徽标
2：
魔幻涂鸦墙：
诠释和张扬个性
3：
城堡式魔幻大门：
神秘感顿时显现
4．街头表演：
magic表演。
。
。
魔幻主角互动
5、个性门卫：
magicbox的个性主题设置人员，比如迪士尼的主人公。
魔幻人物。
。
。
会员策略：
1:
积分制度。
（用餐积分）：
平时积分，到年底可以分红或返款哦!
2：
生日、结婚周年纪念日：
餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。
每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝，告之餐馆将给予什么优惠。
如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日，餐馆可以请他们二人来，二人用餐，只付一人的钱。
对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说，如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠，会很高兴，并成为这家餐馆的老顾客。
3：
食品优惠券：
主题美食搭配相关优惠
4：
反市场折扣：
新开业餐馆可以不打折扣，可以选定特定的日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得驚奇的体验。
吸引更多顾客来试试运气。
控制第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%，比95%折扣还少。
5：
折扣卡：
8.8折酒水除外
6：
特别给予（例如：
带满4位顾客，第五位餐饮免费）：
这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐，最常用的优惠办法之一。
7：
经常的使用者俱乐部：
这也是餐馆培养老顾客的一种方法，对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员，便于经常组织有关活动。
8：
令人吃惊的信封：
当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。
信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：
饮料免费、甜点心免费等。
主要是给顾客一个好的感觉。
9：
当前邀请顾客名录（提供食品服务，宴会等）：
餐馆经营要十分重视拉住老顾客，因此餐馆要列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单，不单是一个名单，还要对顾客的情况尽可能了解（如：
生日日期、爱好等），以便主动联系，提供服务。
10：
重要客人卡或号码：
餐馆对重要客人发给VIP卡或者给予特别的号码。
11：
护照：
餐馆为吸引顾客，给第一次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下第一次来店消费的日期，以后希望顾客带着“护照”来用餐，可以凭此给予优惠。
上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。
12：
明信片：
结账的时候送明信片，珍藏可推广可享受折扣
六、市场预测
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。
部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
SWOT分析：
Strength（优势）：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。
另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。
同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
WEAKNESS（劣势）分析：
由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。
另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
OPPORTUNITY（机会）分析：
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。
而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
THREAT（威胁）分析：
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
七、营销计划
经营理念：
本公司特色营销将侧重于以下一些重点：
主要的文化特色：
健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：
具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：
会员制的跟踪服务
主要的环境特色：
具有传统文化气息的绿色就餐环境
经营区域：
主要商圈，学校，LOFT,社区
经营方式：
主题餐厅介绍的传单和小册子
经营渠道：
LOFT的会客区域，茶餐厅咖啡厅和宣传区，商圈主要企业的前台，高校的社团活动宣传赞助，中学发放传单传单广播台，社区派发传单等
预估目标：
一个月后主题餐厅主餐时间11-13点，17-19点客座率达到80%
销售政策的制定（前期，中期，后期）
前期：
培养市场，平衡收支（一年）
中期：
稳步前进，提高附加值，进去盈利阶段（三年）
后期：
不断增加吸引点，稳定市场形成忠实群体
促销和市场渗透（方式及安排、预算）
1.主要促销方式
商业联盟，会员卡制度，优惠券，入场券，明信片
2.广告/公关策略、媒体评估
商区：
商业活动的宣传。
电梯内的广告投入
学校：
部门社团的宣传
LOFT：
根据他们整体宣传嵌入式的宣传
社区：
口碑相传，提供新鲜新选择
营销组合策略
有形化营销策略
餐厅一开始资金实力有限，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的营销进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导个性化特色化的经营宗旨与理念。
我们将建立延续性的会员激励制度，培养忠诚客户，减少客户流失，将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现整体营销。
八、生产计划
一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。
（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
二、禁止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
九、财务规划
1．初始阶段的成本主要是：
场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等
2．运营阶段的成本主要包括：
员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。
3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。
资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。
4．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。
由此可计算出投资回收期约为26个月。
销售和成本计划
项目
月份
7月
8月
9月
10月
11月
总计
销售
含税销售收入
46500
46500
45000
46500
45000
229500
增值税
465
465
450
465
450
2295
净销售收入
46035
46035
44550
46035
44550
231795
成本
原材料
9300
9300
9000
9300
9000
45900
工资
14000
14000
14000
14000
14000
70000
销售与促销
1860
1860
1800
1860
1800
115900
保险
310
310
300
310
300
1530
维修
3500
2000
500
300
100
6400
电/电话费
150
160
150
150
150
760
折旧和推销
100
100
110
110
110
530
总成本
29220
27730
25860
26030
25460
105080
利润
16815
18305
18690
20005
19090
76090
市场预测
产品定价与定价策略分析
区域选择
促销策略
前期宣传：
大规模，高强度，投入较大。
后期宣传：
重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。
定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。
针对节假日，开展有针对性的促销策略。
具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。
经营理念和哲学策划：
1、消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。
2、顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。
3、你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。
4、这是你的咖啡店。
每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。
应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。
现金流量表
项目
月份
7月
8月
9月
10月
11月
总计
月初现金
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